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Sushireis Dem Reis kommt beim Sushi eine ganz besondere Bedeutung zu und damit auch seiner Zubereitung. Der fertige Sushireis sollte leicht kleben, sodass sich kleine Happen formen lassen, die nicht sofort auseinanderfallen. Außerdem soll der Reis im Mund zergehen, ohne dass er zerdrückt oder gar zerbissen werden muss. Dies erreichen wir am besten mit der traditionellen Zubereitungsweise für Sushireis. Sushireis siehe auch unter „Reis“ Zutaten siehe auch unter „Öl & Essig“ Der Reis wird dämpfend gegart, anschließend mit einer Essigwürzmischung vermengt und dabei möglichst schnell auf Körpertemperatur abgekühlt. Etwa eine Stunde bevor wir anfangen wollen, den Reis zu kochen, beginnen wir damit, den Reis abzuwaschen. Dazu füllen wir kaltes Wasser in eine Schüssel und geben den Reis hinein. Durch Umrühren werden etwaige Rückstände von den Reiskörnern gewaschen. Das getrübte Wasser gießen wir ab und ersetzen es durch frisches. Diesen Vorgang wiederholen wir so lange, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend gießen wir das Wasser ab und lassen den Reis mindestens eine halbe Stunde trocknen und ruhen. Nun benötigen wir einen Topf mit dicht schließendem Deckel. Den gewaschenen Reis geben wir zusammen mit Wasser und einem Streifen Kombu in den Topf und bringen das Ganze bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze zum Kochen. Auf eine Tasse Reis verwenden wir etwa eineinfünftel Tassen Wasser. Kurz vor dem Aufkochen entfernen wir den Seetang. Sobald der Reis kocht, wechseln wir auf niedrige Hitze und lassen den Reis etwa 10 Minuten dämpfen. Während des ganzen Vorgangs sollten wir den Deckel des Topfs nicht abnehmen. gegarter Sushireis 8 Esslöffel Reisessig 4 Esslöffel Zucker (nur die halbe Menge für Nigiri-Sushi) 1 Teelöffel Salz Zubereitung Alle Zutaten so lange miteinander verrühren, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. Um den Würzessig für den eigenen Geschmack anzupassen, verändert man am besten die Zuckermenge. Hat der Reis etwa 10 Minuten gedämpft, nehmen wir den Topf ganz von der Hitze und lassen den Reis – immer noch mit geschlossenem Deckel – wiederum 10 Minuten stehen. Während der Reis dämpft, können wir die Essigwürzmischung zubereiten. Eine gute Basis für den Würzessig ist das folgende Rezept. Es ist ausreichend für ungefähr fünf Tassen ungekochten Reis.
Unsere Kreation Gesäuerter Reis, Algenblätter, Gemüse und natürlich frischer Fisch: Dass sich die Sushikunst Japans nicht nur auf Maki und Nigiri beschränkt, haben viele deutsche Profiköche längst für sich entdeckt. Wir haben ausgefallene Kreationen für Sie entwickelt. Sesam-Ingwer-mayo California Roll mit Thuna und Melone Lachs Garnele Wasabi Maki: Avocado Lachs Gurke Ingwer Thunfisch Noriblatt GOMA-WAKAME-ALGENSALAT Gebackenes ThunfischRöllchen
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