Gefahren beim Grillen - WDR.de

Tomaten, Gurken und Lauchzwiebeln klein schneiden. Aus Essig, Öl, Salz und Berufskraut eine
Marinade herstellen und mit den Salatzutaten gut vermischen. Mit gewürfeltem Feta, Eifeloliven
und dem Oregano dekorieren und servieren.
Regional gefüllte Zucchini
Zutaten für vier Personen:
300 g gekochte Gerste
3 Lauchzwiebeln
½ Bund Petersilie
½ Bund Dill
6 EL Rapsöl
½ TL Salz
15 g kanadisches Berufskraut
4 Zucchini
Gerste, Lauchzwiebeln, Kräuter, Öl, Salz und kanadisches Berufskraut miteinander vermischen.
In die ausgehöhlten Zucchini füllen und mit dem Zucchinianschnitt verschließen. Dann 20 Minuten
lang im Gerstenkochwasser köcheln lassen, dabei die Zucchini im Topf mit einem Teller
beschweren, damit sie nicht hoch kochen.
Jouvetsi à la Mauckner
Zutaten für vier Personen:
2 kg Kalbfleisch
4 Zwiebeln
3 EL Rapsöl
5 Blätter frischer Lorbeer
5 geriebene Tomaten
20 g Schnittknoblauch
4 Wurzeln gemahlene Nelkenwurz
20 g kanadisches Berufskraut
2 TL Salz
Für die Kritharakis:
100 g Hartweizengrieß
100 g Mehl
1 Ei
Milch
Zwiebeln würfeln, zusammen mit dem Kalbfleisch in Rapsöl anbraten. Lorbeer und Tomaten
hinzugeben. Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Eine Stunde köcheln lassen.
Fleisch und Sud anschließend in eine ofenfeste Form mit hohem Rand füllen. Mit Schnittknoblauch,
Nelkenwurz, kanadischem Berufskraut sowie Salz würzen.
Für die Kritharakis aus Hartweizengrieß, Mehl, Ei und Milch einen festen Teig herstellen. Ausrollen,
Kritharakis ausstechen und trocknen lassen.
Kritharakis unter den Fleischsud heben. Noch einmal 20 Minuten im Ofen schmoren lassen, bis
die Flüssigkeit fast aufgesogen ist und die Nudeln weich sind.
Buchtipps:
• Elissavet Patrikiou
Echt griechisch!
Familienrezepte von Mama Anastasía
Christian, 2012
ISBN 9783862441365
Preis: 24,95 Euro
© WDR Köln 2012 Seite 12 von 13