Cup'n'Cake Ausgabe 2014 - 2

xxxx xxx 

Editorial 

„Endlich ein österreichisches Barista-Magazin!“, „Des hot’s grod no braucht!“ –ich nehme 

die Kommentare über unser neues Magazin Cup‘n Cake gleich mal vorweg. Dass sich ein 

österreichisches Barista-Magazin in Österreich auch mit dem Thema Kuchen auseinandersetzt, 

liegt auf der Hand. Die vielschichtigen Traditionen, die den Kaffee in Österreich und 

Wien im Speziellen begleiten und begleitet haben, bilden das Reservoir aus dem die heutigen 

Kreativen in diesem Bereich schöpfen können. Die Lebzelter, die Hohlhipper, die Krapfenmädeln, 

die böhmischen Mehlspeisköchinnen, die Zuckerbäcker und die bäuerliche Tradition 

mit ihren vielen Festtagsspeisen sind hier als reiches Erbe zu nennen. 

Neben Kaffee und Kuchen neigen unsere Leidenschaften aber auch zu Teeund Schokolade. 

Für den Teebereich konnten wir eine internationale Top-Tee-Sommeliere gewinnen: Kiona 

Malinka, niederländische Tee-Sommelier(e)-Meisterin. Sie wird uns ihre Erfahrungen aus 

der Welt des begehrten Getränks regelmäßig mitteilen. 

Im Schokoladen-Bereich unterstützen uns Schoko-Profis, wie in dieser Ausgabe Bernhard 

Zanier, vom Grand Cacao und Thomas Kovazh, vom Schokov –beide in Wien beheimatet. 

Im Kaffeebereich haben wir den wohl erfahrensten Kaffee-Experten in Wien gewinnen können: 

Edmund Mayr vom Kaffee-Kompetenz-Zentrum und Kaffeemuseum. In den kommenden 

Ausgaben berichtet er in seiner Kolumne von historisch bedeutenden Kaffeemaschinen, 

Mühlen und Accessoires. 

Immer wieder blicken wir aber auch über die Landesgrenze hinaus: In dieser Ausgabe betrachten 

wir die lebendige Kaffeeszene von Den Haag. 

Wenn Sie nach der Lektüre zum Schluss kommen: „Endlich ein österreichisches Barista-Magazin!“ 

–dann geben Sie esweiter, diskutieren Sie über die Kaffee-Qualität, über die optimale 

Teezubereitung, tauschen Sie die besten Adressen aus und werden SieTeil der lebendigen 

Kaffee-Tee-Schokolade-Kuchen-Community. 

Last but not least: Mit Reinhard Grebien als Chefredakteur hat Cup‘n Cake einen Brancheninsider 

der nationalen und internationalen Kaffee- und Gastronomiebranche an der 

Spitze. Der Showbarista und Baristatrainer ist mehrfacher Staatsmeister und zweifacher 

Vizeweltmeister in der Verkostung und Zubereitung von Kaffee. Ihm zur Seite steht ein 

erfahrenes Team von Journalisten, Kolumnisten, Fotografen und Grafikern, die das Themenspektrum 

spannend und zielgruppengerecht aufbereiten. 

Wir wünschen viel Vergnügen bei der Lektüre unserer ersten Ausgabe! 

Alexandra Lehrer, Herausgeberin &Reinhard Grebien, Chefredakteur 

1|2014 Cup‘nCake |3

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xxxx 

20 

7 

832 

zumauftakt 

Kuchenklassiker 7 

RedVelvet 

Rezept 10 

RedVelvet 

Sponge &Topping 

kaffee 

Whats new 12 

Museum & 

Kompetenzzentrum 14 

Mr.Coffee 

Rösterei Schärf 18 

Vonder Bohne bis 

zur Tasse 

Äthiopien 20 

DieWiege des Kaffees 

Rösterei MoccaBrasil 28 

Am RennwegwirdKaffee 

gemacht 

tee 

Whats up 32 

Tee&Kaffeezeremonie 34 

Trinkeeine Tasse Tee 

Tee-Somelière 38 

Wiener Impressionen 

4|Cup‘nCake 1|2014

xxxx xxx 

14 18 

58 48 

schokolade 

Whats up 40 

Test 42 

Dergroße Rumkugel-Test 

patisserie 

Whats up 46 

CakePops 48 

Kuchenbällchen 

mit Sti(e)l 

zumausklang 

Whats new 7 

Städtet(r)ipp DenHaag 58 

Kaffeetrip druch 

DenHaag 

Kaffeehausliteratur 64 

Web-Tipp 64 

ProduktübersiCht 

Milchschäumer, 

Siebträger, 

Kaffeemühlen 

52 


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KuCHenKlASSIKeR zumxxxx auftakt xxx 

RedVelvet 

So weiß wie Schnee –sorot wie Blut –soverführerisch,dassman ihmkaum widerstehen 

kann.InAmerika und Kanada zählt derRed Velvetzuden Kuchenklassikern 

schlechthin.Die Zubereitung istdenkbar einfach–der Effektgrandios! 

Auch in unseren Breiten hatsichder rote Samtkuchen mittlerweileeine 

Fangemeindeerobert. text tomcervinka | fotos cupcakesWien, tomcervinka 

Die Suche nach demroten Samtkuchen, 

wieder RedVelvetinder Übersetzung 

bezeichnet wird, führte uns zuCup- 

Cakes Wien, wo er fixer Bestandteil 

des umfangreichenSortimentsist. 

Buttermilch, Butter, Mehl, Zucker, 

Kakao und rote Beete bzw. rote 

Lebensmittelfarbe –das sind die wenigen Zutaten für die 

Kuchenmasse. Darüber noch ein gehaltvoller Überzug aus 

Buttercreme, Schlagobers, Frischkäse. Und sohält esauch 

Renate Gruber, Erfinderin und kreativer Kopf hinter Cup- 

Cakes Wien. „Wenn man sich mit dem Thema Cup Cakes 

beschäftigt, dann kommtman um denRed Velvet nichtherum. 

Er isteiner derpopulärstenCup Cakesüberhaupt und 

vergleichsweise einfach in der Herstellung –und der optische 

Effektist natürlich sensationell“,erklärt Gruber. 

Wenn man sich mit demThema Cup 

Cakesbeschäftigt,dann kommt man 

um denRed Velveteinfachnicht herum. 

Er isteiner derpopulärsten CupCakes 

überhaupt. Renate Gruber 

CupCakeManufaktur 

In der CupCakes Backstube in der Albertgasse im achten 

Wiener Gemeindebezirkwirdder RedVelvettäglich frisch 

zubereitet. Durch die große Auslagenscheibe kann man 

beim Vorübergehen von der Straße aus den Meisterkonditoren 

sogarüberdie Schulterund aufdie Finger schauen. 

Auf durchschnittlich 2.000 bis 3.000 Stück beläuft sich 

dieTagesproduktion.Der RedVelvetist eines deroptischen 

Highlights hier,gleichzeitig aber nureiner ausdem umfangreichen 

Sortiment von rund 40verschiedenen Miniküchlein. 

Saisonal abhängig werden vom achtköpfigen Backstubenteam 

laufend mindestens 20 unterschiedliche Cup 

Cakes hergestellt. Dabei werden alle per Hand gefertigt, 

zumüberwiegendenGroßteil ausbiologischenZutaten,mit 

Eiern von glücklichen, freilaufenden Hühnern. Auf vorgefertigte 

Backmischungenwirdvollständig verzichtet, ebenso 

aufkünstliche AromenoderGeschmacksverstärker. „InunseremBananentopping 

sind tatsächlich echteBananendrin 

und nicht irgendein Aromakonzentrat“, gibt Gruber als typisches 

Beispiel.Auch diegesamte Dekoration wird vorOrt 

selbst entworfen und von Hand gefertigt, genauso wie die 

Marmeladenfür Kuchen, Gelees, Glasuren,etc. 


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xxxx 


KuCHenKlASSIKeR zumxxxx auftakt xxx 

Doch zurück zumRed Velvet 

Blutrot muss er sein–dassist daswesentliche Erkennungsmerkmal. 

Im Laufeder Geschichte istdas Rotder Kuchenmassenämlich 

intensiver geworden. 

Die ursprünglich rostrote bisrotbrauneFarbeist dasResultat 

einer chemischen Reaktion des im Kuchen enthaltenenKakaos 

mitsäurehaltigen Zutaten,wie zumBeispiel der 

Buttermilch, Natron (Backpulver) oder auch einem Schuss 

Essig. 

Das alleine reicht für den blutroten Farbton aber nicht 

aus: Zur Intensivierung des Farbeffekts der Kuchenmasse 

wirdoftmalsmit rotenRüben oder rote Beetenachgeholfen. 

Heute greift man inder Regel auf rote Lebensmittelfarbe 

zurück –„anders lässtsich dasintensiveFarbergebnis nicht 

bewerkstelligen“,soGruber. 

So ist der Red Velvet der einzige Cup Cake bei Cup- 

Cakes Wien, bei dem auf künstliche Zutaten in Form von 

CupCAKES WIEn 

AlserfolgreicheGrafikdesignerin hatteRenate Gruber 

mitBackennicht viel am Hut, nochdie Zeit dazu. 

Das änderte sich zu Weihnachten2008. Fürihre 

Kunden dachtesie sich ein kreativesWeihnachtsgeschenk 

aus: MürbteigkekseinKleeblatt- oder 

Glücksschweinchenform,verpackt in hochwertigen 

Weißblechdosenmit Etikettenund derAufschrift„20 

dag Liebe“. 

Einmal auf denGeschmack gekommen,begann 

Gruber sich mitder Gestaltung von Süßem zu 

beschäftigen.Als steirische Bergbauerntochter war 

ihrdas Handwerk desBackens in dieWiege gelegt 

–dann kamnochdie Gestaltung dazu. Schönesmit 

Süßem zu verbinden brachte sieauf CupCakes.Der 

erste CupcakeShop wareigentlich nur alsHobby 

gedacht,verbunden mitder Hoffnung nichtallzu viel 

Verlust zu machen. 

Doch nach derEröffnung deserstenCupcakeShop 

warder Erfolgsogroß, dass ausdem Hobbyein 

neuer Jobwurde. DieNachfrage istgeblieben und so 

sind zu derBackstube im achten Bezirk mittlerweile 

zwei weitere Shops dazugekommen. 

CupCakes Wien in derJosefstädterstraße 17 

1080 Wien 

CupCakes Wien in derAlbertgasse117 

1080 Wien 

CupCakes Wien im Mumok 

(im Museum moderner Kunst–MuseumsQuartier) 

1070 Wien 

www.cupcakes-wien.at 

Aber auchinBezug auf das Topping ist 

er ein Sonderling, weil diesesals einziges 

tatsächlichSchlagobersenthält. 

Lebensmittelfarbe ausgewichen wird. Aber auch im Bezug 

auf das Topping ist erein Sonderling, weil dieses als einziges 

tatsächlich Schlagobers enthält. Die leicht säuerliche 

GeschmacksnoteimTopping rührtvom Frischkäse, derden 

größten Anteil derZutaten ausmacht. 

(Kuchen)Designexpertin 

DasAugeisstmit!Ein ausgewogenes Verhältnis vonSponge 

(Kuchen) undTopping istdas Um undAuf fürein gelungenes 

Cup Cake Design. Dafür hat die gelernte GrafikdesignerinRenateGruberein 

Händchen–das zeigtsich in ihren 

Kuchenkreationen und der Verpackung ebenso wie im Ladendesign 

oder dem Layout ihrer beiden Backbücher „130 

GrammLiebe“ und„300 GrammGlück“.„Im Grunde geht 

es immer umgutes Design –egal obman einen Geschäftsbericht 

oder einen Kuchen designt“, ist Gruber überzeugt. 

So beschränkt sie sich heute ausschließlich auf die Gestaltung 

ihrer kleinen Kunstwerke, das Backen selbst überlässt 

sie denProfis in derBackstube.Dieses Mehr an Designsieht 

sie auch alsGeheimnis ihresErfolgs: „Neben gutenZutaten 

und der geschmacklichen Qualität unserer Produkte ist es 

dieses Mehr an Design–das kleine separate Glücksversprechen–das 

maninunseren Lädenbekommt.“ 


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10 | Cup‘nCake 1|2014

RezepT zum auftakt 

red VelVet 

red VelVet sPonge 

2 Bio-Freilandeier,M 

100 g zimmerwarme Butter 

200g glattes Mehl 

1TL Vanillezucker 

½TL Backpulver 

½TL Salz 

20 g Kakaopulver 

240g Zucker 

200g Buttermilch 

½TL rote Lebensmittelfarbe 

1TL heller Essig 

1TL Natron 

Backrohr auf 180 Grad Ober-und Unterhitzevorheizen. 

Eier und Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig rühren. Je fluffiger 

und heller die Masse wird, desto leichterund flaumiger istauch das Endprodukt! 

Also rühren Sie ruhig 3bis 5Minuten, bis alles schön hellgelb, fast weiß ist. Sie 

können dabei nichts falsch machen. 

Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Salz, Kakao, Zucker, Buttermilch und Lebensmittelfarbe 

dazugeben und weitere5bis 7Minuten schlagen. Siewerden eine Freude 

haben an der schönen, glänzenden Masse und der wunderbar rotenFarbe.So 

ein Kuchen istwirklich besonders. 

In einer kleinen Schale Essig und Natron verrühren und schnell zur roten Masse 

geben. Kurz umrühren und gleich in die Backförmchen einfüllen. 

Die Masse geht sehr hoch auf, deshalb die Förmchen maximal bis zur Hälfte 

befüllen. 

Ca.35Minuten backen. 

red VelVet toPPing 

600 g Frischkäse,Doppelrahmstufe 

1TL Vanillezucker 

145g Staubzucker 

360 ml Obers, mind. 32 %Fettgehalt 

rote Zuckerstreusel 

Frischkäse,Vanillezucker und Staubzucker ca.10Sekunden auf niedrigsterStufe 

cremig rühren. 

Obers auf niedrigster Stufe einrühren, dann die Masse ca. 1Minute auf höchster 

Stufeschlagen, bis das Obersfestgeworden ist. 

In einen Dressiersack mit 18 mm Sterntülle füllen, mit kreisenden Bewegungen 

aufdressieren und mit Zuckerstreuseln verzieren. 

Nachzulesen in „130 Gramm Liebe. CupCakes,die glücklich machen“von Renate Gruber 


WHAT‘S 

NeW 

Kaffee zur 

Fußball Weltmeisterschaft 

Rechtzeitig vorBeginn der Fußball Weltmeisterschaft 

in Brasilien bringt das innovativeSchweizer 

Kaffeekapselsystem Cremesso die neue Kaffeespezialität 

„Brazil“ als Limited Edition auf den Markt. 

Mitdem jüngsten Vertreter der „World Tour“, in 

deren Rahmen Cremesso Kaffeeliebhaberneinmal 

proJahr eine besondereGeschmacksrichtung präsentiert, 

können sich Genießer ab sofortüber einen 

ganz besonderen Kaffee freuen: Arabica-Kaffee, 

nachhaltig produziert, UTZ zertifiziert, einzigartig 

im Geschmack und Produkt eines sehr seltenen 

Kaffeebaumes. www.cremesso.at 

Kusmi Tea 

EinstinSt. Petersburg gegründet hatdie Firma heute ihren Sitz in Parisund istspezialisiertauf 

RussianStyle Teaund Tea-Blends. EinGeschäftvon Teeliebhabern für 

Teeliebhaber,eröffnete Kusmi TeaimWiener Donau Zentrum MitteApril ihren ersten 

Shop in Österreich. www.kusmitea.com 

coffeeshop company 

café+co 

Mitdem zweitencafé+co Café 

einschließlich besonders freundlicher 

Bedienung auf derLandstraßer 

Hauptstraße im 3. Wiener 

Gemeindebezirk,wurdenach 

knapp dreimonatiger Umbauzeit 

derGrundstein für dieweitere 

Expansion gelegt.Auf etwa 100 

Quadratmetern stehen rund 30 

Sitzplätze zur Verfügung. Die 

Gästeerwartet ein ausgesuchtes 

Kaffeeangebot, erlesene Sandgrube 

13-Weine,Ottakringer-Bierspezialitäten, 

ansprechendes 

Interior Design,gratisWiFisowie 

kulinarische Angebote von früh 

bisspät. www.cafeplusco.com 

Trotzaller derzeitwidrigen Umständeeröffnete dasösterreichischeFranchise-Unternehmen 

Coffeeshop Company vor kurzemihren erstenShop in derukrainischen 

Kaffeehauptstadt Lemberg, dieweitüber ihre Grenzenhinausfür dieKaffeehauskultur 

bekannt istund über mehr Kaffeehäuserverfügt alsalleanderen Städte des 

Landes.ErstEndedes vergangenen Jahreswurdeauchder erste Coffeeshop im 

französischen Lilleeröffnet. Damitist dieCoffeeshop Company aktuellinmehrals 26 

Ländern auf fünf Kontinenten vertreten. www.coffeeshopcompany.com

Multitalent 

Die neue Multicooker vonRedmond ist der moderne 

Chefkoch daheim und im Büro.Wie der Name 

verspricht, vereint er mehrereFunktionen in einem einzigen 

Gerät: Brotbacken, Gemüse garen, Fleisch braten, 

Suppen, Fondues oder Pommes Frites –sogar Kuchen 

backen kann man mit dem Mulitcooker.Absofortim 

Handel erhältlich. 

www.redmond-ig.com 

ExklusiveTassen 

Passend zur neuen Limited Edition Colombian 

Terroirs erweitertNespresso seine designaffine Les 

Collection um zwei weitereaußergewöhnliche Tassen. 

Diese stellen die gelungene Symbiose aus der Feinheit 

vonPorzellan und der Intensität vonKaffee dar.Das 

Tassenset ist erstmalig in einer modularen Geschenkbox 

verpackt, die sich auch als Kapselspender nutzen lässt. 

Design: Christian Ghion 

Illustration: Werner Jeker 

www.nespresso.com 

Cafissimo Latte 

in Silber 

Dererste Kapselvollautomatvon Tchibo bereitet 

auf Knopfdruck Kaffeespezialitäten wieCappuccino 

oder Latte Macchiatomit frischaufgeschäumter 

Milchzu. Aber dieCafissimo LATTE 

glänzt nichtnur durchinnere Werte, sondern 

auch mitStil –inelegantem Silber. 

www.tchibo.at

kaffee 

MuSeuM & KoMpeTenzzenTRuM 

Mr.Coffee 

Wenn es um Kaffeegeht,macht Edmund Mayr so schnell keiner etwasvor. 

Über 50 Jahre warerinder Kaffeebranche tätig. Im Jahr 2003 gründeteer 

das Kaffeemuseumsamt Kaffee-Kompetenz-Zentrum,das er nach wie vorselbst 

leitet. Cup‘nCakebesuchte denKaffeeexperten inmitten seiner unzähligen 

Exponate in Wien-Margareten. text tomcervinka | fotos tomcervinka 

Vom ausgehöhltenKürbis–der angeblich 

schon imfrühzeitlichen Äthiopien 

verwendet wurde –über eine 

Vakuumkanne, wie sie Beethoven 

besaß, oder dieberühmteKarlsbader 

Kanne, bis hin zu den ersten Filtermaschinen 

aus buntem Plastik der 

1960er und 70er Jahre reicht die Sammelleidenschaft von 

Edmund Mayr. Daneben eine der ersten Espressomaschinen, 

Siebträger, Vollautomaten oder die jüngsten Modelle 

fürKapseln undPads, unterschiedlichste Mühlen-Variationen, 

alte Blechschilder, Schütten, jede MengeLiteratur sowie 

Kuriositäten und exotisches Zubehör aus aller Herren 

Länder und den verschiedensten Kulturkreisen zufinden. 

All das sieht man im von Mayr initiierten Kaffeemuseum 

im Österreichischen Gesellschafts- und Wirtschaftsmuseum 

in der Vogelsanggasse 36, im fünften Wiener Gemeindebezirk. 

Und über all dem schwebt der Duft von frisch 

gemahlenem und aufgebrühtem Kaffee. Denn mit dem 

angeschlossenen Kaffee-Kompetenz-Zentrum ist das Museum 

nicht nur ein Ort zum Sehen und Staunen, sondern 

auch zumKosten, Schmeckenund Lernen.Zujedem seiner 

Exponate kenntereinepassende Geschichte. 

VonBeginnanist dasKaffeemuseumauch einaußergewöhnlicherVeranstaltungsort 

fürKonzerte, Lesungen und 

Seminare für Kaffeegenießer, Hobby- und Freizeitbarista. 

In speziellen Kursen führt Mayr persönlich in die Kunst 

des Kaffeegenießens und Brauens ein. Aber auch Unternehmen 

bietet er seine Dienste anund schult Barista, wie 

Mr.Coffee, Edmund Mayr:Initiator,Kurator und 

betreiber desKaffeemuseumsmit angeschlossenem 

KaffeeKompetenzzentrum in 

Wien-Margareten. 

xxxxx 


xxxx kaffee 


kaffee 

MuSeuM & KoMpeTenzzenTRuM 

DerperfekteMilchschaum 

gehörteinfachdazu: Latte 

Artmacht Kaffeenicht nur 

zur Gaumenfreude,sondern 

auch optischzueinem 

wahren Genuss. 

frisch gemahlen 

schmeckt’s am besten: 

Historischer Holzmörser 

für Kaffeepulverbetrieben 

mitMuskelkraft. 

beispielsweise das Personal von McDonald’s bzw. McCafé. 

Für sein Engagement inder Ausbildung von Jugendlichen 

wurde ersogar vom Stadtschulrat geehrt, darüber hinaus 

ist erals einziger seiner Branche Träger des goldenen Ehrenzeichens 

der Fachgruppe „Wiener Kaffeehausbesitzer“. 

Undnatürlich istereines dererstenMitglieder derSCAE, 

derSpeciality CoffeeAssociation of Europe. 

KAffEEMuSEuM &KAffEE- 

KoMpETEnz-zEnTruM 

Vogelsanggasse36, A-1050 Wien 

Öffnungszeiten: 

Mo.–Do. von 9:00 bis18:00 Uhr, 

Fr.von 9:00 bis14:00 Uhr 

Sonderführungen und Seminare ab 15 Personen auch 

außerhalbder Öffnungszeiten 

Info unter: 

www.kaffeemuseum.at 

www.kaffeekompetenzzentrum.at 

Jäger und Sammler 

Doch nichtRuhmund Ehre sind MayrsAntriebsfeder, sondern 

dieLeidenschaft fürKaffeeund alles, wasdazugehört. 

Auf rund 5.000 bis 6.000 Exponate schätzt er den derzeitigen 

Bestand seiner Sammlung –genau nachgezählt hat 

er bislang nicht. Wie jeder leidenschaftliche Sammler hört 

natürlich auch Mayr nicht mit dem Sammeln auf und so 

wächst dieZahlder Ausstellungsstückestetigweiter.Denn 

wer ein in jeder Hinsicht außergewöhnliches Einzelstück 

besitzt und dieses tauschen, verkaufen oder nur schätzen 

lassen will, ist im Kaffeemuseum ander richtigen Adresse. 

Den überwiegenden Großteil der Sammlung hat Mayr in 

den vergangenen 50 Jahren aus privater Tasche finanziert, 

knapp100.000 Euro sind so über dieletztenJahrzehntein 

seine Leidenschaft geflossen. Über das Museum bietet er 

Besuchern undLiebhabern auch dieMöglichkeit einerPatenschaft 

fürden Ankauf unddie Restaurierungwertvoller 

Exponate. 

Kaffee im Blut 

„Durch meine Adern fließt Kaffee“, behauptet Mayr und 

man ist geneigt ihm zu glauben. Zwei bis drei Liter des 

schwarzen Gebräus trinkt er täglich, mehr Flüssigkeit 

braucht ernicht. Außerdem verwendet er den ausgekochtenKaffeesud 

alsPutz- undScheuermittel, zumHändewaschen 

oder inregelmäßigen Abständen auch als Gesichtsund 

Körperpeeling. Sichtlich mit Erfolg, denn seine über 

70 Jahresiehtman ihmbei weitem nichtan. „Kaffeesud ist 

nichts anderes als Granulat. Die gesamte Putzmittel- und 

Kosmetikindustrie verwendet feingemahlene Kerne und 

verkauft ihre Produkte umeine Menge Geld. Gleichzeitig 

werden weltweit jährlich rund sieben Millionen Tonnen 

Kaffeesud einfach weggeworfen, obwohl dieser über rund 

1.300 Inhaltstoffe, ätherische Öle usw. verfügt“, so Mayr. 

Seine Vorliebe für Kaffee entdeckte er schon sehr früh. 

AlskleinerJunge im Altervon drei Jahren durfteermit der 

Schoßmühle für seine Großmutter Kaffee mahlen. „Seitdem 

ist mir der Duft nie aus der Nase gegangen“, schwelgt 

Mayr in Erinnerungen. Dabeiwar Kaffeeinder Kriegs-und 


MuSeuM & KoMpeTenzzenTRuM kaffee 

Nachkriegszeit ein Gebräu aus unterschiedlichen Surrogaten 

(Ersatzstoffen), wie Feigenkaffee, Zichorien- oder 

Malzkaffee aus Gersten- oder Roggenmalz, versehen mit 

ein paar echten Kaffeebohnen, die man sich damals kaum 

leisten konnte. Während seine Altersgenossen Fußball 

spielten, verbrachte Edmund Mayr einen Großteil seiner 

Jugend in Kaffeehäusern,wie demseinerEltern in derNähe 

vonBadenbei Wien.„Wirhattendamalsauch eine derersten 

Espressomaschinen, eine Hebe-Maschine von Gaggia“, 

erinnert er sich.Seine Passionmachte Mayr zumBeruf und 

fing nach seiner Lehre zum Feinmechaniker beim Österreichvertrieb 

von Faema an, damals einer der führenden 

Hersteller vonEspressomaschinen. 

Fünf Jahrzehnte lang war Mayr in Sachen Kaffee tätig 

–vom Mechaniker über Verkaufsleiter bis hin zum teilhabenden 

Gesellschafter. Erverkaufte, justierte und wartete 

Maschinen, schulte Barista und entwickelte gastronomische 

Konzepte, wie beispielsweise mit Architekt Wilhelm 

Holzbauerfür denehemaligenFlakturm, demHochbunker 

im Wiener Esterházypark.Ein Projekt, dasleidernie realisiert 

wurde. Auch an eine Teilnahme bei der Fernsehsendung 

„Wetten dass“ hat erschon gedacht –immerhin ist 

er im Stande alleine aufgrunddes Mahlgeräusches undder 

Zubereitungsart Marke und Modell des Vollautomaten zu 

erkennen. 

Heute versucht erimRahmen seines Museums und 

seinerSeminaredie Liebezum Kaffeeweiter zu gebenund 

Laien zuLiebhabern und Genießern zu machen. Rund 50 

Seminare jährlich –inder Regel alle ausgebucht –veranstaltet 

erimKompetenz-Zentrum und zeigt neben historischenMahl- 

undZubereitungsmethodenauch neue Kreationen. 

ZurGeschmackserweiterungsetzterdabei anstatt 

aufSirups, die„ungesundenSirups, dienur Zucker mitein 

bissl Geschmack beinhalten“, auf Gewürze und Öle, wie 

Ingwer, Kardamom, Zimt oder Chili, verfeinert mit Kürbiskern- 

oder Traubenkernöl. „Eine perfekte Kombination“, 

wieMayrmeint undnichtmüde wirdKaffeegenuss auf 

einhöheres Niveau zu heben. 

Info 

Ab dernächstenAusgabe 

von Cup`n Cake (erscheint 

im Juni 2014)wird 

Edmund Mayr in seiner 

Kolumne jeweilseines 

seiner außergewöhnlichen 

Exponate präsentieren 

–natürlich mitder 

jeweiligen,individuellen 

Geschichte,die es dazu 

zu erzählen gibt. 

Wiener Röstmanufaktur seit 1927 

Kaffee ist unsere Leidenschaft... 

denn -als österreichisches Familienunternehmen -rösten wir nach klassischer 

Tradition schonend und langsam im Trommelröster. 

Der Röstvorgang bestimmt die Aromenvielfalt der kleinen Bohnen. 

Keine Wasserkühlung verfälscht oder verwässert die Qualität unserer Blends. 

transparente Inhaltsangabe 

Kaffee ohne Zusatzstoffe 

Aromagarantie 

Kaffeegenuss auf höchstem Niveau 

täglich frisch geröstete Kaffeespezialitäten für verschiedene Zubereitungsmethoden 

Single Origins -sortenreine Kaffees von Äthiopien bis Jamaica Blue Mountain 

Espressomaschinen für Haushalt, Gastronomie und Büros sowie Zubehör 

Beratung und ein autorisierter Servicedienst erweitern unserAngebot 

Brasil Kaffee www.brasil.at 01-7136112 

1030 Wien, Rennweg 75 -Verkauf direkt ab Spezialtätenrösterei von Montag bis Donnerstag 9bis 16 Uhr

Vonder Bohne 

biszur Tasse 

1. frisch geröstet: 

bei Schärfwerden 

ausschließlichArabicabohnen 

für die 

Kaffeeproduktion 

verwendet. 

2. Indoor Kaffeefarm 

3. DieSchärf-World 

in neusiedl am See 

4. Kaffee-Apotheke 

und Empfang 

5. rösterei 

nachhaltigkeit wird bei Schärf groß 

geschrieben. Wie sieht das im Alltag 

aus? 

Über Nachhaltigkeit kann man 

nicht nur reden, das muss man leben. 

Und das tun wir in vielerlei 

Hinsicht. Ich glaube, dass wir als 

traditionelles Familienunternehmen da ein anderes Selbstverständnis 

haben als beispielsweise große Konzerne oder 

Aktiengesellschaften. Schon mein Großvater hat nachhaltig 

gewirtschaftet und dem Unternehmen nie mehr entnommen 

als er tatsächlich verdient hat. Mein Vater macht 

es ebenso und ich werde das in Zukunft hoffentlich auch 

so handhaben und meinen Kindern und den Generationen 

an Mitarbeitern einen gesunden Betrieb hinterlassen. 

Die meisten Kaffeehausketten und der Handel bieten 

auch nachhaltig zertifizierte Kaffees an. Das findet man 

im Schärf-Sortiment nicht! Wieso? 

Grundsätzlich sind Zertifikate eine gute Sache, weil sie 

Bewusstsein schaffen und tatsächlich auch etwas bewirken 

können. Das geht uns aber zu wenig weit –unser Weg 

ist ein anderer: Wir setzen auf den direkten Kontakt mit 

den Herstellern –sprich den Farmern. Wir kennen unsere 

Großkunden, wir kennen alle unsere Zulieferer und da 

war es naheliegend, dass wir auch den direkten Kontakt 

zu den Herstellern unseres wichtigsten Rohstoffes gesucht 

haben. Man braucht auch nicht groß über Nachhaltigkeit 

reden, wenn man nicht einmal weiß wie, von wem 

und unter welchen Bedienungen unser Ausgangsprodukt 

produziert wird. Also haben wir bei Schärf vor rund zehn 

Jahren einen aufwändigen Umstrukturierungsprozess eingeleitet 

und uns ein Netzwerk mit nachhaltigen Farmen 

aufgebaut, von denen wir unsere Qualitätsbohnen direkt 

beziehen –ohne Händler und Kaffeebörse dazwischen. 

Wiefunktioniertdas konkret? 

Ichbin im Unternehmen für den Einkauf vonRohkaffee 

verantwortlich und habe mir alle Farmen angesehen. 

Ich wollte wissen, wie dort gearbeitet und mit den Menschen 

umgegangen wird. Das ist abseits der Tatsache, dass 

hochqualitativer Kaffee produziert wird, unser Hauptkriterium 

für eine Zusammenarbeit. Wir haben uns Betriebe 

gesucht, die von ihrer Philosophie her nachhaltig denken 

und arbeiten –also jene, die schon jetzt auf die Produktion 

schauen und sozial engagiert sind, eine ärztliche Versor- 


InTeRVIeW MARCo SCHäRf, SCHäRf GMBH kaffee 

3 

2 

4 5 

In puncto Kaffeegeht Schärf–The ArtofCoffee –keine Kompromisseein: 

VonAnbau und Ernte über die Röstung und Verpackung bishin zum fertigen 

produktinder Tassewird nichtsdem Zufall überlassen. Im Interviewerklärt 

MarcoSchärf, Mitglied derGeschäftsleitung, wie im Familienimperium nachhaltigkeit 

gelebtwird –ganzohne Zertifikate. text TomCervinka | fotos schärfcoffeeshop gmbh 

gung für ihreMitarbeiter gewährleisten oder beispielsweise 

auch Schulbauten mitfinanzieren. Das sind in aller Regel 

eher Familienunternehmen, die ihren Kindern etwas weitergeben 

wollen. Und gerade in der Qualitätsproduktion 

schließt das eine das andere mit ein: Ohne die Liebe zum 

Produkt und ohne gute und loyale Mitarbeiter kann man 

keine Qualität produzieren. Davon bin ich fest überzeugt, 

ebenso wie ich mir sicher bin, dass die Arbeitsbedingungen 

der Farmer und ihrer Mitarbeiter in Zukunft auch für 

die Menschen, die hierzulande ihren Kaffee mit gutem 

Gewissen genießen wollen, mehr und mehr zum Thema 

werden. 

Kein Händler zwischen Ihnen und den Herstellern – 

ist damit auch der Einkauf des Rohkaffees günstiger? 

DasGegenteil ist viel eher der Fall! Derdirekte Einkauf 

erfordert eine gewisse Logistik und Strukturen –das kostet 

Zeit und Geld. Darüber hinaus zahlen wir Preise, die 

in aller Regel deutlich über dem Durschnitt liegen. Aber 

darum geht es gar nicht. Wir sind im Qualitätsmarkt tätig 

und da fallen ein paar Cent mehr pro Tasse kaum ins 

Gewicht. DemFarmer bietet sich über die faireBezahlung 

aber die Möglichkeit in einer Qualität zu produzieren, die 

wir langfristig brauchen. Daraus entstehen stabile, langjährige 

Partnerschaften. Das betrachte ich als nachhaltiges 

Investment in die Zukunft. Obwohl weltweit die Kaffeeproduktion 

steigt, wird esnämlich immer schwieriger an 

Topqualitäten heranzukommen. Denn die Großindustrie 

zahlt vergleichsweise schlecht, die Farmen müssen die Produktion 

steigern und können die Qualität nicht halten. 

Es ist eine einfache Grundregel der Agrarwirtschaft: Man 

kann dem Boden nicht mehr entnehmen als man ihm 

auch wieder zuführt. Das ist Raubbau, bei dem wir nicht 

mitspielen. 

Für Schärf-Kaffees werden ausschließlich handgepflückte 

Arabica-Hochlandbohnen verwendet. Die Ernteprognosen 

sehen gerade bei den Arabicabohnen für 

dieses Jahr eher düster aus. Wie wird sich das auf Ihre 

Kaffeerösterei auswirken? 

Auch das ist beispielsweise ein riesiger Vorteil unserer 

gelebten Partnerschaften. Unsere Farmer sichern uns auch 

bei geringeren Ernteerträgen die besten Bohnen und weil 

wir kontinuierlich über dem Durchschnitt zahlen, kommen 

sie uns in solch schwierigen Phasen dann oft sogar 

auch preislich entgegen. 

MarcoSchärf, Mitglied 

derGeschäftsleitung der 

Alexander Schärf&Söhne 

GmbH 

ALExAnDEr SCHärf & 

SÖHnE GMbH 

Dr.Alexander 

Schärf-Platz1 

A-7100 Neusiedl am See 

www.schaerf.at 


kaffee 

äTHIopIen 

Die Wiege 

desKaffees 

Äthiopien gilt alsdie urheimatdes Arabica- 

Kaffees und isteiner derweltweit größten 

Kaffee-Exporteure.Andersals auf anderen 

Großplantagen werden hier die Bohnen zum 

überwiegenden Großteil in naturbelassenen 

Waldgärten geerntet. 

text TomCervinka | fotos menschen für menschen, Wikimedia fcrebelo, 

Berliner kaffeerösterei, ethiopienfinecoffees.com 

Kaffeesträucher bzw. -bäume sind die 

anspruchsvollen Diven unter den Kulturpflanzen: 

Sie benötigen ein ausgeglichenes 

Klima ohne zuhohe Temperaturschwankungen 

und -extreme, mit 

Durchschnittswerten zwischen 18und 

25°C. Sie vertragen keinen Frost und 

mögenweder zu viel Wind,nochist ihnenzuviel Sonnezuträglich. 

Die jährliche Niederschlagsmenge sollte zwischen 

1.500 und2.000 Millimeternbetragen. 

Aufgrund der klimatischen Anforderungen dieser sensiblenPflanzenliegendie 

bestenKaffeeanbaugebieteinden 

Ländern rund um den Äquator, zwischen dem nördlichen 

und dem südlichen Wendekreis. Und natürlich spielt ähnlich 

wiebeimWeinauch dieBodenbeschaffenheit eine entscheidende 

Rolleund wirkt sich direkt aufden Geschmack 


xxxx kaffee 


kaffee 

xxxx 

der Bohne aus. Kaffee bevorzugt einen nährstoffreichen, 

leicht sauren Boden mit einem pH-Wert, der im Idealfall 

zwischenfünfund sechsliegt. 

Urheimat derKaffeepflanze 

DasHochland vonÄthiopien bietet annäherndideale Voraussetzungenfür 

denAnbau derbis zu maximalfünfMeter 

großen Kaffeepflanzen. Mit einem jährlichen Exportanteil 

von über 370.000 Tonnen ist das ostafrikanische Land am 

so genannten Goldenen Horn heute eines der wichtigsten 

Anbaugebiete und einer der größten Kaffee-Exporteure 

weltweit. Darüberhinausgiltesals Herkunftsland des Kaffees 

und der Kaffeezeremonie. Vonden schattigen äthiopischenRegenwäldern 

ausverbreitetesich derKaffeeüberdie 

gesamte Welt. Heute wird errund umden Erdball in den 

Land und Leute 

An die90Millionen Menschen leben heute im Vielvölkerstaat Äthiopien. Siesind Angehörige 

von mehr als80unterschiedlichen ethnischen Gruppen.Sozahlreich wiedie 

Volksgruppen sind auch dieSprachen,wobei dieoffizielle AmtsspracheAmharischvon 

gerade einmal einem Viertel derBevölkerung gesprochen wird.Inder Hauptstadt Adis 

Abebaleben heute knapp drei Millionen Einwohner. 

Gemessen an seiner Einwohnerzahl istÄthiopiender größte Binnenstaat derErde. Die 

Geburtsstundegehtauf einen Staatsstreich im Jahr 1974 zurück,indem dieDemokratische 

VolksrepublikÄthiopiendas bisdahin bestehendeKaiserreich Abessinien 

ablöste. Abessinien warzuseiner Zeit derälteste nochexistierendeStaat derWelt, 

dessen Anfänge bisindas erste Jahrtausend vor Christus zurückreichten. Alseinziges 

afrikanischesLand widersetzte sich Abessinien auch erfolgreich derKolonialisierung 

im 19.Jahrhundert. 

HeutezähltÄthiopiennachwie vor zu denärmsten Ländern derWelt. Aufdem Human 

Developement Indexnimmt es aktuellPlatz 173, von insgesamt 187Ländern für dieDatenvorliegen,ein.Imländlichen 

Äthiopienleben rund 90 Prozent derBevölkerung von 

derLandwirtschaftund können damitihre Familien kaum ernähren.Rund dieHälfte 

derBevölkerung desLandes giltals chronischunterernährt. 

Obwohldas Land regelmäßigvon Dürrekatastrophen und folgenden Hungersnöten 

heimgesuchtwird,besitzteseine reichhaltige Flora und Fauna.Äthiopienist das 

höchstgelegene Land desafrikanischen Kontinents, rund dieHälfte derStaatsfläche 

liegtinHöhen über 1.200Meter. Entsprechend dendrastischen Höhenunterschieden 

verfügt dasLand über drei Klimazonen:die tropisch heiße Zone bisca. 1.800Meter 

Seehöhe, diewarm-gemäßigteZone im Bereich von 1.800bis 2.500Meterund die 

kühleZone über 2500 Meter. 

Aufgrund derabwechslungsreichen Topografieund denunterschiedlichen Klimazonen 

findet sich eine enorme Bandbreite an Lebensräumen:von derSavanne über immergrüne 

Feuchtwälder bishin zu alpinen Zonen.Darin entwickelte sich eine unglaublich 

vielfältigePflanzen- und Tierweltmit etwa 7.000 unterschiedlichen Pflanzenartenund 

zahlreichen endemischen Tierarten. So istÄthiopieneinesder acht Genzentren der 

Erde. 


äTHIopIen kaffee 

tropischen und subtropischen Regionen des sogenannten 

Kaffeegürtels angebaut. Sämtliche Kaffeesträucher und 

Kaffees, dieauf derWeltangebautwerden, habenihren Ursprung 

in Äthiopienund sind Abkömmlingeder Wildpflanzen, 

die heute ausschließlich in den dortigen Bergwäldern 

zu finden sind. Unter Experten gelten sie daher als botanischerSchatzund 

Genreservoir. 

Legendenund Geschichten 

Nach Erdöl ist Kaffee das Produkt mit dem zweitgrößten 

Handelsvolumen der Welt. Äthiopien liegt inder Rangliste 

der Kaffeeproduzenten auf Platz 5. Anders als auf den 

Plantagender Großproduzenten in Brasilien, demVietnam, 

IndonesienoderKolumbien wirdhierder Kaffeezum überwiegenden 

Großteil wie schon vor Jahrhunderten mit der 

Hand in kleinenGärtenund Waldgärten geerntet. 

Selbst das Wort Kaffee leitet sich von „Kaffa“ ab, einer 

Region im Südwesten Äthiopiens, wo der Legende zufolge 

die ersten Kaffeepflanzen entdeckt wurden. Ein kleiner 

Hirtenjunge –sodie Geschichte –entdeckte, dass seine 

Ziegen nach dem Verzehr der roten Kaffeekirschen besonders 

aktiv waren. Der Junge pflückte ein paar Beeren und 

nahm sie mit nachhause, wo sie sein Vater, ein Priester, ins 

Feuer warf, dalaut den Glaubensgeboten nur der Verzehr 

von kultivierten Pflanzen erlaubt war. Die verbrennenden 

Kaffeebohnenjedochverbreiten einenungeahntenWohlgeruch:Das 

Kaffeeröstenwar erfunden. DasZerstampfender 

harten Bohnenund dasAufkochenmit Wasser warendann 

nur noch die logischen nächsten Schritte. Vom Goldenen 

Horn Afrikasaus trat derKaffeeauf diese Weise zubereitet 

im 14./15. Jahrhundert seine Reise um die Welt an: Über 

dasRoteMeerinden Jemen, mitKarawanenweiter in den 

Norden undindie Türkei. Vondaverbreiteteersich im 17. 

Jahrhundert in ganz Europa und nahm seinen Siegeszug in 

denRestder Welt. 

Sidama, Yirgacheffe,Harar 

Die Arabica-Kaffeebohnensinddas grüneGoldAfrikas. Sie 

sind unverwechselbarimGeschmack undGrundlage fürdie 

besten Kaffees der Welt. Die Bohnen sollten nicht zustark 

geröstetwerden, da derdarausgebrühteKaffeesonst seinen 

unverwechselbaren Geschmack verliert. Rund die Hälfte 

deräthiopischenKaffeeproduktionwirdinHöhenlagenum 

1.500 Metergeerntet. 

Die bekanntesten, gleichnamigen Kaffees kommen aus 

den Regionen Sidamo und Yirgacheffe im Südwesten des 

Landes und werden inHöhenregionen von bis zu 2.000 

Metern angebaut. Yirgacheffies sind die wohl härtesten 

6 

7 

8 

9 

10 

11 

12 

13 

14 

5 

die gRöSSten 

KaffeepRoduzenten weLtweit 

4 

3 

Rang Land Menge (in Säcken) 

1.......................................... Brasilien ...........................................137.977 

2......................................... Vietnam ............................................ 49.152 

3......................................... Indonesien.......................................27.500 

4......................................... Kolumbien...........................................11.667 

5......................................... Äthiopien.........................................10.900 

6......................................... Indien...................................................6.600 

7......................................... Honduras..............................................5.192 

8......................................... Peru......................................................4.200 

9......................................... Mexiko ...............................................4.200 

10....................................... Uganda............................................... 3.900 

11......................................... Guatemala.......................................3.600 

12........................................ Elfenbeinküste.................................3.130 

13........................................ Nicaragua ..........................................2.100 

14 ....................................... CostaRica ......................................... 1.500 

15........................................ Papua-Neuguinea.......................... 1.396 

16 ....................................... Philippinen.........................................1.370 

17........................................ El Salvador.........................................1.360 

18....................................... Kamerun ..............................................1.160 

19 ....................................... Venezuela ............................................1.135 

20...................................... Tansania.............................................. 1.009 

15 16 17 18 19 20 

2 

1 

Quelle:International Coffeeorganization 


kaffee 

äTHIopIen 

Bohnenund werden hauptsächlich nach Japanund Europa 

exportiert. Zuden höchstgelegenen Anbaugebieten zählt 

auch dieRegionHarar.Die so genanntenHochlandbohnen 

aus diesen Anbaugebieten besitzen zwar weniger Körper, 

zeichnen sich aber durch ihren besonders feinen Duft und 

ihrdezentesAroma aus. Sie verfügenübereinen feinaustarierten 

Säuregehalt, der auf der Zunge mitunter fast scharf 

wirkenkann. 

Im Anbaugebiet Jima wird inHöhenlagen von rund 

1.200 Metern wildwachsender Kaffee geerntet, der unter 

dem Produktnamen Lima oder Babeka in Europa auf den 

Marktkommt. 

Alle Arabica-PflanzensindHochlandgewächse. Je höher 

der Anbau, umso tiefer sind die Temperaturen und umso 

langsamer reifen die Kaffeekirschen. Vonunreifen, grünen 

Früchten ändern sie während der Reifung ihre Farbe über 

gelb biszueinem sattenRot. Erst dann können sie geerntet 

werden, denn sowohl unreife als auch überreife Kirschen 

würden denGeschmack derBohnenstark beeinflussen. Bei 

denäthiopischenHochlandkaffees beträgtdie Reifezeit bis 

zu zehn Monate. Damit hat der Kaffeestrauch auch mehr 

Zeit für das Wachstum und die Geschmacksausprägung 

derKirschen, wassich positiv aufdie Aromenauswirkt.Die 

Vielfalt der Aromen ist das wesentliche Merkmal, das Arabica 

vonden widerstandsfähigerenRobusta-Pflanzenunterscheidet, 

die aufgrund der benötigten höheren Temperaturen 

nurintiefergelegenenRegionengedeihen. Einweiterer 

Unterschied ist der deutlich niedrigere Koffeingehalt der 

Arabica-Bohnen. 

Nachhaltig fair Handeln 

Alleine schonaufgrundder im Vergleich zurPlantagenernte 

mit den entsprechenden Maschinen wesentlich aufwändigeren 

händischen Ernte inden äthiopischen Gartenanbau, 

liegen diePreise fürRohkaffeeaus Äthiopiendeutlich über 

dem Durchschnitt. Darüber hinaus wird der Kaffee überwiegend 

von Kleinbauern geerntet, die kaum technische 

Hilfsmittel verwenden und ihren Kaffee selbst zuSammelstellen 

tragen müssen.Der Produktionsaufwand unddamit 

auch die Kosten sind also vergleichsweise hoch. Vom Auf 

und Abder Weltmarktpreise auf den internationalen Kaffeebörsen 

werden die äthiopischen Bauern somit sehr hart 

getroffen. Und den Preis bestimmen die großen Anbieter. 

Die Kleinbauern, die Kaffee ingeringeren Mengen, jedoch 

von höchster Qualität ernten, sind dabei die Verlierer. Die 

Folgen sind sozialer und ökologischer Natur –umihre 

Familien durch Eigenanbau von Obst und Gemüse ernähren 

zukönnen, steigen viele Kaffeebauern auf Ackerbau 

und Viehzucht um. Die benötigten Flächen werden durch 

Brandrodungerschlossen, waseinen weiteren Rückgang der 

Äthiopische 

Kaffeezeremonie 

Kaffeetrinken genießtimursprungsland desKaffeeseine 

hohe Bedeutung –sowohlinkultureller,als auchinsozialer 

Hinsicht.Der gemeinsame Genuss desheißen,tiefschwarzenGetränks 

isteine Gestedes Friedensund derVersöhnung. 

Er hatschon so manchschwelenden Konflikt zwischen 

nachbarn oder Freunden im Keim erstickt. 

Kaffeebohnen sind das einzige bedeutende 

Exportgut Äthiopiens. Fast die Hälfte des 

im Land geerntetenKaffees wird allerdings 

auch im Land selbst verbraucht. Denn Kaffee 

ist das äthiopische Nationalgetränk. Dabei folgt 

die Zubereitung des Kaffees einem speziellen Zeremoniell, 

das einige Zeit in Anspruch nimmt. Coffeeto-gogibtesimHerkunftsland 

also 2nicht, denn hier 

wird Kaffee nichtgetrunken,sondern zelebriert. 

Frieden und Freundschaft zelebrieren 

Die Kaffeezeremonie ist in Äthiopien ein wichtiger 

Bestandteil des sozialen und kulturellen Lebens. 

Sie bietet Anlass und Gelegenheit sich gemeinsam 

zu treffen und sich auszutauschen. Eine Einladung 

zum Kaffeetrinken ist ein besonderes Freundschaftszeichen, 

zeugt von der Anerkennung, die man dem 

Gast entgegenbringt und darf nicht ausgeschlagen 

werden. Wann immer ein Gast kommt wird eine 

Kaffeezeremonie durchgeführt. Einem Gast keinen 

tipp 

äTHIopISCHE KAffEEzErEMonIE 

Vienna EthiopianRestaurant 

Währingerstraße 15,A-1090Wien 

ethiopian-restaurant.at.etables.at 

www.ethiopian.restaurant@aon.at 

Kaffeekochen istin 

äthiopienreine 

frauensache. 


xxxx kaffee 


kaffee 

äTHIopIen 

SorTEnrEInE äTHIopISCHE ArAbICA-KAffEES 

IM onLInE-VErKAuf 

www.eza.cc 

Markenname: Abessa 

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Markenname: Mocca Sidamo 

www.naturalshop.at 

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Markenname: Ethiopia Sidamo 

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Markennamen:Limu-Kaffee,Yirfacheffe-Kaffee, 

Bio-Espresso, Lelisa Hara-Kaffee,Duromina-Kaffee 

natürlichenWaldfläche undeinefortschreitende Bodenerosionzur 

Folgehat. 

Zum Erhalt der einzigartigen Kulturlandschaft und der 

hohen Qualität durch den individuellen Anbau in schattigen 

Waldgärten beschreiten einige Kaffeeröster neue Wege 

–wie beispielsweise dastraditionsreiche,österreichische FamilienunternehmenSchärf 

oder derjunge,deutsche Coffee 

Circle. Anstattihren Bedarf über dieKaffeebörse zu decken, 

bauensie aufden direkten Handel vorOrt undzahlenstabile 

Preise. Damitschaffensie nichtnur nachhaltig langfristige 

Geschäftsbeziehungen, sondern sichern sich auch den Zugang 

zu höchstenRohkaffeequalitäten. 

Rund 90 Prozent der ländlichen Bevölkerung in Äthiopien 

lebt vonder Landwirtschaft. Ihre Familien können sie 

damit mehr schlecht als recht ernähren. Oftfehlt das Wissen 

über den richtigen Anbau oder die Bewässerungstechnik. 

Hier setztdie vonKarlheinz BöhmgegründeteHilfsorganisation 

„Menschenfür Menschen“ an undvermittelt den 

Bauern Wissen,das ihnenhilftihreErnteerträge zu steigern. 

Wie zum Beispiel im österreichischen Projektgebiet Ginde 

Beret, wo eine lokal übliche Kaffeesorte angebaut wird, 

die wenig Ertrag bringt und anfällig für Krankheiten und 

Schädlingeist. 

In eigenen Baumschulen werden Setzlingeeiner robusteren, 

ertragreicherenSorte gezogen, diesich ebenfallsfür den 

Anbau inder Gegend eignen. Die jungen Kaffeepflanzen 

werden dann an dieBauernder Region verteilt. 

Kaffee anzubieten oder als Gast dieses Angebot 

auszuschlagen, gilt als extreme Unhöflichkeit und 

kommt nahezu einer Beleidigung des Gastgebers 

gleich.Die Zubereitung selbst istreine Frauensache! 

Kaffee ist nicht nur das wichtigste Exporgut Äthiopiens, 

sondern spielt auch im gesellschaftlichen Leben 

eine große Rolle. Wann immer es eine Meinungsverschiedenheitodereinen 

Konflikt zwischen Nachbarn 

gibt, kommt man zu einer Tasse Kaffee zusammen 

und diskutiert das Problem aus. Kaffeetrinken ist in 

diesem Sinne nicht nur eine Tätigkeit des täglichen 

Lebens, sondern ein Zeichen des Friedens und der 

Versöhnung. 

Einsinnlicher Kochprozess 

Für die Zubereitung werden ausschließlich grüne, 

vom Fruchtfleisch bereits befreite Bohnen verwendet. 

Geröstet wird erstimLaufeder Zeremonieüber 

einem offenen Holzfeuer. Im ersten Schritt aber werden 

die Rohbohnen ausführlich gewaschen und anschließend 

mit einem Tuch oder mit bloßen Händen 

trocken gerieben. Erst danach werden sie ineiner 

gewölbten Schale aus Blech oder Eisen über einem 

offenen Holzfeuer unter ständigem Wenden langsam 

geröstet. Die Frauen legen dabei die Natala 

an, einen feinen Baumwolleschal, der um den Kopf 

gebunden wird und dessen Enden über die Schulten 

fallen.Rund um sich legen siefrische Gräser, diedie 

Verbundenheit mit der Natur und den Wunsch, dass 

es immer grün bleiben soll, symbolisiert. Mit einem 

kleinen Fächer aus Stroh wird das Feuer angefacht 

und die Bohnen langsam geröstet –bis sich im gesamten 

Raum um dasFeuer ein angenehmer Geruch 

verbreitet. 

Dann werden die dunklen Bohnen mit einem 

Stößel imMörser zu einem feinen Pulver zerrieben. 

bilder vonlinks: 

DieMänner sitzen derweil 

neben derfeuerstelle und 

warten darauf,dassder 

Kaffeefertiggekocht wird. 

In einer großen,gusseisernen 

pfanne werden die 

rohen bohnen geröstet. 

Je nach persönlicher 

Vorliebeder Köchin und 

derTradition folgend wird 

derfertige Kaffeeein- bis 

dreimal aufgekocht. 

Ausgeschenktwird aus 

derJabanna –und zwar 

in einem Guss,zwischen 

denTassenwird nicht 

abgesetzt. 


xxxx kaffee 

Derweil wird auf demOfenineiner Jebanna,der klassischen 

Kaffeekanne ausTon mitihrem dicken Bauch und 

demschlanken Hals, dasWasserzum Kochen gebracht. 

Sobald eskocht wird das fein gemahlene Kaffeepulver 

in die Kanne gefüllt und nochmals ein- bis dreimal aufgekocht 

–jenach Gewohnheit und geschmacklicher 

Vorliebe. 

Während sich der Kaffeesud setzt, legt die Köchin 

ein paar kleine glühende Holzscheite auf ein Tongefäß 

und verbrennt Weihrauch, der alle Teilnehmer in 

eine sinnlicheDuftwolke hüllt. Manchmal werden noch 

Gewürze wie Kardamom oder Nelken, inden Kaffee 

gegeben. Aber auch Salz, ein Stückchen Butter oder 

ein Schuss Milch sind als Zusatz durchaus nicht ungewöhnlich. 

Geborgenheit durch Kaffee 

Danach werden die Tassen mit heißem Wasser ausgespült 

und dann wird eingeschenkt, aus rund 20 Zentimetern 

Höhe und ohne dazwischen abzusetzen. So 

werden die kleinen Mokkatassen mit viel Zucker darin 

in einem Guss befüllt. Getrunken werden mindestens 

drei Tassen: die erste und stärkste dient dem reinen 

Genuss, bei der zweiten werden aktuelle Probleme 

besprochen und die dritte Tasse dient dem Segen der 

Anwesenden. Zum Kaffee wird frisches Popcorn oder 

Kollo, eine Mischung aus gestoßenen Gerstenkörnern 

und getrockneten Kichererbsen, gereicht. Noch Stunden 

nach der Kaffeezeremonie durchströmt der Duft 

des gerösteten Kaffees das Haus –inÄthiopien der Inbegriff 

von Geborgenheitund Gemeinschaft. 

Info 

Diebeschriebene Kaffeezeremoniefolgt 

in Teilen 

derbeschreibung von 

Almazböhminihrem buch 

„Kein Wegzuweit–Mein 

Leben zwischen Afrika 

und Europa“, erschienen 

im oktober 2012 im rolf 

Heyne Verlag.zubestellen 

auch im online-Shop der 

Hilfsorganisation „Menschen 

für Menschen“unter 

www.menschenfuermenschen.at. 


kaffee 

RöSTeReI MoCCA BRASIl 

Josef Sochovsky und sein 

bevorzugtesAusgangsproduktvor 

derMischanlage 

in derrösterei vonMocca 

brasil. 

hochwertigen Kaffee legen, als Kunden zugewinnen. „Eine 

gleichbleibende hohe Qualität des Endprodukts, der direkte 

Kontakt zuden Konsumenten und die persönliche Beratung“, 

das macht für Josef Sochovsky jun. den kleinen, aber 

feinenUnterschiedaus.Inzweiter Generation führterheute 

das vom Vater gegründete Familienunternehmen amRennwegimdrittenWienerBezirk. 

Wenn der junge Sochovsky über Kaffee spricht, gerät er 

schnellins Schwärmen. Immerwiederziehterden Vergleich 

zu Wein, erklärt die spezifischen Eigenheiten der unterschiedlichen 

Bohnen –abhängig von Sorte, Herkunftsland, 

Anbaugebiet undRegion: „Natürlich spieltebensowie beim 

Wein auch derBoden eine entscheidende Rolle. Er bestimmt 

Am Rennwegwird 

Kaffeegemacht… 

MoCCABRASIl 

Kaffee-Tee-Import 

Großrösterei 

Rennweg 75 

A-1030 Wien 

Onlineshop: www.brasil.at 

Den heimischen Kaffeeröstern steht 

ein schwieriges Jahr bevor. Klein- und 

mittelständische Betriebe, wie auch 

die Traditionsrösterei Mocca Brasil, 

spüren Preiserhöhungen bei den Bohnenunmittelbar.Trockenheitsbedingte 

Ernteausfälle –wie etwa in Brasilien, 

dem weltweit größten Kaffeebohnenproduzenten – führen 

derzeit vor allem bei Arabicabohnen zu Höchstpreisen 

am Rohkaffeemarkt. Der Endkonsument bekommt davon 

kaum etwasmit, denn im dichtbesetztenMarkt mitgroßen 

industriellen Herstellern, werden die höheren Rohstoffpreise 

nur marginal an die Kunden weitergegeben. Für die kleinen 

Röstereien, die hauptsächlich vom Kaffeeverkauf leben, 

ist das eine wirtschaftliche Herausforderung. Bei steigenden 

Personalkosten, Mieten,Energiepreisen,etc.machtsich jeder 

Cent an PreiserhöhungenbeimAusgangsprodukt bemerkbar. 

Umso mehrgiltes, sich vomMainstream bzw. derindustriellenProduktionabzuheben 

undKaffeegenießer, dieWertauf 

TIppSZuR lAGERunG VoMKAFFEE-RÖSTMEISTER 

Am besten lagertman frischgeröstetenKaffee alsganze 

Bohnen,ineinem gutverschließbaren,luftdichten Behältnisund 

nichtbei direkterSonneneinstrahlung, etwa 

einem Rexglas mitGummidichtung. Bereits gemahlener 

Kaffee sollte möglichst schnell verbrauchtwerden,weil 

er auch bei guterLagerung schnell an geschmacklicher 

Vielfalt verliert. Im Idealfall wird also erstkurzvor dem 

Aufbrühen gemahlen. 

Abzuratenist dieLagerung von Bohnen oder gemahlenem 

Kaffee in Blechdosen, da sich dieimKaffee 

enthaltenen ätherischen ÖleamMetall ablagern und 

auf lange Sicht„ranzig“ werden. 

Direkt frischnachdem Rösten verpackte Kaffeebohnen 

erkennt man in derRegel am Aromasiegel auf derVerpackung. 

Dieses isteine ArtVentil,das dieinder Verpackung 

entstehenden Gase entweichen lässt,gleichzeitig 

aber ein Eindringen von Sauerstoffverhindert, dasden 

Abbauprozessder Aromen beschleunigen würde. 

dieGrundcharaktere,die abhängig vonder Dauer derSonneneinstrahlung, 

der Temperaturkurve und der Niederschlagsmenge 

während der Wachstumsperiode, mehr oder weniger 

stark ausgeprägt sind.“ Kein Jahrgang gleicht dem anderen. 

Vorallem der Säuregehalt der Bohne, aber auch die Restfeuchte 

und die individuelle Mischung der Röstung, bis hin 

zurVerpackungund Lagerung bestimmendas Geschmackserlebnisinder 

Tasse. 

Röstfrisch 

Das Mischungsverhältnis der sogenannten Blends ist bei 

Mocca Brasil ein wohl gehütetes Geheimnis und wird entsprechend 

demJahrgangund denspezifischenEigenschaften 

derjeweiligen Bohnenlaufend angepasst. Nursolässt sich ein 

gleichbleibendes Geschmackserlebnis der unterschiedlichen 

Sorten sicherstellen. 

Dazu brauchtesviel Know-how,feine Geschmacksknospen 

und jede Menge Erfahrung. Für das Röstergebnis verantwortlich 

zeichnet derRöstmeister–bei MoccaBrasil der 

Chef,Josef Sochovsky–selbst. Täglich mischtund rösteter 

frisch.Jenach Röstgrad –vom hellbraunen „Cinnamon“ mit 

leichtem Geschmack und kräftiger Säure bis „Spanish“ mit 

fast schwarzen Bohnen –wird imTrommelröster aus Vaters 

Zeiten beimaximal 230 Grad geröstet. Wobeijeder einzelne 

Röstvorgang bis zu maximal 18Minuten dauern kann. Um 

einNachröstenzuverhindern,werdendie dampfend heißen 

Bohnen anschließend unter ständiger Frischluftzufuhr und 

stetigemRührenimKühlzyklonabgekühlt. 


RöSTeReI MoCCA BRASIl 

kaffee 

Aromagarantie 

Lagerwaregibt es beiMocca Brasil nicht. Nach einerrund 

siebenstündigen Ruhephase wird der Kaffee noch röstfrisch 

verpackt und an die Kunden ausgeliefert. Rund die 

Hälfte der Tagesproduktion geht direkt an die Gastronomen, 

knapp 30Prozent an Unternehmen und Büros, die 

restlichen20Prozent an Endkonsumenten,die ihre Bestellungen 

heute vorrangig über den Online-Shop abwickeln. 

Außer sie wollen eine ausführliche Beratung, dann nämlich 

kommen sie direkt in dieRöstereiund werden beider 

Suche nach individuellenWunschsorten begleitet. „Durch 

das Verpacken unmittelbar nach dem Rösten und Rasten 

können wir sicherstellen, dass die 639 unterschiedlichen 

Aromastoffe auch direkt beim Kunden ankommen“, erklärt 

Sochovsky. Denn obwohl Rohkaffee knapp zwei bis 

drei Jahregelagertwerdenkann, verliert diegeröstete Bohne 

schnell anAroma. Drei Monate Aromagarantie gibt es 

auf alle Brasil-Kaffees. Indieser Zeit gibt es kaum einen 

Qualitätsverlust. Dafür verantwortlich ist unter anderem 

dasAromaschutzventil, mitdem jede PackungKaffeebohnenversehenist. 

Nach derRuhephase entwickeln dieBohnenein starkes 

Abgasvolumen, das die Verpackung aufblähen und sprengenwürde. 

Durchdas Ventilkönnendie Gase entweichen, 

Sauerstoffwirdverdrängtund kannnichtzurück.Auf diese 

Weise konserviertsich derKaffeequasi vonselbst. 

…und zwar schon seit 85 Jahren! In das Jahr 1927 –kurzvor der 

Weltwirtschaftskrise–fällt die Geburtsstundeder Brasil- 

Kaffee-Gesellschaft. Diese warausschlaggebend für die spätere 

Gründung vonMocca BrasildurchJosef Sochovskysen., den 

damaligen Geschäftsführer derBrasilGesellschaftund Vater des 

heutigen Eigentümers. text TomCervinka | fotos mocca Brasil 


kaffee 

fIlTeRMeTHoDen 

Kaffegenuss auf Hochdruck 

Wieman ausgezeichneten Kaffeeerzeugt?Ein paar plastikteile, ein papierfilter 

und fertig istdie Kaffeemaschine! text ReinhardGrebien | fotos aeropress 

1 

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8 

AlanAdler,der Erfinderder AeroPress, 

reduzierte die Filterkaffeezubereitung 

auf das Wesentlichste – mit 

der Zielsetzung guten Kaffee in30 

Sekunden zu brühen. Mittlerweile 

hatsich dasSystemverselbstständigt. 

Kaum jemand kümmert sich um die 

ursprüngliche Empfehlung derZubereitung. Es wurdeDAS 

Experimentierfeld derKaffee-Fanatikerabseitsder Espressomaschine. 

Die Methode 

Filter einsetzen, Kaffee indie Röhre geben, mit heißem 

Wasser aufgießen, ziehenlassen, durchpressen –und fertig! 

DasGeheimnis liegtinden Parametern, diegänzlich unterschiedliche 

Ergebnisse zulassen: Kaffeemenge, Mahlgrad, 

Wassertemperatur, Wasserqualität, Vorbrühen, Aufgießen, 

Ziehzeiten,Druck beim Pressenund dasFiltermaterial. 

Dazu gibt es dieklassische Methode–AeroPress auf der 

Kaffeetasse –und die Inverted Methode –AeroPress umgedreht. 

Hier wirderstbeimPressen aufdie Tassegesetzt. 

Die Meisterschaft 

VergangenenOktober habenerstmalsösterreichische Meisterschaften 

mitder AeroPressinKlagenfurtstattgefunden. 

Der Modus des Wettbewerbs ist attraktiv, dadie Konkurrenten 

Head-to-Head gegeneinander antreten. Entscheidend 

ist jedoch allein das sensorische Ergebnis. Drei 

Aeropress-Komponenten 

1. presskolben 

2. Dichtung 

3. brühzylinder 

4. filterhalter 

5. filterbehälter &Mikro-filter 

6. Löffel 

7. rührstab 

8. Trichter 

Juroren beurteilen und signalisieren per Fingerzeig den Favoriten. 

Der Sieger steigt jeweils in die nächste Runde auf. 

Österreichs erster Aeropress-Meister Boris Ortner kommt 

ausWienvom KaffeeModul. Mitder AeroPressals Reisegepäck 

kannman erstaunteBlickevon Zöllnern ernten,wie es 

Gerben Engelkes, demHead-Judge beiden österreichischen 

Meisterschaften,erging:AmFlughafenmeinteman eine Penis-Pumpeidentifiziert 

zu haben... 

DIEZuBEREITunG 

1. Entfernen Sieden Presskolben und denFilterhalter 

vom Brühzylinder 

2. Legen Sieeinen Filter in denFilterhalterund schrauben 

Siediesenand denBrühzylinder 

3. StellenSie denBrühzylinder auf eine stabileTasse 

4. Geben Sienun 2Messlöffel fein gemahlenesKaffeemehl 

in denBrühzylinder 

5. Anschließend denBrühzylinder biszur Markierung 

2mit heißem Wasser füllen.Für dunkleRöstungen 

empfehlenwir eine Wassertemperatur von 80°C und für 

hellere Röstungen eine temperatur von 85°C 

6. Wasser und Kaffeepulver 10 Sekunden lang mitdem 

Rührstabumrühren 

7. Befeuchten Siedie Gummidichtung desPresskolbens 

und setzenSie diesen in denBrühzylinder ein.Drücken 

Sieden Kolben sanftetwa 0,6cmnachunten.Halten 

SiediesenDruck aufrechtbis derPresskolben auf dem 

Kaffeepulver aufliegt. Dieser Vorgang sollte etwa 20 

bis30Sekunden dauern.BeachtenSie bitte, dass der 

sanfte Druck ausschlaggebend für dieleichte Kaffeezubereitung 

mitdem AeroPress ist. 

8. Siehaben nun einen doppelten Espressozubereitet. 

Füreinen Kaffee gießen Siedie Tassebis zur gewünschtenStärkemit 

heißem Wasser auf.Für einen Caffe Latte 

gießen Siedie Tassemit heißer Milchauf. 


ei Aeropress-Meisterschaften 

gibt es einen Wettbewerb um 

dieschönsten plakate 


die besten 

baristaarbeitsPlätze 

CaFE IM HoCHHaUS 

unger&Klein 

Herrengasse6-8 

1010 Wien 

www.imhochhaus.at 

Kaffee 

Ausstattung 

Ambiente 

Übersicht 

publikum 

Stammgäste 

u.a. AdolfKrischanitz,ChristianRainer,GeraldMatt 

Kaffee 

Mitder Wahl derAndraschkoKaffee Manufaktur aus 

Berlin alsKaffeelieferant hatman hier eine hervorragendeAuslese 

getroffen, diedas Barista-Herzhöher 

schlagen lässt.Die diversen Blendswerden durchgetauscht(derjeweilige 

wird dezent an derMaschine für 

dieGäste angezeigt) und sind also stetsauf’s Neue 

eine Herausforderung für denBarista. DieInformationen 

über dieBlendsliegen paratund werden gerne an 

dieGäste weitergegeben. 

Ausstattung 

DemBaristastehteine 2-gruppigeRocketmit E61-Brühgruppen 

zur Verfügung, Motta-Milchkannen und eine 

Direktmahlmühlemit Handtamper. 

Ambiente 

Das Lokalist ein Schmuckstück! Dassesvom Wiener 

Architektur-Büro BEHF gestaltet wurde, siehtman dem 

Kaffee sofort an –von Profisfür Profisund deren Gäste. 

Das Lokalhat ein Innen,das nach draußen dringt und 

ein Außen,das nach drinnen fließt –architektonisch 

fein durchgeplant.Tagsüber Tageslicht und in der 

Nachtsind dieLichter derStadt klar zu sehen.Sonne, 

Regen,Schnee–nichtsbleibtdem Lokalverborgen. 

Übersicht 

Eine volleÜbersicht.Das Glas schafftzwareine Barriere,aber 

keine Distanz. 

publikum 

AngenehmesInnenstadt-Publikum ausKunst,Kultur, 

Medien,Politik und Management,gepaartmit den 

Gästen Wiens. Touristen ziehen gerne zum Cafe Central 

weiter,oderkommen von dort. 

bild ganzoben:Geschäftsführer und baristaMartin riegler 


Hugo: Sommerdrink 2014 

Erfrischend cool, erfrischend köstlich: Mitder neuen Sorte „HUGO“ präsentiertTEE- 

KANNE Cool Sensations den Trend für diesen Sommer.Der Früchtetee zum kalten 

Aufgießen enthält null Zucker,null Kalorien –aber vollen Geschmack. Wer’slieber 

angenehm prickelnd mag, gießt die Teebeutel statt mit Wasser mit eiskaltem Prosecco 

auf: Einfach kurzziehen lassen –und anstoßen! www.teekanne.at 

WHAT‘S 

uP 

Heiße Temperaturen lassen ihn kalt! 

Ob mit oder ohne Koffeein -der neue Eiskaffee Sirupvon Darbo sorgt auch an heißen 

Tagen für genussvolle Erfrischung -einfach mit kalter Milch aufgießen und fertig. 

www.darbo.at 

First Flush Darjeeling 

Glenburns„neue Ernte“wurdeimorganic-Anbau,imbesten 

Teeanbaugebiet derWelt„Darjeeling“produziert. Er wurdeper 

flugzeug eingeflogen,damitnichtsvon seiner Einzigartigkeit 

verloren geht.Der ersteTee desJahresmit grünen reflexen, 

traumhaften Aroma und gelungenem frühlingstee-Charakter. 

Glenburn bio125g 

premium frühlingstee / 

flugtee 2014 

www.jaegertee.at

tee 

Tee- & KAffeezeReMonIe 

Sen no Rikyu, der Begründer der japanischen 

Teezeremonie, hielt seine Grundprinzipien 

1564 schriftlich an der Wand 

seines Teehauses fest. Diese erfahren –in 

auf Kaffee übertragenen Sinne – eine 

Renaissance inder „3th Wave ofCoffee“ 

–wie die Ausprägungen moderner 

Kaffeebars genannt werden. Die vier Grundprinzipien, die 

SennoRikyu im 16. Jahrhundert festlegte,findenwir in der 

Barista-Experience wieder. Die Barista-Experience ist jenes 

Erlebnis, dasIhnen widerfährt,wennein wirklich guterBaristasich 

Ihrerannimmt. 

Wersichintensivmit Kaffeebeschäftigt, 

neigt oftauchzuanderen Genusskulturen,wie 

zum Beispiel feinem 

Wein,hochwertigen 

Spirituosenoderseltenen 

Fleischvariationen.Ich 

habe versucht die alte 

japanischeKultur des 

Teetrinkensmit der 

Tätigkeit einesbegeisterten 

Baristas 

zu vergleichen 

und entdeckte 

erstaunliche 

Ähnlichkeiten. 

text ReinhardGrebien | 

fotos TomCervinka 

Die vierGrundprinzipien 

Wa –Harmonie: 

Während der Zeremonie herrscht eine harmonische Stimmung 

zwischen Gastgeber und Gast, die Zutaten und 

Utensilien sind passend aufeinander abgestimmt. Bei der 

Barista-Experience hatder Gleichklangder Parameter in der 

Zubereitungbesondere Bedeutung. 

Kei–Respekt: 

Respekt gilt dem Menschen und der sorgfältigen Handhabung 

derGeräte. 

In der Kaffeewelt gilt dieser Respekt zunehmend auch den 

Herstellerndes Rohkaffees undden Röstern. 

Sei–Reinheit: 

Bevordie Gäste denTeeraum betreten,reinigt derTeemeisterdie 

Utensilien. Die Gäste waschensich derweil dieHände 

und spülen den Mund mit Wasser, um sich vom „Staub 

des Alltags“ zu befreien. Die Sauberkeit des Equipements 

ist auch dem Barista heilig. Das Glas Wasser zum Kaffee 

erfüllthierdie gleiche Wirkung–sich allenGeschmäckern 

im Mund zu entledigen,umden Kaffeemit sinnlicherAchtsamkeit 

zu genießen. 


xxxx tee 

Trinke 

eine 

Tasse 

Tee! 


tee 

Tee- & KAffeezeReMonIe 

Jaku –Stille: 

Die Jaku-Stillemeint dasFehlenäußerer Geräusche unddie 

innere Einkehr, sowie die Gelassenheit des Ausführenden. 

BeobachtenSie einenerfahrenenBarista beider Arbeit und 

Sie können diese Ruhe nachvollziehen. 

Einachtsames Ritual 

Ein Schüler Rikyus fragte den Meister: Wasgenau sind die 

wichtigsten Dinge, die bei einer Teezeremonie verstanden 

undbeachtetwerdenmüssen?„Bereiteeineköstliche Schale 

Tee, lege dieHolzkohle so, dass sie dasWassererhitzt, ordne 

die Blumen so, wie sie auf dem Feld wachsen, im Sommer 

rufe einGefühl vonKühle, im Winter warmeGeborgenheit 

Bereite eine köstliche Tasse 

Espresso, achte auf die 

Brühtemperatur,verteile 

das Kaffeepulverso, dass 

es derHarmonie nicht im 

Wege steht. 

hervor,bereitealles rechtzeitig vor, stelledich aufRegen ein 

und schenke denen, mit denen dudich zusammenfindest, 

dein ganzes Herz.“ Der Schüler war mit dieser Antwort etwas 

unzufrieden, weil er in ihr nichts von sogroßem Wert 

finden konnte, das als Geheimnis des Verfahrens hätte bezeichnet 

werden können.Soantworteteer: „Das alles weiß 

ich bereits…“ 

Darauf erwiderteRikyu:„Wenn du also eine Tee-Zusammenkunftleiten 

kannst,ohnevon einerder Regeln, dieich 

nannte,abzuweichen, dann will ich deinSchüler werden!“ 

Bereite eine köstliche Tasse Espresso, achte auf die 

Brühtemperatur, verteile das Kaffeepulver so, dass es der 

Harmonie nichtimWegesteht.Wähle im Sommer Bohnen 

dieKühleverleihenund im Winter jene, diewarme Geborgenheit 

vermitteln. Schenke denen, mit denen dudich zusammenfindest, 

deinganzes Herz.Sen no Rikyu hatim16. 

Jahrhundert dasRitualschriftlich festgelegt.Unter demEinfluss 

des Zen-Buddhismus wirddie meditative Wirkungdes 

Teetrinkens betont –das macht das Ritual besonders. Der 

Genuss wirdnichtexplizitgenannt,sondern dieHarmonie 

hervorgehoben–und doch steht diehoheTee-Qualität,der 

manandächtigwird, außerFrage. 


Tee- & KAffeezeReMonIe tee 

TEE-uTEnSIlIEn 

Dogu: Werkzeug 

Hishaku: Schöpflöffel 

Kansui: Gebrauchtwassergefäß 

Mizusashi: Frischwassergefäß 

Chawan: Teeschale 

Chaire: Teedose(starker Tee) 

natsume: Teedose(schwacher Tee) 

Kama: Eisener Wasserkessel 

Chasen: Teebesen 

Fukusa: SeidenesTeetuch 

Chanoyu: Teezeremonie 

Chanoma: Teeraum 

ADRESSEn FÜR BESTEn JApAnISCHEn TEE 

www.kisekimatcha.com * 

www.chanoma.at* 

www.jaegertee.at 

www.artee.at 

*Mit Dank für diefreundlicheUnterstützung zu dieser 

Reportage 


tee Tee-SoMelIèRe 

xxxx 


Tee-SoMelIèRe tee 

Wiener Impressionen 

Wien.Eine Stadt, die ich–was Gastronomie betrifft–mit Riesenschnitzel, Wiener 

Melange und Sachertorte in Verbindung bringe.Bis ichhier eine deraufregendsten 

Tee-Erfahrungen „ever“ machte: Ichwar in Wien zu Besuch bei den 

Kaffee-Weltmeisterschaften.nacheinem TagKaffee brühen und probieren war 

mir sofortnacheiner guten TasseTee. text kiona malinka | fotos tomcervinka, kiona malinka 

Aber wofinde ich die gute Tasse Tee 

in dieser Stadt? Mit einem Barista-Kollegenstreiftenwir 

langedurch 

die Straßen. Und ja, wir fanden 

schließlich ein japanisches Teehaus, 

dasChaNoMa in derFaulmanngasse 

im siebten Bezirk. Seltsam, denn 

dieGegendwirkteetwas „schmierig“. Wirhattensogroße 

Lust auf Tee, sonst wären wir an diesem Lokal wohl einfachvorbeigelaufen. 

So rein,dasserdeine Seeleberührt 

Drinnen wurden Tabletts mit grüner Latte-Art getragen, 

bestellt von der trendigen Jugend der Stadt. Hm, war das 

wirklich der Platz, wowir hingehörten? Nicht vorschnell 

urteilen, Kiona! Erst probieren, dann werten! ZuBeginn 

bestellte icheinen Matcha. 

Die sorgsame Art mit der die Dame hinter dem Tresen 

zu Werke ging, beruhigte mich. Jeder Handgriff saß. Der 

Matcha schmecktedannauchnachmehr. Wirorderteneinen 

Gyokuro, eine sehr delikate japanische Grüntee-Sorte. 

Wenn diegut zubereitet wird,dann... 

DenerstenSchluck werdeich niewiedervergessen:Soein 

voller Geschmack und sorein, dass er deine Seele berührt. 

Bewegend! Mein Tischgenosse und ich starrten entgeistert 

voruns hin –Worte würden hier zu kurz greifen. 

Qualität undgutes Handwerk 

Alswir glaubten,jetztgingeesnichtmehrbesser, fragte uns 

die Besitzerin, ob wir die Blätter des Gyokuro essen möchten. 

Nurher damit, dachte ich.Sie gabetwas Reisweinund 

Sojasaucedazu. Voller Erwartungstopfteich einpaar Blätter 

in meinenMund. Bam! Wieder so einverfeinerter,komplexerGeschmack.Nach 

jedemBissenmachte ich einFotovon 

Die sorgsame Artmit derdie Dame 

hinter demTresenzuWerkeging, 

beruhigte mich. JederHandgriff saß. 

den marinierten Teeblättern, um den Geschmack quasi für 

alle Ewigkeiten festhalten zukönnen. Diese Erfahrung verstärktemeinenDrang 

Kaffeeund Teenochbesserverstehen 

zu lernen. Ich begriff einmal mehr, dass ich meine Augen 

stets offen halten muss: Qualität und gutes Handwerk basieren 

nicht auf den teuersten Maschinen, den exklusivsten 

Tee- undKaffeesorten undden am hippsteneingerichteten 

Lokalen. Wenn du deine Augen offen hältst, findest dusie 

in denvom imperialen GeistvernachlässigtenNebenstraßen 

des wunderschönenWien. 

KIonA MAlInKA 

istTeesommeliere (Niederländische 

Meisterin 

2011)und Jurorin bei Teewettkämpfen. 

Zusammen 

mitihrem Freund betreibt 

sieden Eis- Tee- und 

Kaffee-Salon CRUSIO 

in Bergen op Zoom im 

äußerstenSüdwestender 

Niederlande. CrusioT 

stehtfür ihreigenes 

Tee-Label, sodass man 

ihre Erfahrung und ihr 

„Herzblut“ auch schmecken 

kann. 


WHAT‘S 

uP 

FLoTTEr HaSE 

Flotter Hase -soheißt die neue Sorte der 

beliebten „Kekse mit Sinn“ aus der Backstube 

des Mühlviertler Naturbäckers Martin 

Bräuer.Mit Karotten und Rohrzucker sind 

die knackig-frischen BIO-Kekse eine gesunde 

Nascherei für Groß und Klein. 

www.kekse-mit-sinn.at 

SCHoKoTHEK 

Ende April eröffnete im Fischa Park in 

Wiener Neustadt eine neue Schokothek. Mit 

der nun 16. Filiale startet die innovative 

Süßwarenkette in eine weitereExpansionsphase. 

Im neuen Teil des Fischa Parksbietet 

das Geschäft auf über 100 Quadratmetern 

lustige und innovativeGeschenkideen zum 

Naschen oder Überraschen. VomSchoko-Tennisschläger 

bis zum Schoko-Stöckelschuh, 

vonnachhaltiger Fair-Trade-Schoko 

bis zur laktosefreien Schokolade. 

www.schokothek.at 

Schoko-Wunschmaschine 

Schokolade selbst kreiert–ganzeinfachper Mausklick. 

Ausüber 99 zutaten kann man mitMi-xing bei zotter 

jetzt seine persönlicheLieblingsschokolade oder Lieblings-Trinkschokolade 

selbst zusammenstellen. MitHerzen, 

pralinen,blüten,nüssenoderGewürzenlassensich 

dieSchokoladenganzindividuellgestalten.Auf Wunsch 

wird auch eine Grußbotschaftindie Verpackung gelegt 

–für diefreundin,die Mama oder denChef? Dabei gilt 

auch hier:naschen und Schenken mitVerantwortung – 

alles biound fair,frischaus dersteirischen Schokoladenmanufaktur. 

www.zotter.at

SoME LiKE iT HoT 

Diese Schokolade ist nichts für seichten Genuss, nein, die 

zartschmelzende Schokolade birgt in ihrem Inneren eine 

feurig-scharfe Prise Chili, die das Blut in Wallung bringt. 

Die Gourmet-Schokolade wirdaus den besten Zutaten aus 

fairem Handel hergestellt, ohne künstliche Zusatzstoffe oder 

Geschmacksverstärker.Jede einzelne Tafel ist handgemacht 

und liebevoll mit der Aufforderung „DIVE IN“ geprägt –also 

tauche ein, in den absoluten Schoko-Genuss! 

Jme by Jamie oliver 

©nespresso 

Schokolade Manufaktur 

xocolat Manufaktur bietet dasbesondere kulinarische 

Erlebnis: In derWiener Servitengasse, ganznahe der 

ehemaligen Wirkungsstätte vonSigmund freudund 

derManufaktur Heimito vonDoderer,werden feinste 

Schokoladekreationen in Handarbeitgefertigt.Wie und 

womitdie Chocolatiers vonxocolat Manufaktur diezutaten 

be- und verarbeiten,kann direkt beobachtetwerden.Erzeugt 

werden mehr als100 Schokoladespezialitäten und es werden 

auch individuelle Wünschegerne erfüllt. 

www.xocolat.at 

Limited Edition 

Nespresso überrascht seine Clubmitglieder in diesem 

Frühjahr mit einer besonderen Limited Edition. Die 

beiden Grand CruKaffees Cauca und Santander stammen 

aus unterschiedlichen Kaffeeanbaugebieten und 

Regionen Kolumbiens und offenbaren einzigartige und 

neue Geschmackserlebnisse. 

www.nespresso.com

schokolade 

TeST 

GehaltvolleVerführer in Kugelform: Einsüßer Zuckerkern mit mehr oder weniger 

alkoholischer Füllung im Schokolademantel –fertig istdas Konfektfür 

Erwachsene.JenachHersteller sind siemehr oder weniger rund,mal süß, mal 

bitter,tragen mehr oder weniger viel RumimHerzenund sind in jedemFall eine 

Versuchung wert.Cup‘n Cake lud eine vierköpfige Rundevon Geschmacksexperten 

zur Rumkugelverkostung. text | fotos tomcervinka 

Tatort: Henzls Ernte –ein kleiner Ladenmit 

allerlei Köstlichkeiten ausWald 

und Wiese. Eingelegtes, Eingekochtes, 

Süßes und Saures findet sich im Reich 

von Wildpflanzenspezialisten Gertrude 

Henzl. Vonder Bitterorangenmarmelade 

über kandierte Rosenblüten bis hin 

zu Wild- und Heilkräutern –vieles davon selbst geerntet, 

alles selbst zubereitet bzw. weiterverarbeitet und natürlich 

ausschließlich aus biologischem Anbau. Kurz nach Ladenschluss 

steht uns der gastliche Raum für die Verkostung 

unserermitgebrachtenKöstlichkeiten zurVerfügung:Rumkugeln 

vonachtverschiedenenHerstellern, werden im Rahmen 

eines professionellen Tastings unter die Lupe und auf 

dieZunge genommen. 

Jury: AlsUnterstützungfür unserenChefredakteur und 

vielfach ausgezeichneten Meisterbarista Reinhard Grebien 

haben wir drei weitere Jurymitglieder eingeladen –jedes 

für sich eine Koryphäe in jeweils einem anderen Fachgebiet. 

Christine Martin, die mit ihrem Spezialitätengeschäft 

„Délices du midi“ ein bisschen französische Kulinarik und 

Savoire-vivre indie Bundeshauptstadt holt. Exwerbetexter, 

Schokoladeesser und Schokobesessener Thomas Kovazh, 

dersich mitder Eröffnungvon SchokovimJahr2006 seinen 

Lebenstraum erfüllte: mit und von Schokolade leben. Und 

last butnot least:BernhardZaniervom „Grand Whisky& 

Grand Cacao“ –bereits der Name verrät inwelchen Bereichenseine 

Expertise liegt. 

Tasting: Schon der erste Eindruck zählt –schließlich 

isst dasAugemit!Diese optische HürdebestehenalleTeilnehmer, 

wenngleich die eine oder andere Sorte nicht ganz 

kugelrund ist und Jonnys Rum Pastillen oder „El Puente“ 

vonVaradero Negrosogar nichtaneineKugel erinnern und 

im Vergleich mitdem Mitbewerbern doch einwenig plump 

daherkommen. In derHauptsache geht es aber letztendlich 

um denGeschmack.Und natürlich in ersterInstanz um den 

Inhalt –sprich denRum.Dieserwurde zuvorextrahiertund 

wirdineinem erstenDurchgang gesondert verkostet. Beim 

Alkoholgehalt trennt sich die Spreu vom Weizen. Dieser 

reichtvon milden2,8 Prozentbei denInländerRumkugeln 

vonFineFood biszugehaltvollen70Prozent InländerRum 

beiden Pastillenvon Jonny.Mit denMarillenlikörgefüllten 

Marilloni von Bailoni und den alkoholfreien Rum Kokos 

vonCasalihaben wir derJuryauch zwei Ausreißeruntergejubelt.Und 

wir werden natürlich sofort ertappt:Schonbei 

der Geruchsprobe rümpfen die Tester die Nase und erkennenmit 

derZungenspitze die„blinden“ Passagiere. 

Nach der Rumverkostung dürfen die ganzen Kugeln 

verkostet werden. Geruch und Geschmack sind bei der 

Beurteilung ebenso ausschlaggebend, wie der Schmelz und 

die Menge an Schokolade sowie die Ausgewogenheit der 

Gesamtkomposition. Hierbeihaben dieOriginalRum-Kokos 

von Casali die Nase vorn, denn obwohl die Tester vom 

Rumalleine garnichtsobegeistert waren, kanndie Gesamtdarbietung 

dann doch zuüberzeugen. Das liegt zum einen 

sicher ander in Summe überzeugenden geschmacklichen 

Ausgewogenheit, zum anderen aber natürlich auch daran, 

dass als Casali als einer der ersten Rumkugelhersteller und 

Marktführer indiesem Bereich auch ein Geschmackserlebnis 

definiert hat, andem –wenn auch unterbewusst –alle 

anderengemessenwerden. 

Die detaillierte Jury-Beurteilung finden Sie auf der folgenden 

Doppelseite. 


xxxS schokolade 

DergroßeRumkugeltest 


schokolade 

xxxx 

emPfehlung 

der 

redaktion 

Firma SPaR FINE FooD JoNNY CaSaLI 

Marke Spar-Rumkugeln Inländer Rum 

Kokos-Kugeln Fine 

Food 

Jonny Inländer 

RumPastillen 

original Rum- 

KokosCasali 

alkoholgehalt 4% Inländer Rum 2,8%Inländer-Rum 70%Inländer-Rum 

(Zucker, Wasser, 

Weingeist,Aroma) 

4% Rum 

Geschmack, 

Geruch 

Riechtnach 

punschstand; 

künstliches 

lebkuchenaroma; 

fruchtgummi, 

klebrige Süße im 

Abgang 

exotische Rumnote 

süßohne Schärfe; 

nichtzusüß; mittelsüß 

Jamaica-Rumaromatik 

Rum 

Rum: Bananenaroma, 

leichtalkoholisch 

Alkohol riecht 

nichtnach Rum; 

höhereSchärfe 

ausgewogene 

Schärfe,Inländer-Rumnote, 

langanhaltend am 

Gaumen 

kaum alkohol, 

künstliche Note 

Schokolade 

Milchschokolade 

mitKokosnote; 

harmonisch, guter 

Schmelz;hoher 

Zuckergehalt 

wenigSchmelz; 

nichtschmierig, 

schnell zum Kern; 

hoher zuckergehalt; 

wenigHarmonie,schmecktwie 

zuckerersatzstoff 

zu wenigSchokolade,zuckerkapsel 

im Vordergrund, 

dunkle Schokolade 

und füllungbilden 

eine Harmonie, 

Bitterschokolade!!! 

guter Schmelz, 

schöne Milchschokolade,zarter 

Zuckermantel,Süße 

gut eingebunden; 

zu süß 


TeST schokolade 

DIE TESTER 

VaRaDERo NEGRo CaSaLI BaILoNI HEINDL 

Varadero Negro El 

Puente 

6% brauner Rum+ 

pflanzl.Fette,Schokoladige 

Rumkugeln mit 

7-jährigem Varadero 

Original Rum-Kokos 

Casali 

alkoholfrei 

Marilloni 

2,7% Marillendestillat, 

0,8% Marillenlikör 

KirRoyal 

8,5% Creme de Cassis, 

und Alkohol+pflanzl 

Fette 

bernhard zanier 

Grand Whisky &Grand 

Cacao, Schleifmühlgasse15, 

A-1040 Wien 

www.grandwhisky.at 

Kirschnote,nichtan 

Rumkugel erinnernd 

Zu süß, leicht parfümiert, 

Füllung geht 

unter 

Füllung zu süß, wie 

Gummibärli,Johannisbeere,extrem 

künstlich,optisch 

interessant 

guteRumnote, 

fruchtigerAbgang, 

Rumnote zu zart 

Kokosnussaftmit Kokosflocken, 

nichtmein 

fall, extrem kokoslastig, 

sehr süß 

kein Rum 

Füllung kaum flüssig 

Christine Martin 

Délices du midi 

Margaretenstraße 47, 

1040 Wien, 

www.delices-du-midi.at 

Dunkle Schokolade, 

schwerzuzerbeißen, 

harterzuckermantel, 

kakaoig, keine Kugelform, 

kaum Schmelz, 

zu viel Schokolade, 

Tabaknote in der 

Schokolade,hoher 

Kakaogehalt 

Simple Komposition 

Schokolade zu dominant,wenigSchmelz, 

gute Milchschokolade, 

Gesamtpaket ganz 

gut, zu großer Zuckerkörper 

Schokolade aromatisiert 

ThomasKovazhSchokov 

Spittelberg, Siebensterngasse 

20, A-1070 Wien 

www.shokov.com 

reinhard Grebien 

barista, Chefredakteur 

Cup‘nCake, www.godshot.at 


WHAT‘S 

NeW 

©Josef Manner &Comp.AG 

NEuE EiSKrEaTioN 

Seit Februar 2014 als Limited Edition 

im österreichischen Handel zu finden, 

das neue Cremissimo EisàlaCasali in 

der 900 ml Familienpackung. Inspiriert 

vonder beliebten Casali Schoko-Banane. 

Cremiges Vanille-Eis trifft auf Bananen-Eis, 

durchzogen voneiner köstlichen 

Kakaosauce &mit dunklen Schokoladestückchen 

bestreut. Einexotisch-fruchtiger 

Genuss. 

www.manner.com 

©Maik Bolbeth_pixelio.de 

GraTis-espresso: 

Die Bohne, 

Die zumBonuswirD 

«C’è un caffèsospeso?» –Gibteseinen 

aufgehobenen Kaffee?Diese Fragehat 

eine lange TraditioninNeapel. EinBlick 

auf dieKreidetafel zeigtvierStrichehinter 

demmit wackeliger Schriftgekritzelten 

Wort «Espresso».Der Baristawirft die 

Espressomaschine an,löschtmit demTuch 

einen Kreidestrich von derTafel und reicht 

derjungen Frau auf deranderen Seiteder 

Thekedie Tassemit demfrischduftenden 

Kaffee.Aufgehoben heißt, ein anderer 

hatschon bezahlt. Entstanden istdie 

Aktion also alseine Regung derFreude 

und Großzügigkeit. Es geht einfach: Einen 

Kaffee bestellen, trinken und denKaffee 

und einen Sospeso bezahlen! 

TEILNEHMENDE LoKaLE 

Café Tachles 

Karmeliterplatz 1, 1020 Wien , 

www.cafe-tachles.at 

Café Vitrine 

Johann-Strauß-Gasse10-14/1, 

1040 Wien 

www.cafe-vitrine.at 

Café baristarie 

Linzerstraße 403, 1140 Wien, 

baristarie.at/cafe 

Dellago 

payergasse10, 1160 Wien, 

www.dellago.at 

Salettl Café-bar-Lounge 

Wienerstraße 12, 

3002 purkersdorl, 

www.tinasalettl.at 

Emmi‘s Café 

Linzerstraße 1, 3100 St.pölten, 

www.facebook.com/kaffeebohnenmonster 

Cappucetto rosso 

Hinterstadt18, 

4848 Vöcklabruck, 

www.cappuccetto-rosso.com 

Cup CaKE parTy 

Einwunderschön dekoriertes Grundpaket für 

eine Cup-Cake-Party für bis zu acht Personen. 

Florale und Streifenmuster zieren die 72 

Cup-Cake-Halter aus feinem Papier.Einladungskarten 

gibt es mit den selben Mustern 

wie die Verpackung. DerBackworkshop kann 

beginnen! 

Gesehen im 12 munchies, Türkenschanzstraße 

2(Ecke Aumannplatz),1180 Wien. 

www.facebook.com/12munchies 

www.merimeri.com

SüSSE vErSuCHuNg 

Aufdie erfolgreiche Zusammenarbeit des österreichischen Knödelexperten 

mit dem steirischen Chocolatier im Jahr 2012 folgt nun ein weiteresexklusives 

Knödel-Dessert, das erneut die Herzen aller Naschkatzen 

und Genießer erobernsoll. Nach einer intensiven Entwicklungsphase 

bilden Mandel-Nougat und flaumiger Topfen-Teig im Kokos-Brösel-Mantel 

eine genussvolle Symbiose –als Iglo Zotter Mandel-Nougat 

Knödel ab sofortimTiefkühlregal erhältlich. 

www.ilgo.at 

FürHunde-Fans 

Mitder großen backmatte im 2er Setlässt 

sich im Handumdrehen Hunde-Konfekt 

ausKuchenteigherstellen, welches zum 

Weiterverzieren einlädt. DieMatte istaus 

flexiblem Silikon–solösen sich dieHunde 

beinahe vonselbstaus derform. 

www.birkmann.de 

FuN KEy CovEr 

Einlustiger Schlüsselüberzug, der nicht nur Farbe auf den 

Schlüsselbund bringt, sondernauch garantiertkalorienfrei ist! 

Darüber hinaus verwandelt sich mit dem Fun-Key-Häubchen 

jeder Schlüssel zum Einzelstück und ist so das nächste Mal, 

wenn man vorder Türe steht, ganz leicht zu identifizieren. 

Bestellung unter: www.dcigift.com 

CaFiSSiMo LaTTEiNSiLbEr 

Dererste Kapselvollautomat vonTchibo bereitet auf Knopfdruck Kaffeespezialitäten 

wie Cappuccino oder Latte Macchiato mit frisch aufgeschäumter Milch zu. Aber die 

Cafissimo LATTEglänzt nicht nur mit inneren Werten, sondernauch mit Stil –in 

elegantem Silber. www.tchibo.at 


patisserie 

xxxx 

Kuchenbällchen 

mit Sti(e)l 


CAKe popS patisserie 

Cake-popsoderpop-Cakes: Siesind 

klein,rund und erinnern nicht nur namentlichanlollipops. 

Wesentlicher unterschied:unter 

derHülleaus Zuckerguss 

oder Schokoladeglasur 

verbirgt sich kein harter 

Kern,sondern ein weiches 

Herz aus feiner 

Kuchenmasse. 

text tomcervinka | 

fotos Olga Lyubkin, Fotolia.com, 

Ruth Black -Fotolia.com, 

Angie Dudley 


patisserie CAKe popS 

Sie kommen aus Amerika, haben vor ein 

paar Jahren ihren Siegeszug über den Atlantik 

angetreten und erfreuen sich mittlerweile 

auch hierzulande immergrößerer 

Beliebtheit. Kaum eine Hochzeitsfeier, ein 

gelungener Kindergeburtstag oder eine 

Szeneveranstaltung, die auf sich hält, auf 

dernichtauch buntePop-Cakes serviert werden. 

Die gestalterische Bandbreite der kugelrunden, süßen 

Verführungskünstler reicht von schlichter Eleganz über witzige,bunte 

Häppchenmit Schmunzeleffektbis hinzuüppig 

dekorierten Kreationen, angepasst an den jeweiligen Anlass 

zu dem sie serviert werden. Auch Pop-Cakes inUnternehmens-CI 

mit speziellen Brandings finden sich im Angebot 

derBäcker undKonditoren.Sovariantenreich dieHülle, eines 

habensie alle gemeinsam:Unter dersüßen Hülleaus beispielsweise 

Zuckerguss oder Schokolade findet sich einnicht 

mindersüßer Kern ausKuchenmasse. 

Werhat’s erfunden? 

Als „Erfinderin“ der Cake-Pops gilt die Grafik Designerin 

AngieDudleyaus Georgia in denUSA.Nachdemsie im Jahr 

2007 einenKuchendekorations-Workshopbesuchte,startete 

sie ihrenBlogBakerella undbegannihreEigenkreationen zu 

zeigen. Der Durchbruch gelang ihr 2008 als sie mit rosafarbenenCake-Pops 

ihre Fangemeinde in Verzückungversetzte. 

DerSiegeszug der„KuchenamStiel“ begann:Youtube-Videos 

mitAnleitungfür Cake-Popsund Cupcake-Pops, Fernsehauftritte 

und das Rezeptbuch „Cake Pops“, das sich über sechs 

Wochenauf derBestsellerliste derNew York Times fand. 

So wird’sgemacht 

In derRegel wirdder Kern derkleinenVerführer nichteinmal 

gebacken,sondern Kuchenbröseln mitZuckerguss,Schokolade 

oder Frischkäse gemischtund zu kleinenKugeln geformt. 

Bevor diese dann eine Beschichtung und die entsprechende 

Dekoration erhalten, werden sie auf Lutscherstielen aufgespießt. 

Mittlerweile gibt es immer mehr Hersteller von so 

TIppSFÜR SElBERMACHER Von 

DER GlÜCKSBÄCKEREI 

•Ausreichend zeit einplanen 

•für Cake-popsgeeignetsind alletrockenen Kuchen 

ausrührteigoderbiskuit 

•Cake-pop-Masse zu weichbzw.zuklebrig? Lässtsich 

kaum zu Kugeln verarbeiten? Dieganze Masseeinfach 

nocheinmal in denKühlschrank und warten bissie 

etwashärtergeworden ist. 

•bällchen halten nichtauf demCake-pop-Stiel? Möglicherweisesind 

dieBällchen einfachzugroß und zu 

schwer oder derTeigist nochzutrockenund bröselig. 

Noch etwasBindematerial (Zuckerglasur,Schokolade, 

Frischkäse,etc.) hinzufügen. 

•Die Cake-popszerbrechen oder fallen vomStiel,wenn 

man sieindie Kuvertüre taucht? Das kann an der 

Konsistenz derKuvertüre liegen! Istdiese nochzudick, 

dann weiter erhitzen, evtl.etwasÖlhinzugeben.Wenn 

man dieCake-Pops nach demÜberziehen nocheinmal 

in denKühlschrank stellt,haltendie Stiele besser. 

• DieKuvertüre istzuzäh um dieCake-ballsleicht 

überziehen zu können? Beim Schmelzen immer darauf 

achten,dassdie Temperatur nichtzuhochist,sonst 

fängt dieKuvertüre an zu klumpen.Dasselbepassiert, 

wenn Wasser ausdem Wasserbadindie Massespritzt. 

• DieKuvertüre tropft auf denStiel und dieDekohält 

nicht? Dieüberzogenen Kugeln über Kopf leicht hinund 

herschwenken,bis dieKuvertüre nichtmehrtropft. 

Verziert werden muss,solange dieKuvertüre noch 

leicht flüssig ist, damitdie Deko hält. Aber Achtung: Ist 

dieKuvertüre nochzudünn bzw. zu flüssig,rutschtdie 

Deko ab. Also immer auf denrichtigen Trocknungsgrad 

warten –und auf keinen Fall länger! 

www.backenmachtgluecklich.de 


CAKe popS patisserie 

genannten „Cake-Pop-Makern“. Ähnlich einem Toaster mit 

Kugeleinsatzkannsoder zubereiteteTeig einfach zu runden 

Kugeln gebacken werden.Die Backdauerbeträgt nurein paar 

Minuten. 

Kugelrunde Vielfalt 

Beider Dekoration sind derFantasie kaum Grenzengesetzt, 

wieauch hierzulande immermehreinfallsreiche Backstuben 

unterBeweis stellen.Von saisonalverziertenKeksenamStiel 

über die Kugelklassiker bis hin zu quadratischen oder ovalen 

Pops, kunstvoll geformten Teekännchen, Brautpaaren 

oder Schweinchenköpfen für die Silvesterparty –esist alles 

zu finden. Die gleiche Vielfalt findet man auch in den Geschmacksrichtungen: 

weiße Vanilleschokolade, Schokobanane, 

Nuss-Krokant, saure Zitronen-Limetten-Mischung fürs 

Frühjahr,Bitterschokoladekreationenmit leichtherberNote 

oder Baileys undLebkucheninder Vorweihnachtszeit. Auch 

mitRezeptenfür Selbermacherwirdauf denHomepages und 

Blogsder Hersteller nichtgegeizt–saisonabhängigwechseln 

die Rezeptvorschläge. Und viele Cake-Pop-Bäcker bieten 

mittlerweile eigeneBack-und Dekorationsworkshops an. 

Internet-Versand 

Wersich nicht selbst die Backschürze umhängen will und 

keineZeit hatineineder Cake-Pop-Bäckereienzugehen, der 

kann sich seine persönliche Auswahl auch über Internet bestellen.Dennimmer 

mehrBäckereienbieten denVersand an. 

Oder stattenfür festliche Anlässeauch einganzes Candy-Buffet 

aus. Fürdie ErfinderinAngie Dudleyliegt derdurchschlagende 

Erfolg derkleinenLeckereienauf derHand.Dankder 

vielfältigen Dekorationsmöglichkeiten sind Cake-Pops bei 

jedem Fest und auf jeder Party der absolute Hingucker. Darüberhinaussindsie 

vergleichsweise einfach auch selbstherzustellen 

undbieten dieFreiheit sich gestalterisch auszuleben. 

CAKE-pop ADRESSEn 

Cake-popsonline|Geschäfte: 

http://www.funnycookies.at/ 

Geschäftslokal: Lerchenfelderstraße 19,1070Wien 

www.cupnkeks.at 

Geschäftslokal: Hoher Markt, 1010 Wien 

www.cupcakes-manufaktur.at 

Geschäftslokal: Liechtensteinstraße 16,1090Wien 

www.zuckermafia.at/Cakepops.html 

Geschäftslokal: Kendlerstraße 47/4,1160Wien 

Lokale,die Cake-popsführen: 

Easy going bakery 

Burggasse20, 1070 Wien 

Edison 

Alsterstraße 9, 1080 Wien 

SetzDich 

Reindorfgasse 44,1150Wien 

Internetversand |Candy-Catering |back-Workshops: 

www.isabellaschenz.at 

www.juliepopbakery.com 

blogs |backanleitungen: 

www.popcut.at 

www.bakerella.blogspot.com 

www.ninerbakes.com 

www.guerillabakery.at 

AnGIE DuDlEy 

Erfinderin und „Queen of 

Cake-Pops“. 

Betreibt unter demSynonym 

Bakerellaeinen eigenen 

Blog, wo sieimmer wieder 

neueRezepte und Gestaltungsideen 

veröffentlicht. 

Wermöchtekann seine 

eigenen Kreationen auch 

auf ihren Blog einschicken 

und wird mitein wenigGlück 

in derRubrik„Popstars“ 

veröffentlicht. 

www.bakerella.blogspot.com 


produktübersicht 

MIlCHAufSCHäuMeR 

Fürden perfekten 

Kaffeegenuss 

Milchaufschäumer,Kaffeemühleund die passendeKaffeemaschine –was 

braucht man mehr für denperfekten Kaffeegenuss?Die produktübersicht 

bietet eine kompakte Zusammenstellung deraktuellen Modellenamhafter 

Hersteller,inklusiveder wesentlichen Eckdaten und unverbindlicher 

preisempfehlung. text tomcervinka | fotos hersteller 

Hersteller Caso Graef Graef Koenig Koenig 

Model Fomini Jet MS62EU MS80EU B02140 Professional BaristaB02142E 

Maße (in cm,bxhxt) 16 x19,5x12 10x19x10 10x19x10 16,5x23,5x16,5 20x18,5x12 

Gewicht(kg) - 0,7 0,7 1,5 1 

Leistung (Watt) - 450 450 500 600 

fassungsvermögen 

(Liter) 

0,25 0,15 0,15 0,5 0,25 

Gehäusematerial Kunststoff Kunststoff Edelstahl Edelstahl Edelstahl 

versch.zubereitungsarten 

ja/heiß/ kalt/Milchschaum 


preis(uVp) ca.49,99 € ca. 56,99€ 59,99€ 





MIlCHAufSCHäuMeR produktübersicht 

eigene Geräte zum Milch schäumen sind 

natürlich derpureLuxus.Wer aber seinen 

Kaffeedaheimgenauso genießenwillwie 

vomBarista im Kaffeehausseines Vertrauens, 

kann freilich auf den Milchschaum 

nichtverzichten. Mittlerweile gibt es eine 

breite Auswahl an funktionsfähigen Modellen, 

mit denen sich perfekter Schaum auf Knopfdruck 

herstellen lässt. Mit Preisen von knapp unter 50 bis rund 

100 Euro sind sie auch vergleichsweise günstig zu haben. 

Wesentlich größere Preisspannenweisenjedochdie Kaffeemühlen 

auf–mit knapp20Euroist manbei denEinsteigermodellendabei, 

knapp700 Euro legt manfür diePremiummodelle 

ab. Welche Mühle hängt in erster Linie davon 

ab, ob man seinen morgendlichen Kaffee durch die Filtermaschine 

laufen lässt oder beispielsweise mit eine Espresso-Siebträgermaschinezubereitet. 

Fürletztere benötigtman 

nämlich einen sehr feinen Mahlgrad, nur sobieten sie dem 

hohenDruck des Wassersden entsprechendenWiderstand. 

Das Mahlwerk ist das Umund Auf und eigentlich der 

wichtigste Teil der Mühle. Denn falsch gemahlen bringt 

auch derbeste Kaffeenichtdas gewünschte Geschmackserlebnis. 

Über die Qualität entscheidet vor allem das Mahlergebnis. 

Essollte möglichst homogen sein, ohne zu grobe 

Stücke oder einen zu hohen Feinanteil. Gleichzeitig darf 

beim Mahlen die Temperatur nicht zuhoch werden, da 

sonst einNachröstendes Kaffees passiert –das kostetwertvolleAromen. 

Unterschiedliche Einstellungsmöglichkeiten des 

Mahlgrades sind dann vonVorteil,wennman sowohl einen 

Espresso aus dem Siebträger, als auch einen Filterkaffee ge- 

nießenwill. 

WesentlicherPunkt sind selbstverständlich Gehäuseund 

Verarbeitung. Kaffeemühlen aus Vollplastik sind natürlich 

entsprechend günstig,aberinder Regelnichtsohaltbar. 

Auch die Bedienung und Reinigung sollten einfach zu 

erledigensein. Kannman diegewünschte Einstellung ohne 

regelmäßiges Studium des Handbuchs vornehmen? Muss 

man das ganze Gerät auseinandernehmen oder lassen sich 

Mahlwerk und –behälter einfach trennen und wieder zusammensetzen? 

Siebträgermaschinen sind –richtigangewendet –sicher 

das ideale Werkzeug für den Kaffeeliebhaber. Im Unterschied 

zuVollautomaten oder Kapselmaschinen steht hier 

die manuelle Zubereitung imVordergrund. Sie bieten die 

beste Voraussetzungfür bestmöglichenEspresso. Gleichzeitigerfordernsie 

aber einige ÜbungimUmgangund eignen 

sich deshalbfür Kaffeegenießer, fürdie dieZubereitungTeil 

der Genusszeremonie darstellt. Beim Siebträger wird das 

Kaffeepulver von Hand in das Metallsieb gefüllt und mit 

einemTamperfestgedrückt. Unterhohem Druck,den entwedereineelektrische 

Pumpeoderein Handhebel erzeugt, 

wird der Kaffee extrahiert. Bei der Kaffeezubereitung gibt 

es eine ganze Reihe an Parametern zubeachten, wie zum 

Beispiel die Bohnensorte, der Mahlgrad, wie sehr das Kaffeepulver 

mit dem Tamper verdichtet wird, Wassermenge 

und –temperatur, sowie Brühdruck. Das erfordert einigen 

Willen zumExperimentieren –hat manesaberersteinmal 

heraus ist das Ergebnis mit keinem Vollautomaten oder 

Kapselmaschine zu erreichen. Einsteigermodelle gibt es 

schonabknapp 200 Euro,Profimaschinen fürden privaten 

Gebrauch startenbei rund 1.000 Euro. 

Krups Melitta philips Saeco Severin Turmix 

XL 2000 Cremio CA6500/60 Domestic HD 7019/10 SM9688 TX 41 

13 x19x16 - 13 x20x13 18,5x21x12,5 - 13 x19x16,5 

1 - - 1,4 - 1 

500 600 500 600 500 600 

0,3 0,4 0,12 0,16 0,7 0,33 

Edelstahl Kunststoff Kunststoff Edelstahl Edelstahl Kunststoff 




ja/heißer und kalter 

Milchschaum 

ja/heißer und kalter 

Milchschaum 

ca.59,90 € €79,99 €99,99 ca. 77,99€ 



produktübersicht SIeBTRäGeR 

Hersteller De‘Longhi De‘Longhi De‘Longhi De‘Longhi De‘Longhi 

Model 

DEDICA680.BK EC 850.M EC155 Icona VintageECOV 

310.BG 

System Pumpendruck Einkreis Pumpendruck Pumpendruck Pumpendruck 

Maße (in cm,bxhxt) 37 x32x28 15x30,5 x33 27x30,5 x31 19x29x24 23x30x26 

Gewicht(kg) 7,1 3,6 6,8 3 3,6 

Kesselgröße(ml)/ - 

Material 

- - - - Edelstahl 

Leistung (Watt) 1.750 1.450 1.450 1.050 1.050 

Tankgröße (Liter) 1,2 1 1 1 1,4 

besonderheiten 

Edelstahl/silber, 

schwarz 

Doppeltes Wasserfilter-System 

(Chlor-u. 

Wasserfilter),Verstellbarer 

Dampfausstoß, 

Anti-Tropf-Schutz 

BCO420 Kombi-Maschine 

Verarbeitung/Material/farben 

Edelstahl/pfeffer-schwarzod. 

rot 

Edelstahl mitChromelementen/silber 

programmierbare 

Füllmenge,Milchaufschäumdüse 

Multifunktions-Siebträger,herausnehmbare 

Abtropfschale, 

Reinigung der 

Milchschaumleitung 

auf Knopfdruck 

Edelstahl/silber, 

schwarz 

preis 199,99€ 219,99 € 399,99€ 129,99 € 159,99€ 

Edelstahl/Kunststoff/ 

Chrom/creme-weiß 

od.oliv-grün 

Hersteller Gastroback Gastroback Gastroback Graef Graef 

Model 

Design Espresso 

Advanced 

AdvancedControl 

42612 AdvancedPro 

G 

ES 85 

ES 70 silber 

System Pumpendruck Dual Boiler System Espressopumpe Einkreis Pumpendruck 

Maße (in cm,bxhxt) 28 x32x30,5 40,5 x37x37,5 31x36,5x31 30x32x29,5 30x32x30 

Gewicht(kg) 8,6 12,3 10,0 7,6 9,44 

Kesselgröße(ml)/ - 

Material 

- Edelstahl Edelstahl Aluminium Edelstahl 

Leistung (Watt) 1.200 1.500 -1.800 1.450 1.470 1.470 

Tankgröße (Liter) 2,2 2,5 2 2,5 2,5 


Edelstahl/silber Edelstahl Edelstahl Aluminium/Edelstahl 

(matt) 

Aluminium/Edelstahl/silber 

Thermo-Block-Heizsystem,Vorbrüh-Funktion,professionelle 

ULKA Espressopumpe 

Intelligentes Vorbrühsystem 

elektronischer 

PID-Regler,beheizte 

Brühgruppe,einstellbare 

Extraktionstemperatur 

beheizte Tassenablage 

Zwei unabhängige 

Thermometer, Tassenwärmer 

Multifunktions-Siebträger,getrennte 

Thermostate für 

Kaffee und Dampf, 

einstellbare Dampfmenge 

Verarbeitung/Material/farben 

Kaffeemenge auf 

Knopfdruck selbst 

bestimmbar 

preis 359,99 € 1.199,99€ 649,99 € 479,90€ 379,90 € 


SIeBTRäGeR produktübersicht 

De‘Longhi De‘Longhi DallaCorte Gaggia Gaggia 

Icona ECO310.BK Scultura ECZ351.W Super Mini CLASSIC RI9303/01 CAREZZA Deluxe 

Pumpendruck Pumpendruck Dual Boiler System Pumpendruck Pumpendruck 

29 x26,5x31,5 24x30,5 x30 31,5x50x41,5 27x45x32 21x28x30 

4,1 4,4 33,0 7,5 4,0 

Edelstahl Edelstahl Edelstahl - - 

1.050 1.100 1.900 1.300 1.900 

1,4 1,4 3,5 2 1,4 

Edelstahl/Chrom/onyx - 

schwarz 

Edelstahl/Chrom Edelstahl Edelstahl/schwarz Edelstahl/schwarz 

Multifunktions-Siebträger, 

getrennteThermostate für 

Kaffee und Dampf 

Crema-Multifunktions-Siebträger,beheizte 

Tassenabstellfläche,eingebauterKaffestampfer 

Dampf- und Brühgruppenboiler 

separatregulierbar 

Vorbrühsystem,gleichzeitiger 

Brühvorgang 

Doppelwandiger Siebträger,Pannarello 

Dampfrohraufsatz,Vorbrühfunktion 

189,99 € 199,99€ 3.255,00 € 329,99€ 269,99 € 

Graef Kenwood russel Hobbs russel Hobbs Krups 

ES 95 silber kMix ES Desire Allure XP 5210 

Pumpendruck Pumpendruck Pumpendruck Pumpendruck Pumpendruck 

32 x33x38 18,5x36,5x28,5 28x30x22,5 32x37x24 25,5x36,5x32 

11 5 4 6 7 

Aluminium - - - - 

2.200 1.100 1.000 1.000 1.400 

3 1 0,8 1,5 1 

Aluminium/Edelstahl 

Aluminium/Edelstahl 

gebürstet 

- ThermoGen Pumpe,Multifunktions-Siebträger 

Kunststoff Edelstahl Edelstahl/schwarz 

Einstellbare Dampfdüse, 

beheizte Tassenabstellfläche 

Sieb für gemahlenen 

Kaffee 

Universal Siebträger 

679,00 € €199,99 ca. 99,99€ ca.149,99€ €230,00 


produktübersicht KAffeeMüHlen 

Hersteller Cloer CuISInArT De‘Longhi De‘Longhi De‘Longhi 

Model 

Elektr. Kaffeemühle 

7579 

DBM 8E Kenwood KG 40 Kenwood KG 49 KG 79 

Mahlsystem Edelstahlmesser Scheibenmahlwerk Kegelmahlwerk Kegelmahlwerk Scheibenmahlwerk 


bohnenbeh. (in g) 

Gehäuse Edelstahl (matt) gebürstetes Edelstahl Kunststoff Kunststoff Kunststoff 

50 225 90 90 120 

Maße (in cm,bxhxt) 10,5 x18x10,5 15 x27x18 13x25x15 13x25x15 13x26x16 

Gewicht(kg) - 1,8 0,9 1 1,5 

Leistung (Watt) 150 125 170 170 110 

Mahlstufen - 18Mahlstufen - einstellbar einstellbar fein bis 

grob 

besonderheiten - SchwerlastKaffeemühlemit 

Grat-Platten 

- - Dual-Safe-System 

preis(uVp) 18,99€ 47,99€ 34,99€ €44,99 €54,99 

Hersteller Krups Macap Mahlkönig Mahlkönig Mazzer 

Model GVX2 42 M4D Chrom Variohome VarioW Mini ElectronicA 

Mahlsystem Scheibenmahlwerk Scheibenmahlwerk 58 54 mm Keramikmahlwerk 


bohnenbeh. (in g) 

Gehäuse Edelstahl (glanz/matt) Kunststoff/ silber Kunststoff/ schwarz/ 

grau 

54 mm Stahlmahlwerk Scheibenmahlwerk/ 

64 

Kunststoff/ schwarz 

200 500 200 200 320 

Aluminium 

Maße (in cm,bxhxt) 16 x27x20 19x43x31 12,5x37x16 12,5x37x18 15x45x35 

Gewicht(kg) 1 8,5 3,7 3,7 9 

Leistung (Watt) 100 250 200 100 250 

Mahlstufen 17 Stufen stufenlos programmierbar programmierbar stufenlos 


große Einfüllöffnung 

mitSicherheitsdeckel 

- 3individuellprogrammierbare 

Vorwahl-Tasten 

- - 

preis(uVp) auf Anfrage ca.599 € ca. 389 ca. 529€ ca.698,99€ 


KAffeeMüHlen produktübersicht 

De‘Longhi Gastroback Gastroback Graef Graef Graef 

KG 89 Advanced AdvancedPro CM 702EU CM900 CM 800 

Scheibenmahlwerk Kegelmahlwerk Kegelmahlwerk Kegelmahlwerk Kegelmahlwerk Kegelmahlwerk 

Edelstahl/Kunststoff Edelstahl Edelstahl Kunststoff/ schwarz(- 

matt) 

Aluminium 

120 250 450 250 350 350 

Aluminium 

13,0 x26,0x16,0 17x28x12,5 15,5x39x22 15,5x37,5x26 14x38,5x27,5 13,5x40x23 

1,7 1,9 2,9 1,8 2,7 2,6 

110 160 165 128 128 128 

einstellbar fein bis 

grob 

Dual-Safe-System 

5Feinheitsgrade 25 Stufen 24 Stufen 40 Stufen 24 Gradeinstellungen 

auchfür Gewürze 

geeignet, Sicherheits-Start-/Stopp-Taste,Kaffeemenge 

einstellbar 

Automatikmodus 

durchAktivierung des 

Siebträgers,LCD - 

Display 

Automatische Mahlfunktion 

€64,99 79,99€ 229,99 € 99,90 € 149,90€ 

- 

Mazzer Mazzer russell Hobbs nivona Solis 

Mini ElectronicB Mini Manuale Stylo CafeGrano NICG130 ScalaTyp 166 

Scheibenmahlwerk/64 Scheibenmahlwerk/58 Scheibenmahlwerk Kegelmahlwerk Kegelmahlwerk 

Aluminium/Chrom Kunststoff/ silber Edelstahl/Kunststoff Aluminium Kunststoff 

320 320 140 200 250 

15 x45x35 15x45x35 - - - 

9 9 - - - 

250 250 140 100 180 

stufenlos stufenlos 18 Stufen stufenlos verstellbar verstellbar 

- nur manuellerBezug Timer für gleichmässige 

Mengendosierung 

ca.698,99€ ca.419 € 49,99 € auf Anfrage auf Anfrage

zum ausklang 

STäDTeT(R)Ipp Den HAAG 

DenHaag führtnochbis 2015 denTitel „Beste 

Innenstadtder niederlande“.Daliegt es doch 

nahe, diesander ausgeprägten Kaffeeszene 

derStadt festzumachen. text | fotos ReinhardGrebien 

Den Haag ist seit jeher die Stadt der 

Niederländischen Regierung und der 

Fürsten. Auch die heutige Königin 

Beatrix und Kronprinz Willem Alexanderhaben 

DenHaagzuihrer Residenz 

erkoren. 

Das bringt natürlich auch gewisse 

Verpflichtungen mitsich unddeshalbsorgendie Stadtväter 

dafür, dass DenHaagauch stilvoll bleibt. UnddieserStilist 

sehr charakteristisch: Große Plätze, lange, breite Allen und 

eine Architektur,die sich durchstattliche Villen, großzügige 

Parksund Paläste auszeichnet. Biszum Jahr 2015 trägtDen 

Haag darüberhinausauch denEhrentitel„Beste Innenstadt 

der Niederlande“. Eine saubere Stadt mit einer autofreien 

Innenstadt. Neben echten Jugendstilhäusern, originellen 

„Hofjes“ –den Innenhöfen –findet man vor allem auch 

sehrexklusiveund ausgefallene Geschäfte. In denHaagkann 

man gut Essen gehen, ausgefallene High-Teas zusich nehmenund 

herrlich Kaffeetrinken. 

Den Haag verfügt über eine sehr gute Mischung aus 

modernen „Third Wave Coffee-Houses“, inEinkaufscentern 

integrierte Kaffee-Labstellen, Shabby-Chick-Cafes, 

Röstereien, historischenKaffeehäusern undBäckereienmit 

bestem Kaffeeangebot. Wir haben die Besonderen für Sie 

aufgespürt! 


xxxx xxx 

Kaffeetrip 

durchDen Haag 


zum ausklang 


HaaGSE BaKKIE 

Theresiastraat 131 

Kaffee:Bocca Coffee 

&Barbera 

Am Ende einer belebten 

Einkaufsstraße,ineinem 

ruhigen Vorortvon Den 

Haag,befindet sich 

HaagsBakkie. 

DerEigentümer und 

BaristaStefanHessing 

baute in dieelterliche 

Bäckerei eine Kaffeebar, 

wo sich Kaffeeliebhaber 

über Sorten und Zubereitung 

informieren oder sich 

einfacheinen Koffeinkick 

holenkönnen.Sehrgute 

Bäckerei mitdiversen 

Blendsund Single Origins. 

BooN 

KoFFIEBRaNDERIJ 

prinsestraat 114 

Kaffee: Boon 

Im Shop stehtein Giesen 

W6 Trommelröster, an 

demLianne abendsden 

Kaffee röstet.Inkleinen 

Einheitenwird hier mit 

äußersterSorgfaltdie 

Hervorbringung deseinzigartigen 

Geschmacks 

zelebriert. Single Origins 

ausdiversen Ländern 

bestimmen daswechselnde 

Angebot, wiesorgsam 

komponierte Blends. 

Geröstet wird sowohl 

für denGebrauch als 

Espresso, FrenchPress 

oder Filter.ImShop kann 

man riechen,probieren 

und kaufen! Diekleine 

Rösterei istmit viel Gefühl 

eingereichtet und es wird 

mitLiebe geröstet. 


STäDTeT(R)Ipp Den HAAG zum ausklang 

CoFFEE THE STING 

Groenmarkt12 

Kaffee: BootKoffie, The 

Golden Coffee Box 

Im erstenStock desShopping-Tempels 

befindet 

sich TheSting und lädt 

mitseinen weißen SchalensitzenoderLederbänkenzum 

Entspannen ein. 

Neben Kaffee werden 

auch Bagels und Smoothies 

angeboten. Top 

ausgestattete Kaffeebar 

in einem pittoresken 

Einkaufscenter. 

CoFFEE CoMPaNY 

Kortepoten 21 

Kaffee: Coffee Company 

Nichtweitvom Bahnhof 

entfernt findet man CC 

KortePoten.Neben 

einem breitenAngebot 

an Filterkaffees finden 

hier auch Ausstellungen, 

Cuppings und kleinere 

Aufführungen statt. 

EinLokal,bei derdie 

Baristigut geschultsind 

und es immer wieder 

außergewöhnlicheSingle 

Originsgibt. 


zum ausklang 


BLoSSoM 

Anna paulownastraat 70C 

Kaffee: BootKoffie, 

TheGoldenCoffee Box 

Cafe Blossom bietet einen 

freundlichen und einladendenPlatz 

für Frühstück, 

LunchoderAfter-Work 

Drink an.Gelegen nahe 

demFriedenspalast, ist 

Blossom eine Drehscheibe 

für verschiedenste 

Aktivitäten. Berühmt ist 

dasBlossom für seine 

Kaffeekreationen,Biosäfte 

und diehausgemachten 

Schokolade-und Bananentorten 

sowiedie klassische 

niederländische „Appeltaart“.Nettes 

Vorstadtcafe 

mitfeinen Snacks. 

LoLa BIKES&CoFFEE 

noordeinde91 

Kaffee: Lola Kampalaby 

Bocca 

Fast jedeStadt hat 

mittlerweileeine Kombination 

von Kaffeebar und 

Bikeshop. Hier bei LOLA 

findet man wohleine der 

atmosphärischgelungensten 

Kombi. Lola steht 

hierbei für dasMädchen, 

dasunbeirrtihren Weg 

geht.Sie kraxelt auf 

Bäume um ihren 

Blickwinkel zu verändern.Sie 

trägt diealten 

Hemden vom Vater, das 

Brautkleidder Mutter,die 

Kappe vom Bruder–Lola 

isteben Lola. 

Einattraktiver Hybridvon 

Cafe und Bikeshop mit 

einem hervorragenden 

eigenen Blend. 


STäDTeT(R)Ipp Den HAAG zum ausklang 

HoMETowN 

Buitenhof4 

Kaffee: DouweEgberts 

In einer kleinen Seitengasse 

in DenHaag befindet 

sich Hometown.Ein Cafe, 

wo Kaffeekunst gelebt 

wird.Man kann nichtnur 

Esprresso, Cappuccino 

oder Cafe Lattebestellen, 

sondern auch „slowcoffee“. 

FüralleNicht-Kaffetrinker 

gibt es Smoothies 

und Säfte. Diearchitektonischwohlgelungenste 

Kaffeebar. 

BaGEL&BEaNS 

plaats 21-23 

Kaffee: Janson Coffee 

Panama 

An einem geschichtsträchtigen 

Platz 

in DenHaag,woim11. 

Jahrhundertdie Grafen 

in ihren Landhäusern residierten–ein 

Platzalso, 

derälter istals dieStadt 

selbst,hat bagel&beans 

ein Terrassenkaffee.Um 

dieEckebefindet sich das 

Gefangenenmuseum,das 

Mauritshaus, dieköniglicheGemäldegalerieund 

dasPalaisNoordeinde. 

Das Kaffeehausbietet 

fantastischen Kaffee aus 

Panama und eine gute 

Qualitätder Speisen. 


zum ausklang 

KAffeeHAuSlITeRATuR 

Erhart, Verena 

Gräfe&Unzer, 

München 2012 

Taschenbuch,48Seiten 

mitzahlreichen farbigen 

Abbildungen 

ISBN 3-8338-2843-9 

EAN 9783833828430 

5,10 Euro 

CAKE-POPS. STILVOLL NASCHEN 

Schon mal Kuchen am Stiel probiert? Just Cooking Cake-Popszeigt,wie aus 

einfachen Kuchenrezeptenwitzige Kuchenhighlights für jeden Anlass entstehen. 

Große und kleine Naschkatzen werden staunen, wenn sie zu WeihnachtenChristbäume,zum 

GeburtstagKrümelmonsteroder zum KaffeeTiramisu-Popsserviert 

bekommen. Einsimpler Rührteig oder sogar ein fertig gekaufterTortenboden 

genügen! MitButtercreme,Frischkäse oder Früchtenverknetet und zu Kugeln 

geformt, werden die Pops auf Stiele gestecktund mit Schokolade überzogen. Bei 

der folgenden Dekoration istder Fantasie keine Grenzen gesetzt. Unddas Beste: 

Mitden Kugeln am Stiel bleiben die Finger beim Schnabulieren stilvoll sauber! 

Aufgestecktund hübsch verziert-diese Mini-Kuchen fallen immer auf! 

Gruber,Renate 

130GRAMM LIEBE. 

CUPCAKES, DIE GLüCKLICH MACHEN 

Siesind klein, flaumig und unwiderstehlich. Cupcakes versprechen nichtnur 

eine große Portion Glück,sondern versüßen auch den Alltag. Dieses Backbuch 

beinhaltet alles, wasdas Herz begehrt. Einfache bis raffinierte Rezepte:Vom 

sommerlichen Minze-Matcha-Cupcake, über cremige Schokolade-Toppings bis 

zu winterlichen Bratapfel-Cupcakes. 

RenateGruber,eine erfolgreiche Grafik-Designerin, erkannte sehr bald die 

Besonderheit der kleinen Köstlichkeiten und hängte2010ihren Beruf an den 

Nagel. DieEröffnung ihres ersten Shopsfür Designtorten und verführerische 

Cupcake-Kreationen wurde zu einem großen Erfolg. Heuteverkauftsie täglich 

mehr als 1000 Cupcakes. EinStück Geborgenheit,wenn es nach frisch 

gebackenem Kuchen riecht, ein Stück vomGlück,wenn die selbstgemachten 

Cremen langsam am Gaumen schmelzen. Undfür diese Glücksbringer gibtes 

nunauch ein Backbuch mit stimmungsvollen Fotos.Wer kann da widerstehen? 

BrandstätterVerlag,Wien2013 

gebunden,175 Seiten mitzahlreichen farbigen Abbildungen 

ISBN 3-85033-727-8 

EAN 9783850337274 

25 Euro 

Parragon Verlag,Köln2013 

gebunden,208 Seiten mit 

zahlreichen farbigen Abbildungen, 

ISBN 1-78186-866-2 

EAN 9781781868669 

4,99 Euro 

paragon (Hrsg.) 

KAFFEE.100 REZEPTE 

Kaffeebohnen sind vielseitiger,als man denkt! Ausihnen 

lässtsich nichtnur das weltweit beliebte anregende 

Getränk herstellen, sie verleihen auch zahlreichen süßen 

und herzhaftenSpeisen ein besonderes Aroma. 

Dieindiesem Buch gesammelten köstlichen Rezepte für 

einfache Kuchen und Kekse, festliche Torten, verführerische 

Desserts, heiße und kalteGetränkebeweisen es. 

Darüber hinaus finden Sieausgefallene herzhafte Gerichte,die 

auf verschiedenste Weise mit Kaffeeverfeinert 

werden und zeigen, wie unglaublich vielseitig Kaffeesein 

kann. 


KAffeeHAuSlITeRATuR 

zum ausklang 

naumann &Goebel (Hrsg.) 

FUNNy CAKES. DIE SCHöNSTEN 

MOTIVKUCHEN FüR KREATIVE BACKFEEN 

Cake Pops,Cupcakes &Motivtorten: Alle angesagten Backtrends in einem 

Buch! Jedes Rezept mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung und brillantem 

Farbfoto,zahlreiche Step-Fotos zur Veranschaulichung, ausführliche Einleitungen 

mit den wichtigstenBasics und nützlichen Tipps, mit lustigen Kulleraugen auf dem 

Cover–das ideale Geschenk für alle Naschkatzen und Backfans. Mitunseren 

FunnyCakes bringen SieSpaß in die Backstube!Die trendigen Verwandlungskünstler 

schlüpfenjenach Anlass in die unterschiedlichstenRollen und sorgen so 

beim Kaffeeklatsch und Kindergeburtstag, oder als originelles Mitbringsel gleichermaßen 

für Begeisterung. Mitdiesem Buch wirddie Herstellung der zuckersüßen 

Kunstwerkezum Kinderspiel! Egal, ob Cake Pops im Clown-Kostüm, niedliche 

Kuh-Cupcakes, gruselige Halloween-Törtchen oder Torten im Fußball-Dress. Ein 

Muss für trendige Naschkatzen! 

Verlag Naumann und Goebel, Köln 2013 

gebunden mitzahlreichen Abbildungen 

ISBN 3-625-13780-1EAN 9783625137641 

9,99 Euro 

Hoffmann,Simone /Bernhardt,Rolf 

NeuerUmschau Buchverlag, 

Neustadt a.d. Weinstraße 

gebunden,176 Seiten 

ISBN 3-86528-604-6 

EAN 9783865285048 

20,50Euro 

DIE WELTDES KAFFEES 

Irgendein Philosoph –und es muss einer der größtengewesen sein –hat einmal gesagt,dass sei das 

Beste am Kaffee, dass er in jede Tagesstunde hineinpasse.Wahrhaftig –Worte eines Weisen! Kaffee 

passtzuleckerem Kuchen und Gebäck,man trifftsich auf einen ersten Kaffee, sprichtEinladungen zum 

Cappuccino aus, trinktinder Mittagspause einen schnellen Espresso oder bereitet sich in aller Frühe 

einen Filterkaffee zu. 

Kaffeeist aller Munde: Reich bebilderterzählt dieses Buch die Geschichte des Kaffees vonseiner 

Entdeckung bis in die Gegenwart.Wokommtder Kaffeeher?Was istein Barista?Wofür brauchtman 

einen Kaffee-Sommelier?Wie schmeckteigentlich ein guter Kaffee? Diesen Fragen sind die Autoren 

auf der Spur und beschwörendabei den wunderbaren Duft eines frischen Kaffees herauf. 

Galdino, Diego 

DER ERSTE KAFFEE AM MORGEN (ROMAN) 

Massimo istBesitzer einer kleinen Bar im Herzen Roms und warnoch nie im Leben richtig verliebt. Jeden 

Morgen schlenderterdurch die noch schlafende Stadt,freut sich auf seinen ersten Kaffeeund auf die Stammkunden, 

die nach und nach eintrudeln. Zufrieden mit seinem Leben, findetMassimo,dass es ihm eigentlich auch 

allein rechtgut geht. Dasalles ändertsich schlagartig, als eines Tages die junge Französin Geneviève die Bar 

betritt.Der Barista istfasziniertvon der schönen Fremden, kann sich ihr aber nichtverständlich machen, was 

zur Folge hat,dass sie keine fünf Minutenspäter den Inhalt einer Zuckerdose auf den Tresen kippt, ihm die Tür 

vorder Nase zuschlägt und ihn mit heftig pochendem Herzen zurücklässt. 

Doch die Frau mit den grünen Augen wirdbald in die Bar Tiberi zurückkehren: Denn sie hat ein Geheimnis, das 

sie genau an diesen Ortbindetund vondem Massimo nichts ahnt. Vergeblich versuchtder verliebte Barista ihr 

mit den Mitteln den Hof zu machen, die er am bestenbeherrscht: Espresso,Cappuccino und langen Spaziergängen 

durch das nächtliche Rom. Trotzaller Geheimnisse und des unglücklichen Umstands, dass die Angebetete 

nurRosenteemag, gibtMassimo die Hoffnung nichtauf. 

Thiele Verlag, 

Wien/München 2014 

gebunden,320 Seiten 

ISBN 3-85179-291-2 

EAN 9783851792911 

18 Euro 


zum ausklang 

WeBTIpp 

webtiPP 

Unser Webtipp Suicide Sue ist einer der 

derzeit angesagtesten Bread &Coffee 

Shops in der deutschen Bundeshauptstadt. 

Ebenso wie die Homepage ist auch das 

Frühstückscafé von Suicide Sue –bzw. 

Franziska Strohmeyer, wie sie mit bürgerlichem 

Namen heißt –ein wenig anders als 

man es sich von einem Berliner Café erwarten 

würde: Kreativer Landhausstil –rustikal trifft schick, 

möchte man fast sagen. Ein Holzofen in der Ecke, 

ausgemusterte Obstkisten als Regal, Stuckdecke, 

Ikealampen, viel Holz –kurz und gut: urgemütlich! 

Üppiges Frühstück, mit allerlei Brotsorten, selbst gemachten 

Aufstrichen, Schinken, Käse, Rührei, Salat, 

Ziegenkäse, Müsli, Obst, und und und … 

Alles liebevoll dekoriert sind die kleinen kulinarischen 

und optischen Kunstwerke fast zuschön zum 

aufessen. 

Es hat sich wahrlich ausgezahlt, dass Sue ihr Samuraischwert 

anden Nagel gehängt und durch ein 

Brotmesser getauscht hat. Für alle Berlinbesucher 

in jedem Fall einen Besuch wert.

Cup'n'Cake Ausgabe 2014 - 2

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