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GASTRONOMIE
GL&Lev kontakt 01/08
GL&Lev SERVICE
Muss der Wein bei einer
Karnevalssitzung eigentlich
immer so teuer sein?
Von KLAUS RÜSING
Wir sind mitten drin in der fünften
Jahreszeit Sie ist die kürzeste im
ganzen Jahrhundert! Die Verantwortlichen
der Karnevalsvereine stehen damit
vor einer großen Herausforderung. Jeder
Verein möchte natürlich seine Sitzungen zu
einem finanziellen Erfolg machen. Steigende
Saalmieten, Künstlergagen und die Konkurrenz
der anderen Vereine machen die Sache
in diesem Jahr nicht einfacher. Also an der
Preisschraube drehen? Die Leute können
sich nach einer Sitzung an zwei Preise erinnern:
1. Die Eintrittskarte und 2. den Wasserpreis.
Zur Zeit beobachtet man zwei Strategien.
Die erste lautet Bierdosen bzw. Bierfässer
im Saal zuzulassen. Dies allerdings führt zu
einem sehr lauten Publikum, das unentwegt
in Bewegung zu den stillen Örtchen ist. Und
spätestens nach der Pause kann sich kein ruhiger
Programmpunkt (Redner, Krätzensänger)
mehr durchsetzen.
Alternativ beobachtet man in den großen
Kölner Sälen, dass qualitativ fragwürdige
Weine zu überteuerten Preisen verkauft
werden. Die Personalkosten sind gering,
der Gewinn ist hoch und das Publikum ist
zu Recht sauer!
Dass dies nicht so sein muss, beweisen ei-
Nachdem im vergangenen Jahr die Eisweinlese
so gut wie ausfiel, wurde in diesem Jahr das
lange Warten der Winzer auf den ersten starken
Frost belohnt. In der Nacht zum 18. und
19. Dezember konnten in den meisten deutschen
Weinbaugebieten am frühen Morgen
bei klirrender Kälte die gefrorenen Trauben
geerntet werden. Für die Bereitung der edelsüßen
Eisweinspezialität muss das Thermometer
mindestens minus sieben Grad zeigen, je kälter
desto besser.
„Die Bereitschaft, das Risiko der Eisweinbereitung
einzugehen war in diesem Jahr aufgrund
der guten Erträge des Jahrgangs 2007 größer als
sonst“, erläutert die Geschäftsführerin des Deut-
Rot oder Weiß - das ist auch bei einer Karnevalssitzung
dieFrage. Und ein Rosé ist nur ein schwacher Kompromiß.
Zubedenken: Ein Rotwein macht vielleicht eher müde ...
nige Karnevalsvereine der Region. Bei einigen
Vereinen (auch kleineren) nämlich wird
mittlerweile aus Kristallgläsern getrunken,
die wie der Wein auf Kommission geliefert
werden. Das hat Stil und der Gast trinkt vielleicht
ein Glas mehr. Da kostet z.B. ein guter,
süffiger Wein eines Winzers, der in dem renommierten
Verband der Deutschen Prädikatsweinhersteller
VDP vertreten ist 12,00 €.
Bei einer anderen KG ist selbst ein Riesling
von Robert Weil für unter 20,00 € zu haben.
Bei einem Preis von 16,00 € für einen
guten Grauburgunder bleiben dem Verein
gut 10,00 € in der Kasse. Der Präsident freut
sich über aufmerksame Zuhörer. Das Publikum
ist zufrieden und der Verein macht
auch noch seinen Schnitt.
Der Eiswein krönt den Jahrgang 2007
schen Weininstituts (DWI), Monika Reule.
Immerhin geht es für den Winzer um alles
oder nichts, denn der Eiswein birgt das Risiko
des Totalverlustes, insbesondere in Jahren mit
einem milden Spätherbst wie beispielsweise
2006. Nur etwa 10 Prozent der ursprünglichen
Ausgangsmenge ergeben im langjährigen
Mittel auch den gewünschten Eiswein in der
Flasche. - Eiswein ist der grandiose Begleiter
festlicher Anlässe und ein hervorragender Aperitif.
Zum Abschluss eines Menüs, verspricht der
Eiswein ein glanzvolles Finale: Er empfiehlt sich
gemäß der Regel: gleich und gleich gesellt sich
gern – besonders zu fruchtigen Desserts, Eis
oder Sorbets. eb
FRAGEN AN DEN WEIN-EXPERTEN
Welcher
Wein
im
Karneval?
Frage: Herr Rüsing trinken Sie gerne Wein
im Sitzungskarneval?
Klaus Rüsing: Klar. Erstens schmeckt er mir
gut. Zweitens hat man einfach mehr vom
Programm.
Frage: Nicht jeder trinkt gerne fünf Stunden
lang Wein oder Sekt. Was raten Sie?
Klaus Rüsing: Einen unkomplizierten
Weißwein. Vielleicht halbtrocken und süffig.
Eine Flasche Wasser dazu, und die Welt ist
in Ordnung.
Frage: Wie steht es mit Rotwein?
Klaus Rüsing: Rotwein wird selten im Saal
getrunken. Ein kräftiger, alkoholstarker Rotwein
wirkt ermüdend über so eine lange Zeit.
Frage: Gibt es eine Faustregel für die Weinauswahl
?
Klaus Rüsing: Mir ist keine bekannt. Aber
eines ist ja klar, der Wein sollte Spaß machen
und schmecken. Wenn dann noch der Preis
stimmt, super.
Frage: Haben sie noch einen Tipp?
Klaus Rüsing: Trinken sie den Wein, den Sie
auch zu Hause trinken würden. Experimentieren
Sie nicht auf einer Karnevalsveranstaltung
mit neuen Geschmacksvariationen. Wenn Sie
privat Grauburgunder trinken, würde ich dies
auch auf der Veranstaltung tun. Ach ja, und
lassen Sie sich einen Weinkühler geben.
WEIN-TIPP-KOMPAKT
bevorzugen Sie leichte, fruchtige Weißweine
Nehmen Sie Weine mit wenig Alkohol
Wasser nicht vergessen
Guter Name = guter Wein