Leseprobe - Hannah Grant: Das Grand Tour Kochbuch

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Lammkeule mit Petersilie, Zitrone PASTA, NUDELN – UND EINE PIZZA KUCHEN und Kartoffelstampf 51 Bolognese-Sauce 86 Brownie 288 Langsam gebratene Schweineschulter Frikadellen in Haselnuss-Pesto 242 Dattel-Brownie 101 mit Bohnensalat und Ingwersauce 252 Frühlingsrollen mit Reisnudeln, Möhrenkuchen mit Vanillejoghurt Lasagne 113 Minze und Erdnusssauce 250 und Aprikosen 77 Ossobuco 99 Hühnerbrühe mit Nudeln, Limetten und Ingwer 106 Reiskuchen 300 Salat mit Eiern, Schinken und eingelegten Tomaten 232 Lasagne 113 Schweinebäckchen, gebackener Pasta puttanesca 218 DESSERTS Sellerie, Rote Bete und Wirsing 174 Pizza und Champagner 292 Apfel- und Blaubeer-Crumble 255 Wurstplatte, Fenchel, Zwiebeln und Kapernäpfel 152 Soja-Sesam-Huhn mit Buchweizennudeln 207 Backfrüchte mit Vanille-Skyr 177 Brownie 288 FISCH SAUCEN Buttermilchsuppe mit Roter Bete 226 Eier, Tomaten und gebackener Lachs 148 Geflügelfond 332 Dattel-Brownie 101 Fischfrikadellen mit Mangosalat 263 Haselnuss-Pesto 329 Klassisches Apfelkompott 65 Flunder mit Blumenkohl und neuen Kartoffeln 122 Kalbsfond 333 Mango, Panna Cotta und Granatapfel 208 Kabeljau mit Radieschen, Dill und Meerfenchel 74 Mayonnaise 326 Möhrenkuchen mit Vanillejoghurt Kabeljaubrandade, Kerbel und Cranberries 93 Petersilien-Zitronen-Öl 328 und Aprikosen 77 Lachs mit Orange und Ingwer 219 Rucola-Sauce 328 Pochierte Birnen, Joghurt und Schokolade 266 Lachs, Dill, Apfel und Schafsmilchjoghurt 139 Tomatensauce # 1: Schnell fertig 330 Polkadot Bergtrikot-Dessert 52 Sashimi 158 Tomatensauce #2: Braucht etwas länger 331 Schoko-Mousse 70% 142 Seebrasse mit Zuckermais und Estragon 134 Seeteufelbäckchen, Frühlingszwiebeln DRESSINGS SMOOTHIES ETC. und Spitzkohl 285 Apfelessig-Vinaigrette 323 Avocado-Apfel-Smoothie 308 Thunfischsalat mit Feta, gelber Paprika und Apfel 235 Balsamico-Vinaigrette 324 Erdbeer-Kokosnuss-Smoothie 309 Grobkornsenf-Vinaigrette 323 Himbeer-Ingwer-Smoothie 308 EIER Haselnuss-Vinaigrette 322 Ingwer-Shot 309 Eier, Tomaten und gebackener Lachs 148 Himbeer-Vinaigrette 323 Eingelegter weißer Spargel, Eier Holunderblüten-Vinaigrette 323 PORRIDGE, MÜSLI, BROTAUFSTRICHE und Kapern-Vinaigrette 59 Honig-Vinaigrette 325 Haselnusscreme mit dunkler Schokolade 316 Omelette mit Tomate und Frühlingsgemüse 311 Joghurt-Dressing mit Dill und Zitrone 327 Kerniges Müsli 313 Rührei mit Spargel und Parmesan 311 Joghurt-Dressing mit Rauchsalz 327 Mandelcreme mit Zimt 316 Salat mit Eiern, Schinken und eingelegten Tomaten 232 Limetten-Vinaigrette 325 Porridge mit Blaubeeren und Chia-Samen 307 Mayonnaise 326 Porridge mit Pflaumen und Mandeln 306 QUINOA, BOHNEN, LINSEN Orangen-Vinaigrette 325 Reismilch-Müsli mit frischen Beeren 315 Huhn, Quinoa, Mandarinen Petersilien-Zitronen-Öl 328 Zimtmüsli mit Nüssen und Kernen 312 und Sonnenblumenkerne 236 Senf-Vinaigrette 322 Kichererbsen, Fenchel, Ananas und Minze 130 Soja-Sesam-Dressing 326 Quinoa, Brokkoli, Apfel und Granatapfel 37 Zitronen-Vinaigrette 325 Roter-Quinoa-Tabouleh 203 Weiße-Bohnen-Dip mit jungem Gemüse 129 MARINADEN Marinade #1 – Einfache Marinade 334 BULGUR, COUSCOUS, PERLGRAUPEN Marinade #2 – Pikante Marinade 334 Bulgursalat mit Nektarinen und Paprika 70 Marinade #3 – Balsamico-Marinade 334 Couscous mit Melone und Orange 180 Perlgraupen, gebratener Fenchel, BROT Mango und Petersilie 170 Burger-Brötchen 337 Dinkelbrot 337 REIS Foccacia 339 Naturreis, Sellerie und Feigen 204 Glutenfreies Nuss- und Körnerbrot: 340 Sashimi 158 Helles glutenfreies Körnerbrot mit Nüssen 340 Dunkles glutenfreies Körnerbrot mit Nüssen 340 Glutenfreies Sodabrot 341 Müslibrot 338
REZEPTINDEX – GLUTEN-, NUSS- UND MILCHFREIE GERICHTE Frikadellen in Haselnuss-Pesto Frikadellen mit Koriander und pikanter Tomatensauce Frikadellen und gedünsteter Kohl 242 273 Langsam gebratene Schweineschulter mit Bohnensalat und Ingwersauce (das Rezept enthält Soja) Limetten-Vinaigrette 252 325 Bitte beachten Sie, dass einige Rezepte Nüsse, mit Fenchel und Blaubeeren 61 Mandelcreme mit Zimt 316 Gluten und Milch enthalten und deshalb in diesem Frühlingsrollen mit Reisnudeln, Minze und Mango, Panna Cotta und Granatapfel 208 Register nicht aufgeführt sind. Alle Rezepte finden Erdnusssauce (das Rezept enthält Soja) 250 Marinade #1 – Einfache Marinade 334 sich in der Etappenübersicht und im alphabetischen Gazpacho mit Apfel und Paprika 249 Marinade #2 – Pikante Marinade 334 Rezeptverzeichnis. Gebackenes Huhn mit Cashewnüssen, Marinade #3 – Balsamico-Marinade 334 Salbei und Zitronenkohl 110 Marokkanisches Huhn mit Oliven 73 Rezepte mit Pinienkernen, Sonnenblumenkernen Gebratener Brokkoli, Brombeeren und Walnüsse 46 Mayonnaise 326 und Sesam sind als nussfrei aufgeführt. Gebratener Sellerie, Apfel, Spinat und Himbeeren 85 Miso-Suppe, Möhrennudeln Rezepte, die Kokosnuss (als Kokosnussmilch oder Geflügelfond 332 und Wakame-Algen 157 -fett) enthalten, sind nicht als nussfrei aufgeführt. Geschmorte Lammhüfte 186 Mozzarella, Brombeeren, Majoran und Apfel 260 Rezepte, die Milch bzw. Reismilch enthalten, sind Glutenfreies Sodabrot 341 Naturreis, Sellerie und Feigen als milchfrei gekennzeichnet, da die Milch durch Grapefruit, Avocado und Pinienkerne 192 (das Rezept enthält Soja) 204 Reismilch ersetzt werden kann. Grobkornsenf-Vinaigrette 323 Obstsalat mit Fenchel 277 Rezepte, die Sojasauce enthalten, sind als glutenfrei Grünkohl, Rotkohl, Apfel und Pistazien 182 Omelette mit Tomate und Frühlingsgemüse 311 gekennzeichnet – das hängt aber von der Art der Hähnchen mit Kurkuma und Zitrone 185 Orangen-Vinaigrette 325 verwendeten Sojasauce ab. Prüfen Sie dies vor dem Hähnchen mit Pilz-Allerlei und Lauch 40 Ossobuco 99 Kochen. Tamari ist immer glutenfrei. Haselnusscreme mit dunkler Schokolade 316 Petersilien-Zitronen-Öl 328 In Gerichten mit Schokolade, die als nussfrei Haselnuss-Pesto 329 Pochierte Birnen, Joghurt und Schokolade 266 gekennzeichnet sind, können je nach verwendeter Haselnuss-Vinaigrette 322 Pochiertes Huhn, Lauch und Äpfel 48 Schokoladensorte Spuren von Nüssen möglich sein. Helles glutenfreies Körnerbrot mit Nüssen 340 Polkadot Bergtrikot-Dessert 52 Himbeer-Ingwer-Smoothie 308 Porridge mit Blaubeeren und Chia- GLUTENFREIE REZEPTE Himbeer-Vinaigrette 323 Samen (das Rezept ist glutenfrei, Holunderblüten-Vinaigrette 323 wenn glutenfreie Haferprodukte Apfel- und Blaubeer-Crumble 255 Honig-Vinaigrette 324 verwendet werden) 307 Apfelessig-Vinaigrette 323 Huhn mit Pfirsich, Kapern und Estragon 97 Porridge mit Pflaumen und Mandeln (das Aubergine mit Knoblauch und Parmesan 239 Huhn, Quinoa, Mandarinen Rezept ist glutenfrei, wenn glutenfreie Avocado-Apfel-Smoothie 308 und Sonnenblumenkerne 236 Haferprodukte verwendet werden) 306 Backfrüchte mit Vanille-Skyr 177 Hühnchenkasserolle mit Kürbis und Fenchel 275 Quinoa, Brokkoli, Apfel und Granatapfel 37 Backkürbis mit Feta und Minze 217 Hühnerbrühe mit Nudeln, Limetten und Ingwer 106 Ratatouille 270 Balsamico-Honig-Huhn 89 Hühner-Frikadellen mit Rucola-Sauce 133 Reismilch-Müsli mit frischen Beeren 315 Balsamico-Vinaigrette 324 Ingwer-Shot 309 Rote Bete, grüne Bohnen und Tahin-Dressing 282 Blumenkohl- und Sellerie-Suppe 215 Joghurt-Dressing mit Dill und Zitrone 327 Rote Bete, Orange und Röstnüsse 109 Blumenkohlsalat mit Mandeln 169 Joghurt-Dressing mit Rauchsalz 327 Roter-Quinoa-Tabouleh 203 Blumenkohlsuppe mit Dill 82 Kabeljau mit Radieschen, Dill und Meerfenchel 74 Rotkohl, Fenchel und Weintrauben 45 Brathähnchen mit Apfel- und Haselnussfüllung 121 Kalbsbraten mit Süßkartoffelpüree Rucola-Sauce 328 Brathähnchen mit Kräutern 287 und gekochten Zwiebeln 140 Rührei mit Spargel und Parmesan 311 Brathähnchen nach dänischer Art, Kalbsfond 333 Salat mit Eiern, Schinken und Birnenkompott und Kartoffeln 173 Kaltes Kalbfleisch, Brokkoli-Crudité eingelegten Tomaten 232 Buttermilchsuppe mit Roter Bete 226 und eingelegte Zwiebeln 241 Salat mit Ente, Johannisbeeren, Dattel-Brownie 101 Karamellisierte Zwiebelsuppe 194 Schalotten und Walnüssen 38 Dunkles glutenfreies Körnerbrot mit Nüssen 340 Kartoffelsalat mit Brokkoli und Cranberries 117 Salat mit Hühnchen, Pflaumen, Eier, Tomaten und gebackener Lachs 148 Kerniges Müsli 313 Cranberries und Haselnüssen 151 Eingelegter weißer Spargel, Eier Kichererbsen, Fenchel, Ananas und Minze 130 Sashimi (das Rezept enthält Soja) 158 und Kapern-Vinaigrette 59 Klassisches Apfelkompott 65 Schoko-Mousse 70% 142 Entenbrust mit Möhren, Orangen und Radicchio 198 Kokoshuhn mit Ingwer und Limette 62 Schweinebäckchen, gebackener Erdbeer-Kokosnuss-Smoothie 309 Lachs mit Orange und Ingwer 219 Sellerie, Rote Bete und Wirsing 174 Erdnusshühnchen-Kebab (das Rezept enthält Soja) 265 Lammkeule mit Petersilie, Zitrone Seebrasse mit Zuckermais und Estragon 134 Fischfrikadellen mit Mangosalat 263 und Kartoffelstampf 51 Seeteufelbäckchen, Frühlingszwiebeln
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Seite 8 und 9: vorwort BJARNE RIIS von Wieder und
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Seite 30 und 31: und Spitzkohl 285 Geschmorte Lammh
Seite 32 und 33: Das »Performance Cooking«-Program

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