StippVisite - Klinikum Quedlinburg

Perfektes Miteinander
und effektive Technik
Die Küche der PROKLIN Service GmbH investiert in Hightech
Die PROKLIN Service GmbH ist
eine Tochtergesellschaft der
Harzklinikum Dorothea Christiane
Erxleben GmbH. In den Zuständigkeitsbereich
der Küche
fällt alles rund um das Essen für
die Patienten und Mitarbeiter
der vier Standorte des Harzklinikums.
Darüber hinaus werden
aber auch Catering, Party-Service
und in kleinerem Umfang
Hotelleistungen angeboten. Die
Caféteria am Standort Ditfurter
Weg bietet dazu auch eine Mittagsversorgung
für Stammkunden
und Nachbarn aus der Umgebung
an.
Seit mehr als 15 Jahren hat sich
die PROKLIN Service GmbH einen
guten Namen in der Region
gemacht und sich stetig fortentwickelt
zu einem Unternehmen,
das heute 50 Mitarbeiter(innen)
und fünf Auszubildende in der
Küche beschäftigt.
Allein die Patientenversorgung umfasst
mittags rund 1.300 warme und
frische Mahlzeiten. Dazu bedarf es
einer ausgeklügelten Organisation in
einer stabilen Produktionsstruktur.
Effizientes Arbeiten, verbunden mit
der notwendigen Hygiene, verlangt
natürlich auch technische Unterstützung
auf höchstem Niveau. Einer der
wichtigsten Bereiche, der für die Patienten
und Kunden immer im Verborgenen
bleibt, ist die Abwäsche. 1.300
mal Frühstück, Mittagessen, Kaffee
und Abendessen pro Tag verursachen
eine Menge schmutziges Geschirr,
Verpackungsmaterial und Essen-
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Margit Belling (vorne) und Ruth Gawlick nehmen sich zuerst die übriggebliebenen Tassen von
gestern vor
reste. Dieser Mammutaufgabe stellen
sich 18 Mitarbeiter(innen) jeden Tag.
Sie sorgen für Sauberkeit und immer
wieder pünktlich bereitstehendes Geschirr,
das allen Hygieneanforderungen
entspricht.
In aller Frühe:
Jeder Handgriff muss sitzen
Bereits um 5.00 Uhr beginnt die erste
Schicht. In den ersten drei Stunden
steht aber erst eine andere Aufgabe
im Fokus. Zuerst müssen die Tabletts
für das Frühstück individuell nach Patientenwunsch
und Bestellung bestückt
und portioniert werden. Das
verlangt höchste Konzentration, auch
wenn am Ende des Verteilbandes
nochmal eine Kollegin kontrolliert, ob
die Bestellung mit dem fertigen Tablett
übereinstimmt.
Gegen 8.30 Uhr beginnt dann das Abräumen
und die Reinigung der wieder
eintreffenden Frühstücktabletts. Um
13.30 Uhr endet die erste Schicht.
Die Kollegen der zweiten Schicht sind
schon seit 12.30 Uhr im Einsatz und
werden bis 21.00 Uhr für die Sauberkeit
rund um die Essenverteilung
sorgen.
Neue Hightech-Spülmaschine
für klinikgerechte Abwäsche
Die Abwäsche des Geschirrs kann bei
den Mengen natürlich nicht von Hand
erledigt werden und auch der Geschirrspüler,
den wir von zu Hause
kennen, ist etwas unterdimensioniert.
Bei der PROKLIN muss es schon eine
Spülstraße sein. Seit dem 17. September
arbeitet in der Küche eine
nagelneue Spülmaschine der Firma
Hobart im Wert eines Einfamilienhauses.
Ein Hightech-Produkt, das bis
zu 3.600 Geschirrteile in der Stunde
spült. Dieses Monstrum, im positiven
Sinne, ist natürlich nicht ganz einfach