ahoi! norderney Magazin #26

Spezialitäten
Fregula
Sarda
Die Ur-Pasta der Sarden
Die breite kulturelle Vielfalt auf Norderney eröffnet jede Menge Chancen, weniger bekannte
kulinarische Köstlichkeiten kennenzulernen. Das Restaurant Al Dente zum Beispiel bietet
regelmäßig eine typische und außergewöhnliche Pastaspezialität Sardiniens an - die Fregula
Sarda. Zentral zwischen Europa und Afrika gelegen und von entsprechend vielfältigen Einflüssen
geprägt, unterscheidet sich die traditionelle Kost auf der zweitgrößten Mittelmeerinsel
von der bekannten italienischen Festlandküche. Für die Fregula werden Hartweizenmehl
und Wasser zu einem Teig vermengt, anschließend zu erbsengroßen Kugeln geformt und im
Ofen geröstet. So erhalten sie eine unregelmäßige Bräunung und ihren charakteristischen
Geschmack. In einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Weißwein, Brühe, Kräutern und Gewürzen
kurz aufgekocht, schmecken die Fregula Sarda besonders gut in Kombination mit frischen
Venusmuscheln und Schwertfischfilet.
AL DENTE
Osterstraße 6 - 26548 Norderney - (04932) 9350143 - al-dente-norderney.de
61 essen. ahoi! norderney
Foto. Carsten Muecke