Traveller's World Heft 37

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Fotos: Carrie solomon, Jérôme Galand, Pierre monetta, stephane de Bourgies
1Um beim jetzt mit modischem Bart kochenden Jean­François Piège zu essen,
muss ich nicht mehr quer durch Paris an die andere seite der seine fahren.
Ich kann einfach die straße bis zum Élysée­Palast hochlaufen. Der ehemalige
Chefkoch von alain Ducasses 3­sterne­Restaurant im Plaza athénée, der noch
vor einem Jahr im nach ihm benannten 2­sterne­Restaurant im hôtel Thoumieux
am herd stand, hat gleich um die Ecke das umwerfende Le grAnd
restAurAnt eröffnet. Grand ist es in jeder hinsicht: Der durchgestylte
marmor­holz­speisesaal misst 200 Quadratmeter, die leicht modernisierte
klassische französische küche wurde mit zwei michelin­sternen prämiert. sein
„Blanc à manger” hätte drei verdient, es ist grandios.
7 Rue d‘aguesseau, 75008 Paris, +33.1.53 05 00 00, jeanfrancoispiege.com
2
Ebenso gerne gehe ich ins yAM’tchA am anderen Ende der Rue saint
honoré. hier kocht adeline Grattard, eine unserer besten weiblichen chefs de cuisine.
sie kombiniert einheimische saisonale Produkte mit asiatischen Gewürzen,
hantiert mit dem Wok so virtuos wie ein Garküchen­koch in hongkong. Und noch
etwas hat sie von den Chinesen gelernt: auf Wunsch begleiten feinste fernöstliche
Tees das menü. Gut für alle, die nüchtern bleiben wollen/sollen.
121 Rue saint honoré, 75001 Paris, +33.1.40 26 08 07, yamtcha.com
3
Wie der Vater so der sohn? Ich habe zwar immer genau das Gegenteil getan, aber
Familientradition kann auch funktionieren. Jedenfalls ist mathieu Pacaud, dessen
Vater Bernard im legendären 3­sterne­Gourmet­Tempel „L’ambroisie” in der
küche steht, mit seinem schicken und zum Glück sehr entspannten Restaurant
heXAgone ziemlich erfolgreich. Für seine moderne französische küche
bekam er bereits den ersten michelin­stern. Wetten, dass es nicht dabei bleibt?
85 avenue kléber, 75116 Paris, +33.1.42 25 98 85, hexagone-paris.fr
4
Bei amaury Guyot, dem Besitzer der großartigen Cocktailbar „sherry Butt”,
entspanne ich gern nach einem anstrengenden arbeitstag. seitdem er zusammen
mit dem japanischen küchenchef Taku sekine das Restaurant dersou
führt, fahre ich allerdings lieber ins hippe Bastille­Viertel. In der keller­Bar der beiden
gibt es die derzeit wohl beste pan­asiatische hausmannskost in Paris sowie
einen Brunch, für den eine Tischreservierung einem Lotto­Gewinn gleicht. Wer
dabei leer ausgeht, weicht auf das Restaurant im Erdgeschoss aus. Dort werden
köstliche Degustationsmenüs und dazu passende Cocktails serviert.
21 Rue saint­Nicolas, 75012 Paris, +33.9.81 01 12 73, dersouparis.com
5
Le foruM, meine Lieblingsbar, ist nach 85 Jahren umgezogen. Das
Gebäude an der Place de la madeleine wurde von einem Unternehmen aus katar
gekauft, Gerüchten zufolge soll es in ein Luxushotel verwandelt werden. on verra.
„Le Forum” zog in die Nähe des Louvre und nahm einen Teil der original­Einrichtung
sowie die unbezahlbare auswahl feinster Whiskys und armagnacs mit.
29 Rue du Louvre, 75002 Paris, +33.1.42 65 37 86, bar-le-forum.com
taste is Moore
6Trotz meiner nicht gerade schlechten Verbindungen bekomme selbst
ich eher selten einen Tisch in yves Camdebordes Bistro Le Comptoir
du Relais an der literarischen Rive Gauche. Jetzt hat der legendäre
küchenchef gleich daneben das L’AvAnt coMptoir
de LA Mer eröffnet, einen stehimbiss, in dem es nur Fisch
und meeresfrüchte gibt. Reservieren kann man dort nicht, wer eine
Portion ultrafrischer schalentiere und ein Glas Bio­Wein genießen
möchte, muss schlange stehen. Ich kann nur sagen: Just do it!
3 Carrefour de l’odéon, 75006 Paris, +33.1.42 38 47 55
7
hatten wir nicht schon genügend Ducasse­Lokale in Paris? Der
super­Chef scheint das anders zu sehen und eröffnete mitten im
gerade fertiggestellten Forum Les halles eine moderne Brasserie mit
Bar: Le chAMpeAuX. aus der küche kommt nichts, was
wir nicht schon kannten: Œuf mimosa, Tartare de Bœuf, Poulet au Citron,
mousse au Chocolat. aber anwohner und jetsettende Gourmets
lieben es trotzdem. Ehrlich gesagt: ich auch.
La Canopée, Forum des halles, 75001 Paris, +33.1.53 45 84 50,
alain-ducasse.com/en/restaurant/champeaux
8
Le fLow ist ein neuer kulturkomplex auf der seine unweit der
alexandre­III­Brücke. auf der bootsähnlichen konstruktion befinden
sich ein Restaurant, ein Nachtclub und eine konzerthalle. aber mein
Lieblingsplatz für einen Cocktail mit Freunden vorm Dinner beim
sterne­koch Gérard Cagna ist einer der bequemen Liegestühle auf
der Terrasse mit dem Rundblick auf Fluss, stadt und himmel.
4 Port des Invalides, 75007 Paris, +33.1.44 05 39 50, flow-paris.com
9alternative am Wasser: Les jArdins du pont
neuf, derzeit angesagtester hot spot der stadt für einen Drink
zum sonnenuntergang, befinden sich fast direkt unter der ältesten
Brücke von Paris. am besten, man macht es wie die lokale Jeunesse
dorée und bestellt Rosé mit Eiswürfel. Das ist zwar trashy, aber très chic!
Quai de l‘horloge, 75001 Paris, +33.6.30 15 83 02, lesjardinsdupont
neuf.com
manchmal ist mir nicht nach Rosé, sondern nach Reiswein. Dann
nehme ich ein Taxi ins charmante Viertel montorgueil, setze mich in
die MAison du sAkÉ und teste ein paar der unzähligen
Varianten des traditionellen japanischen Getreidegebräus. Für eine
solide Basis sorgt das dazugehörende Izakaya mit einer auswahl an
exotischen
10
snacks.
11 Rue Tiquetonne, 75002 Paris, +33.9.67 61 9703, lamaisondusake.com
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