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BAADERS BESTE
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IMPRESSUM
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STECKRÜBEN WIE GUT GESCHNITTENE ANZÜGE
TRÜFFELSCHWEIN
Mühlenkamp 54, 22303 Hamburg
www.trueffelschwein-restaurant.de
Die Häuserecke in Hamburg-Winterhude,
eigentlich sehr schön gelegen,
hat diverse gastronomische Experimente
erlebt. Warum, so dachte ich,
sollte dort ausgerechnet ein Restaurant
mit dem durchaus kindischen Namen
„Trüffelschwein“ funktionieren? Das
liegt nun gut zwei Jahre zurück. Längst
bin ich vom Saulus zum Paulus geworden.
Mir gefällt, was Küchenchef Kirill
Kinfelt mit Gelbflossenmakrelen, Kaisergranat
und Iberico-Schweinen anstellt
(drei Gänge 69 Euro). Und der
Instanz offenbar auch: ein Stern vom
„Michelin“.
POISSON
Wolfsstraße 6 – 14, 50667 Köln
www.poisson-restaurant.de
Das „Poisson“ ist wie Köln: weder Primus
noch Schöngeist – aber Liebling.
Der Fisch ist frisch, das Wild ohne
Blingbling zubereitet. Alles mit offener
Küche, die sehr zur modernen Gemütlichkeit
beiträgt. Die schönsten Plätze
sind die am Fenster, die Stehtische
mitten im Raum entbehrlich. Ach ja,
das „Poisson“ ist kein Discounter: Die
Fischsuppe kostet 18, das Mittelstück
vom Kabeljau 36 Euro.
Fünf saubere Empfehlungen für den Reinigungsmonat.
TAFELSPITZ MIT
MEERRETTICHSAUCE UND
BOUILLONGEMÜSE
Mein Rezept mit Einkaufsliste
und Anleitung
finden Sie auf www.bilanz.de
Kaiser Franz Joseph soll ihn fast jeden
Mittag gegessen haben: den Tafelspitz,
das Nationalgericht Österreichs. Nur
wenige Fleischspeisen sind so bekömmlich,
kalorienarm und dabei
so wohlschmeckend. Und kaum eine
ist so robust in der Zubereitung: Ob
das Fleisch nun drei, vier oder fünf
Stunden vor sich hinköchelt, ist – bei
gleichbleibender Qualität – völlig egal.
Ideal für Gäste, die um Mitternacht
noch einmal Hunger bekommen.
WUNDER-WAAGE
Über Manufactum,
www.manufactum.de
Köche sind dick. Denkste! Die meisten
sind dünn, manche sogar athletisch,
zumindest aber normalgewichtig.
Die Mehrheit der Feinschmecker und
Foodies zieht gleich. Man möchte gut
und gerne essen, aber auf keinen Fall
zulegen: Gerade jetzt, nach all den
Schwelge- und Fressereien. Da hilft nur
Kontrolle. Mit der klassischen Wunder-Waage
aus Italien. Garantiert ohne
Big Data und Chipcard. Aber aus Aluminiumguss
und mit präziser Wiegemechanik.
Preis? Den Gegenwert eines
Drei-Sterne-Menüs für zwei Personen.
STECKRÜBENEINTOPF
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„Was ist das?“, fragte mich die junge
Frau an der Kasse, als ich ihr die Steckrübe
aufs Band schob: „Sellerie?“ Inzwischen
sind Steckrübengerichte so
häufig wie Männer in gut geschnittenen
Anzügen. Sehr schade. Denn gekocht
oder gedünstet, entwickelt das
Wintergemüse ein feines, süßliches
Aroma, das – zumal in Verbindung mit
Kümmel – zum Besten gehört, was die
Gemüseküche zu bieten hat. P
FRED BAADER
war mit seiner Agentur Baader Lang
Behnken einer der Großen
in der deutschen Werbewirtschaft.
2013 veröffentlichte der Hamburger
Genussmensch sein erstes Kochbuch.
A
ACHLEITNER,
ANN-KRISTIN 14
Adidas 9
ALLMENDINGER, JUTTA 15
Audi 8
AUSCHEL, ROLAND 9
B BAGEL-TRAH, SIMONE 90
BARTELS, LUDGER 10
BAZILEVSKAYA, KATYA 57
BECKENBAUER, FRANZ 49
BENIOFF, MARC 23
BIERHOFF, OLIVER 51
Bitburger Holding 45
BLUME, OLIVER 34
BOCH, ALEXANDER 57
BOUÉE,
CHARLES-ÉDOUARD 80
BRAUN, EGIDIUS 50
BROERMANN,
BERNARD GR. 83, 85
Broermann Health 83
BRUCHHAGEN,
HERIBERT 48
BÜLOW, SIEGFRIED 36
BUSCH, ROLAND 53
C CAMERON, DAVID 78
Capri Sun Holding 30
CD-Adapco 53
CROMME, GERHARD 52
CRYAN, JOHN 80
D DAVIES, LISA 53
Deutsche Bank 14, 80
DFB 46
DFL 48
DIBELIUS, ALEXANDER 83
DIESS, HERBERT 36, 71
Dresser-Rand 53, 75
Dürr Dental 44
DÜRRSTEIN, MARTIN 45
DUFFNER, GEORG 10
DUNLOP, SIMON 57
DUROW, PAWEL 60
E EIGENDORF, JÖRG 15
ERSEK, HIKMET 77
Etraveli 64
F Faraday Future 68
Fast Retailing 40
Foodpanda 67
FRIDERICHS, HANS 54
FRIEDL, CHRISTIAN 37
G General Motors 72
Goldman Sachs 10
GRINDEL, REINHARD 48
GROSSMANN, JÜRGEN 76
H HAINER, HERBERT 9
HANS, STEFAN 50
HEIZMANN, JOCHEM 37
HELMRICH, KLAUS 53
Henkel 90
HENZLER, HERBERT 15
HERRMANN,
WOLFGANG 15
HOEFLE, MANFRED 53
HOPP, DIETMAR 18
H&M 38
HÜCK, UWE 36
HUTH, JOHANNES 83
I Infosys 23
J JIA YUETING 72
JOUSSEN, FRIEDRICH 12
K KAGERMANN, HENNING 15
KAISIG, CARSTEN 33
KÄSER, JOSEF 10, 52, 75
KÄSER, NATALIE 10
KAWANO, SHO 43
KENGETER, CARSTEN 79
KIM, RICHARD 70
KINFELT, KIRILL 88
KLEINFELD, KLAUS 53, 75
KOCH, KLAUS-DIETER 42
KOCH, RAINER 48
KUGEL, JANINA 53
L LAHNSTEIN, MANFRED 54
LEIBINGER-KAMMÜLLER,
NICOLE 53
LINDNER, CHRISTIAN 53
Look at Media 58
LÖSCHER, PETER 53
LÖW, JOGI 51
LÜPERTZ, MARKUS 87
Lyft 72
M McDERMOTT, BILL 17
MEDWEDEW, DIMITRIJ 58
MERKEL, ANGELA 75, 77
MÜLLER, MATTHIAS 36
MUSK, ELON 70
N NIDA-RÜMELIN, JULIAN 26
NIERSBACH, WOLFGANG 47
NIEWODNICZANSKI,
MATTHÄUS 45
O OETTINGER, GÜNTHER 80
P PLATTNER, HASSO 17
Poisson 88
Porsche 34
PÖTSCH, HANS DIETER 36
PRADA, MIUCCIA 87
Pro Sieben Sat 1 64
PUTIN, WLADIMIR 58
R REITHOFER, NORBERT 52
RORSTEDT, KASPER 9, 90
ROTHMUND, KARL 49
ROUBINI, NOURIEL 78
RUSSWURM, SIEGFRIED 53
S Salesforce 19, 23
SAMPSON, NICK 70
SAMWER, OLIVER 59
SANDROCK, HELMUT 50
SAP 16
SATTELBERGER,
THOMAS 27
SCHINDLER, PHILIPP 15
SCHOLZ, OLAF 55
SCHMADTKE, JÖRG 50
SCHMIDT, HELMUT 55
SCHNEIDER, MANFRED 15
SEIFERT, CHRISTIAN 48
SEIFERT, WERNER G. 15
SHORE, STEPHEN 87
Siemens 52
SIKKA, VISHAL 18
SNABE, JIM 18, 53
SPACEY, KEVIN 75
STADLER, RUPERT 76
STÄDTER,
UWE-KARSTEN 37
Steckrüben 88
T Tafelspitz 88
The Village 59
THIEL, PETER 67
THOMAS, RALF P. 53
Trüffelschwein 88
Tui 12
U Uber 72
Uniqlo 38
V VAN BYLEN, HANS 90
Volkswagen 34
W WEENING, ROBERT 33
WEGNER, CHRISTIAN 64
WENDEL, THOMAS 83
WENZEL, RALF 67
WIEDEKING, WENDELIN 34
WILD, CHRISTOPH 30
WILD, HANS-PETER 29
WILD, RAINER 31
WILD, ROBERT 30
WINTERKORN, MARTIN 36
Y YANAI, TADASHI 38
Yidao Yongche 72
Z Zara 38
ZECH, NICOLAS 83
ZENNSTRÖM, NIKLAS 75
Zero 1 70
ZETSCHE, DIETER 71
ZU SOLMS-WILDENFELS,
CARL-PHILIPP GRAF 51
ZWANZIGER, THEO 49
BILANZ Deutschland
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THOMAS DELEKAT, MAX HOLLEIN,
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FOTOS: TRÜFFELSCHWEIN, POISSON, HEINER BAYER
ILLUSTRATION: ALEXANDRA COMPAIN-TISSIER FÜR BILANZ
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