Leseprobe - Hannah Grant: Das Grand Tour Kochbuch

PERFORMANCE cooking
Anne Dorthe Tanderup
von
WELCHE ERNÄHRUNG IST »RICHTIG«?
Im Laufe der Jahre hat es viele Meinungen darüber gegeben, wie sich Radprofis und andere Profisportler
richtig zu ernähren haben. Unzählige Speisepläne wurden entworfen – von Diäten mit viel rotem Fleisch
über eine bewusst kohlenhydratreiche Ernährung bis hin zur vegetarischen Kost. Vielleicht hat mancher
Hobbyathlet schon den Speiseplan eines Profis kopiert oder wissenschaftliche Studien durchgeblättert
und versucht, deren Ergebnisse für sich zu nutzen. Wer für sich herausfinden möchte, welche Ernährung
bei ihm anschlägt, muss es normalerweise selbst ausprobieren. Einige Radprofis haben das Glück, ihre
persönliche Diät zu finden. Andere hingegen tasten im Dunkeln, versuchen immer wieder Neues, weil
sie keine nachhaltigen Effekte erzielen.
Der Profiradsport fordert dem Körper eine Menge ab. Wer erfolgreich sein möchte, muss gleich mehrere
Kriterien erfüllen. Als Erstes müssen die genetischen Voraussetzungen und das Talent gegeben sein.
Dann braucht es außergewöhnliche Leistungsbereitschaft, Fleiß und mentale Stärke. Es ist nicht
nur ein Sport, es ist eine Lebensweise, zu der gehört, dass man weiß, welche Wege man beschreitet
und, wichtiger noch, welche nicht. Einmal abgesehen von den kurzen Saisonpausen, in denen man
Entspannung findet, muss man das ganze Jahr über auf seine Ziele fokussiert sein, Tag für Tag und
von morgens bis abends. Das Leben eines Radprofis ist durchgeplant, um die Höchstform zu erreichen:
Schlaf, Training, Ruhe, Reisen, Rennen und Ernährung.
DEN KÖRPER VERSTEHEN, DIE ERNÄHRUNG INDIVIDUALISIEREN
Wer seine Diät planen und das Beste herausholen möchte, muss seinen Körper analysieren und
verstehen. Auf dieser Basis gilt es, den Speiseplan zu optimieren und zu individualisieren. Unsere
Körper sind alle unterschiedlich. Was einem gut tut, muss daher nicht unbedingt auch gut für einen
anderen sein. Der Körper besteht aus Millionen Zellen. Die meisten davon erneuern sich regelmäßig:
einige nach ein paar Tagen (Magenzellen), andere nach ein paar Wochen (Hautzellen), andere wiederum
nach einigen Monaten (Blutzellen) und einige nach sechs Monaten (Muskelzellen). Der Zellaufbau wird
von unserer Ernährung beeinflusst. Wer sich dessen bewusst ist, kann Einfluss auf die Qualität der neuen
Zellen nehmen. Diese Verbesserung tritt jedoch nicht in dem Augenblick ein, in dem wir Essen zu uns
nehmen. Vielmehr ist es ein Prozess, in dem sich der Körper schrittweise anpasst, um mehr Nährstoffe
zu nutzen, und dergestalt stärker wird.
DAS GRAND TOUR KOCHBUCH
DER STELLENWERT DER ERNÄHRUNG FÜR DAS KÖRPERBEWUSSTSEIN
Laut Studien spielt die Ernährungsweise eine wichtige Rolle für Körperbewusstsein, Funktionalität
und Regeneration. Wer wie Radprofis Höchstleistungen vollbringt, dessen Körper braucht zusätzliche
Ressourcen. Nicht nur, dass er extrem viel Energie benötigt (Radprofis verbrennen bis zu 8.000 Kalorien bei
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