sehen und gesehen werden - KIR ROYAL - GENIESSERJOURNAL ...
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30<br />
HOROSKOP-SUPPEN<br />
KREBS<br />
(22. Juni bis 22. Juli)<br />
Heim <strong>und</strong> Küche sind die Lieblingsplätze<br />
des Krebses – kein W<strong>und</strong>er, sammelt sich<br />
doch hier seine Familie, die er immer um<br />
sich haben möchte. Kreativ <strong>und</strong> schöpferisch<br />
ist er darüber hinaus am liebsten am<br />
Kochtopf.<br />
Kalte Frischkäse-Melonensuppe<br />
ZUTATEN:<br />
1 Honig- oder Netzmelone<br />
150 g Salatgurke<br />
1/4 l trockener Sekt<br />
Saft von 2 Limonen<br />
1 reife Avocado<br />
125 g Frischkäse<br />
150 g rote Paprikaschote<br />
Salz, weißer Pfeffer, Tabasco<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Melone schälen, halbieren, entkernen <strong>und</strong> grob<br />
würfeln. Avocado halbieren, den Stein entfernen,<br />
schälen <strong>und</strong> ebenfalls grob würfeln. Mit der Melone,<br />
dem Limonensaft sowie dem Frischkäse im Mixer<br />
pürieren <strong>und</strong> durch ein Sieb streichen. Nach Geschmack<br />
mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Tabasco würzen. Gurke<br />
<strong>und</strong> Paprikaschote waschen <strong>und</strong> fein würfeln. Die<br />
gut gekühlte Frischkäse-Melonensuppe auf Teller<br />
verteilen, Paprika- <strong>und</strong> Gurkenwürfel hineingeben.<br />
<strong>KIR</strong><strong>ROYAL</strong><br />
LÖWE<br />
(23. Juli bis 23. August)<br />
Exquisit <strong>und</strong> luxuriös darf es sein – der König<br />
der Tiere liebt das Besondere. Dies trifft<br />
auch auf seine kulinarischen Vorlieben zu.<br />
Frisch zubereitet soll alles sein – Reste-<br />
essen <strong>werden</strong> verschmäht. Im heißen<br />
Sommer geboren, weiß er die Ruhephase an<br />
warmen Tagen zu schätzen.<br />
Helgoländer Aprikosensuppe<br />
ZUTATEN<br />
750 g Aprikosen<br />
2 l Wasser<br />
100 g Zucker<br />
2 Eier<br />
30 g Stärkemehl<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Aprikosen gut waschen <strong>und</strong> in dem Wasser gar<br />
dünsten. Zucker dazugeben <strong>und</strong> durchziehen lassen.<br />
Stärkemehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren<br />
<strong>und</strong> die Suppe damit binden. Vom Feuer nehmen.<br />
Eigelb vorsichtig einrühren. Eiweiß steif schlagen.<br />
Die Suppe wird lauwarm serviert, verziert mit<br />
Eiweißtupfen.<br />
JUNGFRAU<br />
(24. August bis 23. September)<br />
Sie hat einen einfachen Geschmack – die<br />
Jungfrau – als drittes <strong>und</strong> letztes Sommer-<br />
Sternzeichen. In einer Zeit, in der die Felder<br />
<strong>und</strong> Bäume abgeerntet <strong>werden</strong> <strong>und</strong> die Natur<br />
sich bald dem ertraglosen Herbst <strong>und</strong> Winter<br />
nähert, weiß die Jungfrau einfache <strong>und</strong> solide<br />
Nahrung zu schätzen. Frisch aus der Erde<br />
oder ‚vom Himmel‘ auf den Tisch – ohne viel<br />
‚Schnickschnack‘ schmeckt es ihr am Besten.<br />
Süddeutsche geb<strong>und</strong>ene<br />
Zwiebelsuppe<br />
ZUTATEN<br />
7 Zwiebeln<br />
150 g Butter<br />
3 EL Mehl<br />
2 1/4 l Bouillon<br />
5 Eigelbe<br />
Salz, Pfeffer<br />
Brotscheiben<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Zwiebeln feinhacken <strong>und</strong> mit Butter gelb <strong>werden</strong><br />
lassen. Mehl dazugeben <strong>und</strong> etwas mitrösten.<br />
Bouillon, etwas Salz <strong>und</strong> gemahlenen Pfeffer dazu<br />
gießen, schwach kochen lassen. Die Suppe durch<br />
ein Sieb streichen, nochmals zum Kochen bringen.<br />
Eigelbe mit etwas Suppe verquirlen, Suppe damit<br />
abrühren <strong>und</strong> auf in Butter gerösteten Brotscheibchen<br />
anrichten.<br />
Quelle: Deutsches Suppen-Institut www.suppeninstititut.de
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