Leckere Rezepte Ihrer AOK-Kochshows 2012. - Kochfest Lindau

Limonen-Sauerrahmeis auf Gewürzapfelgelee
mit gebackenen Schokoladenblättern
Zutaten (für 4 Personen)
Limonen-Sauerrahmeis
240 g Sauerrahm, 10 %
120 g Zucker
100 g Sahne
Saft von 4 Limonen
Gewürzapfelgelee
2 kg Äpfel (Elstar)
1 l Rotwein, 1 l Weißwein
(alternativ Kirsch- und Apfelsaft)
500 g Zucker
1 St. Zimt, Sternanis, Kardamom,
Safran, eine Vanillestange
16 Blatt Gelatine
Schokoladenblätter
70 ml Milch
10 g Nussöl
20 g Mehl
30 g Zucker
1 Ei
50 g Kuvertüre
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Zubereitung
Für das Eis alle Zutaten verrühren und in der Eismaschine zubereiten. Wenn
keine Maschine vorhanden ist, mit einem Handrührgerät verquirlen, im Gefrierschrank
kühlen, und kurz vor dem Anfrieren die Masse mehrmals durchrühren.
Diesen Vorgang bis die Masse zäh ist (sie darf nicht kristallisiert sein)
wiederholen. Anschließend in gewünschte Förmchen füllen und durchfrieren
lassen.
Für das Gelee Äpfel schälen und vierteln. Je einen Rot- und Weißweinfond
kochen: den Rotwein mit Zimt, Sternanis und Kardamom würzen, 250 g
Zucker dazugeben. Den Weißweinfond mit Safran, Vanillestange und -mark
und die restlichen 250 g Zucker aufkochen. Die Apfelviertel je zur Hälfte
getrennt in den Fonds bissfest kochen und abkühlen lassen. Im abgekühlten
Weißweinfond die Gewürze entfernen und die eingeweichte Gelatine
vorsichtig aufl ösen. Beide Apfelsorten in dünne Scheiben schneiden, auf
einem mit Folie ausgelegtem Blech anordnen und mit dem Gelee bedecken.
Durchkühlen lassen.
Für die Schokoladenblätter die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Milch,
Öl, Zucker aufkochen, Mehl und Ei dazugeben, die Kuvertüre einrühren
und alles zusammen glattrühren. Auf einem Backpapier 4 Platten dünn ausstreichen
und bei ca. 180 °C abbacken. Im noch warmen Zustand formen,
z. B. in ein Glas rutschen lassen.
Inhaber, Küchenmeister Hans Joachim Burger von der
Pension Endehof in Elzach-Überprechtal
Inhaber, Küchenmeister und Medaillengewinner
der Pension „Endehof“ in Elzach-Oberprechtal.
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