downloaden - Sonja Moor

Tafelspitz mit Meerrettich-Kapern-SauceFür die Sauce3 EL Butter3 EL MehlRinderbrühe und1 Becher Sahne2 Eigelb3–4 EL Meerrettich1 Gläschen KapernSchnittlauchSalz und PfefferDie Sahne mit den Eigelb verrühren und in die wieder zumKochen gebrachte Sauce mit dem Schneebesen einrühren.Jetzt nur noch erhitzen aber nicht mehr kochen! Abschmecken.Das Tellerfleisch in Scheiben schneiden und in eine weiteSchüssel legen. Die Sauce darübergeben und mit Schnittlauchbestreut servieren. Dazu passen Kartoffeln jeder Art und alsGemüse Wirsing oder auch Karotten.Die Butter erwärmen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen.Mit etwa 2–3 Schöpfern Brühe löschen und wiederaufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt sämig, cremig sein.Nun den Meerrettich und die gut abgetropften Kapern sowieSalz und Pfeffer zufügen. Kurz ziehen lassen.