Hauszeitung_September 2016
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SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter <strong>2016</strong>/17 13<br />
DIE EINDRücKE IHRES TAGES ScHILDERT SIE WIE FoLGT<br />
„Die Vorfreude ist groß. Zum zweiten Mal darf ich einen der<br />
Meisterköche der Meistervereinigung treffen. Gemeinsam<br />
mit Peter Kubach will ich heute beweisen, dass die original<br />
schwäbischen Alb-Leisa, hochdeutsch Alblinsen, nicht nur<br />
zu Spätzle und Saitenwürstle passen und dass viel mehr in<br />
ihnen steckt.<br />
Dafür mache ich mich dieses Mal auf den Weg nach Metzingen,<br />
wo Peter Kubach als Küchenchef für die engagierte Gastgeberfamilie<br />
Wetzel im Hotel Restaurant „Schwanen“ in der<br />
Küche wirbelt<br />
[…]. Ein Gang<br />
durchs Restaurant<br />
überrascht<br />
und<br />
beeindruckt<br />
mich gleichermaßen.<br />
Die<br />
Schwäbische<br />
Alb ist hier<br />
vollendet interpretiert<br />
und<br />
umgesetzt. Die neun Meter lange, transparent durchleuchtete<br />
Panorama-Ansicht der Schwäbischen Alb im Frühnebel, die<br />
durch verschiedene bedruckte Stoffbahnen dreidimensional<br />
wirkt, fasziniert mich ebenso wie die tollen Apotheker-Gläser<br />
mit Produkten von der Alb auf der Theke und die reizende<br />
Schäferstube.<br />
Die Böden des Gastraumes bestehen aus massiven Eichendielen,<br />
dazu Tische aus Nussbaum, grüne Farbakzente prägen<br />
die Wohlfühlatmosphäre […]“
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