Leckere Rezepte Ihrer AOK-Kochshows 2012. - Kochfest Lindau

Rheinzander auf der Haut gebraten
mit Linsengemüse
Zutaten (für 4 Personen)
Rheinzander
4 St. á 150 g
Olivenöl oder Butter zum Anbraten
Mehl, Salz, Pfeffer
Linsengemüse
200 g schwarze Linsen
100 g Schalotten
40 g Karotten
60 g Kartoffeln
30 g Lauch
10 g Tomatenmark
70 g geräucherter Schinken
1 l Brühe
4
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Ras el Hanout
(Marokkanische Gewürzmischung)
Quatre Epices
(Französische Gewürzmischung)
Berbere-Pfeffer-Mischung
(afrikanisch)
1 TL Balsamicoessig
Zubereitung Rheinzander
Den Zander würzen, leicht mehlieren und in einer heißen Pfanne mit der
Hautseite zuerst in Olivenöl oder Butter kross braten.
Zubereitung Linsengemüse
Alle Zutaten in feine Würfel schneiden. Das Gemüse mit etwas Olivenöl
anschwitzen, Linsen und Tomatenmark dazugeben und mit etwas Brühe
auffüllen, so dass sie bedeckt sind, langsam weich schmoren. Mit den
Gewürzen und dem Balsamico abschmecken.
Deutschlands jüngster Sternekoch Sören Anders von der
Oberländer Weinstube in Karlsruhe
Sören Anders ist vor allem eines: Anders. Er beweist,
dass Spitzenleistung auch mit jungenhafter
Frische möglich ist. Für Bertelsmann ist er der
Aufsteiger des Jahres 2012. Die Bildzeitung platziert
ihn in einer Liste junger Menschen, denen
die Zukunft gehört, der Focus sieht ihn als einen
der hundert einfl ussreichsten Deutschen.
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Restaurant:
Oberländer Weinstube in Karlsruhe
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