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Die Ernährung in der Steinzeit –Einsichten und Missverständnisse

Gliederung 1. Steinzeit 2. Datierungsmethoden 3. Ernährung in der Steinzeit◦ 3.1 tierische Nahrung◦ 3.2 pflanzliche Nahrung◦ 3.3 Garmethoden◦ 3.4 Lagerung und Konservierung 4. Was bedeutet das für Uns? 5. moderner Ansatz: Paleo 6. Fazit 7. Quellen

1. Steinzeit ca. 2,6 Millionen bis 7000 vor Christus Werkstoffe vorrangig Stein, Holz und Knochen Endete mit der vorrangigen Verarbeitung undVerwendung von Metall Geprägt durch Jäger- und Sammlertum

2. Datierungsmethoden Liefern Erkenntnisse über die damalige Lebens- undErnährungsweise Radio-Carbon Datierung◦ Untersucht wird der Anteil von Kohlenstoff-14 Isotopen (C14)◦ Anhand von Funden von Knochen, Zähnen, Jagtwerkzeugen undExkrementen Untersuchung von Tier- und Menschenknochen aufAbnutzung und Mangelzustände Strontiumgehalt der Knochen und Zähne Untersuchung von Exkrementen auf Fasern, Samen, Pollenund Kerne Darstellungen auf Felswänden und Gegenständen

2. Datierungsmethoden Beobachtung von Naturvölkern

3. 1 Tierische Nahrung wurde hauptsächlich gejagt wenig Aas, Eier, Honig, keine Milch Dienten vorrangig der Versorgung mit Protein und Fett,sowie Mikronährstoffen Je nach Standort und Saison unterschiedlich◦ Wildpferd◦ Wildpferd◦ Rentier, Riesenhirsch, Rothirsch, Elch◦ Auerochse, Moschusochse, Bison◦ Steinbock, Saigaanthilope◦ Wollmammut◦ Fische, wie Lachs und Forelle◦ Muscheln◦ Seesäugetiere wie Robben, Seebären,Seelöwen, Seehunde und Walrosse

Instituto Nacional de EstadísticaInfluencia de los sectores industriales en la tasa anual del IPRIMBienes de consumoduradero-0,063Bienes de consumo noduradero-0,001Bienes de equipo-0,026Bienes intermedios0,057Energía0,451DIFERENCIA TASA ANUAL IPRIM GENERAL 0,4En un análisis más detallado, las divisiones que más influyen en el aumento de la tasa anualdel IPRIM son:• Coquerías y refino de petróleo, cuya tasa se incrementa cuatro puntos y medio hasta el–5,0%, debido a la subida de sus precios este mes, frente a la bajada registrada endiciembre de 2012.• Extracción de crudo de petróleo y gas natural, con una variación del –3,6%, ochodécimas superior a la del mes de noviembre, a causa del descenso de sus precios este mes,menor que el registrado en diciembre de 2012.• Industria de la alimentación, con una variación del –1,0%, más de un punto por encimade la del mes pasado.IPRIX-IPRIM – DICIEMBRE 2013 (7/13)

3.2 Pflanzliche Nahrung◦ Blütenstände, z.B. von Kamille,Schafgarbe, Löwenzahn,besonders zu medizinischen Zwecken◦ Löwenzahnblätter und Stängel, roh oder gekocht◦ Wegwarte, Sauerampfer,

3.3 Garmethoden einer der Hauptgründe, für die Entwicklung eines großenund leistungsfähigen Gehirns◦ Macht Nährstoffe leichter zugänglich◦ Erhöht die Nährstoffausbeute◦ Das Hirnvolumen beträgt 2%des gesamten Körpers,verbraucht aber 20% desGrundumsatzes◦ Das Darmvolumen ging zurück,das Hirnvolumen stieg an Feuer war die einzigeMöglichkeit eine ausreichendgroße Hitze zu erzeugen

3.3 Garmethoden Backen◦ Im Feuer wurden (Quarz-)Steine erhitzt und in eine Grube gelegt◦ Darauf wurden Fladen aus zerstoßenen Wurzeln, Gräsern undNüssen gebacken◦ Fleisch und Fisch wurden mit Gemüse in Blätter eingewickelt undauf den heißen Stein gelegt und die Grube mit Erde bedeckt Kochen◦ Gruben wurden mit Fell oder Leder ausgekleidet und mit Wasserbefüllt◦ Mit einem heißen Stein brachte man das Wasser zum kochenOder◦ Beutel aus Haut wurde über einem Feuer aufgehängt und mitWasser befüllt◦ Gekocht wurden Gemüse und Tees

3.4 Lagerung und Konservierung Trocknen◦ Fleisch und Fisch in dünnen Scheiben◦ Nüsse und Samen◦ Gemüse und Kräuter Kühlen◦ Erlegte Tiere wurden ausgenommen und mit Steinen beschwert◦ Danach wurden sie in kalte Bäche oder Flüsse gehängt Gefrieren◦ Nur im Winter oder Polargebieten möglich◦ Nahrungsmittel wurden in den Schnee eingegraben Räuchern◦ Wurde eventuell schon bei Fisch und Fleisch angewandt

4. Was bedeutet das für Uns? Steinzeit dauerte über 2 Mio. Jahre◦ → ca. 60.000 Generationen Anpassung an Nahrungsmittel Erst seit 10.000 Jahren gibt es Ackerbau und Viehzucht◦ → nur ca. 300 Generationen Anpassung an Nahrungsmittel Erst seit ca. 100 Jahren gibt es industriell hergestellte Erst seit ca. 100 Jahren gibt es industriell hergestellteLebensmittel

4. Was bedeutet das für Uns? Heutige Ernährung ist wesentlich reicher an Getreide undraffiniertem Zucker◦ → wesentlich höhere glykämische Last◦ Diabetes als Folgeerkrankung◦ Der Kohlenhydratbedarf ist nicht so hoch wie die heutige Empfehlung Heute werden weniger Kräuter, Gemüse und Obst gegessen◦ Wesentlich geringerer Anteil an Mikronährstoffen und Ballaststoffen◦ Zudem sind Pflanzen durch Überzüchtung nährstoffärmer◦ Der Säure-Basen-Haushalt liegt mehr in Richtung der Säuren Heute werden eine Vielzahl von chemisch synthetisiertenZusatzstoffen angewendet◦ Der Mensch hatte nicht einmal 3 Generationen um sich daran zuAdaptieren

4. Was bedeutet das für Uns? Heute werden eine Vielzahl hoch verarbeiteterLebensmittel konsumiert◦ Anteil an Mikronährstoffen sinkt weiter◦ Die glykämische Last steigt weiter Heute werden oftmals gehärtete und raffinierte Pflanzenöleeingesetzt◦ Erst die Pressung mit Hilfe von Extraktionsmitteln und maschinellenPressen machte die Gewinnung möglich◦ Durch den hohen Gehalt an Omega 6 Fettsäuren wird das Verhältniszu den Omega 3 Fettsäuren gestört◦ Gehärtete Fette beinhalten Transfettsäuren, die kanzerogen sindund für Herz-Kreislauferkrankungen mitverantwortlich sind

4. Was bedeutet das für Uns? Fleisch von domestizierten Tieren ist fettreicher undbeinhaltet weniger mehrfach ungesättigte Fettsäuren◦ p/s Quotient ist niedriger, damit höheres Risiko für Herz-KreislaufErkrankungen Heutige Ernährung ist wesentlich salzreicher◦ Erster Abbau von Salz vor 8000 Jahren in China◦ Die Würzung der Speisen mit Salz war in der Steinzeit nur inKüstengebieten möglich◦ Zu viel Salz ist Mitauslöser vonBluthochdruck, Schlaganfall, Osteoporose, Nierensteinen, Asthmaund weiteren Erkrankungen

4. Was bedeutet das für Uns? In der Steinzeit gab es keine Milchviehhaltung◦ Erste Gewinnung von Milch vor ca. 9000 Jahren◦ Viele Menschen vertragen keine Milch◦ Milchfett enthält mehr gesättigte Fettsäuren und weniger mehrfachungesättigte Fettsäuren, als Wild und FischFettsäurenverteilung ausgewählter Lebensmittel7060Prozent5040302010gesättigte Fettsäureneinfach ungesättigte Fettsäurenmehrfach ungesättigte Fettsäuren0Käse Vollmilch Lachs Wild

4. Was bedeutet das für Uns? Aber:◦ Der Steinzeitmensch wurde im Schnitt nur 31 Jahre alt◦ Er musste seine Calciumreserven nicht für später füllen◦ Heutige Menschen werden wesentlich älter und müssen fürspätere Zeiten mit Calcium vorsorgen◦ Milchprodukte sind eine sehr gute Möglichkeit einer◦ Milchprodukte sind eine sehr gute Möglichkeit einerausreichenden Calciumversorgung

5. Moderner Ansatz: Paleo Philosophie:◦ Der Mensch ist genetisch an die Steinzeit angepasst und sollte sichdem entsprechend Ernähren für maximale Gesundheit•Gewünschte Lebensmittel• Fleisch von grasgefütterten Tieren• Fisch und Meeresfrüchte• Frisches Obst und Gemüse• Eier• Nüsse und Samen• Nativ gepresste Öle, wie Oliven-,Walnuss-, Lein-, Macadamia-,Avocado- und Kokosöl

5. Moderner Ansatz: Paleo Unerwünschte Lebensmittel:◦ Getreide◦ Hülsenfrüchte (auch Erdnüsse)◦ Milch und Milchprodukte◦ raffinierter Zucker◦ Hoch verarbeitete Lebensmittel◦ Salz◦ Raffinierte Pflanzenöle, wie Mais- und Weizenkeimöl, Soja-Sonnenblumen-, Distel- und Traubenkernöl Bewegung ist ebenfalls eine wichtige Komponente, dasich der Jäger und Sammler auch ständig bewegenmusste um an Nahrung zu kommen

6. Fazit In jedem modernen Menschen stecken weitestgehenddieselben Gene wie in den Menschen aus der Steinzeit Wir sind besser angepasst an natürliches Fleisch, Nüsseund Gemüse, als an hoch verarbeiteteProdukte, chemische Zusatzstoffe und raffiniertenZucker und Pflanzenöle Ohne Getreide, konventionellen Pflanzenbau undTierfütterung können wir allerdings die momentaneWeltbevölkerung nicht ernähren◦ Deshalb wird Paleo eine Randerscheinung bleiben

Vielen Dank für IhreAufmerksamkeit

7. QuellenBlumammu: Steinzeit geht durch den Magen, Verfasser: Oliver Gerke (URL:http://www.feuer-steinzeit.de/ressourcen/ernaehrung.php , gesehen am 06.10.2012)Mark Sisson: ThePrimal Blueprint: Reprogram your genes for effortless weightloss, vibrant health, and boundless energy, 2009, E-Book, gesehen am 06.10.2012 Loren Cordain Ph.D.: The Paleo Diet, 2011, E-Book, gesehen am 06.10.2012 Thom Holmes: Primates and human ancestors, 2009, E-Book, gesehen am 06.10.2012Defense Nutrition: The Origin Of The Human Diet, Verfasser: Ori Hofmekler (URL:http://www.defensenutrition.com/articles/the_origin_of_the_human_diet.php , gesehenam 06.12.2012)Loren Cordain, Origins and Evolution of the Western Diet: Health Implications for the21st Century, 2011, Vortrag, youtube (URL:http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=5dw1MuD9EP4, gesehenam 02.09.2012)Emanuel Ziegler: Raus aus dem vermeintlich gesundenErnährungsdschungel, unveröffentlichter Entwurf, Manuskript, V 1.7 01.10.2012, gesehenam 07.12.2012Dr. Alexander Ströhle, Prof. Dr. Andreas Hahn: Ernährung wie in derSteinzeit!?, Einsichten und Missverständnisse. In: AID Ernährung im Fokus 11-10/11, Seiten450-456, gesehen am 16.12.2012