Fachliche Tipps zur Entwicklung regionaler Angebote
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Rezepte<br />
Heidelamm-Topf<br />
Rezept für 8–10 Personen<br />
Zutaten<br />
2 kg Lammfleisch<br />
von Hals oder Schulter<br />
1kg frische grüne Bohnen<br />
1 kg festkochende Kartoffeln<br />
200 g Räucherspeck<br />
2 Zwiebeln<br />
4 Tomaten<br />
1/2 l Weißwein<br />
1–1,5 l Gemüsebrühe<br />
Salz, schwarzer Pfeffer,<br />
getrockneter Bärlauch,<br />
Bohnenkraut<br />
Ein typisches Gericht aus der Lüneburger Heide. Es kann<br />
sowohl mit Lamm- als auch mit Zickleinfleisch zubereitet<br />
werden.<br />
Zubereitung<br />
1. Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.<br />
Grobes Fett entfernen.<br />
2. Bohnen dritteln und Kartoffeln würfeln. Speck und<br />
Zwiebeln fein hacken. Tomaten enthäuten und würfeln.<br />
3. Speck und Zwiebeln kurz in etwas Fett andünsten. Mit<br />
Weißwein ablöschen. Das Fleisch, die Bohnen und<br />
Kartoffeln untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Bärlauch<br />
würzen. Soviel Brühe dazugeben, dass alles<br />
bedeckt ist. Das Bohnenkraut obenauf legen.<br />
4. Garzeit ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze.<br />
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel zugeben.<br />
Zwiebelkuchen<br />
Rezept für 8–10 Personen<br />
Zutaten für den Teig<br />
300 g Mehl<br />
80 g Butter<br />
1/2 TL Salz<br />
4–5 EL Eiswasser<br />
1 TL Weinessig<br />
Zutaten für den Belag<br />
600–700 g Zwiebeln<br />
100 g gekochter Schinken<br />
oder durchwachsener Speck<br />
30 g Butter<br />
175 g Crème Fraîche<br />
2 Eier<br />
Salz, Pfeffer, Kümmel<br />
Semmelbrösel<br />
Zwiebelkuchen ist eine klassische (Zwischen-) Mahlzeit<br />
aus Südwestdeutschland und typisch für die Herbstzeit<br />
<strong>zur</strong> Apfelernte und Weinlese. Zum deftigen Zwiebelkuchen<br />
gibt’s den Neuen Süßen, einen frisch gepressten Traubenmost.<br />
Zubereitung:<br />
Rezepte<br />
1. Aus Mehl, kalter Butter, Salz, Eiswasser und Essig<br />
einen Mürbteig herstellen. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen.<br />
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben<br />
schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen und die<br />
Zwiebeln bissfest dünsten. Mit frisch gemahlenem<br />
Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Die Zwiebeln etwas<br />
abkühlen lassen. Den gekochten Schinken oder Speck<br />
in dünne Streifen schneiden und kurz mitdünsten.<br />
3. Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
ausrollen. Die Springform fetten und mit dem Teig<br />
auslegen. Dabei einen kleinen Rand formen. Mit einer<br />
Gabel mehrmals einstechen, eine sehr dünne Schicht<br />
Semmelbrösel darauf streuen und die Zwiebeln auf<br />
dem Teig verteilen. Aus Crème Fraîche, den Eiern,<br />
Pfeffer und Salz eine Sauce bereiten. Über die<br />
Zwiebeln geben.<br />
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 35–40 Min. auf<br />
mittlerer Schiene backen. Warm servieren!<br />
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