downloaden - Sonja Moor

Die Büffelsuppe mit TafelspitzZutaten1 Stück Tafelspitz1 Stück Suppenfleisch mit KnochenSuppengrün:1 Stange Lauch, 2 Karotten, 1 Stück SellerieBouquet garni aus:ein paar Ästen Petersilie, 1 Zweig Liebstöckel , 2 Lorbeerblättern,dazu noch 2–3 Blätter vom Weißkraut oder Wirsing1 Tomate1 ganze Zwiebel, halbiert und in einer trockenen Pfanne dieSchnittflächen angeröstet2 Zehen Knoblauch, zerdrückt2 Macisblüten (Muskatblüten)Dann salzen und pfeffern und nun das gesamte Suppengemüsehineingeben. Aufkochen lassen und anschließend mit leichtschräg aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme leise kochenlassen, ca. 2 Stunden.Anschließend können wir folgende Mahlzeiten zubereiten …Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, das Suppenfleischhineingeben, das Wasser zum Kochen bringen, den Tafelspitzdazugeben, aufkochen lassen und mit einer Schaumkelleden Schaum mehrmals abschöpfen.