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624 3 Vorbereiten und Durchführen eines Banketts
3 Vorbereiten und Durchführen eines Banketts
preparing and managing a banquet mise (w) en place et la réalisation d’un banquet
Bankette sind Sonderveranstaltungen, bei denen
ein festliches Essen im Mittelpunkt steht. Die
folgenden Ausführungen dienen dazu, an einem
Beispiel alle organisatorischen Überlegungen
und Maßnahmen aufzuzeigen. Grundlegendes
zum Thema „Sonderveranstaltungen“ sollte zunächst
ab Seite 550 nachgelesen werden.
Bankettvereinbarung
Diese schriftliche Aufzeichnung (s. S. 623), in
der alle mit dem Auftraggeber besprochenen
Details festgehalten werden, ist die Grundlage:
für die Vorbereitung und Durchführung des
Banketts sowie für eventuelle Rückfragen und
Klarstellungen,
für den Mitarbeitereinsatz,
für die Abrechnung mit dem Auftraggeber.
Planungsmaßnahmen
Den vorbereitenden Arbeiten kommt eine besondere
Bedeutung zu, denn je sorgfältiger diese
erledigt werden, desto wahrscheinlicher ist die
reibungslose Durchführung des Banketts. Dabei
ist zu unterscheiden zwischen den vorbereitenden
Planungsmaßnahmen und den eigentlichen
Vorbereitungsarbeiten, dem Mise en place.
Information
Alle betroffenen Abteilungen erhalten eine
Kopie der Bankettvereinbarung. Sie informiert
über den Zeitpunkt der Veranstaltung und ist
gleichzeitig die Basis, mit der die Abteilungen
ihre Arbeitsbeiträge planen können.
Tafelorientierungsplan
Wie aus dem Namen hervorgeht, handelt es sich
um einen Plan, der zur Orientierung an der Festtafel
dient: einerseits für die Gäste und andererseits
für das Servierpersonal. Dazu erhält der Service
aus der Bankettvereinbarung in unserem
Beispiel folgende Hinweise:
Personenzahl: 32
Tafelform: U-Form
Darüber hinaus teilt der Veranstalter mit:
Unter den Gästen befinden sich 8 Ehrengäste.
Eine namentliche Liste der Gäste enthält die
Reihenfolge für die Sitzordnung.
Aus diesen Vorgaben leitet sich der Aufbau der
Festtafel ab (siehe oben).
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Gästeliste
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Eine ergänzende Liste informiert die Gäste über
ihren Platz an der Festtafel. Diese wird, für die
Gäste leicht zu erkennen, an einer Tafel im Eingangsbereich
aufgestellt. Obwohl man bei kleineren
Veranstaltungen im allgemeinen Tischkarten
verwendet, soll an dieser Stelle beispielhaft
die Gästeliste angedeutet werden.
Tafelorientierungsplan (Gäste)
Name d. Gastes Platz-Nr. Name d. Gastes Platz-Nr.
Frau Domes 32 Frau Seibert 5
Herr Domes 1 Herr Neumann 6
Herr Reimann 2 Herr Rudolf 7
Frau Rosenbach 3 Frau Prange 8
Herr Dahlberg 4 Frau Libert 9
Frau Ahrend 31 usw. …
Frau Brunner 30 …
Herr Lehmann 29 …
Abb. 1 Festliches Gedeck
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