Leseprobe "Rätsel-aktuell" Juni 2017

Küchen-Extras
Thema
Gefrorene Köstlichkeiten
Wie lange gönnt sich die Menschheit eigentlich schon erfrischende Eisspeisen? Tatsächlich ist
es sehr, sehr lange her. Bereits 3000 v. Chr. schätzte man wohl im antiken China geeiste süße
Köstlichkeiten. Früchte, Säfte, Honig wurden dem Eis aus kalten Regionen hinzugefügt, als
Lager dienten unterirdische Keller.
Marco Polo brachte von seinen Weltreisen Ende des 13. Jahrhunderts auch köstliche Eisrezepte
mit. Zu den Feinschmeckern des Gefrorenen gehörten Hippokrates, Kaiser Nero, Katharina von
Medici und der Sonnenkönig Ludwig XIV. Die begehrte kalte Süßigkeit war lange nur den gut
betuchten Gourmets vorbehalten. Erst 1651 eröffnete der Sizilianer Procopio
Castelli in Paris den ersten Eissalon. Hierzulande geschah das noch viel später,
1799 in Hamburg.
Die Geschichte des Speiseeises ist selbstverständlich auch die Geschichte der Kühltechnik.
Wie leicht ist es heute, eine selbst hergestellte Eismischung gefrieren zu lassen. Die Autoren
des Buches »Eis-Lollies« gehen dabei mit ihren Rezepten trendige Ernährungswege –
wenig oder kein Zucker und auf Wunsch vegan. Kreiert wird mit saftigen Früchten, frisch
gepressten Säften sowie Superfood wie Chia-Samen und es soll auch etwas fürs Auge sein.
Mit einer normalen Küchenausstattung plus Formen und Stielen ist alles fix zubereitet.
K. und D. Gesua:
Eis-Lollies. Fruchtig, frisch & frech
Jan Thorbecke Verlag 2017, 112 Seiten
ISBN 978-3-7995-1126-1, € 14,99
Fotos: Jenifoto/Fotolia, Dmitri Stalnuhhin/Fotolia
Fotos: Rita Platts, 2017 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Sammel-Rezept
Zutaten für 4 Personen:
200 g Mango, geschält und
klein geschnitten
4 TL natürlicher unraffinierter
Rohrzucker
4–8 TL Granatapfelkerne
Mango-Granatapfel-Stieleis
Zubereitung:
Die Mango, den Zucker und 100 ml
Wasser in einen Mixer geben und pürieren.
Mischung auf die Eisformen
verteilen und dabei einen 2 cm breiten
Rand lassen. In jede Form 1 bis 2 TL
Granatapfelkerne geben. Falls nötig die
Formen mit restlicher Mangomischung
so auffüllen, dass ein 1 cm breiter Rand
freibleibt. Die Eisstiele mit den Haltern
in die Eismasse stecken und in das Gefrierfach
stellen.
Zeit: je 10 Minuten plus 6 Stunden
Gefrierzeit.
Rezepte (gekürzt) aus dem nebenstehenden
Buch »Eis-Lollies«
Kraken am Stiel
Zutaten für 4 Personen:
300 ml weißer Traubensaft
1 kleine Handvoll Blaubeeren
Möhren-, Rote-Bete- oder
Zucchinistreifen bzw. -fäden
Zubereitung:
Den Traubensaft auf die Eisformen
verteilen und dabei einen 2 cm breiten
Rand lassen. In jede Form ein paar
Blaubeeren geben (das sind die »Innereien«
des Kraken). Die Formen mit
Traubensaft auffüllen und einen 1 cm
breiten Rand freilassen. Verwenden
Sie einen Spiralschneider oder Kartoffelschäler,
um dünne Fäden, die Arme
der Kraken aus Obst und Gemüse, herzustellen.
Die Fäden nur knapp in die
Form geben, den Rest über den Rand
hängen lassen. Die Eisstiele mit den
Haltern in die Eisformen stecken und in
das Gefrierfach stellen. Bei diesem Eis
eignet sich Alufolie besser als Material
für die Eisstielhalter.
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