Magazin herunterladen - Ernst von Bergmann

Das 30-köpfigeTeam bereitet
täglich um die 3.750 Portionen
Speisen zu.
An die Töpfe, fertig los!
Unsere Cateringgesellschaft am Klinikum
Was ist eigentlich …
… die Cateringgesellschaft?
Ob Patienten, Mitarbeiter, hungrige
Bürger aus der Nachbarschaft des Klinikums
oder Veranstaltungsteilnehmer.
Sie alle werden vom 30-köpfigen
Team der Cateringgesellschaft versorgt,
sei es auf den Stationen, in der
Kantine, der Cafeteria oder in der Mittagspause
eines Seminars.
Die Mitarbeiter bereiten täglich 3.750
Portionen Speisen zu, stellen 375 Liter
Kaffee und ebenso viele Liter Tee
bereit und verarbeiten 25 Kilo pflanzliche
Fette.
Seit dem 1. Januar 2007 gibt es sie als
Tochtergesellschaft des Klinikums Ernst
von Bergmann - die Cateringgesellschaft
am Klinikum Ernst von Bergmann (CG).
Die 30 Mitarbeiter haben alle Hände voll
zu tun, die Patienten, externe Gäste und
uns täglich frisch mit ca. 1.250 warmen
Essen und der dazugehörigen Kaltverpflegung
(Frühstück/Abendbrot) zu versorgen.
Neben dem Klinikum erhalten das Seniorenheim
„Geschwister Scholl”, die
Psychiatrie und die Infektiologie die kalten
und warmen Speisen von unserer
CG. Wenn unser Betriebskindergarten
seine Arbeit aufnimmt, wird auch hierfür
das Essen geliefert.
Seit 1980 ist Uwe Wendland als Küchenchef
tätig und leitet die Firma. Gemeinsam
mit seinen Mitarbeitern gilt es die
Essenwagen zu bestücken, die Kantine
zu versorgen und die Cafeteria zu betreuen.
Daneben stehen immer mehr Cateringaufträge
für Veranstaltungen und Seminare
an. Die CG verfügt über eine 2002
umgebaute funktionale Großküche, die
keine Wünsche offen lässt. Die umfangreichen
Aufgaben der Planung, Kalkulation,
des Einkaufs, des Kochens und vieles
mehr in einer modernen Großküche
fordern Umsicht und Verantwortung. Um
so viele Essen zu kalkulieren braucht es
Erfahrung, Überblick und Zusammenarbeit.
Bevorzugte Urlaubszeiten, gemeldete
Patientenzahlen und jahreszeitabhängige
Mittelwertbildungen helfen bei
der Kalkulation des Einkaufs, dessen Risiko
die CG trägt.
Gekauft und verarbeitet werden weitgehend
Frischfleisch guter Qualität, frisches
Obst und Gemüse, Convenience
Was ist eigentlich…
(vorbereitete Waren) und Tiefkühlprodukte.
Die Renner unter den Mittaggerichten
– egal ob auf Station, in der Kantine
oder im Speisensaal – sind Schnitzel
in jeder Variation, Steaks, frische Salate,
gebackener Schafkäse und panierter
Fisch. Themenwochen finden zwei bis
drei mal im Jahr statt, wir dürfen also gespannt
sein.
Ausblick
• Das Klinikum plant im Eingangs-
bereich eine weitere Cafeteria,
und in der 8. Etage eine Privatstation.
Auch hier wird unsere CG
ihren Beitrag leisten.
• Übrigens:
Den Partyservice der CG kann
man auch offiziell buchen!
Um einen reibungslosen Arbeitsablauf zu
gewährleisten, gibt es Stammpersonal
sowohl in der kalten und warmen Küche
als auch in der Kantine. Die unabdingbaren
Aufgaben wie Putzen und Aufräumen
werden von allen gemeinsam erledigt.
Für zwei Mitarbeiter beginnt der Dienst
morgens um 5:15 Uhr mit Vorbereitungsarbeiten
und dem Kochen der Frühsuppen.
Um 6:00 Uhr beginnt der normale
Küchenbetrieb, der um 14.30 Uhr endet.
sh
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