downloaden - Sonja Moor

Schmorbraten vom WasserbüffelDafür bereiten wir als erstes das Bratenstück vor:ca. 1 kg Braten aus Bug oder Schulter100g Speck in Streifen schneiden, Schwarte aufheben1 Bund Petersilie und 1–2 Knoblauchzehen zusammen fein hackenSalz und Pfeffer und etwas SenfDie Speckstreifen in der Kräutermischung wälzen und dannden Braten damit spicken. Wenn keine Spicknadel zur Hand ist,mit einem spitzen Messer kleine Schlitze in das Fleisch stechenund da hinein die Speckstreifen drücken. Den Braten salzen undpfeffern, mit etwas Senf bestreichen, in Folie wickeln und imKühlschrank mind. 2 Std. ruhen lassen. Restliche Speckstreifenaufheben.2 EL Gänse- oder Entenschmalz1 große Zwiebel grob würfeln2 Knoblauchzehen vierteln2–3 Karotten in größere Stücke schneidenNeu!Speckschwarte10 Wacholderbeeren leicht zerdrücken10 cm langes Stück von einer Orangenschale (ohne das Weiße)2 LorbeerblätterKräutersträußchen aus 1 Ast Rosmarin, 2 Zweigen Thymianund mehreren Stängeln Petersilie1 großes Glas Rotwein1 Tasse FleischbrüheCrème fraîche oder Sahne nach Belieben>>