Anzeiger Ausgabe 17/16
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ANZEIGER • Seite 24 Samstag, 30. April 20<strong>16</strong><br />
DIE SPARGELZEIT IST DA ...<br />
Je frischer der Spargel,<br />
desto besser schmeckt er<br />
Die Spargelernte in Deutschland hat gerade<br />
begonnen. Die Saison dauert von<br />
April bis Juni, dann wird den Pflanzen die<br />
nötige Ruhe gewährt, damit die Liebhaber<br />
des königlichen Gemüses im nächsen<br />
Jahr wieder zuschlagen können.<br />
Rund 114.000 Tonnen Spargel haben die<br />
Deutschen 2015 verzehrt.<br />
Hierzulande liebt man weißen Spargel.<br />
Grüner Spargel macht nur zehn Prozent<br />
aus. Der wichtigste Unterschied zwischen<br />
weißem und grünem Spargel liegt<br />
nicht nur in der Farbe, sondern auch in<br />
der Anbauweise. Während weißer Spargel<br />
unter der Erde wächst und dort gestochen<br />
wird ohne je Licht gesehen zu<br />
haben, gedeiht der grüne Spargel über<br />
der Erde.<br />
Je frischer der Spargel,<br />
desto besser schmeckt er<br />
Wer Spargel kauft, sollte darauf achten,<br />
dass die Köpfe geschlossen sind und<br />
eine glänzende Schale haben. Reibt man<br />
die Spargelstangen leicht aneinander<br />
und es erklingt ein leichtes Quietschen,<br />
dann war der Weg vom Feld zum Verbraucher<br />
kurz. Ein weiteres Indiz für frischen<br />
Spargel ist auch die Schnittfläche<br />
am Ende der Stange. Ist sie feucht und<br />
sauber, dann ist der Spargel superfrisch.<br />
Wer den Spargel nicht noch am gleichen<br />
Tag zubereitet, der bewahrt ihn am besten<br />
kühl und feucht auf. Weißer Spargel<br />
wird am besten ungeschält, eingeschlagen<br />
in feuchte Tücher, im Kühlschrank<br />
aufbewahrt. Wer grünen Spargel aufbewahren<br />
möchte, stellt ihn einfach wie<br />
einen Blumenstrauß ins Wasser.<br />
Vor dem Schälen sollte man den Spargel<br />
möglichst unter fließendem Wasser sorgfältig<br />
waschen. Die Schalen wirft man<br />
nicht weg, sondern verwendet sie als<br />
Basis für eine leckere Spargelsuppe.<br />
Die klassische Art Spargel zu essen:<br />
Man kocht ihn im Wasser - versehen mit<br />
Salz, etwas Zucker und Butter - bis er gar<br />
ist. Dabei sind die Geschmäcker unterschiedlich,<br />
die einen mögen ihren Spargel<br />
eher bissfest, die anderen bevorzugen ihn<br />
schön weich. Dazu wird Sauce Hollandaise<br />
oder eine Vinaigrette gereicht - unentbehrlich<br />
hierzulande - Pfannkuchen.<br />
Dazu gehört auch Schinken - sowohl gekochter<br />
als auch Schwarzwälder.<br />
Spargel kann aber auch gebraten oder in<br />
Alufolie gewickelt im Backofen gegart<br />
werden. Gekochter Spargel wir aber auch<br />
gerne als Salat gereicht.<br />
Jeden Freitag bis 13. Mai<br />
SCHWARZWALD<br />
BUFFET<br />
Spargel satt!<br />
frischer Bruchsaler Spargel<br />
in Variationen zusätzlich<br />
auf unserem Schwarzwaldbuffet<br />
18.-- € / Person<br />
Tel. 07445/3450<br />
72<strong>17</strong>8 Oberwaldach<br />
www.waldachtal.com<br />
Am 8. Mai<br />
Muttertagsbuffet !<br />
Jetzt ist<br />
Spargelzeit!<br />
Maultaschenteig
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