Mach mal langsam - Bund Naturschutz in Bayern eV

Foto: privat
Die Autorin
Dr. Gertrud Scherf
hat mehrere
Pflanzenbücher
verfasst.
Ausdauernd wirbt die Eberesche
(Sorbus aucuparia)
mit ihren orange­ bis scharlachroten
Früchten. Im Sommer leuchten sie
aus dunkelgrünem, im Herbst aus gelbem
Laub, und noch jetzt vor Winterbeginn
schmücken sie oft die kahlen Zweige. Die »Vogelbeeren«
sind bei vielen Säugetieren und bei über 50
heimischen Vogelarten so beliebt, dass man sie früher
beim Vogelfang zum Anlocken einsetzte. Bereits zum
Frühlingsende hatte die Eberesche für Bienen, Hummeln,
Schwebfliegen, Käfer und andere Insekten den
Tisch gedeckt, als sich die cremefarbenen, stark duftenden
Blüten entfalteten.
Die Eberesche steigt bis zur Waldgrenze auf, begnügt
sich mit nährstoffarmem Boden, braucht aber
ausreichend Luftfeuchtigkeit und Licht. Seit alten Zeiten
ist der kleinwüchsige Baum oder Strauch eng mit
den Menschen verbunden. Rinde, Zweige, Blätter und
unreife Früchte wurden bisweilen zum Gerben verwendet,
das harte Holz ist ein gutes Werkholz. In der
Volksmedizin nimmt man das Fruchtmus bei Magenverstimmung
und Appetitlosigkeit, den Tee aus den getrockneten
Früchten als mildes Abführmittel. In neuerer
Zeit schätzt man die herb­sauren, vitamin­ und
mineralstoffreichen Früchte auch wieder in der Küche.
Ungekocht sollte man sie nicht in größeren Mengen
verzehren, da sie den Magen­Darm­Trakt reizen können.
Während man für Kompott, Mus, Konfitüre und
Likör die vom ersten Frost etwas erweichten und im
Geschmack gemilderten Früchte sammelt, nimmt man
Buchtipp: Wildpflanzen
Mit »Wildpflanzen neu entdecken« hat unsere Autorin
im blv-Verlag einen ganz besonderen Naturführer veröffentlicht.
150 Arten stellt sie dort
nicht nur mit ihren Merkmalen, sondern
vor allem mit ihrer Bedeutung für den
Menschen vor.
ISBN 978-3-8354-0062-7, Euro 7,95.
Bestellen unter Tel. 0 91 23 - 99 95 70,
info@service.bund-naturschutz.de
28 Natur + Umwelt BN-Magazin [4-10]
Wildpflanzen im Portrait
Die Eberesche
Vogelbeeren machen Bauchweh,
bläut man Kindern ein. Doch diese Halbwahrheit
wird der vielseitigen Pflanze nicht gerecht.
für die Bereitung von Saft und Gelee die noch harten
und saftigen. Es empfiehlt sich, die »Beeren« – botanisch
betrachtet sind es Apfelfrüchte – vor der Weiterverarbeitung
zu entbittern (siehe Kasten). Für den Garten
gibt es Zuchtformen mit milder und süßer schmeckenden
Früchten.
Wahrscheinlich leitet der Name sich weder vom
Eber noch von »Aberesche« (falsche Esche) ab, sondern
hängt mit einem keltischen Wort für Eibe zusammen.
Schon die Kelten sollen die Eberesche als Glück bringend
und Unheil abwehrend verehrt, die Germanen sie
Ebereschen-Birnen-Gelee
Dieses herb-süße Gelee passt auf Semmel oder Brot,
zu Waffeln oder auch zu deftigen Fleischgerichten,
insbesondere Wild.
� Vogelbeeren verlesen, über Nacht in Essiglösung
(3 Esslöffel auf 1 Liter Wasser) einlegen.
� Früchte sorgfältig waschen, in einem Topf knapp
mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
� Geschälte, entkernte und in Stücke geschnittene
Birnen in etwa gleicher Gewichtsmenge zugeben.
� Masse weichkochen, Saft durch ein Tuch ab fließen
lassen.
� Saft und Zucker im Verhältnis 5:4 mischen, also
beispielsweise auf 500 ml Saft 400 g Zucker.
� Ein wenig Zitronensaft zugeben und Flüssigkeit
bis zur positiven Gelierprobe kochen.
� Gelee in Schraubdeckelgläser füllen und sofort
verschließen.
ihrem rotbärtigen Wettergott Thor gewidmet haben,
der sich einst an einem Ebereschenbäumchen aus reißendem
Fluss gerettet haben soll.
Die Eberesche steht für wichtige Anliegen im Naturschutz:
Als traditioneller Hausbaum weist sie auf die
Vorteile einer naturnahen Gartengestaltung für Natur
und Mensch hin. Als robuster Straßenbaum zeigt sie
die ästhetische und ökologische Bedeutung von Bäumen
im Siedlungsbereich und entlang von Straßen. Als
Pioniergehölz auf Flächen, deren von Nadelhölzern
dominierter Wald durch Sturm, Schnee oder Insekten
zusammengebrochen ist, demonstriert sie die regenerative
Kraft der Natur und mahnt, diese möglichst oft
Natur sein zu lassen – nicht nur in Nationalparks.
Zeichnung: Claus Caspari; BLV Buchverlag