downloaden - Sonja Moor

Wasserbüffel à la StroganowEbenfalls aus dem Filetkopf haben wir ein wunderbares„Wasserbüffel à la Stroganow“ gekocht. Das Essen reicht für4 Personen.1 Filetkopf (400–500g) zweimal der Länge nach durchschneiden,so dass man 3 längliche Fleischstücke erhält und dann quer insehr dünne Scheiben schneiden3 Schalotten, klein würfeln300g Champignons halbieren und dann blättrig schneiden3 Gewürzgurken, klein würfeln1–2 TL Dijonsenf1/2 Becher saure Sahne,Salz und Pfeffer, Olivenöl oder Gänseschmalzetwas Petersilie fein hackenIn einer Pfanne das Fett erhitzen und portionsweise die Fleischmedaillonsauf großer Flamme von beiden Seiten anbraten, miteinem Schaumlöffel aus der Pfanne holen und in einen Topfgeben.Wenn das Fleisch gemacht ist, in der gleichen Pfanne wiederetwas Fett und auf großer Flamme die Zwiebeln mit den Pilzenanbraten, leicht salzen und pfeffern und zu dem Fleisch geben.Nun die saure Sahne mit etwas lauwarmem Wasser verrühren,in der Pfanne kurz erhitzen, damit sich die Röststoffe lösen, Senfund die Gewürzgurken dazu, kurz aufkochen lassen und alleszusammen zu dem Fleisch in den Topf geben.Jetzt den Topf auf die Flamme stellen, die Zutaten miteinanderverrühren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dannmit Petersilie bestreut servieren.Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelbrei.