Anzeiger Ausgabe 18/17

ANZEIGER • Seite 16 Samstag, 6. Mai 2017
QUALITÄT VOM METZGER
Qualitätssicherung beginnt schon bei der Fütterung der Tiere. So wird die Herstellung
von Futtermitteln genau kontrolliert. Foto: djd/qs-live.de
Beim Fleischkauf auf geprüfte
Qualität und Sicherheit setzen
Fleisch gehört nach wie vor zu den beliebtesten
Lebensmitteln in Deutschland.
Laut Ernährungsreport 2017 des Bundesministeriums
für Ernährung und
Landwirtschaft (BMEL) essen 53 Prozent
der Befragten am liebsten Fleisch- und
Wurstwaren. Dabei stellen die Verbrau-
Schau mal rein
Metzgerei Schmid
Marktplatz 7
72285 Pfalzgrafenweiler
Tel. 07445/2277
Fax 07445/81293
email: fs.supreme@t-online.de
cher zu Recht hohe Anforderungen an die
Qualität und Sicherheit und nutzen vielfältige
Wege, um sich davon zu überzeugen.
Ein besonders zuverlässiges Prüfsiegel
bei frischen Fleisch- und Wurstwaren ist
etwa das blaue QS-Zeichen. Hinter dem
kreisförmigen Pfeil verbirgt sich ein
Die Metzgerei Kohler besteht seit 1973 in Wittlensweiler.
Wir bieten Ihnen qualitativ hochwertige Fleisch- und
Wurstwaren aus eigener Schlachtung und Herstellung
(Schlachthaus im Betrieb eingegliedert).
Die bei uns geschlachteten Tiere stammen aus unserer
heimischen Landwirtschaft.
Überzeugen Sie sich selbst -
wir freuen uns auf Ihren Einkauf.
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72250 FDS-Wittlensweiler • Kirchstraße 2 • Tel. 0 74 41 / 8 13 94
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Grillsaison hat begonnen
Es glüht, es brutzelt, es dampft - spätestens
mit dem Start der Grillsaison wird
auch die Frage nach dem passenden
Stück Fleisch wieder aktuell.
Metzger kennen die Unterschiede zwischen
Rind-, Schweinefleisch und Geflügel
und geben Tipps zur Wahl des
richtigen Grillfleischs.
Das perfekte Grillfleisch gibt es eigentlich
nicht. Ob Schwein, Rind oder Geflügel -
viele Teilstücke können auf den Rost gelegt
werden. Das Fleisch sollte allerdings
nicht zu dünn und mager sein, sonst
trocknet es schnell aus und wird zäh.
Eine feine Fettmaserung hält es beim
Grillen schön saftig.
Mit welchem Fleisch erzielen auch
Grillanfänger gute Ergebnisse?
Für Grillanfänger ist Schweinefleisch
genau das Richtige. Es hat einen würzigen
Geschmack und eine ausgeprägte
Fettmaserung. Dadurch wird es beim
Grillen schön saftig und zart, auch wenn
es mal nicht ganz genau auf den Punkt
gegart ist. Allerdings sollte man es auch
nicht zu lange auf dem Rost liegen lassen
und möglichst nur einmal wenden. Bei
Schweinefleisch empfehle ich Kotelett,
Filet oder ein Stück aus dem vorderen
Bauchteil.
lückenloses Kontrollsystem vom Landwirt
bis zur Ladentheke. Das beginnt bei den
Futtermittelherstellern, bei denen in den
vergangenen Jahren im QS-System deutlich
mehr Proben zur Futtermittelüberwachung
analysiert wurden als bei der
amtlichen Kontrolle. Eine große Verantwortung
tragen auch die Tierhalter, denn
gesunde Tiere sind eine Grundvoraussetzung
für gutes Fleisch. Landwirte, die sich
diesem System angeschlossen haben,
sind unter anderem dazu verpflichtet, ihre
Tiere regelmäßig vom Hoftierarzt untersuchen
zu lassen und die Ergebnisse genau
zu dokumentieren. Die Einhaltung aller
Vorschriften und die lückenlose Datenerfassung
werden von unabhängigen Kontrolleuren
überprüft. Diese können jederzeit
unangekündigt vorbeikommen, um z.
B. die einwandfreie Haltung, das Stallklima,
das Wohlergehen der Tiere sowie
die Futter- und Wasserqualität zu begutachten.
Und was legen die
Grillerfahrenen auf den Rost?
Rindfleisch - das ist jedoch beim Grillen
etwas anspruchsvoller. Es wird nur wenige
Minuten erhitzt, damit es innen rosa
bleibt. Wenn Rindfleisch auf den Grill
kommt, sollte es Entrecôte, Roastbeef,
Filet oder ein Stück aus der Hüfte sein.
Auch das Grillen von Geflügel erfordert
etwas Geschick. Das Fleisch muss komplett
durchgegart werden, kann aber
schnell austrocknen. Am besten lassen
sich die Schenkel grillen. Sie sind etwas
saftiger und werden vom Fett in der Haut
geschützt. Auch eine würzige Marinade
kann helfen, dass das Fleisch nicht austrocknet
- und sorgt gleichzeitig noch für
leckeren Geschmack.
Bei der Auswahl des Grillfleischs zählt
nicht nur der Geschmack. Kontrollierte
Herkunft und richtige Lagerung sind genauso
wichtig. Beim Einkauf orientiert
man sich am besten am blauen QS-Prüfzeichen.
Außerdem: Die Kühltasche nicht
vergessen. Denn frisches Fleisch sollte
durchgehend gekühlt werden. Für den
Einkauf heißt das: Fleisch erst zum
Schluss in den Einkaufskorb legen, zu
Hause gleich ins richtige Kühlfach einsortieren
und in einer Kühltasche zum Grill
transportieren.
Seit über 100 Jahren sind wir Ihr Spezialist für handwerkliche
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