Transgourmet Asia Katalog - asiafolder.pdf
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<strong>Asia</strong><br />
Fantastische<br />
Geschmackswelten
Gilbert Korn-Fourcade<br />
Innovationsreferent (<strong>Transgourmet</strong>)<br />
2
Editorial<br />
„Kommt man in ein fremdes Land,<br />
fragt man nach seinen Sitten“,<br />
lautet ein chinesisches Sprichwort. Gleiches gilt für alle Köche,<br />
die asiatische Gerichte auf ihre Karte geschrieben haben – und<br />
sich von landestypischen Zutaten und Rezepten inspirieren lassen<br />
wollen. Die Zeit, um die Besonderheiten besser kennenzulernen,<br />
sollte man sich nehmen. Denn wie sagt eine japanische Weisheit:<br />
„Wenn du es eilig hast,<br />
mach einen Umweg.“<br />
3
Köstlich &<br />
Editorial 3<br />
Sojasauce 34<br />
INHALT<br />
Gewürze 6<br />
Wok 10<br />
öl & Essig 12<br />
Fleisch 14<br />
Wok Pute 18<br />
Wok Rind 20<br />
Pure Naturalien 22<br />
Kokosmilch 26<br />
Wok Calamari 28<br />
Pasten 30<br />
Soßen 32<br />
Sushi 38<br />
Fisch 40<br />
Stärke & Mehle 42<br />
Reis 43<br />
Reispapier 44<br />
Krabbenbrot 44<br />
Wan-Tan 46<br />
Teigwaren 48<br />
Nonfood 50<br />
Dessertidee 56<br />
4
exotisch<br />
Die Küche Asiens ist die wahrscheinlich angesagteste Wohlfühlküche<br />
dieser Zeit.<br />
Mit Sushi, Sashimi & Co. assoziieren viele Gäste Gesundheit<br />
und Genuss gleichermaßen – die meisten Grundzutaten gelten<br />
als sehr bekömmlich und unübertroffen aromatisch.<br />
Das Gute daran: Die asiatischen Allrounder mit ihren vielen<br />
guten Eigenschaften sind ein Geschenk für jeden kreativen Profikoch<br />
und lassen sich hervorragend in bestehende oder eigens<br />
aufgelegte Speisekarten integrieren.<br />
5
dekorativer rahmen mit leicht würzigem Aroma.<br />
BANANENBLÄTTER<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
525848<br />
siehe unter „Pure Naturalien“,<br />
ab Seite 22<br />
6
Gewürze<br />
Fantastisches aus Fernost<br />
Schließen Sie die Augen und schmecken Sie sich nach Asien:<br />
Kaum eine andere Länderküche birgt so viele unterschiedliche Aromen<br />
und Würzmittel in sich wie die Asiens. Dabei geht es nicht ohne Ingwer,<br />
Koriander – und natürlich Chili.<br />
7
Gewürze<br />
SZECHUAN-PFEFFER<br />
zum Würzen von Fleisch, Gegrilltem, Eintöpfen,<br />
Sauerkonserven<br />
Karton 6 Dosen à 250 g<br />
493758<br />
FERMENTIERTER<br />
PFEFFER MIT SALZ<br />
schwarzer Hochlandpfeffer mit feinstem Meersalz<br />
fermentiert, knackig und frisch, entwickelt mit<br />
seinen ätherischen Ölen ein wahres Feuerwerk<br />
auf der Zunge<br />
Karton 12 Gläser à 200 g<br />
282130<br />
PFEFFER-CUVÉE<br />
GESCHROTET<br />
Gewürzmischung, fruchtig, würzig und erdig<br />
im Geschmack, mit feinem Nelken- und zartem<br />
Zedernholzduft, ideal für kräftige Fleischgerichte<br />
sowie exotisches Wild und Wildgeflügel<br />
Karton 3 Dosen à 200 g<br />
345651<br />
PALMZUCKER<br />
Er wird aus dem austretenden Saft von<br />
abgeschnittenen Palmblüten gewonnen und<br />
hat einen leicht malzigen und ausgeprägten<br />
Geschmack. Hauptsächlich wird er in der<br />
asiatischen Küche verwendet.<br />
Karton 30 Packungen à 200 g<br />
935104<br />
8
CURRY ORANGE MIT<br />
GERöSTETEN GEWÜRZEN<br />
Gewürzzubereitung, schmeckt kräftig nach<br />
gerösteten Gewürzen, mit angenehmer Chilischärfe<br />
und fruchtiger Orangennote, universell<br />
einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 280 g<br />
463096<br />
CURRY MADROCAS<br />
Gewürzmischung, mit fruchtiger, milder Schärfe,<br />
universell einsetzbar<br />
Karton 6 Boxen à 560 g<br />
214537<br />
CURRY JAIPUR<br />
Gewürzzubereitung, kräftig rot, mit dezenter<br />
Schärfe und fruchtiger Säure, universell<br />
einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 250 g<br />
271660<br />
ASIA<br />
Gewürzzubereitung, schmeckt intensiv nach<br />
Chili und Koriander, dezent nach Zimt, universell<br />
einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 270 g<br />
215862<br />
SESAM-SALZ ROYAL<br />
mit Meersalz und Nori-Alge, schmeckt nussig<br />
nach geröstetem Sesam, angenehm nach Chili<br />
und Nori-Alge, universell einsetzbar, ideal für<br />
Eier- und Gemüsegerichte<br />
Karton 6 Boxen à 600 g<br />
510783<br />
WOK<br />
Gewürzzubereitung, schmeckt kräftig nach<br />
Ingwer und Chili, mit dezenter Kokosnote,<br />
universell einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 220 g<br />
13260<br />
KORIANDER GANZ<br />
süßlich im Geschmack, universell einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 150 g<br />
13505<br />
KREUZKÜMMEL GEMAHLEN<br />
aromatisch im Geschmack, universell einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 230 g<br />
90834<br />
CAYENNE<br />
gemahlene Chilis, mit leichter Schärfe, universell<br />
einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 260 g<br />
215251<br />
GEWÜRZPULVER<br />
‚FIVE SPICES‘<br />
THAI ‚SEVEN SPICES‘<br />
Gewürzzubereitung, schmeckt kräftig nach Chili,<br />
Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch, frisch<br />
nach Ingwer und Zitronengras, universell einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 300 g<br />
389396<br />
Das Fünf-Gewürze-Pulver ist eine asiatische<br />
Gewürzmischung, aus den Zutaten:<br />
15 g<br />
30 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
7 g<br />
Echter Sternanis 683708<br />
Szechuan-Pfeffer<br />
(„chinesischer Pfeffer“) 493758<br />
Zimt 836524<br />
Fenchel 417730<br />
Gewürznelke 549141<br />
Die Zutaten werden zusammen gemahlen und<br />
vor allem für Fleischsoßen, aber auch für Gefl ügel<br />
und Fisch verwendet. Bekannte Variationen<br />
enthalten außerdem z. B. Echten Lorbeer<br />
oder Ingwer.<br />
9
Wok<br />
Eine runde Sache<br />
EINSATZ<br />
Der Wok ist als Küchengerät vielseitig einsetzbar.<br />
Sie können ihn für Suppen, für Gemüsegerichte ebenso<br />
wie für Fleischgerichte verwenden.<br />
PAK CHOI<br />
392556<br />
nähere Info siehe unter<br />
„Pure Naturalien“, ab Seite 22<br />
Ursprünglich war der Wok eine tiefe,<br />
runde Pfanne mit einem kleinen gewölbten<br />
Boden. Um auch für die europäischen Kochherde<br />
nutzbar zu sein, wurde der Boden abgeflacht.<br />
Am tiefsten Punkt, dem Boden, wird der Wok besonders heiß.<br />
Hierdurch benötigen die Zutaten nur eine kurze Garzeit, behalten<br />
ihre Bissfestigkeit und verlieren kaum Vitamine und Nährstoffe.<br />
Beim Kochen im Wok wird zudem wenig Fett benötigt, da die<br />
Zutaten unter ständigem Rühren gegart werden. Die Temperatur im<br />
Wok nimmt nach oben hin ab. Dort können Zutaten, die gar sind,<br />
zwischengelagert werden, um sie warm zu halten.<br />
Aus diesen Gründen sind Wokgerichte besonders kalorienarm.<br />
Gleichzeitig ist die Zubereitung der Zutaten<br />
schonend und erhält die gesunden Inhaltsstoffe<br />
und den knackigen Biss des Gemüses.<br />
10
ZITRONENGRAS<br />
379403<br />
nähere Info siehe unter<br />
„Pure Naturalien“, ab Seite 22<br />
TIPPS<br />
TECHNIKEN<br />
•<br />
Für das Gelingen Ihrer Wogerichte ist es wichtig ein gutes, hitzebeständiges Öl oder Fett zu<br />
verwenden (z. B. Sesamöl oder Kokosfett)<br />
•<br />
Erhitzen Sie den Wok immer, bevor Sie das Öl oder Fett zugeben und es im kompletten Wok durch<br />
Schwenken verteilen und benutzen Sie einen abgerundeten Wender – am besten aus Holz –, um die<br />
Beschichtung des Woks nicht zu beschädigen.<br />
•<br />
Geben Sie die unterschiedlichen Zutaten abhängig von ihren Garzeiten hinzu, also die mit der längsten<br />
Garzeit zuerst und nach und nach die Zutaten mit niedrigeren Garzeiten.<br />
•<br />
Salzen Sie Ihre Wokgerichte immer erst am Ende der Zubereitung, da das Gemüse sonst Wasser zieht.<br />
Sojasauce auch erst gegen Ende hinzufügen, da diese leicht anbrennt.<br />
Wichtigste Regel für die Zubereitung von Wokgerichten:<br />
ununterbrochen durchrühren, da die Zutaten sonst anbrennen!<br />
Viel Spaß beim Ausprobieren!<br />
11
Öl & Essig<br />
Entscheidend für die Verwendung eines Öls im Wok sind dessen Hitzebeständigkeit und<br />
RAUCHPUNKT, auch Zersetzungspunkt genannt.<br />
Angegeben wird die Temperatur, bei der deutlich sichtbarer Rauch aufsteigt und die Zersetzung<br />
des heißen Fetts beginnt. Ist dieser kritische Punkt überschritten, entsteht nicht nur dicke Luft,<br />
sondern auch das gesundheitlich bedenkliche Acrolein. Der Rauchpunkt ist unter anderem<br />
abhängig von der Fettsäurenzusammensetzung – je mehr gesättigte bzw. einfach ungesättigte<br />
Fettsäuren im Öl enthalten sind, desto hitzebeständiger ist es.<br />
Wenig Fett, gutes Öl:<br />
Nach diesem Motto gelingen<br />
Wokgerichte am besten.<br />
Je hochwertiger die Qualität des<br />
Öls, desto überzeugender das<br />
Ergebnis auf dem Teller.<br />
12
ab 180 °C:<br />
zum braten geeignet<br />
bis 180 °C: ideal zum<br />
Aromatisieren und<br />
Abschmecken<br />
geeignet<br />
rAUCHPUNKT<br />
Senföl 254<br />
Erdnussöl (raffi niert = heißgepresst) 230<br />
Sonnenblumenöl (raffi niert) 210 –225<br />
Palmkernfett 220<br />
Schweineschmalz 121–218<br />
Sojaöl 213<br />
Butterschmalz 200 –205<br />
Kokosfett 185 –205<br />
die meisten raffi nierten Öle > 200<br />
kaltgepresstes Rapsöl 130 –190<br />
kaltgepresstes Olivenöl 130 –180<br />
Sesamöl (unraffi niert) 177<br />
Butter ca. 175<br />
Erdnussöl (unraffi niert = kaltgepresst) 170<br />
Walnussöl (unraffi niert) 160<br />
Distelöl 150<br />
Sonnenblumenöl (unraffi niert) 107<br />
CHILIöL<br />
natives Olivenöl Extra, mit natürlichem Chili- und<br />
Paprika-Aroma, schmeckt leicht fruchtig nach<br />
Oliven, mit intensiver Chili-Note, universell einsetzbar,<br />
auch zu gegrilltem Fisch, Gefl ügel und Fleisch<br />
Rauchpunkt: 160 °C<br />
Karton 3 Flaschen à 0,5 Liter<br />
88749<br />
ERDNUSSöL<br />
kaltgepresst, schmeckt intensiv nach Erdnuss, mit<br />
leichter Röstnote, bis 140 °C erhitzbar, universell<br />
einsetzbar, ideal für die Ethno-Küche<br />
Rauchpunkt: 160 °C<br />
Karton 3 Flaschen à 0,5 Liter<br />
597784<br />
SESAMöL<br />
kaltgepresst, aus ungeschälten Samen, schmeckt<br />
intensiv nach Sesam, mit leichter Röstnote,<br />
universell einsetzbar, ideal für die Ethno-Küche<br />
Rauchpunkt: 160 °C<br />
Karton 3 Flaschen à 0,5 Liter<br />
555852<br />
SESAMöL<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
reines Öl aus geröstetem Sesam, leicht bitter und<br />
nussig im Geschmack<br />
Rauchpunkt: 232 °C<br />
Karton 12 Flaschen à 1 Liter<br />
445290<br />
13<br />
REISöL<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
geruchsneutral, mit hohem Rauchpunkt,<br />
hervorragend zum Frittieren und Braten geeignet<br />
Rauchpunkt: 250 °C<br />
Karton 12 Flaschen à 1 Liter<br />
525749<br />
SCHWARZER REISESSIG<br />
‚CHINKIANG VINEGAR‘<br />
Dieser süßsaure und salzige Reisessig mit seiner<br />
samtigen, tintenartigen Konsistenz hat ein<br />
kräftiges, nachhaltig malziges Aroma. Ideal zum<br />
Marinieren von Fleischgerichten und Ente<br />
sowie zum Würzen von dunklen Soßen oder für<br />
gedünstetes Gemüse, ebenso als Dip geeignet.<br />
Karton 24 Flaschen à 550 ml<br />
827270
Fleisch<br />
Nach fernöstlicher Manier<br />
Nicht im Ganzen, sondern meist<br />
in mundgerechten Stücken kommt das<br />
Fleisch in der asiatischen Küche daher.<br />
Wichtig im Wok: Die unterschiedlichen<br />
Garzeiten der einzelnen Zutaten bestimmen<br />
die Reihenfolge in der Zubereitung. Neben<br />
Schweinefleisch süßsauer gehören unter<br />
anderem Teriyaki-Variationen zu<br />
den absoluten Topsellern.<br />
14
FRISCHES NIEDERLÄNDISCHES<br />
GESCHNETZELTES KALBSFLEISCH<br />
frisch Spitzenqualität, aus der Keule, in Streifen<br />
von 10 x 10 x 50 mm geschnitten, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
261203<br />
Kalb<br />
Rind<br />
FRISCHES DEUTSCHES<br />
RINDER-ENTRECÔTe ‚PLATINUM‘<br />
frisch zehn Tage vorgereift, einzigartiger<br />
Geschmack und ein unverwechselbares Aroma,<br />
vakuumverpackt<br />
Stück ca. 3 kg<br />
176095<br />
FRISCHE ARGENTINISCHE<br />
RINDERHÜFTE<br />
frisch ohne Deckel, vakuumverpackt<br />
Stück ca. 3 kg<br />
115018<br />
FRISCHES DEUTSCHES<br />
JUNGBULLEN-ROASTBEEF<br />
frisch Spitzenqualität, ohne Knochen, 14 Tage<br />
vorgereift, vakuumverpackt<br />
Stück ca. 4 kg<br />
157001<br />
FRISCHE DEUTSCHE<br />
RINDERKEULE IN STREIFEN<br />
frisch Spitzenqualität, in Streifen von<br />
15 x 15 x 60 mm geschnitten, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
752305<br />
FRISCHE NEUSEELÄNDISCHE<br />
RUNDERHÜFTBLÄTTCHEN<br />
frisch Spitzenqualität, aus der Hüfte in Blättchen<br />
von 24 x 24 x 6 mm geschnitten, geeignet für den<br />
Wok, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
663199<br />
15
Fleisch<br />
FRISCHES DEUTSCHES<br />
HÄHNCHENBRUSTFILET<br />
‚INGWER-CURRY‘<br />
Spitzenqualität, ohne Innenfi let, halbiert, ohne<br />
Haut und Knochen, mit Ingwer-Curry-Marinade,<br />
vakuumverpackt<br />
Packung ca. 1,6 kg (= 10 Stück à ca. 160 g)<br />
258685<br />
FRISCHES DEUTSCHES<br />
HÄHNCHENBRUSTFILET<br />
IN STREIFEN<br />
Spitzenqualität, in Streifen von 10 x 10 x 60 mm<br />
geschnitten, vakuumverpackt<br />
– ‚Vorbestellartikel‘ –<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
63838<br />
16
FRISCHE DEUTSCHE<br />
SCHWEINEKEULE IN STREIFEN<br />
‚ASIA‘<br />
frisch Spitzenqualität, in Streifen von<br />
15 x 15 x 60 mm geschnitten, mit Shanghai-<br />
Mix-Marinade, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
880541<br />
FRISCHE DEUTSCHE<br />
SCHWEINENUSS<br />
frisch ohne Nase, ausgerollt, vakuumverpackt<br />
Stück ca. 1 kg<br />
88404<br />
FRISCHER DEUTSCHER<br />
SCHWEINERÜCKEN<br />
frisch sauber zugeschnitten, mit Kette,<br />
mit geringer Fettauflage, vakuumverpackt<br />
Stück ca. 4 kg<br />
550062<br />
Schwein<br />
Geflügel<br />
FRISCHES DEUTSCHES<br />
ENTENBRUSTFILET<br />
frisch HKL A, 2 Stück vakuumverpackt<br />
– ‚Vorbestellartikel‘ –<br />
Karton ca. 6 kg<br />
(= 15 Packungen à 2 Stück à 180–220 g)<br />
245432<br />
FRISCHES DEUTSCHES<br />
PUTENBRUSTSCHNITZEL<br />
‚INGWER-CURRY‘<br />
frisch Spitzenqualität, mit Ingwer-Curry-<br />
Marinade, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 1,6 kg (= 10 Stück à ca. 160 g)<br />
698115<br />
FRISCHE<br />
DEUTSCHE<br />
PUTENBRUST<br />
frisch Spitzenqualität, HKL A, Putenbrustfilet<br />
ohne Haut und Knochen, vakuumverpackt<br />
Stück ca. 2,5 kg<br />
142793<br />
FRISCHE DEUTSCHE<br />
PUTENBRUST IN STREIFEN<br />
frisch Spitzenqualität, Putenbrust in Streifen von<br />
ca. 15 x 15 x 60 mm geschnitten, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
142861<br />
FRISCHE DEUTSCHE PUTENBRUST<br />
IN STREIFEN ‚ASIA‘<br />
frisch Spitzenqualität, Putenbrust in Streifen von<br />
ca. 15 x 15 x 60 mm geschnitten, in einer feinen<br />
asiatischen Würzung, vakuumverpackt<br />
Packung ca. 2,5 kg<br />
219259<br />
17
Wok Pute<br />
Zart trifft knackig<br />
ROTE CURRYPASTE<br />
‚MAE PLOY‘<br />
mit kokosmilch<br />
Geflügel und Gemüse<br />
gehen im Wok eine ganz wunderbare<br />
Verbindung ein. Insbesondere<br />
die mild-aromatische Pute harmoniert<br />
bestens mit den typischen Säuren und<br />
der Schärfe asiatischer Gewürze.<br />
Röstaromen für noch mehr Geschmack<br />
bekommen die Fleischstücke<br />
beim Anbraten im Wok.<br />
54584<br />
siehe unter „Pasten“,<br />
ab Seite 30<br />
18
Stilvoll der Pute Farbe geben.<br />
Verwendete Produkte<br />
Pandanusblatt<br />
Limettenblätter<br />
Putenbrust<br />
Edamame<br />
Rote Currypaste<br />
Kokosmilch<br />
Sweet-Chili-Sauce<br />
Sojasauce<br />
Kokosmilch<br />
Lauch- / Frühlingszwiebeln<br />
Sesam<br />
Chili<br />
Mie-Nudeln<br />
Thai-Spargel<br />
Limettenschale<br />
Koriander<br />
Süßes Thai-Basilikum (lila)<br />
Sesam<br />
Limettenblätter<br />
525862<br />
süSSes Thai-Basilikum (Lila)<br />
Peperoni<br />
349369<br />
Limette<br />
456388<br />
PANDANUSBLATT<br />
Putenbrust<br />
525855<br />
142861<br />
Edamame<br />
Lauch- / Frühlingszwiebeln<br />
547772<br />
461252<br />
Thai-Spargel<br />
364546<br />
SWEET-CHILI-SAUCE ‚COOK‘<br />
374156<br />
Kokosmilch<br />
Peperoni<br />
89371<br />
koriander<br />
19<br />
464314<br />
Mie-nudeln<br />
333931<br />
945639
Wok Rind<br />
Rind in Rekordzeit<br />
Schneller als im<br />
Wok lässt sich Fleisch<br />
kaum zubereiten und exakt auf den<br />
Punkt garen. Der Hauptgang gelingt<br />
im Handumdrehen und ist zudem<br />
ein Hingucker in der Showküche.<br />
Und wenn das Fleisch fertig ist, das<br />
Gemüse aber noch Zeit braucht,<br />
kommt der Wokrand<br />
zum Einsatz.<br />
SRIRACHA CHILISAUCE<br />
EXTRA HOT<br />
‚FLYING GOOSE‘<br />
525947<br />
siehe unter „Soßen“,<br />
ab Seite 32<br />
20
Verwendete Produkte<br />
Udon-Nudeln<br />
Rinderhüfte<br />
Sojasauce<br />
Chilisauce<br />
Cashewkerne<br />
Chili<br />
Koriander<br />
Paprika<br />
Zucchini<br />
Möhre<br />
Shiitake-Pilze<br />
Galgantwurzel<br />
Sojasprossen oder<br />
Mungbohnensprossen<br />
Sojasprossen oder<br />
Mungbohnensprossen<br />
454933<br />
koriander<br />
Zucchini<br />
353489<br />
Sojasauce ,KIKKOMAN‘<br />
588546<br />
945639<br />
Cashewkerne<br />
479356<br />
Argentinische Rinderhüfte<br />
115018<br />
Chili<br />
(mittlerer<br />
Schärfegrad)<br />
373432<br />
Möhre<br />
454889<br />
Paprika<br />
Shiitake-Pilze<br />
368490<br />
651059<br />
Galgantwurzel<br />
525930 Udon-Nudeln<br />
21<br />
426053
Pure<br />
Naturalien<br />
siehe auch<br />
unter „Sushi“<br />
ZITRONENGRAS GEMAHLEN<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
tiefgefroren mit einem intensiven Aroma in praktischer,<br />
bereits fein gemahlener Form, ideal für viele<br />
asiatische Gerichte<br />
Karton 20 Beutel à 250 g<br />
525923<br />
SEETANGBLÄTTER<br />
GERÖSTET<br />
Laver ist in Ostasien weit verbreitet, wird in<br />
Japan auch Nori, in China Zicai und in Korea Gim<br />
genannt. Er verfügt über einen hohen Gehalt<br />
an Mineralstoffen, vor allem Jod und Eisen.<br />
Geschmacklich erinnert er an Oliven und Austern.<br />
Karton 40 Packungen à 110 g<br />
331517<br />
BANANENBLÄTTER<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
tiefgefroren In Bananenblätter eingewickelte<br />
Speisen erhalten beim Garen oder Dämpfen ein<br />
delikates Aroma. Die Blätter werden in der asiatischen<br />
Küche vielfach verwendet.<br />
Karton 20 Beutel à 500 g<br />
525848<br />
GALGANTWURZEL GANZ<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
tiefgefroren Galgant ähnelt der Ingwerknolle und<br />
hat einen scharf-bitteren Geschmack. Würzt klare<br />
Brühen, Eintöpfe und Kokosnusssoßen und -suppen.<br />
Passt auch gut zu Fisch und Meeresfrüchten,<br />
zu Geflügel und Lamm sowie zu scharfen Currys<br />
und Fleischspießen. Die Wurzel ist sehr fettverbrennend<br />
und aus medizinischer Sicht hilfreich<br />
bei Magenschmerzen.<br />
Karton 20 Beutel à 250 g<br />
525930<br />
RANGPUR-LIMETTENBLATT<br />
GANZ ‚GOLDEN TURTLE‘<br />
tiefgefroren Die Rangpur-Limette wird hauptsächlich<br />
im indomalaiischen Raum als Ersatz für<br />
Zitronen verwendet. In der Küche verwendet<br />
man zumeist die frischen Blätter. Man kann sie in<br />
soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen<br />
lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma<br />
an die Speisen abgeben. Schneidet man die<br />
Blätter in haardünne Streifen, würzen sie stärker<br />
und können dann auch problemlos mitgegessen<br />
werden.<br />
Karton 20 Beutel à 250 g<br />
525862<br />
PANDANUSBLATT-STÜCKE<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
tiefgefroren Die frisch duftenden Blätter, die verschiedene<br />
Alkaloide enthalten, werden in vielen<br />
Küchen Südostasiens als Würze genutzt. Das<br />
intensive Aroma ist vanilleähnlich bis leicht nussig.<br />
Die frischen Blätter werden entweder mitgekocht<br />
oder aber die Speisen werden in die Blätter eingepackt<br />
und in diesen gedämpft oder frittiert.<br />
Karton 20 Beutel à 250 g<br />
525855<br />
22
PAPRIKA-MIX<br />
STREIFEN<br />
2 mm Streifen, rote, grüne und gelbe gemischte<br />
Paprika, frisch und küchenfertig, garantiert ohne<br />
Konservierungsstoffe<br />
Beutel 2,5 kg<br />
451468<br />
PAPRIKA ROT<br />
651059<br />
SHIITAKE-PILZE<br />
368490<br />
ASIA-WÜRZSAUCE<br />
‚SUNSHINE CHILI‘<br />
mit Chili und Knoblauch, ideal zum Würzen und<br />
Marinieren<br />
Karton 4 Flaschen à 1 Liter<br />
174992<br />
HOU-KU-PILZE MEDIUM<br />
getrocknete asiatische Pilze, auch Shiitake<br />
genannt, aromatisch im Geschmack<br />
Karton 3 Beutel à 3 kg<br />
333894<br />
AUSTERNPILZE<br />
371001 Kurze Hitze, viel Geschmack:<br />
Gemüse zählt zu den Stars der<br />
asiatischen Küche und gelingt im Wok<br />
richtig gut.<br />
Knackig-frisch und mit höchstmöglichem<br />
Vitaminanteil ist die Gemüsepfanne ein<br />
perfektes À-la-minute-Gericht.<br />
Gebratene Entenbrust<br />
‚SUNSHINE CHILI‘<br />
KNORR<br />
REZEPTIDEE<br />
Passend dazu:<br />
GEMÜSEMISCHUNG ‚ASIA‘<br />
tiefgefroren Mischung aus Wasserkastanien,<br />
Bohnensprossen, Karotten, Mu-Err-Pilzen,<br />
Zuckererbsen, Bambussprossen, Sojabohnen<br />
und Lotuswurzeln, kurz blanchiert, lose rollend,<br />
ohne deklarationspfl ichtige Zusatzstoffe<br />
Karton 4 Beutel à 2,5 kg<br />
140102<br />
PRIMERBA ASIA-PESTO<br />
PASTöS<br />
23<br />
feine Kräuterpaste, ideal zum Würzen, Verfeinern<br />
oder Marinieren von Fisch, Gefl ügel und Fleisch<br />
sowie zum Abschmecken von Nudeln, Gemüse,<br />
Salatdressings, Suppen und Soßen<br />
Karton 2 Gläser à 340 g<br />
317139
PAK CHOI<br />
milde Kohlart aus Asien<br />
392556<br />
STAUDENSELLERIE<br />
455800<br />
CHINAKOHL<br />
AVOCADOS<br />
‚READY TO EAT‘<br />
413022<br />
393324<br />
GURKEN GERADE<br />
Karton 12 Stück, 651219<br />
KAROTTEN / MöHREN MIT GRÜN<br />
454889<br />
ZUCCHINI GRÜN<br />
INGWER-<br />
KNOLLE<br />
402101<br />
353489<br />
THAI-SPARGEL<br />
364546<br />
PANDANUSBLATT<br />
525855<br />
LAUCH- / FRÜHLINGSZWIEBELN<br />
461252<br />
CHILI PEPERONI<br />
373432 464314<br />
GALGANTWURZEL<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
525930<br />
KORIANDER<br />
945639<br />
ZITRONENGRAS<br />
CHILI<br />
siehe<br />
auch unter<br />
„Pure<br />
Naturalien“<br />
379403<br />
SÜSSES THAI-BASILIKUM (LILA)<br />
SOJASPROSSEN<br />
454933<br />
AFFILLA-KRESSE<br />
460200<br />
SAKURA-MIX-KRESSE<br />
377799<br />
SCARLETT-KRESSE<br />
377553<br />
SHISO-KRESSE<br />
377386<br />
Frische<br />
LIMETTENSCHALE<br />
456388 (Limetten)<br />
24
Pure Naturalien<br />
SESAM GESCHÄLT<br />
universell einsetzbar<br />
Karton 3 Boxen à 290 g<br />
349369<br />
INGWER EINGELEGT<br />
BLÜTENMIX<br />
essbare Blüten<br />
Karton 8 Schalen à 15 g<br />
544771<br />
Kapuzinerkrsse<br />
weißer, süßer Ingwer in Scheiben, als Sushibeilage<br />
Abtropfgewicht pro Portion 60 g<br />
Abtropfgewicht pro Packung 1500 g<br />
Karton 4 Packungen à 25 Portionen à 100 g<br />
335379<br />
CASHEWKERNE GANZ<br />
Karton 8 Beutel à 500 g<br />
479356<br />
TAMARINDE<br />
ohne Kerne, das herb-säuerliche Fruchtmark<br />
ist ein beliebtes Würzmittel in vielen asiatischen<br />
Gerichten<br />
Karton 25 Beutel à 400 g<br />
78344<br />
GOMA WAKAME<br />
SUPREME<br />
tiefgefroren Salat aus Seealgen, Kikurage-Pilzen,<br />
Sesam und Chilischoten, mariniert und gewürzt<br />
Karton 12 Beutel à 1 kg<br />
668002<br />
25<br />
Avocado gegrillt. Für Wokgerichte und Sushi.
Kokosmilch<br />
Cremiges aus dem Kern<br />
Eine Milch, die gar keine ist, und ein Must-have für alles <strong>Asia</strong>tische: Mit ihrer natürlichen Süße<br />
ist die Kokosmilch eine wahre Verwandlungskünstlerin. Sie flirtet mit Hühnchen und Fisch,<br />
schmückt frisches Gemüse, versüßt fruchtige Desserts – und passt hervorragend zur asientypischen<br />
Schärfe.<br />
Unterschieden wird nach Süßung (ohne Beigabe von Zucker oder mit Rohrzucker), Konsistenz<br />
(dünnflüssig bis sehr cremig) und Fettgehalt (bis zu 20 % und mehr, durchschnittlich etwa<br />
15 %). Das Angebot reicht von geraspeltem Kokosfleisch und Kokosflocken über die häufig<br />
verwendete Kokosmilch bis hin zur dickflüssigen Kokoscreme.<br />
26
KOKOSRASPELN<br />
Karton 7 Beutel à 500 g<br />
479431<br />
KOKOSNUSSMILCH ‚SUREE‘<br />
17–19 % Fett, Kokosnussmilch ist ein wichtiger<br />
Bestandteil der asiatischen Küche, ideal für eine<br />
Vielzahl von Gerichten, wie z. B. für Meeresfrüchte,<br />
Fleisch, Gefl ügel, Soßen, in Verbindung mit Curry,<br />
für Salate, Kuchen, Kekse, Desserts, Cocktails,<br />
Tee und Kaffee<br />
Karton 24 Dosen à 400 ml<br />
507790<br />
KOKOSCREME ‚CHAOKOH‘<br />
22 % Fett, dickfl üssige und geschmeidige Kokosnusscreme,<br />
leicht süß im Geschmack, geeignet<br />
für Desserts, zur Zubereitung von Currygerichten,<br />
als Soße für Hauptgerichte<br />
Karton 24 Dosen à 400 ml<br />
528351<br />
KOKOSNUSSMILCH<br />
‚YANG TSE‘<br />
17 % Fett, Kokosnussmilch ist ein wichtiger Bestandteil<br />
der asiatischen Küche, ideal für eine Vielzahl<br />
von Gerichten, wie z. B. für Meeresfrüchte,<br />
Fleisch, Gefl ügel, Soßen, in Verbindung mit Curry,<br />
für Salate, Kuchen, Kekse, Desserts, Cocktails,<br />
Tee und Kaffee<br />
Karton 12 Tetrapackungen à 1 Liter<br />
89371<br />
KOKOSNUSSMILCH<br />
‚ROYAL THAI‘<br />
10–12 % Fett, Kokosnussmilch ist ein wichtiger<br />
Bestandteil der asiatischen Küche, ideal für eine<br />
Vielzahl von Gerichten, wie z. B. für Meeresfrüchte,<br />
Fleisch, Gefl ügel, Soßen, in Verbindung<br />
mit Curry, für Salate, Kuchen, Kekse, Desserts,<br />
Cocktails, Tee und Kaffee<br />
Karton 24 Dosen à 400 ml<br />
684156<br />
CREAM OF COCONUT<br />
‚COCO CLOU‘<br />
dickfl üssige Kokosnusscreme aus eingedicktem<br />
Kokosnussfett und mit Rohrzucker gesüßter<br />
Kokosmilch, geeignet für Cocktail-Getränke,<br />
Desserts usw.<br />
Karton 24 Dosen à 425 ml<br />
15059<br />
KOKOSNUSSSCHEIBEN<br />
‚GOLDEN TURTLE‘<br />
tiefgefroren angenehm saftig, reich an Proteinen<br />
und Ballaststoffen, eine wahre Delikatesse und<br />
besondere Nascherei<br />
Karton 20 Beutel à 250 g<br />
525831<br />
27
Wok Calamari<br />
Stir-Fry* mit Seafood<br />
* pfannenrühren / kurz anbraten<br />
JAPANISCHES DRESSING<br />
‚WASABI & YUZU‘<br />
532792<br />
siehe unter „Soßen“,<br />
ab Seite 32<br />
Es geht auch ohne<br />
frittierte Teighülle: Mit Glasnudeln,<br />
Gemüse und feinen Gewürzen wird<br />
aus leckeren Calamaretti ein<br />
köstliches Wokgericht.<br />
28
Verwendete Produkte<br />
Calamaretti<br />
Wasabi-Yuzu-Dressing<br />
Yakiniku-Sauce<br />
Fermentierter Pfeffer<br />
Zitronengras<br />
Glasnudeln<br />
Kapuzinerkresse<br />
Avocado<br />
413022<br />
Calameretti<br />
Limettenblätter<br />
Paprika<br />
Shiitake-Pilze<br />
Staudensellerie<br />
Avocado<br />
Möhre<br />
Fermentierter Pfeffer<br />
282130<br />
Glasnudeln<br />
445320<br />
Paprika<br />
373579<br />
Möhre<br />
454889<br />
Paprika<br />
651059<br />
Yakiniku-Sauce<br />
532778<br />
Calamaretti<br />
114127<br />
SHIITAKE-PILZE<br />
368490<br />
Zitronengras<br />
379403<br />
29<br />
Kapuzinerkresse<br />
670951<br />
Staudensellerie<br />
455800
Pasten<br />
Würze mit Pep<br />
Grün, gelb, rot: Die Würzmittel Asiens haben nicht nur diverse leuchtende<br />
Farben, sondern auch die ganze Palette an unterschiedlichsten Schärfegraden<br />
zu bieten. Von C wie Currypaste über T wie Tamarinde bis W wie Wasabi.<br />
30
BERGWASSER-KAVIAR<br />
432566<br />
Imagefi lm<br />
FineLine Schweizer Bergwasser-Kaviar<br />
Das reine Bergwasser im Kandertal bildet die ideale<br />
Umgebung für die sibirischen Störe und verleiht dem<br />
Fisch seinen unverwechselbaren Geschmack. Die<br />
durch Handarbeit geprägte Verarbeitung gewährleistet<br />
höchste Qualität.<br />
Der Kaviar zeichnet sich durch seine homogene<br />
Farbgebung und das perfekte runde Korn aus. Mit<br />
einem Salzgehalt von maximal 3,5 % ist er leicht<br />
gesalzen (Malossol) und entwickelt sein nussiges<br />
bis sämiges Aroma bestens. Dieser ausdrucksvolle<br />
Geschmack bringt die Reinheit dieses Kaviars<br />
besonders zur Geltung.<br />
WASABIPASTE<br />
extrascharfer grüner Meerrettich<br />
Karton 40 Tuben à 35 g<br />
331524<br />
TAMARINDENPASTE<br />
Die Paste ist für eine selbst gemachte<br />
Tamarindensoße unerlässlich.<br />
Karton 12 Gläser à 220 g<br />
371230<br />
ERDNUSSBUTTER<br />
aus gerösteten, blanchierten, gemahlenen<br />
Erdnüssen<br />
Eimer 5 kg<br />
174237<br />
WASABI-MEERRETTICHPASTE<br />
MIT WASABI JAPONICA<br />
nicht nur für Sushi geeignet<br />
Karton 10 Tuben à 43 g<br />
733182<br />
GRÜNE CURRYPASTE<br />
‚MAE PLOY‘<br />
scharf, mit einem würzigen Aroma, Basis für<br />
Soßen und Braten<br />
Karton 24 Becher à 400 g<br />
54577<br />
ROTE CURRYPASTE<br />
‚MAE PLOY‘<br />
scharf, mit einem würzigen Aroma, Basis für<br />
Soßen und Braten<br />
Karton 24 Becher à 400 g<br />
54584<br />
SAMBAL OELEK ‚TAI-TAI‘<br />
scharfe Chilipaste zur Verwendung in<br />
verschiedenen Gerichten als Würzpaste<br />
Karton 12 Gläser à 227 ml<br />
513265<br />
31<br />
SAMBAL OELEK<br />
scharf-würzige Chilipaste, die in der fernöstlichen<br />
Küche vielfältig eingesetzt wird<br />
Tray 6 Gläser à 750 g<br />
687140<br />
SESAMPASTE<br />
weiße Paste aus gerösteten, fein gemahlenen<br />
Sesamkernen, mit einem starken Sesamgeschmack<br />
und viel Aroma<br />
Karton 12 Gläser à 200 g<br />
126496
Soßen<br />
Der Kick aus der Flasche<br />
Neben Klassikern wie Sweet-Chili-Sauce, Sambal und Teriyaki sind es vor allem<br />
die aromatischen Fisch- und Aalsaucen sowie die würzigen Dressings, die<br />
asiatischen Gerichten das i-Tüpfelchen aufsetzen.<br />
Highlights mit dem richtigen Topping kreieren.<br />
Sojasauce ‚Kishibori‘‘<br />
32
Scoville-Grad (Schärfe)<br />
Chilisaucen<br />
SRIRACHA CHILISAUCE<br />
EXTRA HOT ‚FLYING GOOSE‘<br />
superscharfer und feuriger Geschmack, ideal für<br />
rotes Fleisch, Geflügel, Wild, Schinken, Kebab,<br />
Würstchen, Fisch und Meeresfrüchte, Dim Sum,<br />
Nudeln und gebratenen Reis<br />
Karton 12 Flaschen à 455 ml<br />
525947<br />
SAMBAL MANIS<br />
‚KONINGSVOGEL‘<br />
Diese Chili-Würzpaste ist mit ihrer süßlich-pikanten<br />
Grundnote ein vergleichsweise mildes Sambal.<br />
Das aromatische Gewürz eignet sich als Zutat für<br />
viele asiatische und fernöstlich angehauchte<br />
Gerichte.<br />
Tray 6 Gläser à 375 g<br />
217569<br />
keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten 0<br />
Gemüsepaprika0–10<br />
Ø untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe ~16<br />
Peperoni100–500<br />
Sambal1.000–10.000<br />
Tabascosauce<br />
(aus einer C.-frutescens-Züchtung) 2.500–5.000<br />
Jalapeño-Chili2.500–8.000<br />
reiner Cayennepfeffer (C. annuum) 30.000–50.000<br />
Piri-Piri (C.-frutescens-Art), Tepin-Chili 50.000–100.000<br />
Habaneros (C.-frutescens-Art) 100.000–350.000<br />
angebliche Messung bei der Habanero-Züchtung<br />
„Red Savina“ 577.000<br />
Kehlenschneider – Chilischnaps (80% Alkohol) ~600.000<br />
angebliche Messung bei der Sorte „Indian PC-1“<br />
(C.-frutescens-Züchtung)855.000<br />
angebliche Messung bei der Sorte „Dorset Naga“<br />
(C.-chinense-Züchtung) 923.000<br />
Messung bei der Sorte „Bhut Jolokia“<br />
(C.-chinense-Züchtung)1.000.000<br />
Messung bei der Sorte<br />
„Trinidad Scorpion Butch Taylor“ 1.400.000<br />
Messung bei der Sorte „Trinidad Moruga Scorpion“ 2.000.000<br />
(handelsübliches) Pfefferspray 2.000.000<br />
schärfstes (laut Herstellerangabe)<br />
im freien Handel erhältliches Pfefferspray 5.300.000<br />
„The Source“, schärfste Chilisauce der Welt 7.100.000<br />
Blair’s 16 Million Reserve,<br />
reines Capsaicin (Kristalle) 15.000.000 –16.000.000<br />
SRIRACHA SCHARFE<br />
CHILISAUCE ‚FLYING GOOSE‘<br />
aus sonnengereiften Chilischoten hergestellt,<br />
passt gut zu geröstetem oder kaltem Fleisch und<br />
Kebab<br />
Karton 12 Flaschen à 455 ml<br />
46725<br />
SÜSSE CHILISAUCE FÜR<br />
HUHN ‚FLYING GOOSE‘<br />
süß und würzig im Geschmack, zum Würzen<br />
und als Dipsoße geeignet, ideal als Marinade für<br />
Hühnerfleisch für eine kernige Kruste, als Tunke<br />
für Frühlingsrollen, Saté- oder Garnelenspieß<br />
und für vieles mehr<br />
Karton 12 Flaschen à 740 ml<br />
952538<br />
SWEET CHILI SAUCE<br />
‚COOK‘<br />
Mit ihrem delikaten Geschmack fügt diese Soße<br />
allen möglichen Gerichten einen exotischen<br />
Hauch bei. Ideale Soße für gebratenes Huhn, aber<br />
auch als anregender Dip für Fingerfood und<br />
Cracker.<br />
Karton 12 Flaschen à 650 ml<br />
374156<br />
Currysaucen<br />
ROTES THAI-CURRy<br />
servierfertige Sauce, aus 100 % natürlichen<br />
Zutaten, authentischer Geschmack, gelingsichere<br />
Zubereitung, keine künstlichen Zusatzstoffe<br />
Karton 6 Tetrapackungen à 1 Liter<br />
453196<br />
GRÜNES THAI-CURRy<br />
servierfertige Sauce, aus 100 % natürlichen<br />
Zutaten, authentischer Geschmack, gelingsichere<br />
Zubereitung, keine künstlichen Zusatzstoffe<br />
Karton 6 Tetrapackungen à 1 Liter<br />
453165<br />
33
Sojasauce<br />
Allrounder<br />
mit Tradition<br />
Gurke<br />
Königslachsfilet<br />
Reispapier<br />
SESAM-INGWER-MAYO<br />
Verwendete Produkte<br />
Sojasauce ‚KISHIBORI‘ 525770<br />
mit Sushi-Essig eingelegte Gurke<br />
Reispapier / Frühlingsrolle, gefüllt mit Gemüse-<br />
Wokmischung<br />
Königslachsfilet<br />
Blütenmix<br />
Kapuzinerkresse<br />
Sesam-Ingwer-Mayo:<br />
Marinade von eingelegtem Ingwer, Salz, Eigelb, Sesamöl<br />
und ein wenig geröstetes Sesamöl<br />
34
Seit 2000 Jahren unverzichtbar in Asiens Küche:<br />
Es ist noch gar nicht so lange her, dass Sojasauce in Deutschland gar nicht oder nur sehr schwer<br />
erhältlich war. Heute gehört sie längst zum guten Ton und steht Profis in den unterschiedlichsten<br />
Varianten und Qualitäten zur Verfügung. Bestes Beispiel für die bemerkenswerte Entwicklung<br />
sind Gourmetsorten wie die Sojasauce ‚KISHIBORI‘, die ein Jahr in eichenhölzernen Fässern<br />
gereift ist.<br />
Blütenmix<br />
kapuzinerkresse<br />
35
Essenzen<br />
Sojasaucen<br />
SOJASAUCE ‚KISHIBORI‘<br />
hochwertige Sojasauce, verleiht Suppen, Gemüse,<br />
Fleisch, Fisch, Reis oder Nudeln eine ganz besondere<br />
Note, ein Jahr in eichenhölzernen Fässern<br />
gereift<br />
Karton 12 Flaschen à 720 ml<br />
525770<br />
SOJASAUCE DUNKEL<br />
‚KOIKUCHI‘<br />
japanische Sojasauce zum Würzen, Kochen<br />
und Dippen<br />
Karton 15 Flaschen à 1 Liter<br />
952613<br />
KETJAP MANIS<br />
süße Sojasauce, eignet sich hervorragend zum<br />
Marinieren und zur Verfeinerung von Soßen, für<br />
alle Fleischsorten und auch zu Meeresfrüchten<br />
Karton 6 Flaschen à 500 ml<br />
65092<br />
SOJASAUCE HELL<br />
‚HEALTHY BOY‘<br />
thailändische Sojasauce zum<br />
Würzen, Kochen und Dippen<br />
Karton 12 Flaschen à 700 ml<br />
78283<br />
SOJASAUCE & MUSHROOM<br />
HAIYIN BRIDGE‘<br />
sehr dunkle Sojasauce aus China, mit einem<br />
feinen (Stroh-)Pilzgeschmack, geeignet für viele<br />
asiatische Gerichte, passt besonders gut zu<br />
einfachen Gemüsegerichten<br />
Karton 24 Flaschen à 750 ml<br />
211222<br />
SOJASAUCE SÜSS<br />
‚HEALTHY BOY‘<br />
dickfl üssige, süße Sojasauce, ideal als Suppengewürz,<br />
für Bratensoßen sowie für viele asiatische<br />
Gerichte (Nudel- und Reisgerichte)<br />
Karton 12 Flaschen à 250 ml<br />
472531<br />
YAKINIKU-SAUCE<br />
KIKKOMAN SOJASAUCE<br />
natürlich gebraute Sojasauce, mit feinwürzigem<br />
Aroma, verfeinert jedes asiatische Gericht und<br />
gibt die besondere Note<br />
Karton 6 Flaschen à 150 ml<br />
588546<br />
Karton 6 Flaschen à 1 Liter<br />
727143<br />
In dieser japanischen Soße auf Sojasaucenbasis<br />
sind sorgfältig ausgewählte Zutaten wie Knoblauch,<br />
Früchte und Gewürze miteinander vermischt. Sie<br />
eignet sich hervorragend für gebratenes Fleisch,<br />
Fisch oder Gemüse, passt außerdem gut zu Reis<br />
und ist daher ideal zum Würzen von Reisschüsseln.<br />
Flasche 2 kg<br />
532778<br />
36
Fischsaucen<br />
FISCHSAUCE ‚OYSTER‘<br />
salzige Soße mit einem feinen Aroma, wodurch<br />
Gerichte ihren unverwechselbaren Geschmack<br />
bekommen, für authentische thailändische<br />
Gerichte<br />
Karton 12 Flaschen à 720 g<br />
70751<br />
FISCHSAUCE ‚SQUID‘<br />
hergestellt aus frischen Sardellen und Salz, mit<br />
einem feinen Aroma, ideal für Pfannen- und<br />
Wokgerichte sowie zum Marinieren von Fisch<br />
oder als Dip<br />
Karton 12 Flaschen à 725 ml<br />
294379<br />
AALSAUCE<br />
Eine sämige, reichhaltige Soße auf Sojasaucenbasis.<br />
Einfach auf den fertig gebratenen Aal<br />
streichen und schon erhält er einen appetitlichen<br />
Glanz. Die Soße streicht das besondere Mundgefühl<br />
von Aal heraus und hinterlässt ein nachhaltiges<br />
Aroma. Eignet sich auch gut als Dipsoße und<br />
zum Dekorieren von Speisen, insbesondere für<br />
Sushigerichte.<br />
Flasche 2 kg<br />
532761<br />
Teriyaki-Saucen<br />
KIKKOMAN<br />
TERIYAKI-SAUCE<br />
dickfl üssige Soße mit einer leichten Knoblauchnote,<br />
gibt Fleisch und Gemüse einen schönen Glanz,<br />
eignet sich zum Marinieren von Grillgerichten oder<br />
zum Verfeinern von Kurzgebratenem, ideal auch<br />
als Dip für z. B. Chicken-Nuggets<br />
Karton 6 Flaschen à 975 ml<br />
229814<br />
TERIYAKI-SAUCE<br />
ein spezielles Teriyaki-Würzmittel, mit dem Fleisch<br />
ganz besonders appetitlich gelingt. Perfekt zum<br />
Marinieren und Bestreichen von Fleisch sowie Fisch.<br />
Mit dieser Soße kann der Geschmack besonders<br />
tief ins Fleisch eindringen und ihm ein volles Aroma<br />
verleihen<br />
Flasche 2 kg<br />
532785<br />
JAPANISCHES DRESSING<br />
‚WASABI & YUZU‘<br />
ein leichtes Dressing auf Sojasaucenbasis nach<br />
japanischer Art. Es enthält neben Sojasauce und<br />
Senf auch japanische Zutaten wie die japanische<br />
Zitrone Yuzu sowie Wasabi und Reisessig. Ein<br />
Alleskönner-Dressing, in dem die Aromen Japans<br />
in geheimnisvoller Balance vereint sind. Neben<br />
Salaten kann es auch als Soße für Sashimi und<br />
Steak oder als Dip für Tempura oder Dim Sum<br />
verwendet werden<br />
Flasche 1 Liter<br />
532792<br />
GOMA-SESAM-DRESSING<br />
ein cremiges, herzhaft-süßliches Dressing mit<br />
einem reichhaltigen Goma-Sesam-Geschmack.<br />
Das beliebteste Dressing Japans passt nicht nur<br />
hervorragend zu Salaten, sondern eignet sich<br />
auch als Dipsoße oder zum Marinieren von Fleisch<br />
und Fisch sowie zu frischen Wokgerichten als<br />
Basis zum Ablöschen oder als Geschmacksträger<br />
eines kompletten Gerichts<br />
Flasche 1 Liter<br />
532716<br />
Dressings<br />
37
Sushi<br />
Tolle Rollen<br />
Itadakimasu – guten Appetit<br />
Kaum eine andere Spezialität steht für so viel<br />
Trendsetting und Tradition wie Sushi. Mit ein<br />
wenig Übung und Geschick gelingen die außergewöhnlichen<br />
Kombinationen schon nach<br />
kurzer Zeit – Ihre Gäste werden überrascht<br />
sein. Perfekt wird die Sushipräsentation mit<br />
original japanischen, schlichten Holzbrettern.<br />
Der frische Knack der<br />
Gurke, kombiniert mit dem<br />
leicht fettig-cremigen Lachs,<br />
ist harmonisch und wird<br />
natürlich mit einem Hauch<br />
Sesamöl abgerundet.<br />
38
Sushispezial entlang der Markierung heraustrennen!<br />
Sesam-Ingwer-Mayo:<br />
Marinade von eingelegtem Ingwer,<br />
Salz, Eigelb, Sesamöl und ein wenig<br />
geröstetes Sesamöl<br />
Garnele<br />
Avocado<br />
Sushireis<br />
Sojasauce ‚KISHIBORI‘<br />
Noriblatt<br />
Sushimatte<br />
UNSERE IDEEN KREIERT VON:<br />
Gilbert Korn-Fourcade<br />
Innovationsreferent (<strong>Transgourmet</strong>)
lütenmix<br />
bERGwaSSER-kaviaR<br />
wasabipaste<br />
T hu n fi s c h<br />
Sushireis<br />
Sojasauce ‚kikkoman‘<br />
bERGwaSSER-kaviaR<br />
432566
ingwer<br />
Gurke<br />
Noriblatt<br />
lachs<br />
Japanisches dressing<br />
‚waSabi & yuZu‘<br />
Sushireis<br />
Sojasauce ‚kikkoman‘<br />
Noriblatt<br />
SEETaNGblÄTTER<br />
GERöSTET<br />
siehe auch<br />
unter<br />
„Naturalien“<br />
Laver ist in Ostasien weit verbreitet, wird in<br />
Japan auch Nori, in China Zicai und in Korea Gim<br />
genannt. Er verfügt über einen hohen Gehalt<br />
an Mineralstoffen, vor allem Jod und Eisen.<br />
Geschmacklich erinnert er an Oliven und Austern.<br />
Karton 40 Packungen à 110 g<br />
331517
Sushireis<br />
Dem Reis kommt beim Sushi eine ganz besondere<br />
Bedeutung zu und damit auch seiner<br />
Zubereitung. Der fertige Sushireis sollte leicht<br />
kleben, sodass sich kleine Happen formen<br />
lassen, die nicht sofort auseinanderfallen.<br />
Außerdem soll der Reis im Mund zergehen,<br />
ohne dass er zerdrückt oder gar zerbissen<br />
werden muss. Dies erreichen wir am besten<br />
mit der traditionellen Zubereitungsweise für<br />
Sushireis.<br />
Sushireis<br />
siehe auch<br />
unter „Reis“<br />
Zutaten<br />
siehe auch<br />
unter<br />
„Öl & Essig“<br />
Der Reis wird dämpfend gegart, anschließend mit einer Essigwürzmischung<br />
vermengt und dabei möglichst schnell auf Körpertemperatur abgekühlt.<br />
Etwa eine Stunde bevor wir anfangen wollen, den Reis zu kochen, beginnen<br />
wir damit, den Reis abzuwaschen. Dazu füllen wir kaltes Wasser in eine<br />
Schüssel und geben den Reis hinein. Durch Umrühren werden etwaige<br />
Rückstände von den Reiskörnern gewaschen. Das getrübte Wasser gießen<br />
wir ab und ersetzen es durch frisches. Diesen Vorgang wiederholen wir so<br />
lange, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend gießen wir das Wasser ab<br />
und lassen den Reis mindestens eine halbe Stunde trocknen und ruhen.<br />
Nun benötigen wir einen Topf mit dicht schließendem Deckel. Den gewaschenen<br />
Reis geben wir zusammen mit Wasser und einem Streifen Kombu<br />
in den Topf und bringen das Ganze bei geschlossenem Deckel und mittlerer<br />
Hitze zum Kochen. Auf eine Tasse Reis verwenden wir etwa eineinfünftel<br />
Tassen Wasser. Kurz vor dem Aufkochen entfernen wir den Seetang.<br />
Sobald der Reis kocht, wechseln wir auf niedrige Hitze und lassen den<br />
Reis etwa 10 Minuten dämpfen. Während des ganzen Vorgangs sollten<br />
wir den Deckel des Topfs nicht abnehmen.<br />
gegarter Sushireis<br />
8 Esslöffel Reisessig<br />
4 Esslöffel Zucker<br />
(nur die halbe Menge für Nigiri-Sushi)<br />
1 Teelöffel Salz<br />
Zubereitung<br />
Alle Zutaten so lange miteinander verrühren, bis sich das<br />
Salz und der Zucker aufgelöst haben. Um den Würzessig<br />
für den eigenen Geschmack anzupassen, verändert man am<br />
besten die Zuckermenge.<br />
Hat der Reis etwa 10 Minuten gedämpft, nehmen wir den<br />
Topf ganz von der Hitze und lassen den Reis – immer noch<br />
mit geschlossenem Deckel – wiederum 10 Minuten stehen.<br />
Während der Reis dämpft, können wir die Essigwürzmischung zubereiten.<br />
Eine gute Basis für den Würzessig ist das folgende Rezept. Es ist ausreichend<br />
für ungefähr fünf Tassen ungekochten Reis.
Unsere Kreation<br />
Gesäuerter Reis, Algenblätter, Gemüse und natürlich frischer Fisch: Dass sich die<br />
Sushikunst Japans nicht nur auf Maki und Nigiri beschränkt, haben viele deutsche<br />
Profiköche längst für sich entdeckt. Wir haben ausgefallene Kreationen für Sie entwickelt.<br />
Sesam-Ingwer-mayo<br />
California Roll mit<br />
Thuna und Melone<br />
Lachs<br />
Garnele<br />
Wasabi<br />
Maki:<br />
Avocado<br />
Lachs<br />
Gurke<br />
Ingwer<br />
Thunfisch<br />
Noriblatt<br />
GOMA-WAKAME-ALGENSALAT<br />
Gebackenes<br />
ThunfischRöllchen
Gebackenes ThunfischRöllchen<br />
Tempura-Backteig<br />
Noriblatt<br />
Thunfischtatar mit Koriander-Sesamöl und<br />
Limettenabrieb + ein Hauch Salz<br />
frittierte Glasnudeln<br />
FRISCHES THUNFISCHFILET-LOIN<br />
‚SASHIMI‘<br />
114073
Thunfisch<br />
FRISCHES<br />
THUNFISCHFILET-LOIN ‚SASHIMI‘<br />
frisch ohne Haut, farbstabil, gefangen im<br />
Indischen Ozean, Leinenfang, im Leinentuch,<br />
vakuumverpackt<br />
Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />
114073<br />
kapuzinerkresse<br />
& Blütenmix<br />
Ingwer eingelegt<br />
Fermentierter<br />
Pfeffer<br />
Wasabi<br />
Sesam-Ingwer-mayo<br />
HeiSSer Stein<br />
zum Grillen<br />
39
Fisch<br />
Vielfalt aus Fluss & Meer<br />
Egal, ob Fisch in 1a-Sushiqualität, frischer<br />
Pulpo oder exotischere Sorten wie Schwertfischfilet<br />
und japanischer Barsch: Fische<br />
haben in Asiens Küche Tradition und werden<br />
nach Herzenslust gedämpft, gebraten,<br />
frittiert – oder auch roh mariniert, ohne<br />
gleich ein Sushi zu sein.<br />
FRISCHER CALAMARI<br />
KLEIN<br />
frisch aufgetaut, hellbräunlich bis leicht lilafarbenes<br />
Fleisch, zart in der Konsistenz, Stück bis 100 g<br />
Styropor-Box ca. 3 kg<br />
114127<br />
FRISCHER CALAMARI<br />
PATAGONIA ‚BLACK LABEL‘<br />
frisch aufgetaut, Tubenlänge 10–15 cm<br />
Styropor-Box 3 kg<br />
187329<br />
FRISCHER PULPO<br />
‚BLACK LABEL‘<br />
frisch aufgetaut, Styropor-Box<br />
(= 1 Stück à ca. 3 kg+)<br />
191951<br />
aufgetaut, Styropor-Box ca. 3 kg<br />
(= 3 Stück à ca. 1 kg+)<br />
187237<br />
FRISCHES THUNFISCHFILET-LOIN<br />
‚JAPAN-QUALITÄT‘<br />
FRISCHES<br />
PREMIUM-THUNFISCHFILET-LOIN<br />
FRISCHES<br />
THUNFISCHFILET-LOIN ‚SASHIMI‘<br />
frisch ohne Haut, Center Cut (Mittelstücke),<br />
sehnenfrei, tiefgetrimmt, farbstabil, in Wasabipapier<br />
gewickelt, vakuumverpackt<br />
Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />
371599<br />
frisch ohne Haut, tiefrot, gefangen im Indischen<br />
Ozean, Leinenfang, vakuumverpackt<br />
Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />
115377<br />
frisch ohne Haut, farbstabil, gefangen im<br />
Indischen Ozean, Leinenfang, im Leinentuch,<br />
vakuumverpackt<br />
Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />
114073<br />
40
FRISCHES KöNIGSLACHSFILET<br />
TRIM D<br />
frisch aufgetaut, aus 3/4er, mit Haut, praktisch<br />
grätenfrei, Filet 1,0 –1,4 kg, aus Aquakultur<br />
Neuseeland<br />
Styropor-Box ca. 5 kg<br />
416375<br />
FRISCHES KöNIGSLACHSFILET,<br />
MSC-ZERTIFIZIERT<br />
frisch aufgetaut, mit Haut, Filet 0,9 –1,4 kg<br />
Styropor-Box ca. 5 kg<br />
426206<br />
FRISCHER KöNIGSLACHS<br />
frisch aufgetaut, mit Kopf, ausgenommen,<br />
aus Aquakultur Neuseeland<br />
Styropor-Box 1 Stück à 4–5 kg<br />
416351<br />
FRISCHER KöNIGSLACHS,<br />
MSC-ZERTIFIZIERT<br />
frisch aufgetaut, ohne Kopf, ausgenommen,<br />
vakuumverpackt<br />
Styropor-Box 1 Stück à ca. 5 kg<br />
416405<br />
LACHSFILET-PORTIONEN<br />
tiefgefroren roh, ohne Haut, tiefenenthäutet,<br />
einzeln vakuumverpackt<br />
Karton 5 kg (= ca. 25 Stück à ca. 200 g)<br />
80729<br />
Karton 5 kg (= 33–34 Stück à ca. 150 g)<br />
79006<br />
LACHSFILET TRIM C<br />
tiefgefroren roh, mit Haut, praktisch grätenfrei,<br />
einzeln vakuumverpackt<br />
Karton ca. 12 kg (= ca. 8 Stück à 1,0–1,5 kg)<br />
209540<br />
FRISCHES<br />
SCHWERTFISCHFILET-LOIN<br />
frisch mit Haut, Leinenfang, vakuumverpackt<br />
Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg<br />
114585<br />
FRISCHES SCHWARZES<br />
HEILBUTTFILET<br />
frisch aufgetaut, ohne Haut, gefangen im<br />
Nordostatlantik, Filet 300–700 g<br />
Styropor-Box ca. 5 kg<br />
113977<br />
Styropor-Box 2,5 kg<br />
681971<br />
JAPANISCHER BARSCH<br />
‚SUZUKI‘<br />
tiefgefroren aufgetaut, roh, Naturfi let, mit Haut,<br />
geschuppt, praktisch grätenfrei, mit 20 % Glasur,<br />
einzeln entnehmbar, Filet 170–230 g<br />
Der japanische Barsch oder auch japanischer<br />
Wolfsbarsch wird in der traditionellen Sushiküche<br />
‚Suzuki‘ genannt. Kennzeichnend sind das weiße<br />
Fleisch sowie der exzellente, typische Geschmack<br />
des Wolfsbarschs.<br />
Karton 5 Beutel à 1 kg<br />
463133<br />
BUTTERMAKRELENFILET<br />
tiefgefroren mit Haut, ohne Gräten, mit 10 %<br />
Glasur, einzeln entnehmbar, Filet 2–4 kg<br />
Karton 30 kg<br />
448406<br />
41<br />
GARNELEN<br />
tiefgefroren roh, Seawater, Black Tiger, geschält,<br />
entdarmt, mit 20 % Glasur, einzeln entnehmbar<br />
Karton 10 Beutel à 1 kg<br />
Größe<br />
Art.-Nr.<br />
26/30: 915496<br />
31/40: 828796<br />
GARNELEN<br />
tiefgefroren roh, Seawater, Black Tiger Gambas,<br />
mit Kopf und Schale, mit 20 % Glasur, einzeln<br />
entnehmbar<br />
Karton 10 Faltschachteln à 1 kg<br />
Größe Art.-Nr.<br />
16/20: 915465<br />
21/30: 915472<br />
31/40: 915489
Stärke & Mehle<br />
Aus süßen Gräsern<br />
Weizen und Reis gehören zur Gattung der Süßgräser und sind<br />
fester Bestandteil in der asiatischen Küche. Doch nicht nur in<br />
Wokgerichten und Suppen spielen sie eine tragende Rolle.<br />
Aus beiden Getreidesorten lassen sich die unterschiedlichsten<br />
Teigwaren herstellen.<br />
FRÜHLINGSROLLENTEIG<br />
‚SPRING HOME‘<br />
tiefgefroren 25 x 25 cm, aus Weizenmehl, zur<br />
Herstellung von großen Frühlingsrollen, Packung<br />
30 Teigblätter<br />
Karton 30 Packungen à 550 g<br />
932912<br />
PERLSAGO<br />
gekörnte Stärke aus der Maniokwurzel,<br />
für fruchtige Nachspeisen<br />
Sack 10 kg<br />
218559<br />
KLEBREISMEHL<br />
wird aus besonders stärkehaltigem Reis hergestellt,<br />
findet vorwiegend Verwendung für asiatisches<br />
Gebäck, Kuchen und diverse Süßspeisen<br />
Karton 34 Beutel à 400 g<br />
687980<br />
TEMPURAMEHL ‚TIPPY‘<br />
PANKO – BROTKRUMEN<br />
JAPANISCHER ART<br />
Rezeptidee<br />
siehe „Nonfood“<br />
zum Frittieren von Garnelen, Hühnchen und<br />
Schweinefleisch, verleiht dem Frittierten eine<br />
feine, schmackhafte, goldbraune Kruste<br />
Karton 72 Beutel à 150 g<br />
696357<br />
japanisches Paniermehl aus der Brotkrume,<br />
welches aus Weißbrot ohne Krusten hergestellt<br />
wird. Durch die groben, aber lockeren Brotkrumen<br />
bildet sich eine besonders knusprige<br />
Panade und ergibt ein optisch wie auch geschmacklich<br />
ein sensationelles Ergebnis beim<br />
Panieren von Fleisch, Fisch oder Garnelen<br />
Beutel 8 kg<br />
5074<br />
42
JASMINREIS<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
Reis<br />
wird auf den nährstoffreichen Böden in Südostasien<br />
angebaut. Er ist aufgrund seines blütenartigen<br />
Duftes beliebt. Gekocht verwandelt sich<br />
der Jasminreis aus vollem Korn in einen zarten,<br />
vollmundigen Langkornreis<br />
Sack 20 kg<br />
46671<br />
HIMALAYA-REIS<br />
exotisches, aromatisches und blumiges Aroma.<br />
Von Kleinbauern in Nordindien nach alter Tradition<br />
angebaut und zwölf Monate gelagert<br />
Karton 2 Dosen à 2,5 kg<br />
283144<br />
VENERE-REIS<br />
schwarzer Reis, intensiver Geschmack ähnlich<br />
frischem Brot und Sandelholz, aus der Po-Ebene<br />
Karton 2 Dosen à 2,5 kg<br />
282987<br />
PACHCHA-PERUMAL-REIS<br />
seltener, exklusiver rostbrauner Reis mit blumigem<br />
Duft nach Zedernholz aus Sri Lanka. Der<br />
Pachcha-Permural-Reis wurde bereits in der<br />
Kandyan-Ära (14.–16. Jhd.) für die Königsfamilie<br />
kultiviert<br />
Karton 2 Dosen à 2,5 kg<br />
282963<br />
BASMATIREIS<br />
Spitzenqualität, Langkornreis, aus einer bestimmten<br />
Region am Fuße des Himalaya, charakteristisch<br />
ist die lange, schlanke Form, aromatischer Duft<br />
und helle Farbe<br />
Beutel 5 kg<br />
164931<br />
SUSHIREIS<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
mittelkörniger Reis mit weißem, strahlendem<br />
Korn, zeichnet sich durch seine Klebrigkeit<br />
aus, daher ist er die perfekte Reissorte für die<br />
Zubereitung von Sushi<br />
Sack 10 kg<br />
661614<br />
JAPANISCHER SHINODE-REIS<br />
‚SUN CLAD‘<br />
hochwertiger Reis, ideal als Reisbeilage für koreanische<br />
und japanische Gerichte, auch geeignet für<br />
Sushi und Risotto<br />
Beutel 10 kg<br />
54331<br />
43
Reispapier<br />
Knusprige Verstecke<br />
Süß oder pikant: Die zarten Reispapierblätter lassen sich mit ein wenig Übung<br />
gut rollen und füllen und werden gekocht oder frittiert. Außerdem sind sie<br />
perfekt für Gäste mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Reispapier enthält weder<br />
Milcheiweiß, Gluten noch Eier. Für alle weiteren „inneren Werte“ und den guten<br />
Geschmack ist jeder Profikoch selbst verantwortlich. Zu dem feinen Material<br />
passen insbesondere Fisch und Seafood, aber auch Hühnchen, Hack und<br />
natürlich reichlich Gemüse. Probieren Sie Ihre Reispapierkreationen doch mal<br />
in einer halb offenen Tütenform oder ganz typisch als kleine feste Rolle.<br />
Anwendung: Reispapierplatten in etwas Wasser kurz einweichen. Trocken tupfen<br />
und anschließend beliebig füllen.<br />
Krabbenbrot<br />
44
VIETNAMESISCHES REISPAPIER<br />
RUND ‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
Ø 22 cm, die Reispapierblätter können eingeweicht<br />
als frische Salatrolle oder als Ummantelung für<br />
frittierte vietnamesische Frühlingsrollen verwendet<br />
werden<br />
Karton 15 Beutel à 500 g<br />
525756<br />
KROEPOEK OEDANG<br />
‚WINDMILL‘<br />
Krabbenbrot zum Ausbacken, indonesische Cracker<br />
aus Tapiokamehl, Salz, gemahlenen Shrimps und<br />
milden Gewürzen, ideal als Beilage oder Snack,<br />
einfach kurz in Öl frittieren und in wenigen Sekunden<br />
ist das Krabbenbrot verzehrfertig<br />
Karton 20 Packungen à 500 g<br />
529969<br />
KRABBENBROT ‚SKYBIRD‘<br />
roh, optimal für die Zubereitung von Krabbenbrotgerichten,<br />
einfach kurz in Öl frittieren und die<br />
Chips sind verzehrfertig<br />
Karton 6 Faltschachteln à 2,27 kg<br />
66266<br />
45
Wan-<br />
Tan<br />
In Teig gehüllt<br />
Wan-Tan füllen<br />
und die Teigränder<br />
mit Eiweiß bepinseln<br />
und andrücken.<br />
Bei 160 –170 °C im<br />
Fett ausbacken.<br />
Wan-Tan<br />
Sie gehören seit jeher zur klassischen chinesischen<br />
Küche und begeistern sowohl mit ihren<br />
kreativen Füllungen als auch mit ihrem hübschen<br />
Äußeren. Mit wunschgemäßer Füllung werden<br />
die Wan-Tan-Blätter in Form gebracht und entweder<br />
klassisch im Bambuskörbchen dampfgegart,<br />
in Brühe gekocht oder in heißem Öl<br />
gebacken. Beim raffinierten Inneren sind der<br />
Fantasie fast keine Grenzen gesetzt, egal, ob<br />
chilischarf, fruchtig oder herzhaft, ob mit Fisch,<br />
Fleisch oder mit knackigem Gemüse. Wan-Tans<br />
sind immer für eine leckere Überraschung gut!<br />
SOJA- / MUNGBOHNENSPROSSEN<br />
WAN-TAN-TEIG<br />
tiefgefroren quadratische, dünne Teigblätter, aus<br />
Weizenmehl, für die Zubereitung von chinesischen<br />
Teigtaschen<br />
Karton 20 Packungen à 500 g<br />
177146<br />
46
Schnittlauch<br />
Gefüllt mit Garnele, Sesamöl,<br />
Koriander, sweet-chili-Sauce<br />
SWEET-CHILI-SAUCE ‚FLYING GOOSE‘<br />
952538<br />
nähere Info siehe unter „Soßen“, ab Seite 32<br />
Blütenmix<br />
47
Teigwaren<br />
Mehr als<br />
4000 Jahre Erfahrung, die man schmeckt<br />
Das älteste überlieferte<br />
Nudelrezept stammt aus China<br />
und wurde dort vor rund 4000 Jahren auf<br />
Pergament verewigt.<br />
<strong>Asia</strong>tische Nudeln werden aus Weizen, Reis oder<br />
Mungbohnen gemacht. Diese Zutaten verleihen den<br />
Nudeln eine andere Konsistenz und ein meist kräftigeres<br />
Aroma. In vielen Garküchen Asiens kann man<br />
Nudelmacher bestaunen, die ihren Teig so lange kneten,<br />
rollen oder ziehen, bis er perfekt ist: lang, meist<br />
dünn und flach, wie zum Beispiel für Udon-Nudeln.<br />
Die beliebten Weizennudeln schmecken gut in<br />
Suppen, wohingegen Reisnudeln vor allem<br />
für Salate oder Wokgerichte<br />
verwendet werden.<br />
BACK- /FRITTIER-LöFFEL<br />
523653<br />
nähere Info siehe unter „Nonfood“, ab Seite 50<br />
QUICK-COOKING-NUDELN<br />
‚LONGLIFE‘<br />
asiatische Schnellkochnudeln aus Weizenmehl,<br />
ohne Ei, im Wok oder in der Pfanne gebraten,<br />
als Beigabe zu Gemüse-, Fleisch- oder Fischgerichten<br />
und für Gerichte der asiatischen Küche<br />
Karton 30 Packungen à 500 g<br />
333931<br />
48
Udon-Nudeln<br />
Die weichen, weißen Udon-Nudeln<br />
aus Japan werden aus Weizenmehl<br />
Salz und Wasser hergestellt.<br />
Der Teig wird geknetet, muss<br />
ruhen, wird ausgerollt, gefaltet und<br />
dann in dünne Streifen geschnitten<br />
– traditionell mit einem sogenannten<br />
udon kiri, einem speziellen<br />
Nudelmesser. Die frischen<br />
Nudeln in ungesalzenes (der Teig<br />
ist bereits ausreichend gesalzen)<br />
kochendes Wasser geben und in<br />
ca. 10 Minuten garen.<br />
Wer die Nudeln kalt essen möchte,<br />
schreckt sie einfach nach dem<br />
Kochen mit kaltem Wasser ab.<br />
UDON-NUDELN<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
japanische Udon-Nudeln sind dicke, runde<br />
Weizennudeln, ideal für Misosuppen und<br />
Wokgerichte, vakuumverpackt<br />
Karton 30 Packungen à 200 g<br />
426053<br />
QUICK-COOKING-NUDELN<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
getrocknete chinesische Schnellkochnudeln aus<br />
Weizenmehl, ohne Ei<br />
Karton 6 kg (= 60 Portionen à 100 g)<br />
445313<br />
LONGKOU-VERMICELLI<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
Glasnudeln aus grünen Bohnen und Erbsen<br />
Karton 6 kg (= 120 Portionen à 50 g)<br />
445320<br />
VIETNAMESISCHE<br />
REISBANDNUDELN<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
3 mm, fl ache Nudeln, die aus Reismehl und Wasser<br />
bestehen, nehmen den Geschmack anderer<br />
Zutaten sehr gut an und sind in Asien sehr beliebt,<br />
in 4 Minuten verzehrfertig<br />
Karton 6 kg (= 80 Portionen à 75 g)<br />
445306<br />
REISFADENNUDELN<br />
‚GOLDEN TURTLE CHEF‘<br />
sehr dünne Nudeln, die in Suppen, Salaten, Frühlingsrollen<br />
und Wokgerichten Verwendung fi nden<br />
und mit „leichten“ Zutaten wie Fisch und Gemüse<br />
kombiniert werden, in nur 3 Minuten verzehrfertig<br />
Karton 6 kg (= 120 Portionen à 50 g)<br />
445337<br />
REISNUDELN<br />
sehr dünne Nudeln, die aus hochwertigem Reis<br />
hergestellt werden und in verschiedenen Küchen<br />
Asiens eine wichtige Rolle spielen, ideal als<br />
Suppeneinlage, Salat oder Füllung von Frühlingsrollen<br />
Karton 12 Packungen à 250 g<br />
294362<br />
49
Nonfood<br />
Pipette mit AALSauce<br />
von shokken<br />
532761 (Aalsauce)<br />
Unsere Kreation<br />
Thunfischtatar im Noriblatt<br />
und in Tempura-Backteig<br />
ausgebacken<br />
50
Ein scharfes Messer und ein Wok: Mehr würde ein guter asiatischer Koche nicht brauchen,<br />
so heißt es. Der Rest sei Geschicklichkeit. Damit die ländertypischen Rezepte auch gelingen,<br />
können allerdings weitere Spezialmesser und Utensilien rund um den Wok und die Sushizubereitung<br />
auch nicht schaden.<br />
SANTOKU ‚RED SPIRIT‘<br />
Das traditionelle asiatische Kochmesser eignet<br />
sich mit seiner breiten, dünnen und äußerst<br />
scharfen Klinge ideal zum Zerteilen von Fleisch,<br />
Fisch, Gemüse und Kräutern.<br />
Klingenlänge: 18 cm<br />
527422 Lagerartikel<br />
51
SANTOKU ‚RED SPIRIT‘<br />
Das traditionelle asiatische Kochmesser eignet<br />
sich mit seiner breiten, dünnen und äußerst<br />
scharfen Klinge ideal zum Zerteilen von Fleisch,<br />
Fisch, Gemüse und Kräutern.<br />
Klingenlänge: 18 cm<br />
527422 Lagerartikel<br />
Nonfood<br />
CHINESISCHES KOCHMESSER<br />
‚RED SPIRIT‘<br />
Chopping<br />
Das wichtigste Messer in der asiatischen Küche.<br />
Es eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Kräutern,<br />
Salat und Obst. Mit breiterem Klingenrücken<br />
zum Zerteilen von großen Stücken Fleisch, insbesondere<br />
Geflügel und zum feinen Hacken von<br />
Gemüse.<br />
Klingenlänge: 18 cm<br />
527439 Lagerartikel<br />
Slicing<br />
Das schlankere chinesische Kochmesser eignet<br />
sich zum feinen Schneiden von Kräutern und<br />
Gemüse sowie Fleisch und Fisch.<br />
Klingenlänge: 18 cm<br />
527477 Lagerartikel<br />
USUBA ‚RED SPIRIT‘<br />
Kochmesser für Gemüse, Kräuter und Obst. Nicht<br />
zum Zerteilen von Knochen geeignet.<br />
Klingenlänge: 18 cm<br />
527453 Lagerartikel<br />
TRANCHIERMESSER ‚RED SPIRIT‘<br />
Wenn es um das Schneiden von rohem oder<br />
gekochtem Fleisch, Braten, Roastbeef oder Schinken<br />
geht, leistet das Tranchiermesser ganze Arbeit.<br />
Die glatte, dünne Klinge ermöglicht hauchfeine<br />
Scheiben, die Fasern des Fleischs werden nicht<br />
zerrissen.<br />
Klingenlänge: 21 cm<br />
527460 Lagerartikel<br />
- Hochlegierter, rostfreier Stahl für lange<br />
Schnitthaltigkeit<br />
- Hohe Balance durch perfekte Gewichtsverteilung<br />
- Zwinge und Endstück aus rostfreiem<br />
Kunststoff<br />
- Lasergeprüfte Schneidengeometrie mit<br />
Polierabzug<br />
- Symmetrische, runde Form für komfortable<br />
und harmonische Führung<br />
52
SUSHI-BAMBUSMATTE<br />
Die Sushifüllung wird aufgelegt und mithilfe dieser<br />
Bambusmatte eingerollt. Zum Reinigen einfach<br />
durch lauwarmes Wasser ziehen und lufttrocknen.<br />
Abmaße: LB 235 x B 230 mm<br />
Best.-Nr. 322/001<br />
527644<br />
WOK-LÖFFEL<br />
Serie Polaris, seidenmatt polierter Griff, ganz aus<br />
Edelstahl 18/10, hochglänzend<br />
Schaufelmaß: 90 x 85 mm, Gesamtlänge: 33 cm<br />
Lagerartikel<br />
523677<br />
BACK- / FRITTIER-LÖFFEL<br />
aus Edelstahl, mit Gitternetz, hochglänzend, sehr<br />
stabile Ausführung<br />
Stiellänge: 27 cm, Schaufelmaß: 10 cm<br />
Lagerartikel<br />
523653<br />
FADENHOBEL<br />
53<br />
für dekorative Endlosfäden aus Möhren, Rettich<br />
und anderem, aus Edelstahl und Aluminiumguss,<br />
mit Kunststoffkurbel, inkl. 3 Schneideinsätzen für<br />
2 mm, 3 mm und 6 mm, zerlegbar für Reinigung,<br />
extra-schwere Ausführung: passende Auffangbehälter<br />
GN 1/2<br />
Abmaße: LBH 370 x 140 x 250 mm<br />
Lagerartikel<br />
527446
Nonfood<br />
ANTIHAFT-WOK<br />
– Aus mehrschichtigem Material<br />
– Ummantelung aus Edelstahl 18/10 und 18/0<br />
– Mit PTFE-Antihaftbeschichtung<br />
– Kern aus Aluminium<br />
– Hochglänzend poliert<br />
– Induktionsgeeignet<br />
– Schwere Qualität<br />
– Mit rundem Boden<br />
– Nicht über 280 °C erhitzen<br />
– Volumen: 5 Liter<br />
Abmaße: innen 360 mm, Höhe 90 mm,<br />
Stiellänge 280 mm<br />
Best.-Nr. 528/360<br />
523660<br />
54
ASIA-BAMBUSKORB<br />
Besonders beliebt in Asien ist die Garmethode<br />
des Dämpfens. Dabei garen die Zutaten langsam<br />
in heißem Wasserdampf und behalten so Nährstoffe<br />
und Aroma. Korb stapelbar und mit Deckel.<br />
Ø 20 cm<br />
527651<br />
Lagerartikel<br />
Ø 17,5 cm<br />
527668<br />
Ø 15 cm<br />
527675<br />
WOK-SET<br />
Set bestehend aus:<br />
Induktionstisch-Wok IW 35 PRO (105.980)<br />
– Gehäuse Edelstahl<br />
– Kochmulde Schott Ceran, Ø 300 mm<br />
– Touch-Control-Bedienfeld mit Digitalanzeige<br />
– Timer<br />
– 10-stufige Temperatureinstellung<br />
– Temperaturbereich: 60 –240 °C<br />
– Elektrischer Überhitzungsschutz<br />
– Anschlusswerte: 3,5 kW/230 Volt<br />
1 passende Wokpfanne (105.981)<br />
– Edelstahl<br />
– Kaltgriff – Stiel und Gegengriff<br />
– Inhalt: 5 Liter<br />
– Maße: Ø 380 mm, Höhe 100 mm<br />
– Inkl. Edelstahldeckel (Höhe mit Deckel 235 mm)<br />
Gerät ist nicht für den dauerhaften gewerblichen<br />
Einsatz geeignet.<br />
Abmaße: BTH 340 x 440 x 125 mm<br />
Packung 1 Set<br />
Best.-Nr. 105.982<br />
693783<br />
ALLGAS-<br />
CHINAHERD<br />
– Rahmenkonstruktion aus Vierkantrohr<br />
(80 x 80 mm)<br />
– 1 Kochstelle<br />
– Offener Unterbau mit Grundboden<br />
– Einteilige Herdabdeckung mit Brennermulden<br />
– Fettauffangschalen unter den Brennermulden<br />
– Spezialwarzenbrenner 14 kW<br />
– Herausnehmbar ohne Werkzeuge<br />
– Brenner thermoelektrisch gesichert<br />
– Zündflamme<br />
– Höhenverstellbare Füße<br />
– Hinten mit 40 mm Aufkantung<br />
Die Geräte sind nach europäischen Sicherheitsnormen<br />
für Gas geprüft.<br />
Abmaße: LBH 700 x 700 x 850 mm<br />
Best.-Nr. CH-1-14<br />
523646<br />
55
MATCHA-TEE GRÜN<br />
japanischer, zu feinstem Pulver vermahlener<br />
Grüntee, lieblich-süßlich, in<br />
späteren Pfl ückungen leicht herb im<br />
Geschmack, auch zum Backen,<br />
Marinieren und zur Eisherstellung<br />
geeignet<br />
Karton 12 Dosen à 80 g<br />
545709<br />
Zutaten<br />
2 Teelöffel Matcha-Tee (weniger /<br />
mehr nach Geschmacksintensität)<br />
80 g Zucker<br />
50 ml warmes Wasser<br />
2 Eigelb<br />
200 ml Schlagsahne<br />
Zubereitung<br />
Dessertidee<br />
Japanisches Matcha-Eis<br />
Einfach und genial im Geschmack ist Matchaeis schon<br />
etwas speziell. Für Liebhaber von feinem grünem<br />
Tee ist das Eis geradezu paradiesisch gut und sollte<br />
auf jeden Fall probiert werden.<br />
Den Matcha-Tee in eine große Schüssel geben<br />
und mit dem Zucker verrühren. Wenn beides gut<br />
miteinander vermischt ist, prüfen, ob die Farbintensität<br />
ausreichend ist – ggf. etwas Matcha-Tee<br />
hinzugeben. Auf keinen Fall mehr als vier Teelöffel<br />
verwenden, sonst wird das Matcha-Eis<br />
bitter, was auch durch Zucker nur schlecht zu<br />
kompensieren ist. Nun das warme Wasser hinzufügen<br />
und die Masse mit einem Schneebesen<br />
etwas schaumig schlagen. Der Matcha-Tee und<br />
der Zucker müssen sich völlig aufgelöst haben<br />
und es dürfen keine Klümpchen entstehen.<br />
Danach die Eigelbe hinzufügen und nochmals<br />
aufschlagen. In einer anderen Schüssel die<br />
Sahne steif schlagen und unter die Matcha-Masse<br />
geben. Die Sahne vorsichtig unterheben, sodass<br />
eine homogene Masse entsteht.<br />
Jetzt kann die Matcha-Eismasse entweder in<br />
eine Eismaschine gegeben werden, dann ist<br />
das Matcha-Eis in ca. 30 Minuten fertig, oder<br />
man stellt das Eis in den Gefrierschrank. Dann<br />
ist das Eis nach 3–4 Stunden servierfertig.<br />
OHG <strong>Transgourmet</strong> GmbH & Co.<br />
Amtsgericht Mainz, HRA 41472, Sitz: Mainz<br />
OHG REWE-Foodservice Persönlich haftend:<strong>Transgourmet</strong> GmbH Central and & Eastern Co. Europe<br />
GmbH, Neu-Isenburg – AG Offenbach HRB 43827 Geschäftsführer:<br />
John Matthew (Vorsitz), Frank 18 Seipelt • 55130 (Vorsitz),Xavier Mainz Buro,<br />
Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str.<br />
Manfred Hofer, Holger Penndorf, Thomas Wallrabenstein<br />
Telefon: +49 6131 502 0 • Telefax: +49 6131 592 393<br />
<strong>Transgourmet</strong> Central and Eastern Europe AG, Basel (Schweiz) –<br />
www.rewe-foodservice.de Handelsregister • kontakt@rewe-foodservice.de<br />
Kanton Basel-Stadt CHE-116.103.244<br />
Verwaltungsrat: Hansueli Loosli (Präsident), Adrian Werren<br />
Alle Preise sind Grundpreise und gelten bei Abnahme im Originalgebinde.<br />
Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 | 55130 Mainz<br />
Auf alle Grundpreise werden die jeweils gültigen Rabatte bzw. Zuschläge<br />
Tel: 06131 502-0 | Fax: 06131 592-393<br />
gewährt bzw. erhoben. Für Artikel, die im Anbruch geliefert werden, wird<br />
E-Mail: kontakt@transgourmet.de | www.transgourmet.de<br />
ein Aufschlag berechnet.<br />
Telefon<br />
Alle<br />
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0800<br />
sind<br />
1 722<br />
freibleibend,<br />
722<br />
solange der<br />
Vorrat reicht. Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Mehrwertsteuer.<br />
Lieferung frei Haus. Für Druckfehler keine Haftung.<br />
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werden die jeweils gültigen Rabatte bzw. Zuschläge gewährt bzw. erhoben. Für Artikel,<br />
die im Anbruch geliefert werden, wird ein Aufschlag berechnet. Alle Angebote sind freibleibend,<br />
solange der 365 Vorrat reicht. Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Mehrwertsteuer.<br />
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