downloaden - Sonja Moor

Das Fett in einem Schmortopf erhitzen, den Braten rundumanbraten, dann alle Zutaten bis auf die letzten 3 rund um dasFleisch und obendrauf legen, kurz andünsten. Mit dem Rotweinablöschen, ca. 10 Min bei großer Flamme kochen lassen. Jetzt dieFleischbrühe dazu und Deckel drauf, das Feuer kleinstellen. Ca.1,5–2 Std leise köcheln lassen.Fast immer hat man einen Rest beim Bratenessen, damit lässtsich aber noch etwas ganz besonders Gutes anfangen, drummacht es nichts, wenn das Bratenstück ein bisschen zu groß ist.Den Braten herausnehmen und zugedeckt warmstellen. Kräutersträußchen,Speckschwarte und Orangenschale aus der Saucefischen, Crème fraîche dazu, aufkochen lassen und noch einmalmit Salz und Pfeffer abschmecken.Nun das Fleisch aufschneiden auf eine vorgewärmte Platte mitRand legen und einen Teil der Sauce mitsamt dem Zwiebel- undKarottengemüse direkt auf das Fleisch geben. Den Rest in einerextra Schüssel servieren. Dazu passen hervorragend selbstgemachteSpätzle oder alles andere, das saucentauglich ist.