Transgourmet Asia Katalog - asiafolder.pdf
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Öl & Essig<br />
Entscheidend für die Verwendung eines Öls im Wok sind dessen Hitzebeständigkeit und<br />
RAUCHPUNKT, auch Zersetzungspunkt genannt.<br />
Angegeben wird die Temperatur, bei der deutlich sichtbarer Rauch aufsteigt und die Zersetzung<br />
des heißen Fetts beginnt. Ist dieser kritische Punkt überschritten, entsteht nicht nur dicke Luft,<br />
sondern auch das gesundheitlich bedenkliche Acrolein. Der Rauchpunkt ist unter anderem<br />
abhängig von der Fettsäurenzusammensetzung – je mehr gesättigte bzw. einfach ungesättigte<br />
Fettsäuren im Öl enthalten sind, desto hitzebeständiger ist es.<br />
Wenig Fett, gutes Öl:<br />
Nach diesem Motto gelingen<br />
Wokgerichte am besten.<br />
Je hochwertiger die Qualität des<br />
Öls, desto überzeugender das<br />
Ergebnis auf dem Teller.<br />
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