PeruIDie Lebenssituation der ar- men Bevölkerung ... - Fastenopfer

Peru I Die Lebenssituation der armen
Bevölkerung verbessern

Inhalt
Länderinformationen ................................................................................................................3
Das Landesprogramm Peru des Fastenopfers ........................................................................4
Löhne und Preise in Peru.........................................................................................................6
Landesprogramm Peru.............................................................................................................7
Berichte aus Peru.....................................................................................................................9
Erzählungen aus Peru............................................................................................................23
Lieder aus Peru ......................................................................................................................25
Märchen aus Peru ..................................................................................................................26
Gebete aus Peru ....................................................................................................................30
Rezepte aus Peru...................................................................................................................33
2

Länderinformationen
Landesfläche 1 285 216 km 2 CH: 41'285 km 2
EinwohnerInnenzahl 27.898 Millionen CH: 7.7 Millionen
Hauptstadt Lima (7'753'439 Einwohner/innen)
Staatsform Präsidiale Republik
Sprachen Spanisch, Ketschua, Aimará
Religionen 92% Katholiken, 3% Protestanten; indigene
Religionen
Ethnische Gruppen ca. 45% Indigene Bevölkerung, 37% Mestizen,
15% Weiße; Minderheiten von Schwarzen,
Mulatten, Japanern, Chinesen
BNE pro Kopf 3’410 $ CH: 60’820 $
Alphabetisierung 88.2% CH: 99.6%
Kindersterblichkeit 2% CH: 0.5%
Lebenserwartung
Fischer Weltalmanach 2010
♀ 71.71 Jahre - ♂ 68.05 Jahre
CH: ♀ 83.48 Jahre
♂ 77.69 Jahre
3

Das Landesprogramm Peru des Fastenopfers
Ausgangslage Peru, dessen Fläche mehr als dreissig Mal so gross ist wie
diejenige der Schweiz, hat eine Bevölkerung von rund 27.9
Millionen Menschen. Starke Landflucht hat dazu geführt, dass
heute 70% der EinwohnerInnen in einer Stadt leben. Über die
Hälfte der Bevölkerung lebt unter der Armutsgrenze, knapp
ein Fünftel in extremer Armut, was zunehmend zu sozialen
Spannungen und Gewalt führt. Ein grosser Teil der Bevölkerung
findet nur im informellen Sektor Arbeit. Die Umsetzung
der Vorgaben von IWF und Weltbank hat nicht zu einer Reduktion
der Armut geführt. Im Rahmen der Demokratisierung
wird der bisher zentralistische, autoritäre Staat dezentralisiert.
Die Kirche ist nach wie vor diejenige Institution, die das
höchste Vertrauen der Bevölkerung geniesst. Viele befreiungstheologisch
engagierte Bischöfe wurden allerdings in den
letzten Jahren durch konservative oder dem Opus Dei angehörige
Bischöfe ersetzt, was die Arbeit an der Basis mit einer
Option für die Armen zumindest erschwert.
Bisherige Tätigkeiten Das Fastenopfer engagiert sich seit 1971 in Peru. Zu Beginn
wurden Projekte verschiedenster Art im ganzen Land unterstützt,
ab Mitte der 1980er Jahre fand ein regionaler und thematischer
Konzentrationsprozess statt. Mit einzelnen Partnerorganisationen
besteht eine langjährige Zusammenarbeit.
Inhaltlich haben sie die jeweiligen Herausforderungen durch
Kontext und Anforderungen an Qualität der Arbeit angepackt
und verfügen heute über reiche Erfahrung, über innovatives
Wissen und sind oft eine Referenz in (und ausserhalb von)
Peru.
Zielsetzungen Die wichtigsten Ziele der Arbeit des Fastenopfers in Peru sind:
Verbesserung der Lebenssituation der Menschen in den Projektgebieten,
Demokratisierung, Förderung der Respektierung
von Menschenrechten, Religionen und Kulturen. In allen Projekten
sind die Gleichberechtigung zwischen verschiedenen
Kulturen und zwischen den Geschlechtern sowie die Konfliktprävention
und -bearbeitung von zentraler Bedeutung.
Zielgruppen Die unterstützten Projekte fokussieren auf die armen und
ärmsten Bevölkerungsgruppen. Dazu zählen vor allem Frauen,
Jugendliche sowie die indigene und die schwarze Bevölkerung.
Regionen Das Engagement konzentriert sich auf das südliche Hochland,
auf die Region der Hauptstadt Lima und auf gewisse Gebiete
im Regenwald.
4

Kernthemen Gemeinden bilden – Glauben leben
Ausbildung von Laien und kirchlichen Leitungspersonen,
volksnahe Bibellesung und theologische Reflexion, Stärken
der Gemeinschaft und Verknüpfen des Glaubens mit sozialem
Engagement sowie interreligiöse Zusammenarbeit sind Projekte
der pastoralen Zusammenarbeit in Peru.
Frieden ermöglichen – Dialog fördern
Die Entwicklung von Fähigkeiten um an den Prozessen in
Gesellschaft und Kirche teilzunehmen und sich einzugeben,
stärkt die Demokratie und vermindert die Korruption. Die Unterstützung
der Menschenrechtsarbeit und der Arbeit der
Wahrheits- und Versöhnungskommission fördert den Dialog
und die Bemühungen um Frieden.
Lebensgrundlagen sichern – Ressourcenzugang fördern
Die Unterstützung von Projekten zur Sicherung der Ernährung
sowie des Einkommens sowie zur Verbesserung (Steigerung,
Diversifizierung) der Produktion trägt zu einem gerechteren
Zugang zu Ressourcen bei.
Nachhaltigkeit Neben dem nachhaltigen Umgang mit natürlichen Ressourcen
und der Umwelt engagiert sich das Fastenopfer auch im Bereich
der Nachhaltigkeit von Wissen und Prozessen durch
lokale Verankerung und für eine politische Nachhaltigkeit
durch Lobbying.
Landesprogramm 2005-2010
Budget pro Jahr (2010) Entwicklungszusammenarbeit Fr. 445’000.-
Pastoralzusammenarbeit Fr. 155’000.-
Begleitstruktur Eine permanente Begleitung vor Ort befindet sich in Zusammenarbeit
mit der peruanischen Konsulentin Julia Alba, im
Aufbau. Julia Alba hat seit vielen Jahren, jedoch immer nur
punktuell, für das Fastenopfer gearbeitet.
Programmverantwortung Alicia Medina
FASTENOPFER
Alpenquai 4
Postfach 2856, 6002 Luzern
Telefon 041 227 59 59
Fax 041 227 59 10
mail@fastenopfer.ch
www.fastenopfer.ch
Postcheck 60-19191-7
5

Löhne und Preise in Peru
Monatslöhne
Minimallohn 430 Soles im Monat
Doch: die wenigsten Personen haben eine feste Arbeitsstelle, sondern haben ihren kleinen
Verkaufsstand mit Lebensmitteln und/oder Artikeln des täglichen Bedarfs, Werkzeugen, oder
produzieren Kunsthandwerk, arbeiten als Handwerker, Schneiderin und werden im Akkord
bezahlt.
Programm der Regierung zur Schaffung kurzfristiger Arbeitsplätze: 10 Soles/Tag (weniger
als Minimallohn, um andere Arbeitsplätze nicht zu gefährden).
canasta básica / Warenkorb für
für 4-köpfige Familie 1500 - 2‘500 Soles
(Licht, Lebensmittel etc.)
Soles (1 US$ = S 3.42)
Angaben aus Quartier Lima wo
die einfache Bevölkerung lebt
� Handseife 1 – 3
� Coca Cola 0.50 1 ½ l = 3
� 1 Kg Reis 2.50
� 1 Kg Hirse -
� 1 Maiskolben -.50
� 1 Kg Kartoffeln -. 80 – 1.20
� 1 Brötchen -.10 – 0.30
� 1 Kg Fleisch 11
� Süssigkeit 0.50 (Kleingebäck mit Schoggi)
-.50 – 5 (Glace)
� Kugelschreiber -.50 – 8
� Spielzeug
� Papierblock 25 1000 Blätter
� Schuluniform Ca. 130
� Schulausgaben pro
Jahr
� Telefon. Grundgebühr 82 Soles
30 – 65 Einschreibgebühr
ca. 60 Kugelschreiber, Hefte,
ohne Bücher
6

Landesprogramm Peru
Frieden statt Gewalt und Diskriminierung
Die langen Jahre der Gewalt zwischen 1980 und 2000 wirken immer noch nach in Peru.
Daran hat auch das demokratisch gewählte Parlament kaum etwas geändert. Ungleichheit,
Diskriminierung und eine unsichere Rechtslage, sowie die mangelhafte Grundversorgung
hemmen die Entwicklung des Landes. Besonders die indigenen Völker der Anden und des
Amazonas sind dabei von Armut und Diskriminierung betroffen: Die Konflikte mit staatlichen
Behörden oder Bergbaugesellschaften haben zugenommen und werden nicht selten gewaltsam
ausgetragen. Gründe für diese Verschärfung sind der unzureichende Respekt vor
Grundrechten, Umweltprobleme sowie Misswirtschaft und Korruption.
In den letzten Jahren haben in der peruanischen Kirche konservative Positionen an Boden
gewonnen. Als Folge davon unterstützt das Fastenopfer vor allem Organisationen, deren
Pastoral befreiungstheologisch geprägt ist. Dazu gehören das Erstellen und Verbreiten von
Informationsmaterialen und Radiosendungen über Geschichte und Versöhnung sowie über
Menschenrechte. Diese Bildungsmassnahmen richten sich an Jugendliche und Erwachsene
und streben eine zukunftstaugliche Pastoralarbeit an.
Friedens- und Menschenrechtsarbeit bleiben wichtige Aufgaben des Landesprogramms.
Konflikte ergeben sich vor allem dort, wo die Bevölkerung sich gegen die Ausbeutung von
Bodenschätzen und gegen die Abholzung der Wälder wehrt. 2009 hat die Organisation
CAAP indigene Gemeinden in einem Landkonflikt mit dem Staat begleitet. Deren Lebensraum
konnte vorläufig geschützt werden. Schliesslich wird Wert darauf gelegt, die Ernährung
der armen Bevölkerung zu sichern. Der fachgerechte Anbau alter Getreidearten wie Quinoa
spielt dabei eine wichtige Rolle.
7

Foto Fastenopfer
8

Berichte aus Peru
Unser Engagement in Peru: Frieden fördern
Von Julia Alba de Bûhler, Peru
Peru ist ein sehr vielfältiges Land mit grossen sozialen, wirtschaftlichen, kulturellen und politischen
Unterschieden. Dies kann einerseits als Reichtum verstanden werden, ist aber gleichzeitig
auch Ursache einer Vielzahl von Problemen, die ernsthaft die Existenz unserer Gesellschaft und
unsere gemeinsame Zukunft gefährden. In diesem Kontext engagieren sich das Fastenopfer und
seine Partner in ihrer Friedensarbeit.
Frieden ist nicht einfach das Fehlen von Spannungen und Konflikten. Friede ist ein Synonym für
Gerechtigkeit und bedeutet Respekt vor dem Leben und Respekt vor der individuellen und kollektiven
Freiheit. Die katholische Kirche bekräftigt, dass „Entwicklungsarbeit“ der neue Name für
Frieden sei.
Und nun ein konkretes Beispiel, mit dem ich Ihnen diese Vision und unser Engagement im täglichen
Leben aufzeichnen möchte. In Peru gibt es verschiedene Widerstandsbewegungen, die der
Regierung ihre Probleme vor Augen führen wollen. In einem Departement der südlichen Anden
wurde eine Art Streik gegen die Regierung organisiert. Es ging um eine geplante wichtige Strassenverbindung,
die Carretera Tansoceanica. Die Organisatoren des „Streiks“ verlangten von der
Regierung, dass ein grosses Teilstück durch das Departement führen soll. Das Strassenprojekt
stiess nicht bei der ganzen Bevölkerung auf Zustimmung. Um die Gegner des Projektes einzuschüchtern,
übersäten die Anführer nun die Strasse mit Glassplittern. Sie behinderten zudem die
Dreirad-Fahrzeuge. Dadurch verloren viele Fahrer ihre Tageseinnahmen und die Kinder zuhause
mussten hungern. Auch die Märkte der Bauern wurden dadurch behindert.
Ich sprach nun mit zwei Anführern der Bewegung und stellte dabei fest, dass sie über das Projekt
falsch informiert waren und deshalb keine korrekte Situationsanalyse machen konnten. Zuerst
diskutierten wir über die Frage, warum die Strasse unbedingt durch das Departement führen sollte
und über die Tatsache, dass nun ausgerechnet die ärmste Bevölkerungsschicht unter der
Strassenblockade zu leiden habe. Der Grund für die gewünschte Linienführung war ein Angebot
des Präsidenten, das seinerseits von falschen Voraussetzungen ausging – sowohl die Regierung
als auch das Parlament standen wegen internationalen Verflechtungen unter Zugzwang, waren
also nicht frei –, und die nun getroffenen Massnahmen erschienen den Befürwortern als einziges
Mittel, selbst wenn die Bevölkerung darunter zu leiden hat. Das Gespräch zog sich in die Länge.
Es bestätigte sich, dass bei der ganzen Geschichte vieles schief gelaufen war und sich die Anführer
der Streikbewegung zuwenig Rechenschaft über die verheerenden Auswirkungen und die
Erfolgschancen gaben und sich damit selbst diskreditierten.
Aus allem geht hervor: Das beste Mittel, sich für Frieden und Freiheit einzusetzen, sind Dialog
und Partizipation. Das ist unser Ansatz. Deshalb ist die Bildungsarbeit so wichtig. Sie muss auf
Vermittlung klarer und wissenschaftlich erhärteter Informationen beruhen, transparent und Ziel
gerichtet sein und auch der Bevölkerung zugänglich gemacht werden. Sie muss versteckte Interessen
aufdecken können, Kriterien für die Entscheidungsfindung erarbeiten, klare Analysen
möglich machen und Erfolgschancen festlegen.
9

Das Vermächtnis der Inkas
Vor 600 Jahren lebte im Hochland von Peru das Inkavolk. Viele Forscherinnen und Abenteurer
bewundern noch heute die Schätze und die Ruinen der prächtigen Gebäude der Inkas.
Cuzco war die Hauptstadt des Inka-Reichs. Von dort aus verbanden die Inkas ihre Dörfer und
Städte mit breiten, gepflasterten Strassen. Fahrzeuge hatten die Inkas damals, vor rund 600 Jahren,
noch nicht, sie waren immer zu Fuss unterwegs. Damit wichtige Botschaften aber nicht erst
nach Wochen eintrafen, hatten die Inkas Läuferstationen: Ein Eilbote rannte mit der Botschaft los,
bis er das nächste Steinhäuschen erreichte. Dort wartete ein weiterer Bote, der sich die Meldung
anhörte und wie bei einer Stafette sofort weiterspurtete.
Keine Schrift, kein Geld
Informationen und Geschichten gaben die Inkas einander mündlich weiter, weil sie keine Buchstaben
kannten. Umso wichtiger waren dafür die handwerklichen Künste. Viele Bilder, Figuren,
Gefässe und Werkzeuge sind aus der Inkazeit noch erhalten. Die Inkas legten den Toten solche
Gegenstände ins Grab. Sie glaubten, dass der Verstorbene diese Dinge im Leben nach dem Tod
brauchen könnte.
Auch Geld war für die Inkas nicht so wichtig wie für uns heute. Zwar gab es Gold und Silber, aber
die Inkas betrieben Tauschhandel. Fleisch wurde gegen Kartoffeln getauscht, Baumwolle gegen
Salz, oder was die Leute gerade brauchten. Die wichtigsten Nahrungsmittel waren Kartoffeln und
Mais. Nach dem Essen tranken die Inkas gerne eine Schale Maisbier.
Feste für die Götter
Die Religion spielte im täglichen Leben der Inkas eine wichtige Rolle. Sie glaubten, dass der uralte
Schöpfergott Viracocha die Welt erschaffen und die Menschen aus Lehm geformt habe.
Neben diesem höchsten Gott gab es in der Inka-Religion noch viele weitere Götter, die alle für
etwas Bestimmtes zuständig waren. Jedes Jahr feierten die Inkas für die Götter etwa 150 Feste.
Das wichtigste und grösste Fest fand jeweils im Juni statt und widmete sich dem Sonnengott Inti.
Lebenskünstler im Gebirge
An den Berghängen ist es schwierig, Getreidefelder anzupflanzen. Die Inkas lösten dieses Problem
geschickt. Aus Steinmauern bauten sie Terrassen für flache Äcker und konnten so auch die
steilsten Hänge für die Landwirtschaft nutzen. Das Baumaterial musste jedoch von weit her auf
die Berge geschleppt werden. Als Haustiere hielten sich die Inkas Meerschweinchen und Lamas.
Das Fleisch der Meerschweinchen wurde oft als Festbraten gegessen. Das Lama brauchten die
Inkas als Lasttier und mit der Lamawolle stellten sie neue Kleider her.
Spanische Eroberung
Im Jahr 1532 eroberte der Spanier Francisco Pizarro das ganze Inka-Reich. Er nahm den Inka-
Herrscher gefangen und forderte für die Freilassung einen mit Gold gefüllten Raum. Die Inkas
trugen ihr Gold sofort zusammen und übergaben ihm alles. Dennoch hielt Pizarro sein Versprechen
nicht und tötete den Inka-Herrscher.
Machu Picchu, die geheimnisvolle Stadt
Die Inkas zogen sich vor den Feinden weit in die Berge zurück. Als Versteck diente ihnen die
Stadt Vilcapampa. Dort fühlten sie sich vor den spanischen Eindringlingen einigermassen sicher.
Die Stadt war nämlich von heiligen Orten, von „Huacas“ umgeben: Im Norden und im Süden
schützten Berggipfel vor Gefahr, im Tal bezeichneten die Inkas den Fluss Urubamba als heilige
Grenze.
Erst 400 Jahre nach dem Untergang des Inka-Reichs entdeckte der amerikanische Forscher Hiram
Bingham die Ruinenstadt. Er nannte sie Machu Picchu, was auf Deutsch „alte Bergspitze“
heisst.
Text: Eveline Peter
10

Stimme aus… Peru
Leben in Peru
Peru ist eines der vielleicht am stärksten ausgegrenzten Länder Amerikas und der Welt. Der
vorliegende Text zeigt uns eine sehr peruanische und, wer weiss, vielleicht auch weltweite
Realität.
In Peru zu leben ist nicht schwer.
Es hat wunderbare Orte, die man mit Freunden besuchen kann, und schöne Stätten, die
meine Seele erfreuen. Seine köstliche Nahrung ist attraktiv und bemerkenswert, es hat überlieferte
Gebräuche und Traditionen.
In Peru zu leben ist nicht schwer.
Trotz seiner Fehler und seiner Leiden und seiner grossen Korruption, die uns manchmal ärgert.
Trotz seiner schlechten, irrtümlich gewählten Regierung, die es sich sehr leicht macht
und uns selbst überlässt.
In Peru zu leben ist nicht schwer.
Trotz Arbeitslosen, Bettlern und Entehrten können wir überleben in dieser unmenschlichen
Welt. Trotz Ungerechtigkeit, Terrorismus und Ausgrenzung leben wir in der Hoffnung auf den
peruanischen Triumph.
In Peru zu leben ist nicht schwer.
Denn es gibt auch Schönes, weil wir es uns vorstellen können, denn es gibt gute und
manchmal erfreuliche Menschen. Denn trotz des Unglücks und trotz der Härte ist das Volk
optimistisch und denkt nicht an Niederlage.
In Peru zu leben ist nicht schwer.
Denn der Wechsel ist nah, wir hoffen auf einen neuen Weg, wir müssen die Erziehung für
unsere Zukunft verbessern. Denn die Welt sieht uns, wie wir sind und wie wir sein werden,
ein grosses Land, trotz seiner Armut.
In Peru zu leben ist nicht schwer.
Ich bin eine sehr ehrsame und sehr peruanische Bürgerin, ich werde für die Grösse eines
amerikanischen Landes kämpfen. Zusammen werden wir uns durchsetzen, nicht mit Waffen,
sondern mit Händen.
Aber ich will erwähnen, dass der Triumph nicht nur ein Triumph Perus sein darf, sondern ein
Triumph der Welt, der Götter und des Menschen.
(Aus dem Spanischen)
11

Inka-Weizen
Bis zur Ankunft der spanischen Eroberer war krasser Hunger im Inka-Reich unbekannt. Heute
sind in Peru fast 50 Prozent der Kinder mangel- oder fehlernährt, obwohl das chronisch
devisenschwache Land jährlich für 500 Millionen Dollar Nahrungsmittel importiert, vor allem
Weizen, Speiseöl und Speisefett, sowie Milch und Milchprodukte.
Im Andenhochland zeigt sich die Krise der peruanischen Landwirtschaft am deutlichsten. Im
Departemento Cusco zum Beispiel hat sich die Agrarproduktion in den letzten Jahren dramatisch
verringert. So ist die Anbaufläche von 84 400 Hektar im Jahre 1965 auf 64 100 im Jahre
1985 zurückgegangen. Durch zu intensive und falsche Nutzung sind die Böden der Sierra
ausgelaugt. Im gleichen Zeitraum ist dort die Bevölkerung von 650 000 auf 810 000 und damit
um 25 Prozent gestiegen.
Um die Lücke zwischen Angebot und Nachfrage nicht noch grösser werden zu lassen, hat
die Regierung in Lima eine Renaissance der alten indianischen Nahrungsmittel eingeleitet.
Sie waren durch die spanischen Eroberer und die aus Europa mitgebrachten Pflanzen seit
dem 16. Jahrhundert verdrängt worden. Im Auftrag des Bundesministeriums für wirtschaftliche
Zusammenarbeit leistete dabei die Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit
(GTZ) Unterstützung.
In gemeinschaftlicher Zusammenarbeit mit peruanischen Partnern sind erfahrene Agrarökonomen
der GTZ seit 1985 mit Erfolg dabei, Lupinen, Kiwicha und Quinua (eine eiweisshaltige
Körnerfrucht) anzubauen und als Nahrungsmittel wieder populär zu machen. Die Lupine zum
Beispiel ist genügsam und gedeiht auch unter den schwierigen klimatischen Bedingungen
der Anden. Dadurch, dass die Pflanze den Boden selbst nutrifiziert und gebundene Phosphate
löst, erübrigt sich eine Düngung. Allerdings ist eine mühsame Entbitterung der Frucht
Voraussetzung für den menschlichen Verzehr. Dann jedoch ist die Wirkung gross: Ein mit
Lupinenmehl gebackenes Brot hat fast 60 Prozent mehr Proteine als die handelsüblichen
Brotsorten in Peru. Die Herstellungskosten sind niedriger als bei allen anderen vergleichbaren
Produkten.
Die grössten Hoffnungen ruhen allerdings auf der Kiwicha, dem nährstoffreichen Inka-
Weizen mit 14 bis 15 Prozent Proteingehalt. Die spanischen Eroberer hatten die Kiwicha
auszurotten versucht. In einem Bericht an den in Lima residierenden Vizekönig hatte es geheissen:
„Die Unterwerfung der rebellischen Indios wird niemals vollständig sein, solange sie
eine gewisse Frucht essen, die nicht grösser als ein Stecknadelkopf ist.“: das Kiwichakorn.
Daraufhin wurden ihr Anbau und Verzehr unter Androhung der Todesstrafe verboten.
Ende der siebziger Jahre wurde die Kiwicha von dem peruanischen Wissenschaftler Kalinowski
bei einer Untersuchung wildlebender Pflanzen wiederentdeckt. Dass das produktionstechnische
Problem lösbar ist, hat das deutsche Entwicklungsprojekt bewiesen. So ist im
Testgebiet bereits in grossem Umfang hochwertiges Saatgut erzeugt worden.
Karl Zawadzky
12

Bild Fastenopfer
Bild Fastenopfer
13

Lima, eine Stadt nicht nur des Nerven-, sondern auch des Gaumenkitzels
Noch ist es ein nationales Geheimnis, das sich allerdings dem Besucher der peruanischen Hauptstadt
in den ersten Tagen erschliesst: Lima ist nicht nur eine Stadt des Nerven-, sondern auch des Gaumenkitzels.
Die erste Frage, mit der jede/r Ausländer/in in Lima konfrontiert wird, lautet: „Wie schmeckt dir das
Essen hier?“ Die nächste Frage ist dann unweigerlich: „Welches ist dein Lieblingsgericht?“ Solange du
nicht sagst: Hamburger von McDonalds oder eine Pizza von Pizza Hut, kannst du nichts falsch machen.
Denn es gibt so viele schmackhafte Gerichte in Lima – ají de gallina, ceviche, carapulcra, papa
a la huancaina und viele mehr -, dass du nur eines nennen musst, und der peruanisch-europäische
Freundschaft steht nichts mehr im Wege. Und es ist nicht gelogen: Die Küche von Peru und insbesondere
die von Lima ist eine der abwechslungsreichsten in ganz Lateinamerika, vielleicht sogar
weltweit, und die Leute von Peru sind zu Recht stolz darauf.
Spanische Rezepte, afrikanische Zubereitungsarten und amerikanische Zutaten sind eine gelungene
Synthese eingegangen. Ursprünglich sind die Gerichte von der afrikanischstämmigen Unterschicht
erfunden worden. Aus der Not wurde eine Tugend und aus billigen Zutaten wie Innereien, der einheimischen
Kartoffel und Fleischresten so schmackhafte Gerichte wie Cau-Cau, Carapulcra, oder Cause
limeña. Heute rümpft bei diesen Gerichten niemand mehr in Lima die Nase, wie dies vor hundert Jahren
noch der Fall war. Was für die Mestizen – in Peru „Cholos“ genannt – noch immer nicht selbstverständlich
ist, nämlich gleichen Zugang zu Geschäft und Macht zu erhalten, hat die Küche längst geschafft:
Ursprünglich „popular“, also für die Unterschicht gedacht, ist sie heute „popular“ im buchstäblichen
Sinn, für alle Peruaner zutreffend.
Jede Region hat ihre typischen Gerichte, und jede peruanische Hausfrau ihre gut gehüteten Rezepte.
So wie ganz Peru in Lima zusammenfliesst, findet man auch in der limenischen Küche inzwischen
alles, was dem peruanischen Gaumen schmeichelt. Vor allem zur Mittagszeit. Das Mittagessen ist hier
fast so heilig wie der Señor de los Milagros oder die Sarita Colonia. Zwischen ein und drei Uhr trifft
man kaum jemanden in den Büros an, Verabredungen werden viel eher zum Mittagessen getroffen als
zum Abendessen. Beim Mittagstisch werden Geschäfte gemacht, politische Ränke geschmiedet, zarte
Bande geknüpft oder wieder aufgelöst. An jeder Strassenecke gibt es eines der billigen Familienrestaurants,
eine chinesisch-peruanische „Chifa“, eine staatlich subventionierte Volksküche in den Aussenbezirken
oder ein Strassenkinder-Restaurant (Nudeln, Reis, Kartoffeln und ein Fleischstückchen
zu 50 Rappen) in berüchtigten Bezirken. Ob kleines oder grosses Portemonnaie: Der Genuss am
Essen geht durch alle Schichten.
Die Causa Limeña ist eine Vorspeise mit Geschichte. Der Volkslegende nach erinnert sie an die Unabhängigkeit
Limas von den Spaniern. Eine Frau aus Lima habe nur ein paar gekochte Kartoffeln,
Zitronen und Eier zur Hand gehabt, um die siegreichen Soldaten zu verköstigen. Und da sei halt die
„Causa Limeña“ herausgekommen. So wie die siegreichen Soldaten nicht ganz der Wahrheit entsprechen,
so verdeckt die Legende die indianische Herkunft des Gerichtes: kausay heisst in Quechua
„Kraft, Nahrung, Leben“ und hat einer der originellsten und schmackhaftesten Arten, Kartoffeln zuzubereiten,
seinen Namen gegeben.
Hier das Rezept:
1 Kg Kartoffeln 1 Zitrone (limón)
2 Eier ½ Tasse Öl
1 Hühnchenbrust oder 1 Dose Thunfisch Salz, Pfeffer, gelber Alí (=scharfe Pfeffersauce)
1 Avocado Mayonnaise
Oliven
Die Kartoffeln, Eier und Hühnchenbrust kochen. Die gekochten Kartoffeln noch warm schälen, mit
einer Gabel zerdrücken und mit Öl, Zitronensaft, Ají, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem
festen Teig kneten. Ein Teil der Masse wie einen Tortendoden in eine eckige Auflaufform drücken.
Darauf das zerteilte und mit Mayonnaise angerührte Hühnchen oder den Thunfisch verteilen. Darauf
kommt wieder eine Schicht Kartoffelbrei, dann eine Schicht Avocado und hart gekochte Eier (evtl. mit
Mayonnaise angerührt). Darauf wieder eine Kartoffelschicht. Im Kühlschrank kalt stellen und danach
die einzelnen Stücke mit einer Olive und evtl. einer Eischeibe garnieren.
Buen provecho!
Peru – Land der Gegensätze
14

„Te amo, Peru“ – Ich liebe dich, Peru – prangt in weissen Lettern auf dem T-Shirt eines jungen
Strassenverkäufers. Was gibt es denn an Peru so sehr zu lieben? Ist es vielleicht gar so,
dass mit den Worten das Gemeinsame – Peru – beschworen werden soll, weil es gar nicht
existiert?
Von allem hat Peru etwas mehr abbekommen als die anderen südamerikanischen Länder,
im Guten wie im Schlechten, landschaftlich ebenso wie kulturell. Die 2400 Kilometer lange
Küste am Pazifischen Ozean ist nicht einfach nur eine Wüstenlandschaft, sondern liegt die
Hälfte des Jahres auch noch unter einer dicken Nebelschicht. Ein paar Kilometer weiter östlich
erheben sich die Anden. Nicht etwa gemächlich, sondern jäh ansteigend, innerhalb von
drei Stunden hat sich der Bus von null auf 5000 Höhenmeter hochgeschlängelt. Die Anden
sind ein Hochgebirge und machen den zentralen Teil Perus aus. Die Lebensbedingungen in
den Anden sind hart: eisige Kälte nachts und im Winter, sengende Sonne tagsüber, karge
Böden und wenig Wasser. Auf der Ostseite der Anden fallen die Hänge in den Urwald ab, bis
schliesslich der Amazonas zum Vorschein kommt, der in Peru seinen Ursprung hat und gemächlich
in Richtung Brasilien fliesst.
Herrscher, Ausbeuter und Diktatoren
Aber nicht nur die Geografie ist voller Gegensätze. In Peru sind die Völker nicht nur durchgewandert,
sondern haben dieses Land zum Zentrum auserkoren. In der Andenstadt Cusco
war der Herrschersitz des Inka-Reiches, das die heutigen Länder Ecuador und Bolivien mit
umfasste. Die spanischen Eroberer machten Peru zum Sitz ihres Vizekönigreiches, von hier
aus verwalteten die Spanier Südamerika und machten aus den indianischen Untertanen zuerst
Katholiken und dann Sklaven. In der Zeit der Republik – 1821 erklärte Peru seine Unabhängigkeit
von Spanien – etablierten sich die Nachfahren der Spanier als neue Herren des
Landes. Sie wohnten in den Küstenstädten und lebten von der Rendite, die ihre Güter, Exportunternehmen
und Bergwerke abwarfen – dank der kostenlosen Arbeitskraft der einheimischen,
indianischen Bevölkerung. Erst eine linke Militärdiktatur unter General Velasco führte
Anfang der 1970er Jahre eine Agrarreform durch und enteignete die alten Feudalherren.
Lima als Spiegel Perus
Das alles zusammenzubringen, und auch noch so, dass jeder Teil zu seinem Recht kommt,
ist schwierig, und gelingt in Peru meistens nicht. Wenn sich in den letzten Jahren jedoch so
etwas wie ein Schmelztiegel all dieser Kulturen gebildet hat, dann ist es Lima. Bis vor fünfzig
Jahren gab sich die Hauptstadt noch als weiss, ganz auf Europa ausgerichtet, eine Art
Möchte-Gern-Buenos-Aires an der Pazifikküste. Die Mehrheit der Peruaner, die indianischer
Abstammung ist, lebte in der Sierra, den Anden, zum Teil noch unter halb-feudaler Sklavenschaft.
Die Migration vom Land in die Stadt, die in den Fünfzigerjahren begann, hat die
Hauptstadt und ganz Peru grundlegend verändert. Heute spiegelt sich in den Gesichtern
Limas ganz Peru wieder, und nicht nur eine kleine weisse Oberschicht. Viele der aus illegalen
Landbesetzungen entstandenen Siedlungen sind heute respektabel geworden. Im „Cono
Norte“, einem ehemaligen Armenviertel, boomt seit kurzem das grösste Shoppingcenter Limas,
ein Indikator dafür, dass aus den armen Leuten umworbene Kunden geworden sind.
Erfolgsgeschichte mit Mängeln
Die Integration der Migrantinnen und Migranten von den Anden in Lima ist zweifellos eine
Erfolgsgeschichte. Leider hat sie bisher keine Fortsetzung gefunden. Obwohl die zweite und
dritte Generation der Migranten in der Regel eine bessere Schul- oder Universitätsausbildung
hat als ihre Eltern, obwohl man in den ehemaligen Armenvierteln immer wieder aufstrebende
und kreative Unternehmer findet: Die Integration in den Arbeitsmarkt ist insgesamt
nicht gelungen. Zwar ist die wirtschaftliche Entwicklung der letzten zwölf Jahre recht stabil,
und im letzten Jahr wurde nach langer Zeit wieder ein Wirtschaftswachstum vermeldet. Aber
das Wachstum gründet stark auf ausländischen Investitionen im Bereich Bergbau, und diese
15

hoch technisierten Projekte schaffen nur wenige Arbeitsplätze. Peru exportiert auch heute –
wie bereits vor 500 Jahren – vor allem Gold, Silber und Kupfer. Und nicht selten handeln die
internationalen Grossunternehmen Sonderbedingungen aus, zum Beispiel steuerlicher Art,
sodass der lokalen Bevölkerung keine Einnahmen und nur eine verschandelte Umwelt bleiben.
Um eine ländliche Entwicklung in den Anden anzukurbeln – wo die Landwirtschaft per
se nie mit der Agrarindustrie wird konkurrieren können – dazu fehlen politischer Wille und
finanzielle Mittel.
Inzwischen greifen immer mehr junge Leute zur Selbsthilfe: Sie wandern aus, sei es legal
oder illegal. USA, Spanien, Italien, Japan, Schweiz, Deutschland sind begehrte Reiseziele
zum Geldverdienen. Rund 10% der peruanischen Bevölkerung lebt heute im Ausland, und es
sieht nicht danach aus, als ob die Zahl bald abnehmen würde. Die jugendlichen Auswanderer
fliehen vor der Arbeitslosigkeit, den mangelnden Aufstiegschancen, aber auch vor den
gesellschaftlichen Barrieren – Hautfarbe, Abstammung, Familienname –, die in Peru noch
vielerorts Gültigkeit haben.
Hoffnungsträger Toledo mit schwindender Beliebtheit
Die Wirren der jüngsten politischen Geschichte und die Zerbrechlichkeit der Demokratie in
Peru spiegelt der Abschlussbericht der Wahrheitskommission wider. Die Menschenrechtsverletzungen
der letzten zwanzig Jahre wurden alle unter demokratisch gewählten Regierungen
begangen. Die letzten zehn Jahre waren geprägt von der „Demokratur“ des japanisch-stämmigen
Präsidenten Alberto Fujimori. Als Ende 2000 Fujimori und sein Geheimdienstchef
Montesinos aus Peru flohen, stand das Land vor dem moralischen Bankrott. Alejandro
Toledo, ein indianisch-stämmiger Peruaner ärmlicher Herkunft, der es in den USA
zum Doktor der Wirtschaftswissenschaften gebracht hatte, stieg zum wichtigsten politischen
Herausforderer Fujimoris auf und wurde im Jahr 2001 in freien Wahlen zum Präsidenten
gewählt. Für viele war Alejandro Toledo der Hoffnungsträger für eine moralische Erneuerung
des maroden Regierungsapparates. Zwei Jahre nach seinem Amtsantritt schwankt die Beliebtheit
des Regierungschefs zwischen 12 und 18%. Wie konnte das geschehen? Der Präsident
verspricht viel und kann wenig davon halten. Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen
sind eng. Nach aussen gibt Toledo ein Bild des Wankelmuts und der Verschwendungssucht
ab, in einem Land, in dem über 50% der Bevölkerung unter der Armutsgrenze lebt.
Hildegard Willer, Lima
Seit 2006 ist Alan García Pérez erneut Perus Staatspräsident.
16

Quechua – Sprache der Indios
(=Ketschua)
Bis zum Ende des Inkareiches war Quechua die wichtigste Sprache des Hochlandes – aber nicht die
einzige. Nur Quechua wird als „Zivilisationssprache“ anerkannt, das heisst, dass sie als Vehikel für
neues, fortschrittliches Ideengut diente und folglich die Sprachen kleiner, unbedeutender Stämme
mühelos überlagern konnte. Einmalig bleibt, mit welcher Macht und vor allem wie schnell sich diese
Sprache ausgebreitet hat. Daraus wiederum kann man schliessen, dass die Inkas nicht gerade zimperlich
waren, wenn es um die Durchsetzung ihrer Interessen ging. Bis gegen Mitte des 15. Jahrhunderts
wurde das Runa Simi, „Menschenworte“, wie die Inkas ihre Sprache nannten, lediglich in einem
kleinen Gebiet am Oberlauf des Apurimac gesprochen. Dann jedoch kam Inca Pachacutec an die
Macht. Vor allem er, aber auch seine Nachfolger, liessen einen so steifen zivilisatorischen Wind über
das Andenhochland fegen, dass man sich nur achtzig Jahre später, bei der Ankunft der Spanier, in
einem Gebiet viermal so gross wie Deutschland bestens mit Quechua verständigen konnte.
Erstaunlich ist dabei, dass Quechua gar nicht die eigentliche Sprache der Inkas war! Als sie, damals
noch ein unbedeutender Stamm, aus dem Amazonastiefland in die Anden vorgestossen waren, hatten
sie als erstes die Sprache ihrer neuen, grösseren Nachbarn übernommen und ihre eigene vernachlässigt.
Als sie dann zum mächtigsten Volk der Anden avanciert waren, überlagerte das Quechua alle
örtlichen Sprachen, ohne sie jedoch ganz verdrängen zu können. Nur das Aymara konnte die Inkasprache
nicht überlagern. Noch heute wird es in Bolivien gesprochen und gilt – neben dem Quechua –
als anerkannte Verkehrssprache. Bei der Ankunft der Spanier hatte sich das Quechua so fest eingebürgert,
dass es nunmehr vom Spanischen weder verdrängt noch überlagert werden konnte, obwohl
sich die Eroberer alle erdenkliche Mühe gaben. Spanisch galt fortan als offizielle Landessprache und
wurde an allen Schulen gelehrt. Da aber die Indios ihre Kinder seit jeher höchst selten zur Schule
schicken, weil sie auf den Feldern dringender gebraucht werden, blieb auch diese Massnahme wirkungslos.
Von den Mestizen jahrhunderte lang als niederer Volksdialekt belächelt, kommt das Quechua
neuerdings zu unerwarteten Ehren. Seit der Machtübernahme der Militärregierung im Jahr 1968
besinnt sich Peru allmählich auf die Bedeutung der Inkas für die Kulturgeschichte Perus. So wird denn
Quechua offiziell gefördert: Es wird an den Schulen, auch an der Küste, als Wahlfach angeboten; an
den Abendhochschulen steht es im Studienprogramm; an den Universitäten werden Lehrstühle für
diese eigenwillige Sprache eingerichtet. Ein erstaunlicher Gesinnungswandel!
Doch nun zu unserem kleinen Glossar. Das Quechua hat eine Fülle von Lauten, die jedem europäischen
Gaumen fremd sind. Der Einfachheit halber haben wir auf eine phonetisch präzise Schreibweise
verzichtet und statt dessen die in Peru übliche Schreibweise benutzt, die Sie auch auf den Landkarten
und Strassenschildern finden werden. Wenn Sie trotzdem die Worte auch aussprechen wollen,
brauchen Sie lediglich daran zu denken, dass „ch“ wie das tsch in Kutsche ausgesprochen wird, „j“
wie das ch in kochen. – Viel Spass beim Rätseln!
Guten Tag! Allayllaychu (aiaiaitschu)
Mir geht es gut sumacha taqui (sumatscha taggi)
Ja ari
Nein manan
Danke punchai tari
Auf Wiedersehen pacharim cama
Mensch runa
Fest raimi
Wir machen ein Fest Jngi raimi janapa tusimi!
Lachen assiqui
Kalt chiri
Singen taki
Sippengemeinschaft Ayllu
Essen miccully (miggui)
Feuer nina
Brot tanta
Sonne inti
Lernspiel: Schreibe obige Wörter auf je ein Kärtchen (1 Seite deutsch/1 Seite Quechua). So könnt Ihr
Euch spielerisch die Wörter einprägen. Wer bringt es auf 10 Wörter?
17

Von Inkas und Kartoffeln
Peru – ein Land mit vielen Wurzeln
Frühe Kulturen in Peru
In ganz Peru gab es eine Vielzahl bedeutender Kulturen. Alle entwickelten im Laufe der Zeit
wichtige Techniken oder machten besondere Erfindungen: zum Beispiel in der Verarbeitung
von Gold und anderen Metallen oder in der Keramik- und Webkunst.
Gleichzeitig entstanden verschiedene religiöse Vorstellungen. Manche verehrten den Mond,
andere wieder die Sonne als Gottheit. Ein ganz besonderes Volk lebte in der heutigen Wüste
Nasca. Noch heute kann man vom Flugzeug aus riesige Linien und Tierdarstellungen sehen,
die sie in den Wüstenboden geritzt haben.
Die Kultur der Inka war die bedeutendste Kultur von allen.
Zwischen 1200 und 1532 n. Chr. entstand ein riesiges Reich, das Teile der heutigen Länder
Peru, Kolumbien, Ecuador, Bolivien, Chile und Argentinien umfasste. „Tränen der Sonne“
nannten die Inka das Gold. Auch der heutige Landesname Peru bedeutet Gold.
Schon damals war das Gold den Herrschenden vorbehalten. Es wurde zu den herrlichsten
Kult- und Schmuckstücken verarbeitet.
Die Inka sprachen Quechua (sprich: ketschua), so wie ihre Nachfahren in den Anden noch
heute. Sie verwendeten die Knotenschrift Quipú (d.h. „Knoten“) zum Rechnen.
Die Kartoffel
Wer denkt, die Kartoffel sei ursprünglich ein einheimisches Gewächs, der irrt. Die Kartoffel
stammt aus den südamerikanischen Anden. Für die Bewohner der Andenregion war und ist
sie das Hauptnahrungsmittel.
Im 16. Jahrhundert lernten die spanischen Eroberer von den Inkas die neue Frucht Patata
kennen. Das englische Wort „potato“ erinnert noch heute daran. Sie brachten die Kartoffel
aus den Anden über den Atlantik nach Europa.
Zunächst schätzte man jedoch nicht die essbare Knolle, sondern die hübsche Blüte der Kartoffelpflanze.
Schliesslich wurde die Knolle als Grundnahrungsmittel akzeptiert und auch auf
Reisen mitgenommen. Die Kartoffel wird heute weltweit angebaut.
18

Bild Fastenopfer
Bild Fastenopfer
19

Der Bettler auf der goldenen Bank
Von Thomas Wunram
Über Jahrtausenden lösten sich in Peru die Hochkulturen ab – bis die Spanier kamen. Heute
ist der Andenstaat immer noch eines der reichsten Länder der Erde und trotzdem bettelarm.
Das hat seine Gründe.
Peru hat alles, sagen die Peruaner stolz. Sie haben Recht. Das drittgrösste Land Lateinamerikas
mit der vierfachen Fläche Deutschlands gehört, was die Zink-, Blei- und Silbervorkommen
betrifft, zu den grössten Förderländern der Welt. Das Amazonasbecken birgt noch weitgehend
unerschlossene Reserven van Gas und Erdöl. Gold, Eisen- und Kupfererz finden
sich in den Minen der Zentralanden. Molybdän, Wolfram, Quecksilber und Uran werden abgebaut.
Nur das Volk hat nichts von diesem Reichtum. Er fliesst in die USA, nach Japan und
Europa.
Peru, die Heimat der Kartoffel, bietet eine Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten. Der Regenwald,
der etwa 60 Prozent der Landesfläche einnimmt, bietet einen unerschöpflichen Reichtum
an Früchten. Doch ein Fünftel der 27 Millionen Peruaner lebt von weniger als einem US-
Dollar am Tag. Vor mehr als 100 Jahren nannte Antonio Raymondi Peru einen „Bettler auf
der goldenen Bank“. Seine Beschreibung ist heute treffender denn je.
Peru ist ein junges Land. Rund 35 Prozent seiner Einwohner sind unter 15 Jahre alt. Trotz
Schulpflicht geht ein Viertel aller Kinder nicht zur Schule, weil schlichtweg keine Schulen
vorhanden sind oder weil sie arbeiten müssen, um das Familien-Einkommen aufzubessern.
1000 Jahre vor Christus haben sich in Peru die ersten Hochkulturen Südamerikas entwickelt.
Doch heute verhindern 30 Milliarden US-Dollar Auslandsschulden die wirtschaftliche Entwicklung.
Die Unterbeschäftigung liegt bei mindestens 50 Prozent.
Pizarro und die Neuzeit
Das war anders, bevor 1531 der Spanier Francisco Pizarro mit 180 Mann an der Pazifikküste
landete und in einem blutigen Handstrich das Riesenreich der Inka vernichtet hatte. Mit diesem
Datum begann für Peru die Neuzeit, gekennzeichnet von wirtschaftlicher Ausbeutung
und Unterdrückung der indigenen Bevölkerung. 1542 gründeten die Spanier das Vizekönigreich
Peru, das ab 1780 – mit dem Aufstand von Tupac Amaru – seinem Ende entgegensah.
Am 28. Juli 1821 wurde die Unabhängigkeit erklärt. Peru bekam eine Verfassung, die zunächst
einigermassen stabile politische Verhältnisse brachte. Im 20. Jahrhundert hingegen
verhinderte eine Folge von Regierungskrisen und Militärputschen jede geordnete Entwicklung.
Diese politische Instabilität führte das peruanische Volk von 1980 bis 2000 in die blutigste
Phase seiner neueren Geschichte: den Terror der maoistischen Gruppe „Sendero Luminoso“
und den staatlichen Gegenterror unter Präsident Alberto Fujimori. Dafür hatte er 1992 Teile
der Verfassung ausser Kraft gesetzt. Nach seinem Rücktritt setzte eine Übergangsregierung
im Jahr 2001 die „Kommission für Wahrheit und Versöhnung“ ein, um eine Aufarbeitung der
begangenen Verbrechen zu ermöglichen. In zweijähriger Arbeit wurden 17 000 Zeugen vernommen.
Seit August 2003 liegt der Abschlussbericht der Kommission vor. Das Ergebnis
übertrifft die schlimmsten Erwartungen: 70 000 Menschen wurden in den Terrorjahren ermordet,
Hunderttausende wurden vertrieben oder flüchteten. Betroffen war vor allem die
ländliche indigene Bevölkerung. Fast die Hälfte der Gewalttaten wurde von Polizei, Militär
und paramilitärischen Gruppen verübt. Und noch heute bekleiden Mittäter politische Ämter
oder sitzen an einflussreichen Stellen in Justiz und Militär. Hier verhindern sie eine Umsetzung
der im Abschlussbericht enthaltenen Forderungen.
Angst vor der Wahrheit
20

Die Regierung unter Präsident Alejandro Toledo Manrique weigert sich, die Verhörprotokolle
der Wahrheitskommission einer breiten Öffentlichkeit zugänglich zu machen. Das Militär
sperrt sich gegen die Anklage von Tätern aus den eigenen Reihen, und versprochene Entschädigungszahlungen
für die Opfer sind bislang weitgehend Lippenbekenntnisse.
Ein dauerhaftes Hindernis für wirtschaftliche und soziale Entwicklung ist die Korruption, die
alle Bereiche der Verwaltung durchzieht. Das peruanische Volk hat jedes Vertrauen in die
politische Klasse verloren. Präsident Toledo verfolgte auf Drängen der USA und der Weltbank
eine liberale Wirtschafts- und Finanzpolitik, was die Inflationsrate zwar auf weniger als
zwei Prozent gesenkt und die Landeswährung, den Nuevo Sol, stabilisiert hat, die Arbeitslosigkeit
und die Armut im Land aber sprunghaft in die Höhe steigen liess. Das durchschnittliche
Pro-Kopf-Einkommen von etwa 2000 US-Dollar pro Jahr liegt um 40 Prozent unter dem
Durchschnitt Lateinamerikas. Der Mindestlohn von 430 Soles reicht für eine einseitige Ernährung
der Familie, nicht aber für Arztbesuche, Ausbildung und Altersvorsorge.
Ein anderes Problem, mit dem das Land zu kämpfen hat, ist der Kokaanbau. Neben Kolumbien
und Bolivien ist Peru einer der weltgrössten Kokaproduzenten. Für viele Bauern ist dies
traditionell die einzige Erwerbsmöglichkeit. Unter dem Druck der USA versucht die Regierung,
den Kokaanbau einzugrenzen, ohne jedoch für die betroffenen Campesinos Einkommensalternativen
anzubieten. Aufgewiegelt durch die peruanische Drogenmafia kommt es zu
Gewaltaktionen aufgebrachter Bauern.
Ein katholisches Land
Peru ist ein zutiefst katholisches Land. 95 Prozent der Bevölkerung gehören der Kirche an.
Der Gedenktag der heiligen Rosa von Lima ist arbeitsfrei, und die Feierlichkeiten zu Ehren
des „Señor de los Milagros“ zählen zu den grössten Prozessionen der Welt. Pfarreien, Ordensgemeinschaften
und Laiengruppen betreiben Schulen und Sozialprojekte, engagieren
sich in der Verteidigung der Menschenrechte und tragen im Wesentlichen das kulturelle Leben.
Es gibt kirchliche Rundfunk- und Fernsehsender. Der religiöse Bildungsstand der Laien
ist – gemessen an Europa – überdurchschnittlich hoch. Doch wie in anderen Staaten Südamerikas
werden auch in Peru Stimmen laut, die vor einer Abwanderung von Katholiken in
charismatisch-evangelikale Kirchen und Sekten warnen und ein Umdenken anmahnen.
Kampf um Gerechtigkeit
In der Zeit des Schmutzigen Krieges von 1980 bis 2000 stand fast die gesamte Kirche geschlossen
an der Seite des bedrängten Volkes. Unzählige Katechisten, engagierte Laien,
christliche Gewerkschaftler und Ordensleute bezahlten diese Option für Frieden und Gerechtigkeit
mit ihrem Leben.
Eine prominente Ausnahme in diesem Einsatz für die Menschenrechte ist der heutige Erzbischof
von Lima, Kardinal Juan Luis Cipriani Thorne. Das Opus Dei-Mitglied hat als Bischof
von Ayacucho in den 90er Jahren die Arbeit christlicher Menschenrechtsgruppen diskreditiert
und zweifelhafte Polizeiaktionen gerechtfertigt. Heute noch steht er unter dem Verdacht, Aktivisten
an die Polizei verraten zu haben.
21

Lima: Arbeitsort Strasse
Wer die Marktlücke findet, macht das Geschäft
70% der Menschen in Peru arbeiten informell. Dass heisst, sie sind nirgendwo fest angestellt,
aber jeden Tag neu auf Arbeitsuche, um die paar Soles irgendwie zusammenzubekommen,
die ein Mensch zum Überleben braucht. Und dazu sind sie erfinderisch.
Bereits unterwegs vom Flughafen zum Hotel in Lima machen Reisende Bekanntschaft mit
dem, was die meisten Peruanerinnen und Peruaner für ihren Lebensunterhalt tun: irgendetwas
verkaufen. Vom Kleiderbügel zu Süssigkeiten aller Art, von Seife bis WC-Papier – alles
kann man am Autofenster erwerben, wenn der Verkehr sich an einer Ampel staut. Dann gibt
es jene Verkäuferinnen und Verkäufer, die sich an einem Strassenrand niederlassen, und
auf einem Tuch, einem improvisierten Marktstand oder auf einem Wagen ihre Ware feilbieten.
Den Ideen sind keine Grenzen gesetzt. Wer die Marktlücke findet, macht das Geschäft.
Hier verkauft der eine grammweise alte, nicht mehr gültige Geldstücke, der andere bietet
junge Hunde oder Leguane an, ein Nächster handelt mit Sprüchen, abgeschrieben von
Wandsprayereien. Dort haben die entlassenen Angestellten eines geschlossenen Hotels vor
dessen Eingang einen Pisco-Verkaufsstand eingerichtet.
Unzählige Menschen, vor allem Frauen und Kinder, sind auf den Handel mit Nahrungsmitteln
spezialisiert. Frauen kochen und grillieren am Strassenrand ganze Menüs. Kinder bieten
eher Süssigkeiten an, oft einzelne Bonbons. Zu Letzterem kann man die bedruckten Einwickelpapiere
kaufen. Diese werden dann in Heimarbeit mit zum Teil undefinierbaren Inhalten
gefüllt. Überhaupt ist Essen am Strassenrand etwas, das zwar sehr billig, aber nur Personen
mit sehr stabilem Magen zu empfehlen ist.
Jeglicher fliegender Handel ist eigentlich illegal. Strassenverkäuferinnen und -verkäufer sind
nicht registriert und bezahlen keine Steuern. Das Sicherheitspersonal des jeweiligen Viertels
macht immer wieder Razzien, um die Handelnden zu vertreiben. Dabei wird diesen oft das
Verkaufsgut weggenommen. Was das für ein Schuhe putzendes Kind heisst, wenn es am
Abend ohne Geld und ohne Schuhputzkiste nach Hause kommt, lässt sich nur erahnen. Diese
ständige Bedrohung macht den Alltag für diejenigen, deren Arbeitsort die Strasse ist, sehr
stressbeladen.
Es gibt in Lima aber auch Orte, wo der illegale Handel institutionalisiert, das heisst geduldet
ist. An einer Strasse reihen sich Läden, die kopierte Bücher zu Spottpreisen anbieten. An
einem andern Ort gibt es Unmengen von CD-Raubkopien, die nur wenige Franken kosten.
Ein paar Häuserblocks weiter öffnet sich eine Gasse, in welcher den Passanten kopierte
Computerprogramme direkt aufgenötigt werden. Aber das heisseste Pflaster ist jene Strasse,
in der sämtliche Ausweispapiere dieser Welt erhältlich sind. Passport? Das ist die Frage, die
einem dutzendweise zugeraunt wird. Und in den Hinterzimmern findet dann die Produktion
dieser Fälschungen statt, die einen hohen Standard aufweisen sollen.
Ruth Eberle
22

Erzählungen aus Peru
Gott malte meine Seele weiss und rot*.
Und um nichts in der Welt gehe ich hier weg.
Aber wenn du in ein anderes Land gehst, erzähle
ihnen dort,
was hier in Wahrheit geschieht:
Erzähl ihnen, dass der Hass und das Elend
uns nicht klein bekommen haben.
Erzähl von all den guten Menschen hier,
die ihr Leben für den Frieden gegeben haben.
Und dass die, die bleiben,
sich vereinen, um hier weiterzumachen.
Meine weiss-rote Seele tanzt,
tanzt mit ihren Sorgen,
tanzt mit ihren Freuden, tanzt ihren Weg.
Sie tanzt,
weil unser Gott des Lebens
sie befreien wird.
*wie die Farben der Nationalfahne Perus
Aus dem perunaischen Volkslied „danza a mi pais“, von Luis Enrique Ascoy
23

Bild Ciric
24

Lieder aus Peru
25

Märchen aus Peru
Der fünfte König
Wahrscheinlich kennt Ihr die Geschichte vom vierten König, der mit grosser Verspätung zur Krippe
gelangt ist. Es hätte aber noch einen fünften gegeben, wenn nicht…
Unsere Vorfahren wussten schon immer Bescheid über den Lauf der Sterne. Sie konnten am Himmel
ablesen, wann die Mutter Erde bebt, ob die Meeresungeheuer die Flut hochtreiben oder die Salamander
aus den Bergen Feuer speien würden. Alles dies wussten sie.
So hatten sie schon lange Zeit voraus berechnet, dass in Richtung Sonnenuntergang ein heller Komet
geboren würde. Das bedeutete für sie: Ein grosser König wird dort Hof halten.
Natürlich wollte sich unser Herrscher beeilen, um dem neuen, mächtigen König seine Aufwartung zu
machen. Er beriet sich mit seinen Generälen, was er wohl mitzunehmen hätte und wie er sich fortbewegen
sollte. Die Geschenke waren einfach auszuwählen. Es waren drei der heiligen Speisen: Chuño,
gefriergetrocknete Kartoffeln, welche die lange Reise überdauern konnten; Quinua, ein Getreide,
das Kraft und Stärke verleiht und Kokablätter, die heilige Pflanze, die Hunger und Durst, Hitze und
Kälte vergessen macht.
Die Reise war schon schwieriger zu organisieren. An der Küste standen zwar die Schiffe bereit, um
übers Meer zu fahren. Aber danach, wie sollte unser Herrscher reisen? Die Lamas sind zwar gute
Lasttiere. Aber das Gewicht eines Mannes ertragen sie sicher nicht lange. Die Alpacas mit ihrem dichten
Fell würden die Hitze nicht überstehen. Und die zierlichen Vicuñas würden garantiert seekrank
werden. Unserem vornehmen Herrscher sollte nichts anderes übrig bleiben, als zu Fuss zu gehen.
Die Reise war lang, beschwerlich und gefährlich. Siebenundsiebzig Tage und sechsundsiebzig Nächte
waren der Herrscher und sein Gefolge auf dem Schiff. Am Tag gab die Sonne die Richtung an, in
der Nacht die Sterne. Nach der siebenundsiebzigsten Nacht gelangten sie an Land. Es war bevölkert
von dunkelhäutigen Menschen in langen Gewändern. Wisst ihr, wie es hiess? „Indien“, so nennt man
dieses riesige Land heute noch. Benommen von der langen Fahrt, aber froh, endlich festen Boden
unter den Füssen zu spüren, stiegen die Reisenden aus.
Doch die Probleme begannen erst. Es regnete und regnete. Tag und Nacht war der Himmel bedeckt
und dunkel. Sie sahen weder die Position der Sterne noch den Kometen, der sie geführt hatte. Hilflos
warteten sie. Es regnete und regnete. Die Flüsse stiegen und stiegen. Die Bevölkerung litt unter der
Überschwemmung und schrie um Hilfe: „Fremde, helft uns doch! Alle unsere Äcker sind überflutet, es
gibt keine Ernte, und unsere Haustiere sind ertrunken und haben das Wasser verseucht. Was sollen
wir essen? Was werden wir trinken?“
Unser Herrscher war auf sein Schiff geflohen. Da er ein guter Herrscher war, taten ihm die Leute Leid.
Er gab ihnen Chuños zur Stärkung, Quinua, um wieder zu Kräften zu kommen und Kokablätter, damit
sie keine Erschöpfung mehr spüren würden.
Nach fünfundfünfzig Tagen und fünfundfünfzig Nächten liessen die Regenfälle nach. Die Sonne begann
zu leuchten am Tag und die Sterne am Nachthimmel. Aber der Komet war verschwunden. Gross
war die Enttäuschung des Herrschers. Es blieben ihm gerade noch so viele Kokavorräte, um die lange,
beschwerliche Heimreise zu überleben.
Siebenundsiebzig Tage und sechsundsiebzig Nächte war er unterwegs. In der siebenundsiebzigsten
Nacht jedoch, kurz vor dem Morgengrauen, tauchte am Himmel ein neues Sternbild auf, das sie vorher
nie gesehen hatten: Fünf Sterne formten ein Kreuz, das bis heute an derselben Stelle die Seefahrer
leitet und das sie jetzt „Kreuz des Südens“ nennen.
Also ist es eigentlich egal, wenn der Dummkopf Christoph Columbus meinte, sich geirrt zu haben.
Unsere Vorfahren waren vor ihm in Indien. Es ist also nicht so schlimm, wenn man zu uns bis heute
„Indios“ sagt.
Nur ist traurig, dass zuerst das Kreuz zu uns gekommen ist und erst später Weihnachten. Und wenn
unsere Geschenke zur Krippe gelangt wären, dann hätten sie einige Hungersnöte lindern können.
Und die Koka, die würden sie heute vielleicht mehr respektieren, wenn sie wüssten, dass sie heilig
ist… Erzählt von Ambrosio, einem Hirten aus Calapuja
26

Der Tunchi
Im Amazonasgebiet gibt es siebzig Gruppen von Ureinwohnern. Alle diese haben für alles
eine oder sogar mehrere Götter. Erde, Bäume und Tiere, alle haben einen Gott. Es gibt auch
einen Gott für den Wald. Dieses Mystische vermischen die Menschen mit dem täglichen Leben.
Und daraus entstehen Geschichten wie die, die ich euch erzählen will. Sie existieren in
Bolivien, Brasilien, Peru. Eine der meist erzählten ist die vom Tunchi, dem Geist des Urwaldes.
Der Tunchi liebt es, die Touristinnen und Touristen zu erschrecken. Die Leute mögen
es, die Geschichten vom Tunchi zu hören, doch gleichzeitig machen sie ihnen auch Angst.
Vor einigen Monaten waren hier (auf einer Touristenlodge, von Iquitos aus vier Stunden
amazonasaufwärts) sehr wenige Touristen. Zwei davon waren Frauen. Die eine war allein im
Zimmer und am Duschen. Sie hat nur einen Schatten gesehen. Im gleichen Moment hat dieser
Schatten ihr einen Schlag auf den Rücken gegeben. Dies passiert häufig in den Touristenunterkünften
in der Selva, dass der Tunchi einen Schlag auf den Rücken gibt.
Später nach dem Nachtessen ging die andere mit einer brennenden Lampe ins Zimmer,
stellte diese auf den Tisch. Plötzlich merkte sie, dass die Lampe halb erlöscht war. Zweimal
drehte sie das Licht wieder auf, und zweimal ging das Licht zurück. Zum Schluss hat der
Geist die Lampe vollständig ausgelöscht. Die Frau sagte sich: „Was soll’s, dann gehe ich ins
Bett.“ Sie zog die Schuhe aus. Dann hörte sie, dass jemand die Dusche aufdrehte. Die Frau
hatte grosse Angst, noch mehr als in dem Moment, als die Lampe auslöschte. Sie ging hin
und machte die Dusche aus und legte sich ins Bett, mit dem Gesicht zur Wand. Dann merkte
sie, dass jemand ins Bett kam und sich an ihre Seite legte. Sie sprang auf und schrie, hatte
keine Ruhe mehr und blieb die ganze Nacht im Esszimmer.
Wenn die Touristen hierherkommen, können wir ihnen nie sagen, in welchem Zimmer der
Tunchi in der Nacht sein wird. Aber in einem Zimmer wird er gewiss die Nacht verbringen.
Das ist die Legende. Die Leute warten jeweils darauf, dass etwas geschieht. Und jeder wartet,
dass der oder die andere zuerst ins Bett geht.
Erzählt von Ricardo Arbildo, Touristenführer in der Selva.
27

Moro, Harpa und das Rebhuhn
In der Nähe von Pichigua im Andenhochland gibt es zwei Hügel: Moro und Harpa. Moro ist
grösser als Harpa. Es gab auf dem Hügel Moro ein Rebhuhn. Jemand namens Pablo hatte
eine Falle aufgebaut, um dieses Rebhuhn zu fangen. Das Rebhuhn ist in diese Falle hineingeraten.
Es hatte ein kleines Glöcklein umgehängt.
In der Nacht darauf sprachen die Apus (Berggötter) der beiden Hügel miteinander. Moro sagte
zu Harpa: „Er hat unser Huhn eingefangen.“ Charpa sagte: „Was machen wir jetzt? Wir
werden das Herz von Pablo einfangen.“ Pablo, der im Bett lag, hörte dies alles im Traum.
Darauf überlegte er sich, was er tun könnte. Er ging ins Gehege der Schafe und holte eines
heraus. Dann tötete er dieses Schaf und machte einen „pago a la tierra“. Dabei opferte er
auch das Herz des Schafes. Dadurch waren Moro und Harpa besänftigt und Pablo durfte
weiter am Leben bleiben.
Dieses Rebhuhn war nämlich nicht irgendeines gewesen, sondern der Führer der Rebhühner.
Diese Geschichte zeigt, welche Macht die beiden Berge haben. Darum opfern ihnen die
Menschen auch regelmässig.
Erzählt von Angel Ccahana Clemente, Pichigua
Alles wegen der Taube
Auf dem Kirchturm von Pichigua sass Tag und Nacht eine Taube. Auf dem Berg Huesally
gibt es eine Quelle. In der Nacht sah man über dieser Quelle immer ganz hell leuchtende
Sterne. Einer davon ist jeweils über den Kirchturm gezogen und hat den Kirchturm und die
Taube erleuchtet. Jeden Tag hat man die Taube auch um den Kirchturm fliegen sehen.
Es gab ein paar Familien – Bustamante, Flores, Gonzales –, die wollten diese Taube gerne
einfangen. Sie verfolgten die Taube und wollten sie mit einer Steinschleuder töten. Sie hatten
noch nie eine Taube gesehen, die immer wieder an den gleichen Ort zurückkam und sie
wollten diese gerne essen. Weil die Taube es leid war, immer verfolgt zu werden, flog sie
nach Arequipa.
Bis heute gibt es in Arequipa einen Stadtteil, der heisst Yanahuara-Pichigua. Dieser Stadtteil
ist sehr fortschrittlich. Dort leben eher reichere Leute. Hier in Pichigua sind die Familien, die
der Taube nach dem Leben trachteten, und deren Häuser zerstört worden. Es gibt keinen
Wohlstand hier. Das alles ist wegen der Taube.
Erzählt von Angel Ccahana Clemente
Eine von hier
In Arequipa-Yanahuara lebte eine Frau. Diese sagte, dass sie ursprünglich aus Pichigua
komme. Sie bat darum, dass jemand sie nach Pichigua, dem Dorf bei Yauri, bringe, weil sie
wieder dorthin zurück möchte. Wenn sie dann wieder in Pichigua sei, solle man ihr zwölf
verschiedene Gerichte servieren.
Niemand hat sie gekannt, und niemand hat sie nach Pichigua zurückgebracht. So ist sie nie
nach Pichigua zurückgekommen, und so hat ihr auch niemand die zwölf verschiedenen Gerichte
serviert.
Hätte man das alles getan, so hätte die Frau sich in einen Diamanten verwandelt. Und dann
wäre das Dorf Pichigua wohlhabend gewesen. Man kann hier die Leute fragen, es erinnert
sich niemand im Dorf an diese Frau. Man kann fragen, wen man will, auch den Bürgermeister…
Erzählt von Angel Ccahana Clemente
28

Sonne und Mond
Es gab eine Zeit, da waren Sonne und Mond noch nicht am Himmel. Am Himmel standen nur die
Sterne, sie waren hell und gross, und es war immer Tag auf Erden. Die Menschen aber waren
Geschwister. Sie liebten einander und teilten alles, was sie besassen. So lebten sie viele tausend
Jahre glücklich und zufrieden.
Dann aber begannen die Menschen, habsüchtig zu werden. Wer reich war, behielt seinen Reichtum
für sich. Wer einen Garten besass, baute eine Mauer rundherum. Wer ein Haus hatte, der
schloss es ab. Da wurden die Sterne traurig und begannen, sich von der Erde zurückzuziehen.
Es wurde dunkler und dunkler. Die Herzen der Menschen waren voll Furcht. Die Pflanzen wollten
nicht mehr wachsen, und die gezähmten Tiere wollten keine Jungen mehr bekommen. Die wilden
Tiere verkrochen sich, sodass die Jäger keine Beute mehr fanden. Überall herrschte grosse Not.
Zu dieser Zeit fragten die Menschen eine alte Frau, die sehr weise war, um Rat. „Was sollen wir
tun, damit es wieder hell wird und damit wir genug zu essen haben?“ Die Frau sagte: „Es muss
einer unter euch sein, der so viel Liebe im Herzen hat, dass er bereit ist, sein Leben für andere
hinzugeben. Wenn ihr diesen Menschen gefunden habt, dann schickt ihn zu mir.“ Da wurden die
Menschen noch trauriger und bekamen noch mehr Angst. Sie hielten sich für verloren, denn sie
wussten nicht einmal, was Liebe ist. Wie sollten sie da einen finden können, der viel Liebe hat.
In einer einsamen Hütte am Meer aber lebten ein Fischer und sein Frau. Sie waren glücklich,
denn sie liebten einander sehr. Als der Fischer von der grossen Not in der Welt und von der Ratlosigkeit
der Menschen hört, sagte er zu seiner Frau: „Wir müssen den Menschen helfen. Vielleicht
sind wir die Einzigen, die das tun können, weil wir wissen, was Liebe ist.“ Er ging also zu
der alten Frau und sagte: „Ich will alles tun, was du sagst!“
Die alte Frau setzte sich ans Feuer, und er setzte sich zu ihr. Sie reichte ihm einen gewaltigen
Schild und sagte: „Du musst bis ans Ende der Welt gehen und von dort aus zu jenem Stern
springen, der der Erde am nächsten ist. Von diesem Stern musst du zum nächsten springen und
immer so weiter bis zum letzten. Und auf jedem Stern musst du dich bücken und den ersten
Stein, den du siehst, an deinem Schild befestigen. Wenn der Schild ganz bedeckt ist, musst du
ihn hochhalten. Er wird den Menschen Licht spenden.“
Der Fischer ging bis ans Ende der Welt. Doch dort wurde er ganz mutlos, denn selbst der allernächste
Stern war so weit weg, dass er ihn unmöglich erreichen konnte. Da dachte er an seine
Frau, die er liebte, und er spürte, wie er hinweggetragen wurde. So flog er von Stern zu Stern
und befestigte überall einen Stein an seinem Schild.
Als dieser ganz von Steinen bedeckt war, hob er ihn empor. Augenblicklich begann der Schild zu
leuchten. So wurde die Sonne an den Himmel gesetzt. Der Fischer wurde nicht müde, den Schild
hochzuhalten. Er freute sich sehr darüber, dass die Menschen wieder glücklich waren.
Eines Tages aber stand er gerade hoch über seinem Haus und sah, dass seine Frau traurig war.
Da nahm er sein Herz und warf es ihr zu. Das Herz begann ebenfalls zu leuchten. So entstand
der Mond.
Die Frau sah den Mond und verstand das Zeichen. Sie weinte vor Freude und weinte so sehr,
dass sie sich in einem Fluss verwandelte, der zum Meer floss. Der Fischer aber senkte seinen
Schild für einige Zeit, sodass der Mond allein am dunklen Himmel stand und sich im Wasser
spiegeln konnte. Seither gibt es Tag und Nacht.
Wenn der Mond sich im Meer spiegelt und das Wasser des Flusses das Spiegelbild erreicht,
dann sind der Fischer und seine Frau für kurze Zeit wieder miteinander vereint.
Märchen aus dem alten Peru, erzählt von Hannelore Bürstmayr
29

Gebete aus Peru
Gloria – Ehre sei dem Vater
Ehre sei dem Vater,
der die ganze Welt aus Liebe geschaffen hat.
Ehre sei dem Sohn,
der geboren wurde, um uns vom Schmerz zu befreien.
Ehre sei dem Geist der Liebe.
Wir singen dem Herrn.
Wenn du spürst,
dass dein Bruder oder deine Schwester Hilfe brauchen,
verschliesse weder dein Innerstes,
noch versage ihnen die Wärme deines Herzens,
sondern erinnere dich an die Worte des Herrn:
„Mein Gesetz ist die Liebe“
Aus dem peruanischen Amazonasgebiet
Arm sind wir nicht
Arm sind wir nicht –
Wir haben Augen,
Kopf und Hände.
Arm sind jene,
die weder Augen
noch Hände haben.
Wir haben den Auftrag,
Blinde sehend,
Lame gehend,
Kranke gesund zu machen.
So tat auch Christus,
unser Herr.
ER wird dort geboren,
wo der neue Mensch
sich aus dem alten Menschen
aufmacht
und auf jene zugeht,
die ihn suchen.
Herr,
arm sind wir nicht,
reich sind wir nicht.
Wir sind arm – ohne deine
Gnade,
wir sind reich –
wenn du uns Liebe schenkst.
Ob arm
oder reich –
wir gehören dir!
Aus Peru A.L. Balling, Unseren täglichen Reis gib uns heute. Gebete aus der Dritten Welt, Horder
Verlag, Freiburg
30

Auf der Seite der Armen
Magnificat aus Peru
Voll Freude sing ich dem Herrn, meinem Retter.
Er schaut auf sein armes Bauernmädchen, das ausgenutzt wird und leidet.
Jetzt werden all die vielen zu mir sagen:
„Gott hat dir geholfen.“
Er ist gut und er steht immer auf der Seite der Armen.
Wir wissen jetzt: ER ist gross, den groben Angeber hat er verjagt.
Die Unterdrückten richtet er auf, und den Herren bringt er zu Fall.
Er gibt denen Brot, die Hunger haben, und die Reichen tritt er mit Füssen.
Wie er’s gesagt hat.
Immer kämpft Gott an der Seite des Volkes.
Wir wollen weiterkämpfen und den Sieg unseres Gottes besingen.
Alle Armen stehen zusammen.
Nie werden wir besiegt.
Peru
31

Bild Fastenopfer
32

Rezepte aus Peru
Schmackhafte Gerichte aus Quinua, dem Weizen der Inkas
Quinuacrèmesuppe
(6 Portionen)
¾ Tasse Perlquinua 2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten 2 EL Butter
¾ Tasse Kreuzkümmel 1 EL Mehl
1 Mittlere Kartoffel Salz, Petersilie
Quinua in 2 L Wasser oder Bouillon kochen. Gemüse beifügen und salzen. Im Mixer pürieren.
Knoblauch in der Butter anbraten, mit Mehl stauben und etwas rösten. Suppe hinzufügen
und vom Feuer nehmen. Mit gehackter Petersilie servieren.
Quinuaflockensuppe mit Huhn
(6 Portionen)
1 Tasse Quinuaflocken 2 würfelig geschnittene Kartoffeln
1½ l Hühnerbouillon ¼ Tasse grüne Bohnen, klein geschnitten
1 mittlere Hühnerbrust Öl, Salz und Oregano
2 grosse geriebene Karotten
Hühnerbrust kochen. Karotten in Öl anschwitzen und mit Bouillon aufgiessen. Kartoffeln und
Bohnen hinzufügen und würzen, kochen lassen. Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden
und hinzufügen. Sobald das Gemüse weichgekocht ist, Quinuaflocken einrühren und mitkochen,
mit Oregano abschmecken.
Quinuasuppe mit Gemüse
(6 Portionen)
¾ Tasse Perlquinua 1 Ei
¾ Tasse klein geschnittene Bohnen 2 kleine Tomate, klein geschnitten
¾ Tasse fein geschnittener Kürbis 2 Knoblauchzehen
3 mittlere Kartoffeln, klein geschnitten 1 mittlere Karotte Öl, Salz und Kreuzkümmel
¾ Tasse Mangold, klein geschnitten
Quinua in zwei Liter Wasser ohne Salz kochen. Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Tomate mischen
und zur Quinua hinzufügen. Gemüse dazu, würzen und köcheln lassen. Ei aufschlagen
und unter ständigen Rühren dazumischen.
33

Kartoffel „à la Huancaina“
(6 Portionen)
¾ Tasse gekochte Quinua
1 kl. Stück Frischkäse
2 EL gelber Paprika, gehackt
1 mittlere Zwiebel
Milch
6 grosse gekochte Kartoffeln
2 hartgekochte Eier
6 Blatt Salat
1 Tomate, in Scheiben
Oliven
Zwiebel rösten und mit Käse, Quinua, zerdrücktem Knoblauch und Milch mixen, bis die Masse
cremig wird. In Fett schwimmend herausbraten und würzen. Crème zu den Kartoffeln servieren
und mit Salat, Tomaten, Eiern und Oliven garnieren.
„Torrejas“ aus Quinua
2 Tassen gekochte Quinua
1 geriebene Karotte
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
½ Tasse Mehl
1 Ei
¼ Tasse geriebener Käse
Gehackte Petersilie
Salz und Gewürze
Alle Zutaten gut vermischen und in kleinen Portionen in heissem Fett herausbraten. Mit rotem
Rübensalat, Tomaten und Reis servieren.
Quinuakuchen mit Mangold
(9 Portionen)
1 Tasse Quinua
6 EL Quinuamehl
3 Eier
1 Büschel Mangold
1 grosse Zwiebel
2 mittlere Tomaten
6 EL Weizenmehl
1 Scheibe Käse
4 EL Margarine
Salz
Quinua kochen. Quinuamehl und Weizenmehl anrösten, zur gekochten Quinua hinzufügen
und Käse, 2 aufgeschlagene Eier und Salz hinzufügen. Zwiebel und Tomaten anrösten, das
in Stücke geschnittene Mangold hinzufügen und 15 Minuten köcheln.
Einen Teil der Quinuamasse in eine gefettete Form geben, Mangoldmasse daraufstreichen
und mit der restlichen Quinuamasse bedecken. Bei 180° C ca. eine halbe Stunde backen.
34

Quinuakuchen mit Käse
(6 Portionen)
5 Tassen Quinua
2 Eier, verquirlt
½ kg faschiertes Fleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
250 g geriebener Käse
2 EL Butter
Béchamelsauce
Tomatensauce
Feingehackte Zwiebel und Tomate mit dem Faschierten mischen und würzen. Quinua mit
dem Ei vermischen und cremig rühren. Ofenfeste Form einfetten, Hälfte der Quinuamasse
einfüllen. Fleischmasse darauf verteilen und mit restlicher Quinua bedecken. Tomatensauce
darüber verteilen, danach Béchamelsauce und Käse. Bei 180° C etwa 20 min ins Rohr.
Béchamelsauce:
2 EL Margarine oder Butter mit 2 EL Mehl unter ständigem Rühren anrösten und mit ein wenig
Milch ablöschen. Mit Salz und Muskat würzen. Sauce muss nicht sehr dickflüssig sein.
Tomatensauce:
4 geschälte und entkernte Tomaten mixen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt beifügen und einige
Minuten kochen. Zum Schluss mit Oregano würzen.
Quinua „nach Gärtnerinnenart“
2 Tassen Quinua
2 mittlere Kartoffeln
2 mittlere Karotten
1 Tasse grüne Bohnen
1 Tasse Erbsen
Knoblauch
Öl, Salz
Quinua kochen. Öl, Knoblauch, Salz und klein geschnittenes Gemüse beifügen und mit zwei
Tassen Wasser weich kochen.
Quinuakroketten
(9 Portionen)
1 Tasse Quinua
3 Eier
2 EL Mehl
2 EL geriebener Käse
1 EL gehackter Zwiebel
Gehackte Petersilie
1 Tasse Öl
Salz, Pfeffer
Quinua kochen und auskühlen lassen. Eier, Käse, Zwiebel, Mehl, Salz, Pfeffer und Petersilie
unterrühren. Kroketten formen und goldbraun braten. Mit Salat und Reis servieren.
35

„Tamales“ aus Quinua
(9 Portionen)
4 Tassen Quinua
Öl
¼ kg Zwiebeln
¼ kg Schweinefleisch (Bauchfleisch od. Rippen)
2 grosse Tomaten
4 grüne Paprika
Oliven
3 Eier
Knoblauch und Salz
Schweinefleisch kochen. Quinua fein mahlen und mit Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
Teig mit Butter, Knoblauch, Chili (fein gehackt oder zerdrückt) und Salz in ein wenig
Fleischsuppe langsam unter Rühren kochen, bis eine Masse entsteht. Auskühlen lassen.
Füllung:
Zwiebeln in grosse Streifen schneiden, in Öl anbraten, Tomaten, Knoblauch und Schweinefleisch
hinzufügen. In ein Maisblatt ein wenig Quinuamasse und ein wenig Füllung geben.
Dazu eine Olive und eine Eischeibe. Gut in das Blatt einwickeln und zubinden. Tamales im
Bain Marie (Wasserbad) kochen.
Quinuapüree mit Spinat
(6 Portionen)
½ kg Perlquinua
2 EL Butter
½ Tasse Frischkäse, gerieben
1 Tasse Milch
Quinua weich kochen, bis die Körner sich öffnen. Mit einem Kochlöffel Salz, Butter und Käse
unterrühren, bis die Masse cremig wird. Mit beliebiger Sauce, zu Fleisch oder Huhn servieren.
Quinuacrème mit Rohzucker
1 l Milch
¾ l Wasser
1 Tasse Rohzucker
½ Tasse Kristallzucker
Ev. ½ Tasse Pecan-Nüsse (oder andere Nüsse)
1 Tasse Quinuamehl
Zimt- und Nelkenpulver
Ev. 1 Glas Dessertwein
Zucker mit Zimt und Nelken aufstellen. Mehl und Milch kochen, bis Masse eindickt und den
Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren eindicken. Nüsse und Wein kurz mitkochen und
mit geriebenem Zimt bestreut servieren.
36

Quinuacrème mit Schokolade
1 Tasse Quinua
2 Tassen Milch
½ Tasse geriebene Schokolade
½ Tasse Zucker
1 TL Vanillezucker
Quinua weich kochen, Milch und Zucker hinzufügen. Schokolade im Wasserbad erweichen,
mit der Vanille der Masse hinzufügen und kochen, bis die Masse dick wird. Auskühlen lassen
und so lange rühren, bis es cremig wird.
37