Norderland Aktuell
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RITTERZIPFEL<br />
Zutaten:<br />
1 kg Kartoffeln<br />
2 Zwiebeln<br />
250 g magerer Bauchspeck<br />
250 g Sauerkraut<br />
3 Eigelbe<br />
3 EL Schmand<br />
1 TL frisch geh. Kerbel<br />
3 EL Butterschmalz<br />
Salz und Pfeffer<br />
frisch gemahlene Muskatnuss<br />
Kartoffelmehl<br />
Zubereitung:<br />
Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen.<br />
Dann abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen.<br />
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Bauchspeck in kleine Würfel<br />
schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln zugeben<br />
und 3 Minuten schmoren. Dann beides abkühlen lassen.<br />
Das Sauerkraut klein schneiden. Den Kartoffelbrei mit Speck, Zwiebeln,<br />
Sauerkraut, Eigelb, Schmand und Kerbel gut vermischen und mit Salz,<br />
Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem warmen Teig fingerlange<br />
Röllchen formen. Das Kartoffelmehl auf einen Teller geben, die Rollen darin<br />
wenden und im heißen Butterschmalz von allen Seiten goldbraun backen.<br />
Mit grünem Salat zum Bier reichen.<br />
Guten Appetit!<br />
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