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Handverlesen
klebrig
süSS
ein
Spitzenprodukt
aus
Albsfelde
vielleicht noch eine kleine illustration,
oder so.
siehe pinterest inspiration
Es ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Spitzenprodukt, das
im Wald bei Albsfelde seinen Ursprung nimmt. Jedes Jahr im
Mai kommen Andreas Kiefer und Jan Solle mit einem Team
von Erntehelfern und pflücken in einem 160 Hektar großen
Areal die jungen Spitzen der Rotfichte und verarbeiten diese
zu einem wohlschmeckenden Sirup.
Grüne spitzen Kaum zu glauben,
dass diese Fichten mehr Vitamin C liefern
als Zitronenbäume.
Unter der Firmierung »Sonnenkiefer«
ist das Zwei-Mann-Unternehmen so
etwas wie ein Saisonbetrieb. Denn das
Zeitfenster zur Ernte dieser sogenannten
Maispitzen beschränkt sich auf
zwei, maximal drei Wochen pro Frühjahr,
etwa vom 1. bis 20. Mai. Rohkostliebhaber
können Fichtenspitzen auch
frisch vom Baum probieren, müssen
dann aber einen leicht sauren Geschmack
in Kauf nehmen. Das Erntefenster
schließt sich, sobald die
leuchtend grünen Spitzen sich dunkler
färben. Dann »schießt« ein Stoff aus
dem Harz der Fichte in die Spitzen,
erzeugt einen bitteren Geschmack und
die Weiterverarbeitung zu Sirup ist
dann nicht mehr möglich.
Nur die Rotfichte hat süßes Harz und
kommt so auf neun bis elf Prozent
Zuckergehalt. Gesund sind die jungen
Triebe des Baumes dazu, wie Jan Solle
zu berichten weiß: »Fichtenspitzen
haben sogar bis zu sieben Mal mehr
Vitamin C als eine Zitrusfrucht.«
Aber wie kommt man auf die Idee,
aus Tannenspitzen einen Sirup herzustellen?
Die beiden Unternehmer, die
hauptberuflich als Ingenieure arbeiten,
lernten sich beim Studium in Flensburg
kennen. Andreas Kiefer stammt
aus dem Schwarzwald. »Da ist dieser
Sirup eine Spezialität«, weiß Jan Solle
zu berichten. Bei einem Besuch seines
Studienkollegen in dessen Heimat
durfte dieser den Sirup zum Frühstück
kosten, hergestellt nach einem alten
Familienrezept seiner Oma. Da im
Schwarzwald der Fichtensirup nur
privat und in geringen Mengen produziert
wird, ließen sich die beiden Ingenieure
das Rezept von der Oma geben
und kehrten zurück in den Norden.
Hier tüftelten sie weiter an Rezept
und Equipment zur Herstellung.
Bis zur Zulassung als Lebensmittel
brauchte es dann zwei Jahre. »Fichtenspitzen
waren bis dahin in Deutschland
noch gar nicht als Lebensmittel
katalogisiert«, so Solle.
Ideefinder Firmengründer
Andreas Kiefer (links) und Jan Solle
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