Neptun Magazin August 2015

Schmeckt toll zu Fleischzum Dippen: rotes Zwiebelchutney mit FeigeZutaten:1 kg rote Zwiebeln2 Zweige Rosmarin(oder 1 – 1 ½ TL getrocknetenRosamrin)2 Essl. Senfkörner4 Essl. OlivenölZubereitung:1. Zwiebeln schälen, vierteln undin Streifen schneiden. Rosmarinabzupfen, Nadeln feinhacken.2. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln,Rosmarin und Senfkörner 5Minuten unter gelegentlichemUmrühren anbraten.3. Feigen fein würfeln, zugeben.Zucker hinzufügen und schmelzenlassen. 5 Minuten karamellisieren.250 g getr. Feigen200 g Rohrzucker300 ml roterAceto Balsamico100 g Walnusskerneetwas Salz4. Mit Balsamico ablöschen undaufkochen. Bei mittlererTemperatur ca. 15 Minuteneinkochen, dabei gelegentlichumrühren.5. Walnüsse grob hacken, unterdas Chutney rühren, salzen.6. Heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen.Für: 12 MuffinsHerzhaft: Käse MuffinsZutaten:250 g Weizenmehl3 gestr. TL Backpulver½ gestr. TL Salz3 Eier (Größe M)125 g Buttermilch75 ml OlivenölZubereitung:1. Mehl mit Backpulver mischenund in eine Rührschüsselgeben. Salz, Eier, Buttermilchund Olivenöl hinzufügen.Die Zutaten mit einemMixer (Rührstäbe) ca. 1 Minutezu einem glatten Teig verrühren.Paprika und Käse unterrühren.2. Den Teig mit einem Löffel indie Vertiefungen einerMuffin form (für zwölf Muffins,gefettet, gemehlt)füllen.1 TL Paprikapulver edelsüß200 g ger. EmmentalerBackofen vorheizen:Ober-/Unterhitze 200°C,Heißluft 180°C3. Die Form auf dem Rost inden vorgeheizten Backofenschieben. Die Muffins ca.25 Minuten backen.4. Die Muffins in der Form ca.fünf Minuten auf einemKuchenrost abkühlen lassen.Dann die Muffins aus derForm lösen und auf einemmit Backpapier belegtenRost erkalten lassen.43