downloaden - Sonja Moor

0 km Transport!2. Ausgabe

HofladenErnst-Thälmann-Straße 1416356 Hirschfelde (Werneuchen)ÖffnungszeitenFr–So, 12:00–18:00 Uhr und nach VereinbarungFührungenjeden Sonntag, 10:00 UhrWir treffen uns am Bronzehirsch/DorfteichRezepteSabine Schneider2013 / 2. AusgabeLädenBrodowinEberswaldeBernauPanketalStrausbergPetershagenPotsdamBerlin-PankowBerlin-NeuköllnLieferserviceBrodowiner Ökokorbwww.brodowin.dewww.globus-naturkost.dewww.gruenbaer-naturkost.dewww.bioladen-freyland.dewww.bioladen-strausberg.dewww.gruenerladen.euwww.schalotte-naturkost.dewww.kiezladen-pankow.dewww.kiezgourmet.dewww.brodowin.deganz & einfach tempofrei kochenDieter Moor & Sabine Schneiderwww.fair-regional.dewww.afz-netz.dewww.foel.dewww.slowfood.dewww.markthalle9.dewww.sonja-moor-landbau.dewww.modelldorf-hirschfelde.dewww.demeter-im-osten.dewww.meine-landwirtschaft.dewww.gut-hirschaue.de

WasserbüffelDie Vorfahren unserer Tiere stammen aus Südostasien. DieLinien, die wir in Hirschfelde züchten, sind bereits vor 250Jahren nach Mitteleuropa gelangt.1804 weideten die ersten Wasserbüffel in Brandenburg auf derPfaueninsel. Seit 2009 pflegen unsere Tiere in der Sommersaisonwieder die Feuchtwiesen vor dem Luisen-Bauernhof. Inden Naturschutzgebieten, etwa am Rietzer See, Töpchin, StorkowBurgwiesen, Lange-Damm-Wiesen, können Sie die Landschaftspflegerdas ganze Jahr über besuchen.Wir sind bekennende Vatertierhalter. Wir schlachten unsereJungtiere mit drei Jahren mittels Kugelschuss auf der Weideinmitten ihres gewohnten Umfeldes = 0 km Transport!Der Schlachtkörper reift 6 Wochen bei unseren Kollegen aufGut Hirschaue und wird dann in die marktüblichen Teilstückezerlegt und vakuumiert. Das Fleisch hat fast keine Fettauflage,dafür doppelt soviele Vitamine und Mineralstoffe und halbsoviel Cholesterin wie Rindfleisch. Es ist zart und doch bissfest,mit einem leicht nussigen Geschmack.Die Stammherde weidet in Hirschfelde bei Werneuchen undkann jederzeit besucht werden. Unsere Tiere leben ganzjährigim Freien. Sie haben einen großzügigen Unterstand, der sievor extremen Wetterbedingungen schützt. Sie ernähren sichausschließlich von Gras, Heu, Wasser und Mineralstoffen. Siewachsen im Familienverband auf. Die Mütter entwöhnen ihreKälber nach eigenem Ermessen.

WarenkundeDa die einzelnen Teile im Norden und Süden sehr unterschiedlichbenannt werden, erläutern wir kurz, wie Sie die Teile mit denvon uns ausgewählten Bezeichnungen in Ihrer Küche verwendenkönnen.Zum Kurzbraten geeignet:Filet, Filetkopf, Hüftsteak, Lendenschnitte wie Entrecôteund RumpsteakZum Sieden und Kochen:Suppenfleisch, TafelspitzZum Braten:das bedeutet kurzes Anbraten und dann fertig Garenin einer offenen Form im RohrRoastbeefWurst und Schinkenstellen wir nach Demeter-Richtlinie her, ohne PökelsalzFertiggerichte im Weckglasstellen wir ohne Konservierungsstoffe her, mit größtmöglichemFleischanteilZum Schmoren:(das bedeutet kurzes Anbraten und dann langsamesGaren mit anderen Zutaten in einem geschlossenen Topf)Filetkopf, Hamburger Rolle, Rouladen, Lendenschnitte

Rezepte für WasserbüffelfleischDas Fleisch der Wasserbüffel ist zart und wohlschmeckend. Eserinnert ein bisschen an Rind und ein bisschen an Wild – ganz &einfach: wie wildes Rind! Und es lässt sich auf sehr unterschiedlicheArten zubereiten.Die Fleischstücke teilen und anschließend mit dem Fleischklopferbeidseitig klopfen und jede Scheibe von beiden Seiten salzenund pfeffern. Und jetzt erst beginnen die Variationen.Wir haben das mit Freuden und großem Genuss an den Rouladengetestet. Es hat sehr viel Spaß gemacht, sich das auszudenkenund es hat vor allen Dingen jedesmal ausgezeichnet geschmeckt.Der Beginn aller Zubereitungsarten ist gleich und geht wie folgt:Die vakuumierten Rouladenpakete von Sonja Moor enthaltenzwar nur 2 oder maximal 3 Rouladen, wiegen aber mindestens500g und mehr, also locker genug für 4 Personen.

Rouladen nach Art der NordmännerZutaten2 Bund Petersilie12 Schalotten2 EL DijonsenfCrème fraîche1 Zweig Estragon oder 1 TL getrockneter Estragon1 Glas WeißweinButterSalz und PfefferNeu!ablöschen. Nun den Estragonzweig und die übrige Petersilien-Zwiebelmischung dazugeben und alles bei geschlossenemDeckel ca. 50 Min leise köcheln lassen.Zum Abschluß Crème fraîche und etwas Senf in die Saucegeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken undservieren. Dazu passt Kartoffelbrei und in Butter gedünsteteKarotten.Die Petersilie zusammen mit 5 Schalotten sehr fein hacken.2 EL Senf mit 2 EL Crème fraîche verrühren und damit dieFleischscheiben bestreichen und diese anschließend mit derPetersilien-Zwiebelmischung dicht bestreuen. Rest aufheben.Die Scheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen.In einem Schmortopf die Rouladen mit den ganzen Schalottenin Butter von allen Seiten anbraten und dann mit Weißwein

Rouladen nach Art der Jäger und FörsterZutaten300g braune Champignons oder Mischpilze sehr fein würfeln100g Champignons oder Mischpilze in dicke Scheiben schneiden2 EL getrocknete Steinpilze in Wasser einweichenca. 70g durchwachsenes Geräuchertes klein würfeln1 Bund Petersilie zusammen mit1 Zehe Knoblauch fein hacken1 große Zwiebel fein würfeln2 EL Dijonsenf1 große Tasse Fleischbrühe1/2 Becher SahneButter und OlivenölSalz und Pfefferetwas feingehackte PetersilieNeu!Solange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Rouladenmit Senf bestreichen, dann die Pilzmischung auf den Scheibenverteilen, zusammenrollen und mit Zahnstochern die Rouladenschließen. In einem Schmortopf die Rouladen in Olivenöl vonallen Seiten bräunen, die Zwiebel und Pilzscheiben dazugeben,noch etwas andünsten. Nun mit der Brühe ablöschen, die eingeweichtenSteinpilze dazugeben und alles ca. 50 Min leise köchelnlassen. Die Sauce mit Sahne verfeinern. Noch einmal mit Salzund Pfeffer abschmecken, die frische Petersilie dazugeben undservieren. Dazu passen breite, in etwas Butter und Parmesangeschwenkte, Nudeln und grüner Salat.In einer Pfanne Butter erhitzen und darin Speck, Petersilien-Knoblauchmischung, die Hälfte der Zwiebeln und die kleingewürfeltenPilze andünsten, salzen und pfeffern.

Rouladen nach Art der Südländer200g Ziegenfrischkäse10 schwarze Oliven ohne Kern und ebenso6 getrocknete Tomaten möglichst klein schneidenNadeln von 1 Rosmarinast, Blättchen von 3 Thymianzweigen,1 Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen miteinander feinhacken.Die Rouladen in Olivenöl von allen Seiten bräunen, Zwiebel undKnoblauch kurz mitdünsten, dann die Oliven und Tomaten, denRosmarin und Thymian dazu, kurz dünsten und mit Rotwein ablöschen,ca. 50 Min köcheln lassen. Sahne nach Belieben, nocheinmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.Dazu passen im Backrohr geschmorte Kartoffeln.Neu!Alle diese Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Sollte die Mischung sehr trocken sein, mit 1–2 EL Sahneeine geschmeidige Konsistenz herstellen. Die Mischung aufdie Rouladenscheiben verteilen. Rouladen mit Zahnstochernverschließen.Olivenöl, 2 Knoblauchzehen1 Zwiebel würfeln, 15 schwarze Oliven, 2 Tomaten würfelnetwas Rosmarin und Thymian1 Glas Rotwein, Sahne

Rouladen für die kalte Jahreszeit oder WeihnachtsrouladeNeu!Für die Füllung:12 kernlose Dörrpflaumen in Streifen geschnitten40g ger. Speck klein würfeln, 1/2 Gemüsezwiebel klein würfeln,1/2 Boskopapfel klein würfeln, 30g Walnußkerne klein hacken1 Messerspitze Chilipulver, 1 Messerspitze Zimt24 %igen Schmand, Salz,ca. 10 kleingeschnittene RosmarinnadelnButterFür die Sauce:6 halbierte Schalotten, ca. 10 Walnüße grob hacken1 Zimtstange, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Chilipulver5 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1 Ast Rosmarin10 cm dünnst abgeschittene Orangenschale1 Glas Rotwein, Saft von 1 Orange, ca. halben Becher SahneAlle Zutaten für die Füllung in der Pfanne in Butter andünsten,etwas abkühlen. Die Rouladenscheiben dick mit Schmandbestreichen und dann die Füllung auf die vier Scheiben verteilen,einrollen und feststecken. In einem flachen Schmortopf dieRouladen in Butter von allen Seiten anbraten, die Schalottenund alle anderen Zutaten dazugeben, mit Rotwein löschen undbei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Immer mal wiederetwas Orangensaft dazugeben.Am Ende der Garzeit (ca. 45 Min) die Sahne dazugeben, nocheinmal ca. 10 Min bei offenem Deckel sanft einköcheln.Die Sauce noch einmal mitSalz und Pfeffer abschmeckenund servieren. Dazupasst Kartoffelbrei, aberauch Spätzle oder dickeMakkaroni.

Die Büffelsuppe mit TafelspitzZutaten1 Stück Tafelspitz1 Stück Suppenfleisch mit KnochenSuppengrün:1 Stange Lauch, 2 Karotten, 1 Stück SellerieBouquet garni aus:ein paar Ästen Petersilie, 1 Zweig Liebstöckel , 2 Lorbeerblättern,dazu noch 2–3 Blätter vom Weißkraut oder Wirsing1 Tomate1 ganze Zwiebel, halbiert und in einer trockenen Pfanne dieSchnittflächen angeröstet2 Zehen Knoblauch, zerdrückt2 Macisblüten (Muskatblüten)Dann salzen und pfeffern und nun das gesamte Suppengemüsehineingeben. Aufkochen lassen und anschließend mit leichtschräg aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme leise kochenlassen, ca. 2 Stunden.Anschließend können wir folgende Mahlzeiten zubereiten …Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, das Suppenfleischhineingeben, das Wasser zum Kochen bringen, den Tafelspitzdazugeben, aufkochen lassen und mit einer Schaumkelleden Schaum mehrmals abschöpfen.

Tafelspitz mit Meerrettich-Kapern-SauceFür die Sauce3 EL Butter3 EL MehlRinderbrühe und1 Becher Sahne2 Eigelb3–4 EL Meerrettich1 Gläschen KapernSchnittlauchSalz und PfefferDie Sahne mit den Eigelb verrühren und in die wieder zumKochen gebrachte Sauce mit dem Schneebesen einrühren.Jetzt nur noch erhitzen aber nicht mehr kochen! Abschmecken.Das Tellerfleisch in Scheiben schneiden und in eine weiteSchüssel legen. Die Sauce darübergeben und mit Schnittlauchbestreut servieren. Dazu passen Kartoffeln jeder Art und alsGemüse Wirsing oder auch Karotten.Die Butter erwärmen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen.Mit etwa 2–3 Schöpfern Brühe löschen und wiederaufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt sämig, cremig sein.Nun den Meerrettich und die gut abgetropften Kapern sowieSalz und Pfeffer zufügen. Kurz ziehen lassen.

Frittatensuppe und TellerfleischDiese Suppe ist eine kleine Mahlzeit, wenn man zusätzlich zuden Frittaten darin auch noch das Suppenfleisch hineinschneidet,sowie die Karotten und den Sellerie aus dem Suppengemüse inStücken.Für den Crêpeteig200g Mehl, 2 Eier, eine Prise Salz, Milchzum Ausbacken Butterschmalzals Kräuter reichlich Schnittlauch und PetersilieAlle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und die Milchlangsam dazugeben, so viel, dass der Teig von dem Löffel fließt.Ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken, denSchnittlauch in kleine Röllchen schneiden und dann alles unterden Teig mischen.Crêpes so dünn wie möglich ausbacken und noch warm zusammenrollen.Die Rollen gut auskühlen lassen.Kurz vor dem Servieren die Rollen in dünne Scheiben schneidenund diese in die Suppenschüssel legen, die kochendheißeBrühe darübergießen, mit frischem Schnittlauch bestreuen undservieren.Als Hauptgang gibt es danachden Tafelspitz, den wir sehr heißin Scheiben schneiden, auf einerPlatte anrichten, mit frisch geriebenemMeerrettich bestreuenund etwas Brühe begießen undservieren.Dazu Petersilienkartoffeln unddiverse Salate. So zum BeispielRote-Bete-Salat, Selleriesalat undKarottenrohkost.

Wasserbüffel-LeberknödelsuppeHat man die große Büffelsuppe gekocht, bietet sich an, einenTeil der Brühe für eine gute „Wasserbüffel-Leberknödelsuppe“ zuverwenden. Da die Leberknödel sehr gut und zart schmecken,kann man sie nach Art der Bayern und Österreicher auch etwasgrößer formen, in Salzwasser garen und dann zu Sauerkraut undG‘selchtem (Räucherfleisch) verspeisen.Leberknödel9 altbackene Semmeln in dünne Scheiben schneiden300g Büffelleber durchgedreht5 Eier1 großes Bund Petersilie fein hacken1 Zwiebel feinst hackenabgeriebene Schale einer kleinen Zitrone (unbehandelt)1 Tasse MilchButterSalz, Pfeffer, Muskat, evtl. etwas Mehlreichlich in Röllchen geschnittenen SchnittlauchNeu!Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel undPetersilie dünsten ohne braun werden zu lassen und mit derMilch löschen. Abkühlen lassen. Eier, Leber und Gewürze zu denSemmeln geben, die abgekühlte Milchmischung und dann allesmit den Händen rasch verkneten bis der Teig eine geschlosseneKonsistenz hat. Evtl. etwas Mehl oder auch Milch dazugeben,Teig mindestens 15 Min ruhen lassen.Wenig Salzwasser zum Kochen bringen, einen kleinen Probeknödelkochen. Wenn er zerfällt, noch etwas Mehl zum Teiggeben. Die restlichen Knödel (nicht zu groß, sie gehen noch auf)in die kochende Fleischbrühe geben und nach dem Aufkocheneher sieden lassen. Nach gut 20 Minuten, wenn alle Knödelschon länger oben schwimmen, alles in die Suppenterrinegeben, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.Da die Wasserbüffelleber eine sehr feine Konsistenz hat undhervorragend schmeckt, eignet sie sich auch hervorragend für …

Leber klassisch, wie sie die Berliner liebenca. 600g Leber in Scheiben geschnitten2 große milde Gemüsezwiebel halbieren undin feine Scheiben schneiden2 Boskopäpfel schälen, Kernhaus entfernen,in Scheiben (nicht zu dick) schneiden.ButterPfeffer und SalzDie Zwiebel in einer Pfanne in Butter goldgelb weichschmoren,salzen. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Apfelscheibenkurz in Butter von beiden Seiten anbraten, so dass sie leichtgebräunt sind, aber nicht zerfallen. Beides warmstellen.Neu!Nach ca. 2–3 Min die Scheiben auf eine vorgewärmte Plattelegen, die Äpfel und Zwiebel drumherum und obendrauf anrichtenund sofort servieren. Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelbrei.Sollten Sie nur ein kleines Stück Leber ergattert haben, dannschneiden Sie kleine Scheiben, wälzen diese in Majoran, bratensie kurz in Butter beidseitig an, salzen und pfeffern und mitgutem Balsamico ablöschen. Diese Leberstückchen heiß mitdem Bratenfond auf Salat servieren.Nun in einer anderen Pfanne die Butter erhitzen, die Leberscheibenvon der einen Seite 2 Min anbraten, wenden, jetzterst salzen und pfeffern.

Schmorbraten vom WasserbüffelDafür bereiten wir als erstes das Bratenstück vor:ca. 1 kg Braten aus Bug oder Schulter100g Speck in Streifen schneiden, Schwarte aufheben1 Bund Petersilie und 1–2 Knoblauchzehen zusammen fein hackenSalz und Pfeffer und etwas SenfDie Speckstreifen in der Kräutermischung wälzen und dannden Braten damit spicken. Wenn keine Spicknadel zur Hand ist,mit einem spitzen Messer kleine Schlitze in das Fleisch stechenund da hinein die Speckstreifen drücken. Den Braten salzen undpfeffern, mit etwas Senf bestreichen, in Folie wickeln und imKühlschrank mind. 2 Std. ruhen lassen. Restliche Speckstreifenaufheben.2 EL Gänse- oder Entenschmalz1 große Zwiebel grob würfeln2 Knoblauchzehen vierteln2–3 Karotten in größere Stücke schneidenNeu!Speckschwarte10 Wacholderbeeren leicht zerdrücken10 cm langes Stück von einer Orangenschale (ohne das Weiße)2 LorbeerblätterKräutersträußchen aus 1 Ast Rosmarin, 2 Zweigen Thymianund mehreren Stängeln Petersilie1 großes Glas Rotwein1 Tasse FleischbrüheCrème fraîche oder Sahne nach Belieben>>

Das Fett in einem Schmortopf erhitzen, den Braten rundumanbraten, dann alle Zutaten bis auf die letzten 3 rund um dasFleisch und obendrauf legen, kurz andünsten. Mit dem Rotweinablöschen, ca. 10 Min bei großer Flamme kochen lassen. Jetzt dieFleischbrühe dazu und Deckel drauf, das Feuer kleinstellen. Ca.1,5–2 Std leise köcheln lassen.Fast immer hat man einen Rest beim Bratenessen, damit lässtsich aber noch etwas ganz besonders Gutes anfangen, drummacht es nichts, wenn das Bratenstück ein bisschen zu groß ist.Den Braten herausnehmen und zugedeckt warmstellen. Kräutersträußchen,Speckschwarte und Orangenschale aus der Saucefischen, Crème fraîche dazu, aufkochen lassen und noch einmalmit Salz und Pfeffer abschmecken.Nun das Fleisch aufschneiden auf eine vorgewärmte Platte mitRand legen und einen Teil der Sauce mitsamt dem Zwiebel- undKarottengemüse direkt auf das Fleisch geben. Den Rest in einerextra Schüssel servieren. Dazu passen hervorragend selbstgemachteSpätzle oder alles andere, das saucentauglich ist.

Gefüllter WirsingDie Fleischreste vom Vortag sehr fein gewürfelt (Wiegemesser),1 große Zwiebel, fein gewürfelt1 Bund Petersilie, fein gehackt3 Scheiben Toastbrot3 EL geriebenen Parmesan1 Ei3 EL SahneSalz und PfefferFarceAlle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, verrührenund mit den Händen zusammenkneten. Einen Ball formen undruhen lassen.Die Blätter vom Strunk ablösen. Eine Auflaufform buttern, miteinigen Wirsingblättern den Boden dicht belegen und darauf dieHälfte der Farce verteilen. Wieder Blätter dicht drauflegen, dannden Rest der Farce, gut mit Wirsingblättern schließen.Butterflöckchen darauf verteilen und in das auf 180° vorgeheizteRohr schieben. Nach 15 Min mit Sahne begießen undnoch einmal gut 20 Min im Rohr lassen, bis der Wirsing leichtgebräunt ist.Neu!1 Wirsingkopf putzen und in Salzwasser garenButter125 ml Sahne

Büffelsteak2 Scheiben Filet mit etwas Pfeffer und Olivenöl einreiben, kurzruhen lassen und dann von beiden Seiten auf großer Flammekurz anbraten und dann salzen.Mit 4 cl Cognac ablöschen und dann halben Becher Sahne dazugeben,nochmal von beiden Seiten je 2 Min auf kleiner Flammeköcheln und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.Dazu Pommes.Ein sagenhaft wunderbares „Fastfood“!

Schmortopf mit Büffelfür 2–4 PersonenZutaten1 Filetkopf (400–500g)1 rote Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, beides fein würfeln2 Roma-Tomaten klein würfeln2 getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden1 Glas Rotwein1/2 Glas Büffelfond von Sonja Moorca. 1/2 Becher SahneOlivenöl, fruchtiges Wildgewürz, Salz und PfefferAus einem TL Wildgewürz, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz einePaste herstellen und damit das Filetstück gut einreiben, abdeckenund kühl stellen. Während das Fleisch ruht, alle anderen Zutatenvorbereiten.In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen, darin das Fleischstückvon allen Seiten anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazu,etwas anschmoren, dann Tomaten und getrocknete Tomaten,wieder etwas anschmoren, mit Rotwein löschen, aufkochenlassen, den Fond dazu, Deckel schließen und 1/2 Stunde aufkleiner Flamme köcheln.Deckel weg, Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken undoffen noch einmal 10–15 Min köcheln lassen.Dazu entweder Papardellemit Parmesan oder auchSpätzle und eine großeSchüssel grünen Salat.

Wasserbüffel à la StroganowEbenfalls aus dem Filetkopf haben wir ein wunderbares„Wasserbüffel à la Stroganow“ gekocht. Das Essen reicht für4 Personen.1 Filetkopf (400–500g) zweimal der Länge nach durchschneiden,so dass man 3 längliche Fleischstücke erhält und dann quer insehr dünne Scheiben schneiden3 Schalotten, klein würfeln300g Champignons halbieren und dann blättrig schneiden3 Gewürzgurken, klein würfeln1–2 TL Dijonsenf1/2 Becher saure Sahne,Salz und Pfeffer, Olivenöl oder Gänseschmalzetwas Petersilie fein hackenIn einer Pfanne das Fett erhitzen und portionsweise die Fleischmedaillonsauf großer Flamme von beiden Seiten anbraten, miteinem Schaumlöffel aus der Pfanne holen und in einen Topfgeben.Wenn das Fleisch gemacht ist, in der gleichen Pfanne wiederetwas Fett und auf großer Flamme die Zwiebeln mit den Pilzenanbraten, leicht salzen und pfeffern und zu dem Fleisch geben.Nun die saure Sahne mit etwas lauwarmem Wasser verrühren,in der Pfanne kurz erhitzen, damit sich die Röststoffe lösen, Senfund die Gewürzgurken dazu, kurz aufkochen lassen und alleszusammen zu dem Fleisch in den Topf geben.Jetzt den Topf auf die Flamme stellen, die Zutaten miteinanderverrühren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dannmit Petersilie bestreut servieren.Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelbrei.

Rostbraten nach Art der Ungarn4 dicke Scheiben von der Lende oder der Hamburger Rolle(Falsche Lende), jede Scheibe zu je 175–200g, die Fleischscheibenetwas klopfen.100g kleinwürflig geschnittener Räucherspeck4 Zwiebeln, halbiert und dann in dünne Scheiben schneiden3 TL Rosenpaprika edelsüß2 EL Butter1 größere Tasse Fleischbrühe oder 1 Büffelfond von Sonja Moorund eine halbe Tasse WasserSalz1/8 l Sahne oder auch ein bisschen mehr für SaucenfansIn einem Schmortopf den Speck in etwas Butter anbraten,dann die Zwiebelringe dazugeben und alles zusammen zartandünsten, dabei immer wieder rühren, die Zwiebeln sollennicht bräunen.In einer Pfanne daneben mit dem Rest der Butter die Fleischscheibenvon beiden Seiten goldbraun anbraten, dann salzenund vom Feuer nehmen. Nun zu den Zwiebeln im Topf denPaprika geben, kurz unterrühren, jetzt die Fleischscheiben aufdie Zwiebeln legen, die Fleischbrühe darübergießen, nun denDeckel schließen und alles auf kleinster Flamme 1 Stunde sanftköcheln lassen (ab und zu kontrollieren und eventuell nochetwas Wasser nachgießen). Nach Ende der Garzeit den Rahmunterrühren, noch einmal kurz aufkochen, mit Salzabschmecken und servieren.Dazu passen am bestengeschabte Spätzle oder einesaucentaugliche Nudel.

Die schönste Kuh der Welt …Die Ahninnen unserer Galloway Rinder sind urtümliche, hornloseRinder aus Britannien. Die erste Beschreibung liefert derrömische Dichter Livius: „Es ist friedfertig, genügsam, widerstandsfähigund langlebig. Es ist klein und gedrungen, das Fellaußergewöhnlich gut isolierend mit langem gewelltem Haar. DasFleisch ist sehr fein und wohlschmeckend.“Seit mehr als 2000 Jahren pflegen Galloway-Rinder Kulturlandschaftenund sensible Naturschutzgebiete. Auch unsere Tiereernähren sich ausschließlich von dem, was unsere naturbelassenenWeiden bieten. Galloway-Kühe sind erstklassige Mütter,die Vatertiere liebevolle Begleiter ihrer Sprösslinge. Die Kälberkommen mühelos zur Welt und wachsen geborgen im Herdenverbandheran. Zuverlässige Untersuchungen ergeben, dass beikeiner anderen Rinderrasse die Fleischqualität auch hinsichtlichhumanmedizinischer Aspekte derart günstig ausfällt. Der Anteilan Omega-3-Fettsäuren ist sehr hoch und steht in einem besondersvorteilhaften Verhältnis zueinander.Dies liegt zum einen an derweitgehend ursprünglichenAbstammung der Rasse, zumanderen an der natürlichenHaltung und Ernährung – wasbedeutet, dass unsere Tiere kein zusätzliches Kraftfutter(Getreide, Ölfrüchte etc.) bekommen.So verbindet sich der hohe gesundheitliche Wert des Fleischesmit seiner wunderbaren Zartheit zu einer außergewöhnlichenDelikatesse.Unser Leitthema ist die wesensgerechte Haltung unserer Schutzbefohlenen.Unser Handeln ist bestimmt durch Achtung vordem Leben und Sterben aller Wesen. Wir glauben fest an dasLeben VOR dem Tod: „Man kann den Fortschritt und moralischenWert einer Gesellschaft daran messen, wie sie mit ihren Tierenumgeht.“ (M. Gandhi)

Preisliste Wasserbüffel und Galloway-RindReifung28 bis 42 Tage Vakuum verpackt Gewicht/kg Anzahl Preis/EinheitFilet ganz zum kurz Braten 1,10 1 e 81,40Filet zum kurz Braten 0,40 2 e 29,60Filetkopf zum kurz Braten 0,50 1 e 37,00Roastbeef Niedertemperatur-Garen 0,70 1 e 41,30Gulasch/Ragout zum Dünsten und Kochen 1,00 1 e 26,00Entrecôte ohne Knochen 0,50 2 e 29,50Rumpsteak kleiner Fettrand 0,50 2 e 26,00Hüftsteak zum Grillen 0,50 2 e 21,00Roulade/Schnitzel zum Dünsten 0,50 3 e 19,50Rinderbraten Rostbraten, Schmorbraten 1,30 1 e 39,00Bürgermeister-Braten aus der Keule 1,20 1 e 36,00Frisches 2014Wasserbüffel-Fleischjeweils am Samstag25. Januar22. Februar12. April07. Juni28. Juni27. September8. November6. Dezember13. Dezember

Preisliste Wasserbüffel und Galloway-RindReifung Reifung:28 bis 42 Tage Vakuum verpackt Gewicht/kg Anzahl Preis/EinheitHamburger Rolle aus dem Rücken 2,00 1 e 60,00Falsches Filet Filet von der Schulter 1,40 1 e 42,00Tafelspitz zum Dünsten 1,80 1 e 54,00Suppenfleisch Qualitäts-Siedfleisch 1,50 1 e 22,50Beinscheiben Kochen und Garen 0,30 1 e 7,80Ochsenschwanz für die Suppe 1,00 1 e 12,00Zunge/Herz/Leber/Nieren tiefgekühlt 1,80 1 e 21,60Hackfleisch tiefgekühlt 0,50 1 e 8,00Hundefutter Fleisch und Sehnen 1,00 1 e 3,50Frisches 2014Galloway-Fleischjeweils am Samstag11. Januar15. Februar12. April24. Mai6. September4. Oktober15. November13. Dezember

Preisliste Wasserbüffel und Galloway-RindWurstwaren und Schinkenfrische Brühwurst Gewicht/kg Anzahl Preis/EinheitBratwurst ohne Schwein 0,25 4 e 5,25Bockwurst mit Märkischem Sattelschwein 0,30 3 e 4,80Wiener mit Märkischem Sattelschwein 0,28 4 e 4,48Hamburger (TK) nur Fleisch, keine Bindemittel 0,25 3 e 5,25Frische Produktealle 2 WochenGeräuchertes ohne Schwein Gewicht/kg Anzahl Preis/EinheitSalami Fenchel/Wacholder/Knoblauch 0,15 1 e 9,60Moorbeißer geräuchert 0,10 3 e 5,50Schinken geräuchert über Buchenholz 0,20 1 e 16,00Leberwurst ohne Schwein fein und grob, im Glas, 160g 0,16 1 e 5,00

Pfannenfertige Gerichte für ZweiFertiggerichte im Weckglasmit mind. 50 % Fleischeinwaage Gewicht/kg Anzahl Preis/EinheitBraten à la Moor im Rotweinsud 0,50 1 e 13,90Chili con carne mexikanisch mit Kidneybohnen 0,50 1 e 9,90Sauce Bolognese mit Oregano, Thymian, Rosmarin 0,50 1 e 9,90Wiener Gulasch nach Original Wiener Rezept 0,50 1 e 11,90Unsere Fertiggerichte werden im Weckglas bei 105 Grad schonend konserviert.Alle Zutaten sind zertifiziert. Wir würzen mit Steinsalz, kommen gänzlich ohneKonservierungs- und Farbstoffe aus und verzichten auf jegliche Geschmacksverstärker.Fotos: Manuel Krug, Steffen Freiling, Dirk Ostermeier, Christoph Flory, Lennie JaufmannLayout: sansculotte.net

Unsere PartnerGut HirschaueIm brandenburgischen Oder-Spree-Kreis liegt der kleine OrtBirkholz mit seinem Wildgatter, das mit 185 ha Fläche und mehrals 1000 Damhirschen, Rothirschen, Mufflons und „MärkischenSattelschweinen“ nach den Richtlinien des ökologischen Landbausbewirtschaftet wird und einzigartig in Europa ist.Ein 3,5 km langer Rundweg um die Gehege lädt zum Spaziergangauf eine kleine Wanderung ein. Ein gut ausgebauter Radwanderwegvom Schlaubetal zum Scharmützelsee führt direktam Gehege vorbei. In unserem Hofladen und Restaurant bietenwir unsere Wildspezialitäten an.Die Öffnungszeitenentnehmen Sie bitte unterwww.gut-hirschaue.de oderunter der Telefonnummer03366 / 15 27 90.Hof BeerenblauÖstlich von Berlin ganz in der Nähe von Strausberg Ort Wilkendorf.Von der S-Bahnstation Strausberg-Nord führt ein knapp2km langer Wanderweg zu uns.Seit 1999 bietet Familie Walter, Beerenobst und Geflügel an.Im Winter kommen Flugenten und Weidegänse dazu. Außerdemgibt es Maran-Hühner, Bronzeputen und Kaninchen. Seit 2011werden Dexter-Rinder gehalten. In der warmen Jahreshälftekönnen außerdem bis zu 300 reinweiße Friedenstauben zumFliegenlassen gebucht werden.Hof BeerenblauGudrun WalterAlt Wilkendorf 2415345 Wilkendorf bei StrausbergTel 03341 / 25 09 33info@friedenstauben-berlin.de

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