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4,5 % mas. Auf dem Etikett muss der Alkoholgehalt
angegeben werden, und zwar in „% vol“.
Das bedeutet Prozent des Volumens. Nachdem
Alkohol eine Dichte von ungefähr 0,8 hat, lautet
die Umrechnung % mas: 0,8 ≈ % vol.
Vollbier hat zwischen 4,3 und 5,6 % vol Alkoholgehalt.
Biergattungen, Bierarten, Biersorten
Die Biergattung ist gesetzlich festgelegt und
wird durch den Stammwürzegehalt (Stärke des
Biersorten
Biergattung
Bier mit niedrigem
Stammwürzegehalt
unter 7 % Stammwürze
Schankbier
7–11 % Stammwürze
Der Geschmack des Bieres
gründet auf
den verwendeten
Rohstoffen,
dem speziellen
Brauverfahren.
Die Brauwirtschaft unterscheidet
folgende Richtungen:
M-Typ: Malzbetont,
mäßig vergoren;
also eher süßlich
bei geringem
Alkoholgehalt.
H-Typ: Hopfig, hochvergoren;
also eher
bitter, z. B.
Pilsener.
S-Typ: Säuerlich, spritzig,
stark schäumend,
z. B. Weißbier.
Bierart
Vollbier (ca. 95 % des Angebotes)
11–16 % Stammwürze
Starkbier
über 16 % Stammwürze
über 18 % Stammwürze
untergärig
Leichtbier
Pils, Lager, Export, Märzen,
Hell
Bock, Starkbier
Doppelbock, …ator
Biersorten von A bis Z
BASISWISSEN: GETRÄNKE 205
Bieres) bestimmt. Hauptsächlich getrunken wird
Vollbier, in geringem Maße auch Schankbier
und Starkbier (siehe Übersicht unten).
Die Bierart wird durch die Art der Vergärung
bestimmt. Man unterscheidet untergärige Biere,
bei denen sich die Hefe nach unten absetzt, von
den obergärigen, die als aromatischer bezeichnet
werden.
Die Biersorten bezeichnen typische Eigenschaften
oder weitere Unterteilungen, die sehr oft mit
den Handelsbezeichnungen gleich sind.
obergärig
Weizen-Light, Berliner Weiße
Alt, Kölsch, Weizen
Weizenbock
Wenn man im Verkaufsgespräch dem Gast ein Bier empfiehlt,
beschreibt man es und nennt dabei z. B.:
Biergattung = Stärke des Bieres,
Bierart = Art der Vergärung (ober-/untergärig),
Bierfarbe und vielleicht
besondere Merkmale zur Herkunft oder Entstehung.
Alkoholfreie Biere
Alkoholfreie Biere können bis 0,5 % Alkohol aufweisen. Diese
Biere werden meist zunächst nach üblichem Verfahren gebraut.
Nach der Vergärung wird diesen Bieren durch verschiedene
Verfahren Alkohol entzogen.
Alt, Altbier
Ein obergäriges, kräftig gehopftes Vollbier mit dunkelbrauner
Farbe aus der Düsseldorfer Region. Der Name
Altbier leitet sich ab von alter Tradition.
Ausschank in einem becherartigen, geraden Spezialglas.
Berliner Weiße
Das obergärige Schankbier (weniger Alkohol) ist schwach
gehopft und unter Verwendung von Weizenmalz hergestellt.
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