NOTausgang_Ausgabe_2-2016

Folge 2
DDR-Rezepte
...unvergessene Klassiker
1990 wurden die BRD und DDR zu einem Land vereinigt. Dabei gab es nicht nur eine
geographische, sondern auch eine kulinarische Wiedervereinigung.
In der DDR hatten sich ab 1949 typische DDR-Rezepte entwickelt. Viele davon gab es auch
im Westen, doch einige Gerichte wie Soljanka, Kalter Hund oder Strammer Max waren sehr
typisch für die ostdeutschen Bundesländer.
Damit diese DDR-Rezepte nicht in Vergessenheit geraten, stellen wir Ihnen in den
kommenden Ausgaben eine Auswahl vor.
Viel Spaß bei der kulinarischen Zeitreise - und natürlich guten Hunger!
Soljanka (Rezept für 12 Portionen)
Soljanka war auf beinahe
jeder Speisekarte von HO-
Gaststätten der DDR auffindbar.
Soljanka in allen
Variationen war der Suppenklassiker.
► 500 g Schweinefleisch (viele
lassen es weg und nehmen
etwas mehr Wurst)
► 500 g Jagdwurst oder gekochter
Schinken (oder Bratenreste
und Bockwürstchen)
► 500 g Salami
► 3 Zwiebeln
► 3 Paprikaschoten (rot o. gelb)
► 1 Tube Tomatenmark
► 1 Glas Spreewälder Gewürzgurke
mit dem Gurkenwasser
► Paprikapulver, scharf (oder
Chilipulver)
► 1 Becher Saure Sahne
► etwas Öl zum Anbraten
► Saucenbinder
► Zitronenscheiben, zum
Servieren
Fleisch, Wurst, Paprika,
Gurke, Zwiebeln in Würfel
schneiden.
Fleisch in Öl scharf anbraten.
Gewürze nach belieben
zugeben. Dann Zwiebeln
ebenfalls mit anbraten.
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Wurst zugeben und etwas
dünsten lassen.
Saure Sahne zugeben und
wieder etwas köcheln lassen.
Tomatenmark, Gurke mit
Gurkenwasser und Paprikaschoten
zugeben. Wenn alles
wieder kocht sogleich
Soljanka mit heißem Wasser
auffüllen, so dass alles gut
bedeckt ist. Soljanka so
lange auf kleiner Flamme
(zugedeckt) im Topf köcheln
bis das Fleisch gar ist.
Soljanka zum Schluss etwas
mit Saucenbinder binden.
Soljanka mit Zitronenscheiben
servieren.
22 Die Straßenzeitung aus Jena