Bericht der Schulleitung - Fachschule für Lebensmitteltechnik

Freundeskreis der Fachrichtung Fleischereitechnk
an der Staatl. Fachschule für Lebensmitteltechnik
Kulmbach e.V.
KULMBACHER NOTIZEN
Bericht der Schulleitung
Schule intern
Kurz nach Beginn des Schuljahres ‘90 übernahm
Herr Eberle, Lebensmitteltechnologe von der
Humboldt UNI Berlin die Technologie-Stelle in
der Fachrichtung Fleischtechnik. Leider hat der
Schulleiter Herr Rogowski nicht mehr erleben
können, daß er mit der Verpflichtung von
Thomas Eberle einen “Volltreffer“ in fachlicher
und menschlicher Hinsicht für die Fachschule
gelandet hat. Innerhalb kürzester Zeit hat sich der
neue Techno-Lehrer die Achtung und Wertschätzung
seiner Kollegen und seiner Schüler
erarbeitet. Von ihm gehen neue Impulse aus, und
er führt seinen Fachbereich in eine hoffentlich
kontinuierliche und erfolgreiche Zukunft. Herr
Eberle ist verheiratet und hat zwei Kinder.
95326 Kulmbach
E.-C.-Baumann-Straße 22
Nummer 22, Apr 92
Nach dem Tode von Herr Rogowski übernahm
als neue Lehrkraft Frau Dr. Schubert-Wolf den
Unterricht in den Fächern Mikro-Biologie
(zusammen mit Herr Hechelmann, BAFF),
Biochemie (Praktikum Qualitätskontrolle) und
Ernährungslehre. Sie ist als Fachtierarzt für
Lebensmittelhygiene mit den fleischereispezifischen
Schwerpunkten vertraut.
Das Interesse an der Fachschulausbildung ist
nach wie vor ungebrochen. Auf die 30 Plätze
kommen ca. 200 Bewerbungen. Es sei an dieser
Stelle darauf hin gewiesen, daß das Auswahlsystem
die schulischen Leistungen (Noten) aus
den allgemeinbildenden und berufsbildenden
Schulen (Hauptschule, Realschule, Gymnasium,
Berufsschule) berücksichtigt. Ferner gehen die
Leistungen der Berufsbildung (Gesellenbrief,
Meisterbrief) und die Berufserfahrung (Berufsjahre
über der gesetzlichen 5-Jahresfrist) ein.
Gegenwärtig haben Bewerber mit guten schuli-

schen/beruflichen Leistungen und größerer
Berufserfahrung (8-10 Berufsjahre) die besten
Zulassungsaussichten. Das Auswahlverfahren
hat sich aus unserer Sicht bewährt, z.B. haben
alle Schüler des 18.Kurses die Probezeit bestanden.
Auch die verstärkte Nachfrage nach den
Kulmbacher Absolventen der Fleischereitechnik
ist ein beruhigen des Indiz für die Qualität der
Auswahl und der Ausbildung.
Die Schulabschlußfeier fand 1991 erstmals zusammen
mit den Verarbeitungstechnikern in der
Stadt halle statt. Besonders der gelungene Abschlußball
mit vielen Höhepunkten macht die
gute Zusammen arbeit der beiden Fachrichtungen
deutlich.
Ausstattung
In dem zurückliegenden Jahr wurden für die
Komplettierung der Ausstattung der Fleischtechnik
ca. 500000.-DM aufgewendet.
Angeschafft wurden u.a.:
- Koch-Vac-Kutter, (Kauf des Leihgerätes der
Fa. Krämer & Grebe)
- Gefrierfleischschneider (Kauf Leihgerät
Magurit)
- Pökelinjektor (Rühe)
- Scherbeneiserzeuger (Leihgabe Fa. Weber)
- aw-Wert-Meßeinrichtung (Novasina)
- Farbmeßgerät (Minolta)- 3 Klimakammern
(Südtronic)
- Blender (Laska) mit Vacuum, N und Dampf
- N (Linde)
Der Freundeskreis ermöglichte darüber hinaus
die Beschaffung des Sterilisations- und Pasteurisierungsprogrammes
der Fa. SCHEID zur Optimierung
von Erhitzungsprozessen hinsichtlich
Kochschädigung und Haltbarkeitsparametern
(F-Wert, C-Wert usw.). Zur Steuerung und Meßwerterfassung
des Cryogen-Frosters der Fa.
Linde finanzierte der Freundeskreis das dazu
notwendige Messwerterfassungssystem.
Insgesamt befindet sich das Technikum damit
auf einem modernen und zeitgemäßen Stand, der
sich auf die Güte der Ausbildung auswirkt.
Ausblick
Der Schulleitung ist es ein Anliegen, die
hochtechnisierten Anlagen auch zu nutzen und
gewinnbringend für die Ausbildungsinteressen
der Fleischtechniker einzusetzen. In der näheren
Zukunft planen wir, ins besondere für die Mitglieder
des Freundeskreises fachspezifische
Kurse anzubieten. Dabei sollen aktuelle
Schwerpunkte des fleischverarbeitenden Gewerbes
in Zusammenarbeit mit entsprechenden
Firmen und der Bundesanstalt für Fleischforschung
auf gezeigt werden, indem neben der
Behandlung von theoretischen Grundlagen
gezielt die technischen Möglichkeiten unseres
neuen Technikums für die praktische Untermauerung
der Thematiken genutzt werden.
Termin und Themen werden in den “Kulmbacher
Notizen“ ausgeschrieben.
Im Unterrichtsablauf werden verstärkt fächerübergreifende
Projektarbeiten eingebunden. Der
Bogen soll ausgehend von der Technologie über
die Betriebswirtschaft bis in den EDV-Bereich
gespannt werden. So werden z.B. gegenwärtig
solche umfang reichen Themen wie
- Fettminderung bei streichfähiger Rohwurst
- Eiweißersatz bei Brühwürsten
- Zusatzstoffe zur Kochschinkenproduktion
.. und die Auswirkungen der Verfahren auf
Sensorik und Aussehen von Kleingruppen
bearbeitet. Wir werden die Ergebnisse dieser
Projekte in den “Kulmbacher Notizen“ vorstellen.
Bei der Auswahl geeigneter Projekte
wollen wir Anregungen von interessierten
Firmen aufgreifen.
Von der Fa. TEEPAK, Hamburg wurde eine
Stiftung ins Leben gerufen, die Günter-Fries-
Stiftung. Stiftungszweck ist die jährliche
Vergabe von Geldpreisen (DM 6000.-) für
herausragende Leistungen von Schülern,
Studenten. Bedacht werden die Fleischtechniker
aus Kulmbach und Berlin sowie die Fachhochschule
Lemgo.
In Absprache mit der Teepak-Stiftung Günter
Fries wird zum Schul-Abschluß aus den
Projekten eine besonders gelungene Arbeit
ausgewählt und mit diesem Preis ausgezeichnet.
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Neuer Technologielehrer Herr
Thomas Ebene in der Fachrichtung
Fleischereitechnik
Herr Ebene ist ein
waschechter Preuße
(Brandenburger/Berliner)
. Er wurde am 14.3.1959
in Brandenburg geboren,
er ist verheiratet, hat
zwei Töchter und wohnt
seit einem Jahr in
Kulmbach/Blaich.
Nach dem Abitur
erlernte er im Schlacht- und
Verarbeitungsbetrieb Brandenburg den Beruf des
Fleischers. 1980 nahm er an der Humboldt-
Universität zu Berlin das Studium an der Sektion
Lebensmitteltechnologie/Nahrungsgüterwirtschaft
mit der Spezialisierungsrichtung
Technologie der Fleischverarbeitung auf.
Er schloß das Studium vorzeitig 1984 mit der
Graduierung zum Diplomingenieur für
Lebensmitteltechnologie ab.
Anschließend arbeitete er im Bereich Technik,
Lehrstuhl Maschinen und Anlagen der o.g.
Sektion als Forschungsstudent (vergleichbar mit
dem wissenschaftlicher Mitarbeiter). Er erhielt
den Lehrauftrag zur Studentenausbildung in den
Fächern technische Mechanik, Praktikum
Maschinen und Anlagen und die
Spezialvorlesung
Industrierobotertechnik/Verkettungseinrichtung.
Sein Arbeitsgebiet war die Erarbeitung von
Optimierungsvorschlägen für die
Mechanisierung/Automatisierung von
Verfahrensabläufen in der Fleischindustrie.
Dabei betreute er eine Reihe von Beleg- und
Diplomarbeiten. Seine Veröffentlichungen
erstreckten sich auf die genannten Gebiete.
Von 1987 an arbeitete er als Verfahrenstechnologe
im volkseigenen Kombinat Materiell-
Technische Versorgung der Nahrungsgüterwirtschaft.
Seine Aufgabe umfaßte die
Konzipierung und technische Realisierung für
den Bau von Schweineschlachtanlagen unter
Berücksichtigung der spezifischen Bedingungen
im Schlachtviehaufkommen und des Schlachtverfahrens
in der ehem. DDR. Aufgrund der
politischen Umwälzungen konnte die Aufgabenstellung
nicht abgeschlossen werden.
Noch im Juni 1990 übernahm er die Vertretung
der Fa. H. Laue in Ostberlin, bis er auf Betreiben
von Herr Rogowski für die Fachschule als
Fleischtechnologe gewonnen werden konnte.
Herr Eberle leitet den Fachbereich
Fleischereitechnik und betreut das Fach
Technologie der Fleischverarbeitung und die
Technikumsversuche. Seine besondere
Fachkenntnis im maschinentechnischen Bereich
konnte er bei der laufenden Ausstattung des
Technikums unter Beweis stellen. Obwohl er
aufgrund seiner arbeitsrechtlichen Verpflichtungen
das Schuljahr 1990 erst verspätet
beginnen konnte, hat er sich schnell in seinen
angestammten Arbeitsbereich ein gearbeitet. Er
ist als Technologe neben den Mitarbeitern der
Bundesforschungsanstalt die tragende Säule für
unsere Fleischtechniker und kann sein reichhaltiges
Wissen erfolgreich weitervermitteln.
Wir wünschen ihm weiterhin einen so erfolgreichen
Weg und hoffen auf eine lange und
fruchtbare Zusammenarbeit.
Große Exkursion des
16.Kurses 1991
Unter Leitung des neuen Fleischtechnologen
Herr Thomas Eberle mit den Begleitpersonen
Herr Hans Werner Hofmann und Frau Dr.
Schubert-Wolf begann unsere Studien- und
Besichtigungsfahrt am 4.2.91 um 4 Uhr morgens.
Zuerst besuchten wir die Fleischzentrale Süd-
West in Crailsheim. Von besonderem Interesse
für uns war die C02-Betäubungsanlage.
Optimale Übergänge führen die Tiere schonend
vom Treibgang über die Betäubungsgondeln zum
Schlachtband.
Anschließend machten wir einen Rundgang in
der hochtechnisierten Anlage CDS-Naturdärme -
Crailsheimer Darmsortierung. Aufzugsfertige,
strengsortiente Schafsaitlinge in Lake-Behältern
aufbereitet sind ein Schwerpunkt des Produktionsprogramms.
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Im weiteren Verlauf besuchten wir die Firma
Schloß Stetten am See, Truthahnschlachterei.
Hier werden täglich 10.000 Truthühner geschlachtet
und verarbeitet. Die vollautomatischen
Schlachtanlagen, der enorme Aufwand bei der
Zerlegung und die interessanten innovativen
Produkte, die aus diesem Material gewonnen
werden, konnten selbst erfahrene Metzger
erstaunen. Beim anschließenden Abendessen
konnten vielfältige Fragen gestellt und informative
Gespräche zur Geflügelverarbeitung
geführt werden.
Am nächsten Tag starteten wir von unserem
Zentralpunkt "St. Gallen" zur Besichtigung der
Firma Micarna-Fleischzentrale in Bazenheid, ein
Fleischwarenbetrieb des MIGROS-Genossenschaftsverbundes.
Die Verpflichtung, einerseits
das Marktangebot an Rohmaterial zu übernehmen
und zu steuern, andererseits Frisch-
Fleisch und Frischeprodukte in optimaler
Qualität auf den Markt zu bringen, wirkt als
nicht zu übersehende Stimulans. Einen guten
Eindruck vermittelte die Besichtigung der
Schlachtstraße. Das perfektionierte Bestellwesen,
die effiziente Materialsortierung und
insbesondere eine hochautomatisierte
Brühwurstlinie beeindruckte uns sehr. Eine
Videoschau verdeutlicht die hohe Verpflichtung
des Schweizer Marktes auf vertikaler und
horizontaler Ebene. Das Stammpersonal fühlt
sich dem Leistungsprinzip verpflichtet und
erfüllt mit Stolz und gesundem Selbstbewußtsein
die gestellten Aufgaben.
Am Nachmittag des gleichen Tages besuchten
wir die Cambio Fleischwaren AG
"Coextrusionsverfahren" in St. Gallen. Hier
werden verschiedene Artikel in einer
hochtechnisierten und variablen Produktionslinie
für den Weltmarkt gefertigt. Unser besonderes
Interesse galt der Herstellung von Würstchen in
Coextrusionsverfahren, bei dem der Darm zeitgleich
auf das Wurstfüllsel aufgebracht wird.
Der nächste Programmpunkt hieß Firma Hoegger
ALPINA Maschinenfabrik, Gossau/Schweiz.
Kern stück der Produktionspalette ist ein
interessantes, mit viel Know how ausgestattetes
Kutter-Konzept, in vielen Funktionen integriert
und ist in graduierter Automatisation lieferbar.
Fachliche Ausführungen werden durch Bildmaterial
unterstützt. Anschließend besuchten wir
den Konstruktions- und Ladenbau der Firma
Hoegger-ALPINA. Die in Form und Technik gut
durchdachten Fabrikate sind präzise auf die
Bedürfnisse der Abnehmer abgestimmt.
Am Morgen des dritten Tages besichtigten wir
die Konservenfabrik Bischofzell AG in
Bischofzell/TG, eine Gesellschaft der MIGROS -
Genossenschaft. Die große Produktpalette, ob
Fertiggerichte, Fruchtsäfte, Marmelade,
Kartoffelprodukte oder Tiefkühlkost, alles wird
in ansprechende, marktgerechte Gebinde
verpackt.
Am Nachmittag des gleichen Tages sahen wir
den Produktionsbetrieb der Firma Gebrüder
Kunz in Bilten/GL. Diese Firmengruppe ist im
Schweizer Raum der größte private Anbieter im
Fleischwarenbereich. Die riesige Lagerhaltung
der langzeitgereiften Bündner Spezialitäten
beeindruckte uns sehr. Die Einladung unseres
Kurskollegen Helmut Gstöhl in seiner Heimat
Feldkirch bot uns eine nette Abwechslung.
Am Morgen des vierten Tages standen wir vor
den Toren der Firma Ospelt AG "Malbuner
Spezialitäten" in Bendern/Liechtenstein. Ein
Plakat im Foyer der Firma demonstriert
eindrucksvoll die Firmenphilosophie des Hauses
Ospelt. "Qualität ist, wenn der Kunde
zurückkommt und nicht die Ware"! Die spontane
Einladung des Juniorchefs Alexander Ospelt ins
firmeneigene Gästehaus am Triesberg machte
uns große Freude. In lockerer Atmosphäre
konnten wir Fachfragen besprechen, die auch
Marketingbelange im zukünftigen EG-Raum
betreffen. Die Firma Ospelt ermöglichte uns den
Besuch eines mit modernster Lebensmittel- und
Umwelttechnik ausgestatteten Labors, das der
Staat Lichtenstein betreibt und das allen
Anbietern zugänglich ist.
Louis Grasser AG "Südtiroler Speck" in
Klausen/Südtirol war nochmals ein eindrucksvoller
Höhepunkt. Herr Gasser jun., ebenfalls
Absolvent unserer Fachschule für Lebensmitteltechnik,
führte uns zu nächst durch riesige
Pökelräume, wo der Südtiroler Schinkenspeck
hergestellt wird. Bei einer deftigen Brotzeit
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konnten noch viele Fachfragen ausdiskutie
werden.
Froh und erfüllt von interessanten Eindrücken,
die wir auf dieser Studienfahrt gewonnen haben,
fuhren wir zurück nach Kulmbach. Uns wurden
einmal mehr die Augen geöffnet für die vielfältigen
Konzepte und Möglichkeiten der
Fleischverarbeitung. Unser besonderer Dank gilt
dem Freundeskreis der Fleischtechnik, der die
Buskosten dieser Reise getragen hat und den
besuchten Firmen, die uns offen aufgenommen
und mit Rat und Tat unterstützt haben. Die
Abschlußklasse des 16. Kurses bedankt sich
herzlich für die informativen Gespräche und
kollegiale Aufnahme im besten Sinne.
(Dr.Schubert-Wolf)
Prof. Dr. Heinrich Linke verließ
den Vorstand des
Freundeskreises
Am 29.Mai 1991
vollendete Prof. Dr.
Heinrich Linke sein 65.
Lebensjahr und trat in
den nach einem
arbeitsreichen Leben
wohl verdienten
Ruhestand. Da er mit
diesem Zeit punkt ein
„neues Leben“
beginnen wollte, wie er sich immer ausdrückte,
in dem er sich nur noch seinen Hobbys und
langersehnten Neigungen, für die bisher leider
keine Zeit blieb, widmen wollte, begann er schon
vor seinem 65. Geburtstag eines seiner vielen
Ehrenämter nach dem anderen an andere
abzugeben. Aus diesem Grunde kandidierte er
auch nicht mehr bei der Wahl des Vorstandes des
Freundeskreises anläßlich der Kulmbacher
Woche 1990, dessen Vorsitzender er lange Jahre
war. Mit Heinrich Linke verlor der Vorstand des
Freundeskreises einen engagierten wahren
Freund und Förderer, der sich selbstlos für alle
Belange der Fleischtechniker einsetzte und
immer half, wo er nur konnte. Er hinterläßt eine
Lücke. die nur schwer zu schließen sein wird.
Ursprünglich wollte er auch seine Unterrichtstätigkeit
über das Lebensmitterecht an der
Fachschule einstellen, doch konnte dieser
Verlust durch die Notrufe der Schüler und
Schulleitung bisher vermieden werden. Dr. Linke
ließ sich immer wieder überreden, weiter zu
unterrichten, da weit und breit kein Nachfolger
mit seinem Wissen, Können und Unterrichtstalent
aufzutreiben ist. Hoffen wir, daß er uns
wenigstens hier noch viele Jahre helfen kann und
wird.
Der Freundeskreis dankt Herrn Dr. Linke für
seine hervorragende aufopfernde Arbeit und
wünscht ihm in seinem Ruhestand vor allem
Gesundheit und viel Freunde an den neuen
Studiengebieten, die er inzwischen mit der ihm
eigenen Energie in Angriff genommen hat.
(H. Hecht, Kulmbach)
Nachruf Bodo Rogowski
Am 14.Oktober 1990
verunglückte der Leiter
der Staatl. Fachschule für
Lebensmitteltechnik,
Herr Bodo Rogowski bei
einer Flugstunde mit
einem Motorsegler
tödlich. Der gelernte
Metzgermeister, der auf
dem zweiten
Bildungsweg zum Studium der Ökotrophologie
kam und nach dessen Abschluß lange Jahre als
Wissenschaftler am Institut für Chemie und
Physik der Bundesanstalt für Fleischforschung
arbeitete, übernahm im August 1985 die Leitung
der damals nur aus der Fachrichtung Fleischereitechnik
bestehenden Fachschule. Von Anfang
an war er bestrebt, die Bedeutung der Schule zu
vergrößern und ihren Unterrichtsumfang zu
erweitern. Nach langwierigen Verhandlungen
gelang es ihm, die Schule durch eine neue
Fachrichtung über die
Lebensmittelverarbeitungstechnik
zur Fachschule für Lebensmitteltechnik zu
erweitern und einen Erweiterungsbau
durchzusetzen. Kurz nachdem die neue Schule
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ihren vollen Betrieb aufnehmen konnte und er
nach den vielen Mühen des Auftauens die
Früchte seiner Arbeit hätte genießen können,
verunglückte er tödlich.
Mit Herrn Bodo Rogowski verlor die Schule und
die Fachrichtung Fleischereitechnik einen engagierten
Leiter und Lehrer, der seit dem Bestehen
der Schule das Fach Ernährungslehre und später
als er ihr Schulleiter war, weitere Fächer der
Chemie und der chemischen Analytik kompetent
und erfolgreich unterrichtete. Der Freundeskreis
verlor in ihm ein Vorstandsmitglied, das sich
immer für die Belange der Schule und vor allem
der Schüler einsetzte und mit der ihm eigenen
Beharrlichkeit und auch zum Wohle der Schüler
durchsetzte. Bereitwillig übernahm er dabei viele
Aufgaben, u.a. auch bei der Erstellung der
Kulmbacher Notizen. Der Freundeskreis und
die Ehemaligen, die ihn noch kannten, werden
ihm ein immer währendes dankbares Andenken
bewahren.
Einladung zur
18. Mitgliederversammlung des Freundeskreises
Fleischereitechnik der Staatl. Fachschule für
Lebensmitteltechnik Kulmbach e.V.
Dienstag, den 4. Mai 1992
(bitte Termin beachten)
im Anschluß an die Vorträge der
KULMBACHER WOCHE
Zeit:
gegen 17 30 Uhr
Tagungslokal:
Kongreßraum der Stadthalle Kulmbach
Tagesordnung
1. Eröffnung, Begrüßung
2. Anträge zur Tagesordnung
3. Bericht des Vorsitzenden des Vorstandes
4. Bericht der Schulleitung
5. Bericht des Kassenwartes
6. Bericht der Rechnungsprüfer
7. Entlastung des Vorstandes
8. Verschiedenes
H. Hecht, Vorsitzender des Vorstandes
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Fleischtechnik FT16
Vorne:Hemut Gstöhl, Uwe Martin, Ablert Steif, Thomas Knebel, Holger Lüssmann, Horst Waldner, Heinrich Böhme,
Jürgen Huber, Werner Oexl Mitte: Eberle (Klassenleiter),Guido Meurer, Erwin Mahli, Gerd Leucht, Steffen Reich,
Berthold Höß, Johann Lummer, Frank Siebert, Peter Nölle, Thomas Kersten, Hofmann (Schulleiter), Hinten: Karl-
Heinz Jerosch, Martin Lindl, Dietmar Storr, Michael Schittko, Stefan Grasser, Stefan Konz, Dietmar Fuchs, Paul
Widmer, Jakob Marti.
Lebensmittelverarbeitungstechnik VT1
Vorne: Markus Stoll, Sabine Lässer, Johannes Hor, Elisabeth Wichmann, Anton Kopp, Mitte: Dr. Günther
(Klassenleiter) Hans-Peter Merk, Michael Schipp, Thomas Baumann, Rudolf Czermak, Gerald Steddin, Hofmann
(Schulleiter) Hinten: Peter Meise, Detlef Karl, Berd Lange, Peter Schübel, Roland Kirchner, nicht auf dem Bild
Manfred Kehl, Dietmar Deckmann, Holger Sauer, Michael Eidelsburger, Dirk Etzkorn
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