Das Gasthaus 07/2009 - hamburger-kreis.de

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Die Auswirkungen der weltweiten Wirtschaftsund Finanzkrise auf die konjunkturelle Entwicklung des Gastgewerbes sowie die Forderung nach sieben Prozent Mehrwertsteuer in Hotellerie und Gastronomie waren die zentralen Themen bei der diesjährigen DEHOGA-Jahrespressekonferenz am 4. Juni in Berlin. Erfreuliche Auswirkung der Veranstaltung waren mehr als 20, zum Teil mehrspaltige Zeitungsartikel (u.a. F.A.Z., Süddeutsche Zeitung und Die Welt), Berichterstattung in den Fachmedien sowie ebenfalls mehr als 20 Beiträge im Radio und Fernsehen. Die Botschaften des DEHOGA wurden somit bundesweit vermittelt. AKTUELL DEHOGA-Jahrespressekonferenz Mehrwertsteuer und Wirtschaftskrise standen im Mittelpunkt – Branchenbericht vorgestellt Wenig Erfreuliches beinhaltet leider der vorgestellte aktuelle Branchenbericht des DEHOGA zur Wirtschaftslage in den zurückliegenden Monaten, der im Rahmen der Pressekonferenz vorgestellt wurde. Denn die Wirtschaftskrise hat im Winterhalbjahr für viele leere Betten und Tische gesorgt. Mehr als 58 Prozent der Gastwirte hatten mit Umsatzeinbußen zu kämpfen. Und auch 54 Prozent der Hoteliers setzten in dieser Zeit weniger um als im Winterhalbjahr des Vorjahres, wie die DEHOGA-Konjunkturumfrage unter 4.000 Hoteliers und Gastronomen ergab. Besonders betroffen waren die Geschäftsreisehotels und Betriebe, die von Firmenveran- staltungen abhängig sind. Auch die Stimmungslage hinsichtlich der Erwartungen für die kommenden Monate ist alles andere als rosig: Mehr als die Hälfte der Unternehmer sagt für das diesjährige Sommergeschäft niedrigere Umsätze als im letzen Jahr voraus. Aus Sicht des DEHOGA ist deshalb die Absenkung der Mehrwertsteuer für Hotellerie und Gastronomie auf sieben Prozent alternativlos. Denn dabei geht es nicht um Abwrackprämien oder die Privilegierung einzelner Unternehmen, sondern lediglich um faire Wettbewerbsbedingungen für eine Branche, die fest zum Standort Deutschland steht. „Das Reinheitsgebot - auch am Zapfhahn - ist ein Qualitätssiegel“ Leider stets wiederkehrend wegen einzelner Negativbeispiele bleibt das Thema Qualitätssicherung und Hygiene bei der Schankanlage ein Dauerbrenner. Nach dem Fortfall der Getränkeschankanlagenverordnung in 2005 kommt seither die Anwendung der allgemeinen Lebensmittelhygieneverordnung (HACCP) zur Anwendung. Den einzelnen Gastronomen trifft damit ein höheres Maß an Eigenverantwortung gerade auch bei der Art, Häufigkeit und Qualität der Reinigung der gesamten Schankanlage. Für die Brauereien ist das Reinheitsgebot Teil ihres Selbstverständnisses und Ausdruck von Produktqualität. Das Qualitätsversprechen ihrer Produkte soll sich auch in der Gastronomie beim Konsum durch den Kunden wiederfinden. Für den Bierausschank heißt dies u. a. nicht nur gute Kühlung, saubere Gläser, richtiger Betriebs- druck, sondern regelmäßige und gründliche Pflege der Zapfanlage. Kundenorientierte Gastronomen entscheiden vor Ort eben auch über Qualität und Präsentation der dem Kunden angebotenen Markenbiere - und im Ergebnis auch über die positive oder negative Wahrnehmung ihres Lokals. Auch die Brauereien sind hier in der Pflicht mit den Absatzpartnern in der Gastronomie gemeinsame Qualitätsstandards zu definieren und Qualitätssicherungssysteme zu entwickeln. Dazu gehören intensive Schulung, Sensibilisierung der Verantwortlichen im Brauereiaußen-dienst der Gastronomie, regelmäßige Probennahme ebenso wie Zertifizierung von Schankanlagenreinigern oder Bereitstellung von Informationsmaterial. Der Brauereiverband kann hier auch über die eigene Servicegesellschaft in Kooperation mit dem Gastgewerbeverband dafür sorgen, dass das Reinheitsgebot für Brauer und Gas-tronomen eben weiter ein Qualitätssiegel ist. Beachten Sie zu diesem Thema die u.a. Anzeige und nutzen Sie unser Angebot zum Kauf der Hygieneschulung. Setzen Sie die Richtlinien der Europäischen Lebensmittelhygiene-Vorschriften fachgerecht um - wir helfen Ihnen dabei ! „Leitlinie für eine gute Hygienepraxis“ zum Preis von Euro 19,00 zzgl. ges. Mwst und Versand „Hygieneschulung für Mitarbeiter in der Gastronomie“ zum Preis von Euro 9,00 zzgl. ges. Mwst und Versand Leitlinie und Hygieneschulung als Paket, geschützt im Ordner mit zusätzlichen kopierfähigen Eigenkontrolllisten zum Preis von Euro 31,00 zzgl. ges. Mwst und Versand. Anfordern per Mail: hollweck@dehoga-hamburg.de oder unter Telefon 040/41 34 30 73 Frau Hollweck 16 Das Gasthaus 07/2009
AUS DER BRANCHE Western-Party im Hotel St. Raphael Die traditionelle „Western- Party“ im Best Western Hotel St. Raphael an der Adenauerallee ist im Sommerkalender eine feste Größe und wurde auch in diesem Juli wieder zünftig gefeiert – und das bereits zum 20. Mal! Bei hochsommerlichen Temperaturen verwandelte sich der Hof des Hotels einen Abend lang in eine waschechte Ponderosa- Ranch – Bonanza ließ grüßen! Als besonderen Ehrengast konnte Hotelier Hans Gerst in diesem Jahr die US- amerikanische Generalkonsulin Karen E. Johnson begrüßen, die sich ganz dem Anlass entsprechend PERSONALIEN US-Generalkonsulin als Ehrengast begrüßt Thomas Wilken Küchenchef im Übersee-Club Der Übersee-Club hat einen neuen Küchenchef: Thomas Wilken. Nachdem der 31-Jährige bereits seit Herbst 2008 als Souschef für die von Kempinski betriebene Clubgastronomie tätig war, wurde er jetzt zum Küchenchef befördert. Seine Kochausbildung mit Einserabschluss absolvierte Wilken in der Sansibar auf Sylt, ging danach für jeweils ein halbes Jahr nach Sydney/ Australien und auf das Luxus- Kreuzfahrtschiff MS Europa, bevor er Ende 2002 in Hamburg dauerhaft „vor Anker“ ging. Zunächst als Souschef ins Restaurant Elba, danach in gleicher Position ins Atlantic Hotel Kempinski, dann, nach einem weiteren Auslandsaufenthalt in Tansania/ Afrika, in den Übersee-Club Hamburg. zum Kostüm einen Cowboyhut aufgesetzt hatte. Das bunte Wildwest-Programm reichte von Beilwerfen und Bogenschießen bis hin zum Mustang- Ritt rund um den Hof. Am rustikalen Buffet sorgten Würstchen vom Grill, Spare Ribs und Chicken Wings für das leibliche Wohl. Besonderer kulinarischer Renner war in diesem Jahr ein ganzer Ochse am Spieß, der am Ende der Party von den rund 500 Gästen bis auf den letzten Rest „verputzt“ worden war! Für Stimmung und Musik sorgte die Kim Carson Country & Western Band mit original Nash- ville-Sound. Ihren Höhepunkt erreichte die Party, als Gastgeber Hans Gerst selbst die Bühne bestieg, zur Gitarre griff und seine Gäste begeisterte mit einem Auftritt à la Johnny Cash! Gastgeber Hans Gerst begeisterte seine Gäste mit einem Auftritt a la Johnny Cash Hendrik Maas Küchenchef im Side Hotel Hendrik Maas (26) wird neuer Küchenchef im Side Hotel in Hamburg. Der 26-jährige hat gerade seinen Abschluss zum staatlichen Betriebswirt an der Hotelfachschule Hamburg bestanden. Zu den Karrierestationen des in Hameln geborenen Kochs zählen Johann Lafers Stromburg in Stromberg, das Hotel Gasthof Post in Lech, das Munkmarscher Fährhaus auf Sylt und die Kochschule Villa Martha in Ratzeburg. Sein Vorgänger Olaf Niemeier war nach 8 Jahren Tätigkeit im Hotel-Restaurant Fusion des Side in das Hamburger Restaurant Amadée gewechselt. Das Gasthaus 07/2009 17
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