Siegerländer Essen - Riewekooche

Seejerlänner Esse
Gebacke, gekocht, gebroare
Typisches aus dem Siegerland

Typisch: Seejerlänner Gerechde,
Kooche un wat für dn Durscht 2
Für das Essen, Backwerke, Kuchen und Gerichte, gibt es im Siegerland Besonderheiten und die
unterschiedlichsten Ausdrücke. Einige sind hier zusammengetragen, ohne dass die Liste vollständig
ist. So manches ist auch in heimischen Kochbüchern, teil sogar ortsbezogen, zusammengetragen. Je
nach Ort kann es wieder anderes Spezielles geben, auch teils andere Bezeichnungen.
Mr mache oos wat Goores: Das kommt hier zuerst, weil es als Oberbegriff stehen
soll, ob für Koache (Kuchen), als Middachesse (mittags) orrer für oawends (abends).
Gebackenes/ Kooche
Bäckel:
Boden:
Blechkooche:
Butterkräm:
Eine Art Kuchenbrot, neben anderem aus gekochten Kartoffeln
In Teigvarianten, mit Obst belegt, deshalb auch „Obstkuchen“
Hefekuchen mit Apfelstücken oder Pflaumen belegt, auch
Streusel- und Mandelkuchen
Bei Feierlichkeiten gehörte früher die Buttercremetorte dazu.
Iiserfeller: Eiserfelder. Mit einer Art Sahnecreme gefülltes Gebäckstück,
Kahler Honn:
Koachebroart:
Krenge(l):
Kröppelcher:
„Teilchen“. Schmeckt gut.
„Kalte Hundeschnautze“ aus Keksen und Kakaomasse
Kastenweißbrot mit leicht süßlichem Geschmack
Kringel, Hefekuchen, mit Marmelade/ Zimt gefüllt, meist in
Stangenform, zwei flache gegenläufig gebogene Stangen
Schmalzgebackenes mit Zucker umstreut, gerne an
Fastnacht, ähnlich einem „Berliner“ ohne Füllung
Riewekooche: Reibekuchen. Ganz traditionell. Siegerländer Schlagwort. Ein
Brot aus rohen Kartoffeln, Mehl usw. mit krosser Kruste
Boden (links) mit wechselnden Belägen –
gern aus dem Garten – ist ein Klassiker,
ebenso wie der Blechkuchen, ob mit
Äpfeln oder auch mit Pflaumen oder
Zwetschgen, eben Zwetschekooche.
Titelfotos: Kornfeld in Oberschelden und
unten r. Krenge(l), meist zwei Stangen, mit
Zimt und/oder Marmelade
IMPRESSUM: Verlag Buch-JuWel, Jürgen Weller (veranw. i. S. des Presse- und Telemedienrechts),
Lessingstraße 8, D-57074 Siegen, www.buch-juwel.de. UmStIdentNr. DE 192423892, Gerichtsstand und
Erfüllungsort D-Siegen, in 1. Instanz stets das Amtsgericht. Die Begriffe auf dieser und auf Folgeseiten
wurden beispielhaft aus eigenen Kenntnissen oder Beschreibungen zusammengestellt. Sie werden evtl. je
nach Ort anders ausgesprochen. Zum Teil wird es auch überregional Ähnliches geben. Eine größere
Übersicht zu Wörtern in Siegerländer Platt allgemein gibt es auf den Seiten „Mundart“ auf www.buchjuwel.de
© März 2015 - September 2016. Es gilt deutsches Urheberrecht.

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Riewewaffeln: Waffeln aus Kartoffelteig, im Waffeleisen gebacken
Schanzebroart: „Schanzenbrot“. Dunkles Brot mit hohem Roggenanteil,
ursprünglich im Backes gebacken. Für die Gluterzeugung
wurden Schanzen verwendet, zusammengebundes
Holzreisig aus dem Hauberg. Gib es zum Teil heute noch.
Schmatzbäckel: Dünner Teig, der auf der Ofenplatte „gebacken“ wird. Das
wird hier und da noch auf Siegerländer Festen praktiziert.
Strüsselskooche: Streuselkuchen, ohne und mit Füllung (siehe Blechkuchen)
Teilchen: Ausdruck für kleines Gebäckstück wie „Amerikaner“,
Apfeltasche, Schweinsohr u.a.
BuJu
BuJu
Links der Krenge oder
Krengel. Schmeckt immer
wieder lecker. Statt wie hier
Marmelade kann es auch Zimt
sein. Normalerweise werden
zwei „Stangen“ auf dem Blech
gebacken.
Gerichtre mal leicht, mal deftig
Broathering: Brathering, an sich nicht ungewöhnlich. Wird im
Siegerland aber gerne mit „gequallde Gestallde*“ (aus
Pellkartoffeln) und Roter Bete gegessen. Vorteil: Diese
Kombination bietet Fisch/ Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett
und Vitamine/ Mineralstoffe
Bröhduffeln: Brühkartofflen. Suppe oder Beilage. Klein geschnittene
Kartoffeln in einer Gemüse- oder Fleischbrühe, meist
mit Speck, Zwiebeln, teils mit Mehlschwitze.
Doffelsobbe: Kartoffelsuppe. Gewürfelte oder in Streifen geschnittene
Kartoffeln, in einer Brühe mit meist Porree, teils auch
Möhren u. a, gekocht. Oft mit Mettwürstchen, aber wie bei
Bröhduffeln auch einfach so. Es kamen aber noch
andere Suppen auf den Tisch. Siehe unter „Sobbe“

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Doffelnsaload:
Frell:
Gelöng:
Kartoffelsalat. Wie auch in anderen Regionen ein
Klassiker, besonders bei Feiern und zu Weihnachten.
Dazu gibt es heiße Fleischwurst oder
Knackwürste. Zubereitung in jedem Haus wieder
anders, meist mit Majonäse – selbstgemacht oder
gekauft –, teils mit Gurkenstückchen und auch mit
Scheiben von gekochten Eiern bereichert. In
manchen Orten/ Regionen auch als „warmer“
Kartoffelsalat, mit Fleischbrühe angemacht und teils
mit gekochten/ gebratenen Fleischstückchen.
Forelle, gab es früher direkt aus dem Bach oder
konnte gekauft werden. Sie wurde zum Beispiel in
Butter gebraten. Manche räucherten sie auch oder
aßen sie roh. Dazu passen Kartoffeln oder Brot.
Eine Mischung aus klein geschnittenen Innereien wie
Herz und Lunge. Wird ähnlich angemacht wie
Gulasch, war aber (und ist wohl) preiswerter als
Gulasch und schmeckte ganz gut. Dazu passen
Kartoffeln. Wird heute wohl eher selten gekocht. Zu
Innereien: Manche aßen/ essen auch „“Suure
Niercher“, „saure Nierchen“, gern.
BuJu
Wenn sie auf dem Herd
brutzeln, riecht es gut. Das
macht Appetit. Vor allem
schmecken sie trefflich:
gequallde Gestalde – diese
wohlfeile Mischung aus
Pellkartoffelscheiben oder
-stücken in soßiger Brühe
mit Zwiebeln und Speck.
Gequallde Gestalde:
Diese „gequellten Gestalten“, Pellkartofffeln,
Quellmänner, in Scheiben oder Stücken, werden in
einem Soße-Sud mit Zwiebeln und Speck gebraten
und schmecken vortrefflich. Sie werden zum Beispiel
gerne mit Bratheringen gegessen.

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Hemmel un Eär:
Heißt „Himmel und Erde“ und rührt daher, dass die
Kartoffeln im Boden sind und die Äpfel an den
Bäumen hängen. Das auch gerade im Kölner Raum
bekannte Gericht wurde früher öfter einmal auf den
Tisch gebracht: Kartoffelpüree und Apfelmus, beides
früher selbst hergestellt, also nicht aus Tütenpulver
und fertigem Mus aus Gläsern und Co. Zum
Teil werden gebratene Blutwurstscheiben, klassisch,
oder auch gebratene Fleischwurstscheiben dazu
gegessen. Ins Püree kommt nach Wunsch noch ein
bisschen aufgekochtes Öl oder Fett, alles eventuell
um gebratene Zwiebelringe erweitert. Ob bewusst
oder unbewusst: In Sachen Nährstoffen gibt es damit
Kohlenhydrate, Fett, Vitamine und Mineralstoffe und
zumindest ein bisschen pflanzliches Eiweiß, das unter
anderem in den Kartoffeln steckt.
JuWe
Äbbel uss dm Gaarde. Äpfel aus dem Garten. Aus Äpfeln wurde und wird vieles
gemacht: Apfelmus (Äbbelmoos), eingekochte Äpfel, Apfelkuchen als Blechkuchen
und gedeckter Apfelkuchen, Gelee, Pannkooche bet Äbbeln, Pfannkuchen, in den
Apfelscheiben eingebacken sind. Apfelmus diente als Beilage zu Riewekooche
(Reibeplätzchen) und zu anderen Gerichten sowie oft auch als Nachtisch.

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Heringsstipp:
Quellmänner:
Auch „engeläede >eegeläede< Heringe“. Früher
wurden Heringe beim Fischhändler, im Lebensmittelgeschäft
oder im Kolonialwarengeschäft – jeweils,
soweit vorrätig – gekauft, gesäubert und für
mehrere Tage in eine Soße eingelegt. Dafür hatte
jeder seine eigene Rezeptur, ob mit saurer Sahne
und/ oder Kondensmilch, meist mit Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Salz und vor allem Zwiebeln. Das
Ergebnis konnte sich schmecken lassen. Man aß dazu
Quellduffeln, Broatduffeln oder auch Schwarzbrot.
Häufig wurden die Heringe rechtzeitig vor Silvester
eingelegt. Heute kann man Heringsstipp, der nicht nur
im Siegerland bekannt ist, fertig kaufen; meist in
Dillsoße oder mit einer Gurken- Kräutersoße. Früher
hatte man noch nichts von Omega-3-Fettsäuren
gehört. In fettem Fisch wie zum Beispiel Hering und
Lachs sind sie gut vertreten und sie gelten wohl als
gesund.
Pellkartoffeln, Pellduffeln oder -doffeln, zum Beispiel
mit Quark oder früher auch Schichtkäse gegessen.
Aus Quellmännern, in Scheiben geschnitten, werden
auch treffliche Broatduffeln (Bratkartoffeln) oder, in
Scheiben oder Stücken mit Soße, die „gequallde
Gestalde“, siehe vor.
Riemchesdoffeln: Riemchen- oder Streifenkartoffeln. In dickere Streifen
(Riemen) geschnittene rohe Kartoffeln, die nicht erst
gekocht, sondern direkt so mit Zwiebeln und Speck
gebraten werden. Dazu passen ein Spiegelei und
Salat. Schnell zuzubereiten.
Riewekooche:
Auch Rieweköchelcher. So heißt im Siegerland nicht
nur das Kartoffelbrot, sondern so werden auch die
Reibeplätzchen aus einem Teig mit geriebenen rohen
Kartoffeln, Mehl und Ei bezeichnet. …>nächste Seite

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Weiter: Riewekooche:
Prima: Rieweköchelcher.
Der Grundteig wird individuell verfeinert, zum
Beispiel mit Zwiebelstückchen, manche nutzen
auch flüssige Würze. Gerne wird Apfelmus
(Äppelkombott) dazu gegessen und Milch dazu
getrunken. Eine gute Kombination, womit nicht nur
alle Nährstoffe vertreten sind, sondern die Milch
auch dafür sorgt, dass die Kohlenhydrate der
Kartoffeln besser aufgespalten werden.
Schampe:
Gemisch aus Innereien wie Kuhmagen, Herz und
mehr, klein geschnitten und gekocht. Dazu werden
zum Beispiel Bratkartoffeln gegessen. Über das
Siegerland hinaus verbreitet, heute eher selten.
Wer es schon gegessen hat, sagt: „Schmeckt gut.“
Sejerlänner Kröstche:
„Krüstchen“ wird seit Jahrzehnten teils auch
außerhalb des Siegerlands serviert. Traditionell ist
es so von unten nach oben: Weißbrot- (zum Teil
auch Schwarzbrot-) Scheibe, darauf paniertes
Schnitzel, darüber Spiegelei. Klassisch wird es mit
Kartoffelsalat, „Doffelsaload“ bzw. „Duffelnsaload“,
eventuell zusätzlich mit grünem Salat umlegt. Seit
Jahren auch oft mit Pommes Frites angeboten.
Natürlich gibt es in der Region auch Jäger- und
Zigeunerschnitzel sowie andere Variationen.
Sejerlänner Rieweklöarße:
Die Siegerländer Reibeklöße sind einfach ein
Höhepunkt der traditionellen Küche. „Doa könn mr
sech rennsetze un emmer esse“, sagen Freunde
der Siegerländer Klöße. Die runden Klöße werden
aus geriebenen und ausgepressten rohen und aus
gekochten Kartoffeln hergestellt. Sie sind nach
dem Kochen im großen Topf weich und fein
im Geschmack. Nun kommt aber zwingend noch
die Soße mit Zwiebeln und Speck dazu, …
>nächste Seite

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Weiter: Rieweklöarse:
>Speck dazu

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Aus der einfachen Küche
Wie überall gab es gerade in der Nachkriegszeit oft auch sehr einfache Gerichte,
die zumindest für eine gewisse Zeit satt machten. Nur ein paar Beispiele.
Arme Ritter: Weißbrotscheiben in Eigelb gebräunt. Lecker!
Donge bet Sirup: Brote mit Rübensirup oder Marmelade, teils auch nur mit
Margarine oder Butter und Zucker (Zuckerdong)
Griesbreij bet Kompott: Griesbrei mit Pflaumenkompott oder anderem
Learwer bet Doffelnpüree: Leber, gebraten, mit Kartoffelpüree, teils mit Zwiebeln
und oft mit Apfelkompott
Nulln: Nudeln gibt es auch, zum Beispiel mit Zwiebackkrümmeln, mit Milch oder
mit einer braunen Fuddelsoße – heute auch gerne mit Gulasch und anderem
Rissbreij bet Zemt: Reisbrei, mit Zimt bestreut
Sobbe: Suppe. Neben klassischer Fleischsuppe stehen die vielen Eintopfsuppen
wie Ärwse-, Lense- und Boahrne-Sobbe. (Erbsen-, Linsen und Bohnensuppe)
Bodenständig und schmackhaft: Seejerlänner Esse
Klar, entdeckt wurde sie nicht
im Siegerland, die Kartoffel,
Doffel oder Duffel, nach
Rheinland-Pfalz zu auch
„Ärbel“, „Erdäpfel“, genannt.
Sie ist aber im Siegerland ein
„Klassiker“. Kartoffeln dienten
und dienen nicht nur im
Siegerland als wichtige
Grundversorgung. Da, wo die
Böden für anderes nicht viel
hergaben, setzte man auf die
vielseitige Knolle. Sie taugte
für besondere Brotarten, als
eigenständiges Gericht und in
vielfältiger Zubereitungsart
als ideale Beilage.
Noch wat vergesse: Steart op dr
letzten Sitte. Noch etwas
vergessen.
> Siehe letzte Seite
JuWe
Frisch aus dem Garten wie hier oder vom Feld:
Kartoffeln. Die Knolle mit den vielen Inhaltsstoffen
taugt für unterschiedlichste Gerichte und ist typisch für
viele Siegerländer Gerichte und Backwerke.

Sejerlänner Gerechde un wat zom Drenke Buch-Juwel 10
Gäje dn Durscht
un for dn Genuss
Doa fählt noch det Drenke
Bier, e Siechdaler: Ab und zu trinken die Erwachsenen auch ein Bier. Das „Siechdaler“,
Siegtaler, ist nur beispielhaft angeführt und heißt seit zig Jahren schon „Erzquell“. Es gibt
auch Eichener, Irle, Hachenburger und andere sowie Biere von außerhalb der Region.
Jeder trinkt nach seinem Geschmack.
Bohle: Bowle die hatte einmal ihre große Zeit: Mineralwasser, Fruchtstücke, Wein und/
oder Sekt. Prickelndes Getränk.
Grock: Grog. Heißgetränk mit Alkohol. Wurde/ wird ab und zu im Winter getrunken.
Kleckerwasser: „Klickerwasser“ wegen der Kohlensäure. Auch „Sprudel“ genannt.
Mineralwasser in Flaschen, je nach Art „Sprudel „mit“ und Sprudel „ohne“.
Kranburger: Wasser aus dem Kran, das war schon früher ein wichtiges Getränk. Bis
heute gilt das Wasser im Siegerland als gut.
E Likörche: Likör in allen möglichen Sorten. Früher gab es ihn häufig auf Feiern.
E Köppche Kaffee: Eine Tasse Kaffee
Limonade: War seit irgendwann gefragt. Außer der Abkürzung „Limo“ ist hier kein
Siegerländer Wort dafür bekannt, auch nicht für Cola. Da „Limo“ gekauft werden musste,
mischten wir uns früher zum Sport Wasser mit etwas Essig und Zucker.
E Schnäppsje: Schnaps. Bei Feiern - oder ab und zu abends oder am Wochenende mal ein
Gläschen - gehörte und gehört teils Schnaps dazu. Wacholder und Korn. Beide wurden
früher gerne aus Siegerländer Produktion getrunken: „… und einen Korn aus Marienborn“.
Hin und wieder wurde/ wird bei Feiern auch Weinbrand oder Cognac serviert.
Sekt: Kein Siegerländer Wort bekannt. Meist zu Feierlichkeiten und Silvester. Es gab auch
eine Zeit, wo Mischungen wie „Erdbeersekt“ gerne getrunken wurden.
Wing: Wein. Statt Bier bevorzugten manche Wein – nach Geschmack eher lieblich oder
herb-trocken. Sonst meist bei Feiern. Es gab auch eine Zeit, in der leicht sprudelnder Wein
gerne getrunken wurde. Der hieß zum Beispiel „Kellergeister“.
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