Auf schwierigem Grünland erfolgreich wirtschaften - Ministerium für ...

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Auf schwierigem Grünland
erfolgreich wirtschaften
Praxisbeispiele aus Baden-Württemberg

INHALT
2 MLR 2008
Inhaltsverzeichnis
EDITORIAL
Vorwort von Landwirtschaftsminister Peter Hauk MdL 3
Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg
EINFÜHRUNG
Grünland wird gebraucht 4
Wiesen und Weiden in Baden-Württemberg
Nachhaltige Grünlandnutzung 7
Rahmenbedingungen für die erfolgreiche Bewirtschaftung schwieriger Standorte
BETRIEBSPORTRAITS
Kühe, Brot und Apfelsaft 10
Der Betrieb der Familie Kuch in Lenningen
Ziegen am Steilhang und Blick auf Freiburg 12
Der Betrieb der Familie Rees in Horben
Großzügige Weiden wie in Irland 14
Der Betrieb der Familie Hensler in Breitnau
Mutterkühe auf Streuobstwiesen 16
Der Betrieb der Familie Weisert in Birkenfeld
Viel Milch und Futter vom Feinsten 18
Der Betrieb der Familie Baumhauer in Reichenbach unterm Rechberg
Produktion und Pflege an Trockenhängen 20
Die Schäferei der Familie Wunderlich in Ailringen im Jagsttal
Klein, aber fein 22
Der Betrieb der Familie Linder in Elzach
Weder Handarbeit noch Maschinen 24
Der Betrieb der Familie Uhl in Nordrach
Zwei Familien, zwei Standorte, ein Betrieb 26
Der Betrieb der Familien Hermann und Jehle in Lenzkirch
Mutterkühe und Landschaftspflege auf der Alb 28
Der Betrieb der Familie Schäfer in Ratshausen
ANHANG
Service 30
Adressen und Web-Links
Impressum 31

Peter Hauk MdL
Minister für Ernährung und Ländlichen
Raum Baden-Württemberg
Liebe Leserinnen und Leser,
es gibt in Baden-Württemberg zahlreiche Grünlandstandorte, die aus unterschiedlichen
Gründen schwierig zu bewirtschaften sind. Und doch gibt es viele
Beispiele von Landwirten, die an solchen Standorten erfolgreich wirtschaften.
Ihnen kommen in der Regel die Förderprogramme des Landes, wie die Ausgleichszulage
für benachteiligte Gebiete und die Agrarinvestitionsförderung,
der MEKA oder die Landschaftspflegerichtlinie zugute. Entscheidend für den
Erfolg sind neben einer staatlichen Förderung vor allem die unternehmerische
Leistung, die individuelle Strategie und die Bereitschaft der Betriebsleiterfamilien,
die Schwierigkeiten ihres Standorts auch als Chance zu begreifen.
Dazu müssen die betrieblichen Voraussetzungen, die persönlichen Interessen
und die aktuellen Erfordernisse des Marktes immer wieder neu aufeinander
abgestimmt werden.
In dieser Broschüre werden einige Betriebe und ihre Betriebsleiter vorgestellt,
die sich den genannten Herausforderungen beispielhaft stellen. Sie sind erfolgreich
und entwickeln sich stetig weiter. Sie haben für manches Problem eine
interessante Lösung gefunden, die auch für andere Betriebe eine Überlegung
wert sein könnte. Dafür will diese Broschüre Anregungen geben und Impulse
setzen. Vor allem soll mit ihr die Leistung derjeniger gewürdigt werden, die an
schwierigen Standorten mit großem persönlichen Einsatz Landwirtschaft
betreiben.
Wer nicht selbst Landwirt ist, kann beim Blättern einen Eindruck davon gewinnen,
was es bedeutet, in schwierigen Lagen – und diese gibt es nicht nur im
Bergland – wertvolle Nahrungsmittel zu produzieren. Er wird erkennen, dass
sich die attraktivsten Landschaften gerade an den schwierigen Standorten
finden. Es muss unserer Gesellschaft deshalb ein Anliegen sein, dass Landwirtschaft
auch hier eine Zukunft hat.
Die vielfältige Auswahl an Fotos macht sichtbar, wie eng individuelle Wirtschaftsgrundlage
und öffentliche Anliegen wie Offenhaltung, Erhalt der Artenvielfalt
und Ressourcenschutz miteinander zusammenhängen.
Peter Hauk MdL
Minister für Ernährung und Ländlichen Raum
Baden-Württemberg
EDITORIAL
MLR 2008
3

Bild: M. Elsäßer
EINFÜHRUNG
iesen und Weiden prägen in Baden-
W Württemberg ganz wesentlich das
Bild unserer Landschaft. Trotz veränderter
Rahmenbedingungen der landwirtschaftlichen
Produktion und hohen Flächenverbrauchs für
Siedlungen und Verkehr ist Grünland nach wie
vor eine der Hauptnutzungsformen landwirtschaftlicher
Flächen im Südwesten Deutschlands.
Dabei erfährt Grünland – auch bedingt
durch unterschiedliche Zwänge – erhebliche
Veränderungen. Grünland hat heute nicht
mehr nur die Funktion der Futtererzeugung
für Rinder, Schafe oder Pferde. Man spricht
von Multifunktionalität und meint in diesem
Zusammenhang auch die Erzeugung von Biomasse
für Biogasanlagen oder zur Verbrennung.
Man denkt an Wasser- und Erosionsschutz in
Mittelgebirgen oder in Flussauen, an die hohe
Artenvielfalt bunt blühender Wiesen, für die
der Südwesten laut Natura 2000 eine besondere
Verantwortung trägt. Aber Grünland ist
noch mehr, es hat eine zentrale Funktion im
Grünlandnutzung sichert eine offene Landschaft
4 MLR 2008
Grünland wird gebraucht
Wiesen und Weiden in Baden-Württemberg
Klimaschutz und fungiert als Kohlenstoffsenke.
Grünland schützt durch regelmäßigen Entzug
von Stickstoff und die ganzjährige Bodenbedeckung
das Grundwasser. Das zeigen die
jährlichen Veröffentlichungen des Nitratberichtes
Baden-Württemberg.
Schließlich ist Grünland als Teil des Offenlandes
ein Ort der Erholung und bestimmt das
schöne Bild unserer vertrauten Kulturlandschaft.
Umfragen zeigen, dass Wiesen in der
Beliebtheit der Menschen unmittelbar hinter
dem Gewässer- und Waldrand rangieren. Dabei
sprechen blumenreiche Wiesen den erholungssuchenden
Menschen mehr an als monotones
Grün. Besonderes attraktiv wirken Umfragen
zufolge weidende Tiere auf die Bevölkerung.
Grünlandfläche nimmt stark ab
Grünland ist heute in weit stärkerem Maße
bedroht, als das noch vor wenigen Jahren der
Fall war. Die Grünlandfläche in Baden-Württemberg
hat zwischen 2003 und 2007 um 1,2
Prozent auf ca. 555.000 Hektar abgenommen.
Sinkende Milchkuhzahlen und die Anforderungen
an höchste Energiedichten im Futter
aufgrund der stetig steigenden Leistungserwartungen
sind unter anderem hierfür verantwortlich.
Weniger Wiederkäuer verbrauchen
deutlich weniger Grünland. Nutzungsalternativen
für Wiesen fehlen oder werden
erst entwickelt und das alles vor dem Hintergrund
eines stagnierenden oder gar rückläufigen
Fleischabsatzes. Gleichzeitig werden
Ackerflächen für den Anbau von Mais als Biomasse
gebraucht und Grünland wird daher
insbesondere auf klimatisch günstigen Standorten
teilweise intensiviert oder sogar zu
Ackerland umgebrochen. Die Veränderung
der Nutzung betrifft aber auch Grünlandflächen
auf ungünstigen Standorten. Sie sind oft
nicht rentabel zu bewirtschaften. Dabei sind
gerade sie durch ihre exponierte Lage in Höhengebieten
oder Mooren und ihren Artenreichtum
meist ökologisch sehr wertvoll.

Mutterkuhhaltung ist eine der wichtigsten Nutzungsformen von Grünland an ungünstigen Standorten
Insgesamt kommen von ca. 3.900 Pflanzenarten
in Deutschland etwa 52 Prozent im Grünland
vor. Von ca. 870 gefährdeten Pflanzenarten
finden sich 55 Prozent im Grünland im
weiteren Sinne, 34 Prozent auf Grünland im
engeren Sinne. Artenvielfalt steht hier als
Wert nicht für sich allein. So enthalten Kräuter
auch mehr Mineralstoffe als Gräser und
mitunter auch noch pharmakologisch wirksame
Stoffe.
Grünland ist nicht gleich
Grünland
Baden-Württemberg hat, auch was Grünland
betrifft, im Bundesgebiet eine herausragende
Stellung: Zum einen hat das Land aufgrund
seiner unterschiedlichen geologischen
Formationen ein sehr hohes Potenzial an
Grünlandtypen. Die Spanne reicht von sauren
Urgesteinsböden des Schwarzwaldes mit
Höhenlagen von bis zu 1.400 Metern über
NN bis zu wasserdurchlässigen, sehr flachgründigen
Böden der Schwäbischen Alb. Extreme
Hanglagen im Schwarzwald, am Albtrauf
oder im Schwäbischen Wald sowie spezielle
Kulturformen, wie etwa die Streuobstwiesen,
zeigen eine reiche Vielfalt an Arten
und an Wiesen- oder Weideformen.
Kleinbäuerliche Strukturen und Nebenerwerbslandwirte
bewahren bis heute die floristisch
und faunistisch sehr wertvollen Blumenwiesen.
Deren besonderer Wert wird
unter anderem über sogenannte Wiesenmeisterschaften
der breiten Bevölkerung
aufgezeigt. Da die Nutzung solchen Grün-
landes nach rein ökonomischen Gesichtspunkten
aber wenig lohnend ist, sind diese
Wiesen heute in ihrer Existenz bedroht.
Denn erst wenn Wiesen nährstoffreicher
und gut mechanisierbar sind, lohnt sich ihre
Bewirtschaftung. Umso geringer ist aber die
Artenzahl und umso geringer ist die stand-
Mechanisierbarkeit ist eine wichtige Voraussetzung für rationelles Arbeiten
EINFÜHRUNG
ortabhängige Ausprägung der Biodiversität.
Der ökologische Wert verringert sich.
Extensive Bewirtschaftung ist aber nur auf
Standorten mit geringer Standortproduktivität
sinnvoll. Auf „wüchsigeren“ Standorten
muss eine Mindestintensität der Nutzung
eingehalten werden, sonst gehen – ganz
MLR 2008
Bilder: M. Elsäßer
5

Bild: M. Elsäßer
EINFÜHRUNG
abgesehen von der Bedeutung als Wirtschaftsfaktor
– auch die hydrologischen
Landschaftsfunktionen zurück.
Schwieriges Grünland
bewirtschaften
Es besteht ein breiter Konsens in der Öffentlichkeit
darüber, dass Grünland zu erhalten
ist. Das bedeutet, dass auch in nicht
begünstigten Gebieten noch ökonomisch
lohnende Landwirtschaft stattfinden können
muss. Und offensichtlich gelingt es auch einigen
Landwirten, in schwierigen Lagen sehr
erfolgreich zu sein und ihr Grünland sehr
gut zu bewirtschaften. Was machen diese
Bauern anders als andere und was machen
sie im Hinblick auf die Nutzung ihrer Wiesen
besonders gut?
Die vorliegende Broschüre stellt Landwirte
vor, die auf ungünstigen Flächen Grünland
bewirtschaften und die trotz Schwächen ihres
Standortes noch gute Leistungen bei ihren
Nutztieren erzielen:
■ Sie sorgen mit schonender Bewirtschaftung
und angepasster Düngung für dichte
und leistungsfähige Grünlandbestände.
■ Sie verbessern ihre Bestände nachhaltig
durch Übersaaten oder Nachsaaten und
verwenden dabei Techniken, die der
Standort-Ungunst Rechnung tragen. Unkräuter
werden vorbeugend bekämpft
und durch Nutzungsmaßnahmen nachhaltig
unterdrückt. Das ist oft keine
leichte Aufgabe, sie ist meist zeitraubend
Klappertopf auf Wiesen: Schönheit ja, Futterwert nein
6 MLR 2008
kg TM/ha.d
120
100
80
60
40
20
0
24.3.
Futterzuwachs auf Grünland und optimierte
Milchproduktion
(Beispiel aus Oberschwaben)
14.4.
12.5.
Futterzuwachs
9.6.
7.7.
4.8.
Milchproduktion
1.9.
29.9.
27.10.
25,0
24,0
23,0
22,0
21,0
20,0
kg Milch (Durchschnitt
MLP-Kühe)
Futterzuwachs auf Grünland und darauf abgestimmte Milchproduktion (zitiert bei Weideprojekt Baden-
Württemberg, 2008)
und verspricht nicht immer den gewünschten
Erfolg.
■ Sie konservieren Futter sorgfältig und
haben dadurch beste Futterqualitäten.
■ Sie tragen den spezifischen Anforderungen
an ihre Betriebsstruktur Rechnung:
Sind die Flächen zum Beispiel nur
schwer befahrbar, dann werden Weidetiere
zur Nutzung eingesetzt. Moorflächen
oder Hanglagen im Schwarzwald
lassen sich so bestens verwerten. Diese
Landwirte nutzen auch noch das Extensiv-
und Biotopgrünland. Falls das erzeugte
Futter qualitativ für Milchkühe
nicht ausreichen sollte, werden darauf
zum Beispiel Mutterkühe, Jungrinder,
Pferde, Ziegen oder Schafe gehalten. Ab-
gestufte Nutzungsintensität heißt die
Strategie, die gewinnbringende Veredlung
unterschiedlichsten Futters auf unterschiedlichsten
Standorten ermöglicht.
Einige Betriebe betreiben sehr erfolgreich
Weidewirtschaft mit Milchkühen.
Sie setzen wenig Kraftfutter ein und
nutzen den Futterzuwachs ihres Grünlandes
optimal, indem sie Milch vor allem
in Zeiten höchsten Graszuwachses
produzieren. Das zeigt die Abbildung
oben sehr anschaulich.
Das vielfältige Grünland in Baden-Württemberg
verlangt unterschiedliche Bewirtschaftung!
Nutzung und Düngung sind auf den
Standort abzustimmen. Und soll der oft beschworene
Kreislaufgedanke Gültigkeit haben,
dann kann auf ungünstigen Standorten
nur so viel Vieh gehalten werden, wie Futter
auf diesen Standorten wächst und wie Nährstoffe
wieder auf die Fläche rückgeführt werden
können. Die hier vorgestellten Betriebe
sind auf dem Weg zu standortoptimierten Lösungen.
Noch gibt es auch auf diesen Betrieben
Probleme mit Unkräutern, aber sie werden
vorbeugend bekämpft und durch ein
gekonntes Grünlandmanagement unterdrückt.
Zwar gibt es immer wieder Futter mit
geringerer Qualität, aber die Bemühungen zu
verbesserter botanischer Zusammensetzung
und geeigneter Konservierung der Futteraufwüchse
zeigen Wirkung.
Nach wie vor bewirtschaften Betriebsleiterfamilien
ihr Grünland auch in ungünstigen
Lagen mit Erfolg. Diese Broschüre zeigt beispielhaft,
dass dies möglich ist. Und sie zeigt
auch, dass die Gesellschaft gut daran tut,
diese Menschen und ihre Art der Landwirtschaft
nachhaltig zu unterstützen.

Bild: M. Elsäßer
Nachhaltige Grünlandnutzung
EINFÜHRUNG
Rahmenbedingungen für die erfolgreiche Bewirtschaftung schwieriger Standorte
n Baden-Württemberg gibt es ungefähr
I 550.000 Hektar Grünlandfläche, davon
430.000 Hektar in benachteiligtem Gebiet.
Die landwirtschaftliche Nutzung ist hier aufwändiger,
in vielen Fällen ausgesprochen
schwierig. In der Regel sind es die natürlichen
Standortfaktoren wie Höhenlage, Hangneigung,
klimatische Bedingungen und geringe
Bodenqualität, die die Bewirtschaftung erschweren.
Probleme gibt es vor allem dort,
wo eine mechanische Bewirtschaftung aufgrund
der Hangneigung, wegen Streuobstbeständen
oder auch wegen Staunässe nicht
mehr möglich ist. Aber auch strukturelle Rahmenbedingungen
wie eine starke Flurzerstückelung
oder große Entfernungen zwischen
den Einheiten machen eine Bewirtschaftung
von Grünlandflächen sehr aufwändig.
Für viele Landwirtsfamilien an schwierigen
Standorten ist das Grünland die Futtergrundlage
ihrer Tierhaltung und damit auch die eigene
Lebensgrundlage. Über die Mägen von
Milchvieh, Mutterkühen, Schafen, Ziegen,
Pferden und Damtieren wird der für den Menschen
nicht verwertbare Grünlandaufwuchs in
wertvolle Nahrungsmittel verwandelt.
Ist der eigene Viehbestand im Verhältnis zur
Grünlandfläche zu klein, lässt sich der Auf-
wuchs als Heu verkaufen, wie die Beispiele
der hier vorgestellten Betriebe Schäfer und
Kuch zeigen. Wo sich aber die (direkte oder
indirekte) Nutzung über die Tierhaltung
nicht mehr lohnt, stellt auch die energetische
Nutzung des Grünlandaufwuchses wegen
der gerade an den schwierigen Standorten
hohen Bewirtschaftungskosten und der
vergleichsweise geringen Energiegehalte
keine Alternative dar.
Erhalt der Kulturlandschaft
und der Artenvielfalt
Vielfältige Nutzung der Landschaft prägt das Bild unserer Kulturlandschaft
Grünlandflächen, die nicht mehr rentabel genutzt
werden können, fallen aus der Nutzung.
Sie verbuschen und verwalden allmählich (ungelenkte
Sukzession) oder werden gezielt aufgeforstet.
Macht das schwierige Grünland nur
einen kleinen Teil der Betriebsfläche aus, kann
der Betrieb eventuell auf die landwirtschaftliche
Nutzung dieser Flächen verzichten und
dennoch weiter wirtschaften. In anderen Gegenden,
wo das schwierige Grünland überwiegt
oder nur solches vorhanden ist, werden außerlandwirtschaftliche
Einkommensquellen gesucht,
und die Landwirtschaft befindet sich auf
dem Rückzug. Das trifft zuerst einmal die einzelne
Landwirtsfamilie. In Grenzertragsregio-
nen ist die Offenhaltung der Landschaft
zwischenzeitlich aber ein gesamtgesellschaftliches
Problem. Denn Grünland hat neben
seiner wirtschaftlichen Aufgabe auch vielfältige
ökologische Funktionen: Artenvielfalt,
Grundwasser-, Klima- und Erosionsschutz sind
hier wichtige Stichworte. Daneben macht gerade
das Grünland als prägendes Landschaftselement
die Kulturlandschaft attraktiv und ist
eine Grundvoraussetzung für Freizeitgestaltung,
Erholung und Tourismus. Ein Verlust von
Grünland bedeutet daher immer auch mehr
oder weniger einen Verlust dieser Funktionen.
Die Offenhaltung der Landschaft mit reinen
Pflegemaßnahmen ist teuer und kann deshalb
nur für klar begrenzte, aus Sicht des Naturschutzes
besonders wertvolle Standorte eine
Alternative sein.
Landwirtschaftliche
Fördermaßnahmen
Unter anderem als Ausgleich für die vielfältigen
Leistungen, die die Landwirtschaft im
Interesse der ganzen Gesellschaft erbringt, die
aber keinen Marktwert besitzen, erhält sie
staatliche Fördergelder. Die Gemeinsame
Agrarpolitik der EU umfasst sowohl die Maßnahmen
„der ersten Säule“, die ausschließlich
aus EU-Mitteln finanziert sind, als auch die
Maßnahmen „der zweiten Säule“, die für Baden-Württemberg
im Maßnahmen- und Entwicklungsplan
Ländlicher Raum 2007-2013
(MEPL II) zusammengefasst sind und die zu
unterschiedlichen Anteilen vom Land, vom
Bund und von der EU finanziert werden.
Zur ersten Säule gehört die Betriebsprämie,
die allen landwirtschaftlichen Betrieben
zugute kommt, die die damit verbundenen
Umwelt- und Tierschutzauflagen einhalten.
Sie ist an sogenannte Zahlungsansprüche
gebunden, die seit 2005 in Verbindung mit
im Betrieb bewirtschafteten landwirtschaftlichen
Flächen die Förderbasis darstellen.
Die Betriebsprämie wird unabhängig vom
erzeugten Produkt, das heißt „entkoppelt“,
gewährt. Der Wert eines Zahlungsanspruchs
wurde bei der erstmaligen Zuteilung aus
einem flächenbezogenen Betrag und einen
betriebsindividuellen Betrag ermittelt. Ab
2010 wird schrittweise der unterschiedliche
Wert der Zahlungsansprüche zugunsten des
MLR 2008
7

EINFÜHRUNG
Grünlandes angeglichen mit dem Ziel, für
alle Zahlungsansprüche eine einheitliche
Flächenförderung zu realisieren. Von dieser
Angleichung der Zahlungsansprüche profitieren
insbesondere extensivere Grünlandregionen
wie der Schwarzwald.
In der zweiten Säule finden sich eine Reihe
von Maßnahmen mit den Zielen, die Wettbewerbsfähigkeit
der landwirtschaftlichen Betriebe
zu stärken, die Umwelt und die Landschaft
zu schützen sowie die Lebensqualität im ländlichen
Raum zu verbessern und die ländliche
Wirtschaft zu diversifizieren. Baden-Württemberg
hat nicht nur bei der Etablierung und
Durchführung dieser Programme eine Vorreiterrolle
inne. Es steht, auch was die Förderhöhe
pro Hektar betrifft, mit an der Spitze der
Bundesländer. Für die Landwirtschaft in
schwierigen Grünlandregionen sind insbesondere
die Ausgleichszulage, der MEKA, die
Landschaftspflegerichtlinie und die Investitionsförderung
relevant.
■ Die Ausgleichszulage für benachteiligte
Gebiete (AZL) soll die natürlichen Bewirtschaftungserschwernisse
zumindest
teilweise kompensieren. Die Hektarsätze
variieren je nach Gebietskulisse
(Berggebiete und sonstige benachteiligte
Gebiete), nach Stufe der „Landwirtschaftlichen
Vergleichszahl“ und nach
der landwirtschaftlichen Nutzung (Acker
oder Grünland). Im Jahr 2008 stehen in
Baden-Württemberg für die Ausgleichszulage
35 Mio. Euro zur Verfügung. Die
EU sieht eine Neuabgrenzung der Kulisse
für die benachteiligten Gebiete vor,
die ab 2010 greifen soll. Baden-Württemberg
setzt sich dafür ein, diese Neuabgrenzung
auf das Jahr 2013 zu verschieben,
um das zentrale Instrument der
Ausgleichszulage zumindest bis dahin in
seiner bisherigen Form zu erhalten und
eine sachgerechte Neuabgrenzung zu gewährleisten.
■ Das baden-württembergische Agrarumweltprogramm
„MEKA“ ist in ganz
Deutschland und darüber hinaus als
Modell einer erfolgreichen und modernen
Agrarumweltpolitik bekannt. Die
Leistungen der Landwirtschaft für den
Umwelt- und Naturschutz, die über das
gesetzlich Vorgeschriebene hinausgehen,
werden entsprechend honoriert, das
heißt Mehraufwand bzw. Mindererlöse
ausgeglichen. Von etwa 100 Mio. Euro
MEKA-Mitteln pro Jahr entfallen knapp
8 MLR 2008
Wo sich landwirtschaftliche Nutzung nicht mehr lohnt, wachsen Flächen zu
die Hälfte auf Grünlandmaßnahmen,
darunter „Extensive Grünlandbewirtschaftung“,
„Bewirtschaftung von steilem
Grünland“, „Bewirtschaftung von artenreichem
Grünland“, „Erhaltung von
Streuobstbeständen“, „Gebietstypische
Weiden“, „Verzicht auf chemisch-synthetische
Pflanzenschutz- und Düngemittel
im gesamten Unternehmen“, „Verfahren
des ökologischen Landbaus“ und „Erhaltung
besonders geschützter Lebensräume“.
■ Im Rahmen der Landschaftspflegerichtlinie
(LPR) wird die Grünlandbewirtschaftung
mittels individueller Nutzungs-
und Pflegeverträge in der Regel
zwischen Landwirten und Naturschutzoder
Landwirtschaftsbehörde geregelt
und ausgeglichen. Die Auflagen beziehen
sich auf die Häufigkeit und die Art
der Nutzung sowie auf den Einsatz von
Dünge- und Pflanzenschutzmitteln. Eine
gleichzeitige Förderung über den MEKA
ist ausgeschlossen.
■ Das Agrarinvestitionsförderungsprogramm
(AFP) hat zum Ziel, die Wettbewerbsfähigkeit
der Betriebe zu stärken.
2008 stehen dafür rund 33 Mio. Euro zur
Verfügung, erste Priorität hat die Milchviehhaltung.
Somit kann auch dieses Programm,
das sich nicht speziell an die
Landwirtschaft in benachteiligten Gebieten
richtet, als indirekte Förderung von
Grünlandstandorten bezeichnet werden.
Baden-Württemberg hält die Investitionsförderung
– neben der Ausgleichzulage
– für das zentrale Instrument, um
Betriebe bei ihrer Ausrichtung auf die
Erfordernisse des Marktes zu unterstützen,
und setzt sich deshalb beim Bund
und der EU mit Nachdruck für eine ausreichende
Mittelausstattung und einfache
und verlässliche Richtlinien ein.
■ Daneben werden mit dem Programm zur
Förderung der Diversifizierung hin zu
nichtlandwirtschaftlichen Tätigkeiten Investitionen
im Bereich Verarbeitung und
Vermarktung, Bereitstellung von Dienstleistungen,
Gastronomie und Tourismus
mit dem Ziel gefördert, das Angebot an
Arbeitsplätzen im ländlichen Raum quantitativ
und qualitativ zu verbessern und
insbesondere landwirtschaftlichen Betrieben
weitere wirtschaftliche Standbeine zu
schaffen. Für diese Maßnahme stehen
jährlich rund 4 Mio. Euro zur Verfügung.
Aktuelle agrarpolitische
Entwicklungen
Dieser Überblick über die wichtigsten Förderprogramme
soll nicht den Eindruck erwecken,
dass die Bewirtschaftungserschwernisse an
schwierigen Standorten vollständig kompensiert
würden und die Bewirtschaftung sichergestellt
sei. Kürzungen und Umschichtungen
im EU-Agrarhaushalt sowie die Sparzwänge in
den öffentlichen Haushalten haben bereits in
der Vergangenheit zu empfindlichen Einschnitten
bei der Förderung, gerade auch in schwierigen
Lagen, geführt. Im Rahmen des „Health
Check“, der Überprüfung und Neuabstimmung
der EU-Agrarpolitik für die Periode bis 2013,
werden weitere Änderungen und Einschnitte
diskutiert: Das Auslaufen der Milchquotenre-
Bild: M. Elsäßer

gelung im Jahr 2015 muss von allen Beteiligten
vorbereitet werden. Die Mittel der ersten
Säule sollen gekürzt und verstärkt in der zweiten
Säule eingesetzt werden (Modulation).
Viele Maßnahmen zur Marktstützung und zum
Schutz des Binnenmarktes wurden bereits aufgehoben,
zurückgefahren oder stehen im Rahmen
der WTO-Verhandlungen zur Diskussion.
Diese „große Politik“ wird Auswirkungen
auf alle landwirtschaftlichen Betriebe haben,
insbesondere auch an schwierigen
Standorten, wo die natürlichen Gegebenheiten
die Möglichkeiten zur Rationalisierung,
zu Größenwachstum und Kosteneinsparung
deutlich begrenzen.
Maßnahmen auf kommunaler
Ebene
Einen wichtigen Standortfaktor, gerade bei
ungünstigen natürlichen Verhältnissen, bilden
die konkreten strukturellen Gegebenheiten
vor Ort: Große Bewirtschaftungseinheiten,
ein gut ausgebautes landwirtschaftliches
Wegenetz oder funktionierende Maschinengemeinschaften
„erleichtern“ das
Wirtschaften am schwierigen Standort
Standorte der
Beispielbetriebe
Reliefkarte mit Kreisgrenzen erstellt mit
Daten aus dem Räumlichen Informations-
und Planungssystem (RIPS) der
LUBW Landesanstalt für Umwelt,
Messungen und Naturschutz
Baden-Württemberg
© Basisdaten:
Landesvermessungsamt
Baden-Württemberg
(www.lv-bw.de)
Az.: 2851.9-1/19
Rees, Horben
Uhl, Nordrach
Linder, Elzach
Hensler, Breitnau
ebenso wie Behörden, die landwirtschaftlichen
Belange nicht hintanstellen, sondern
zielorientiert und pragmatisch nach Lösungen
suchen. Beispiele, wie Kommunen ihre
Landwirte unterstützen können, finden sich
auch in dieser Broschüre.
Auswahl der Beispielbetriebe
Um in schwierigen Lagen erfolgreich Landwirtschaft
zu betreiben, ist neben einer hohen
Professionalität in der Erzeugung und
unternehmerischer Kompetenz vor allem
Kreativität gefragt. Es gilt, in den Gegebenheiten
des jeweiligen Standorts
die individuellen Chancen zu erkennen
und diese umzusetzen.
Weisert, Birkenfeld
Hermann & Jehle, Lenzkirch
Schäfer, Ratshausen
Kuch, Lenningen
EINFÜHRUNG
Die vorliegende Broschüre stellt zehn gelungene
Beispiele hierfür vor. Es handelt
sich dabei um Momentaufnahmen von Landwirtsfamilien
und ihren Betrieben. Sie befinden
sich alle an schwierigen Grünlandstandorten
in Baden-Württemberg, wobei
die Art der Herausforderung und der Grad
der Bewirtschaftungserschwernis weit streuen.
So vielfältig wie die Schwierigkeiten sind
auch die hier vorgestellten individuellen Lösungsansätze.
Gemeinsam ist den Landwirtfamilien,
dass sie ihren jeweiligen Standort
erfolgreich bewirtschaften. Dazu gehört auch
ein angemessener wirtschaftlicher
Erfolg, weil nur damit eine
nachhaltige Nutzung des
Grünlands möglich ist.
Wunderlich, Ailringen
Baumhauer, Reichenbach
MLR 2008
9

Bilder: Over
BETRIEBE
uf dem Sulzburghof im Lenninger Tal
A fühlen sich Besucher und Kunden
rundum wohl. Das liegt sicher auch an der
schönen Umgebung, dem Albtrauf und den
Streuobstwiesen mit den darauf weidenden
Fleckviehrindern, am verlockenden Angebot
des Hofladens und dem Duft nach frischgebackenem
Hefezopf und Brot aus der Hofbäckerei.
Vor allem aber sind es die Bewirtschafter
des Hofes selbst, die einem das
Gefühl geben, willkommen und in guten
Händen zu sein. Die Kuch GbR, das sind
Bernhard und Angelika Kuch, er Landwirt,
sie Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft,
und ihr Sohn Michael, Agrartechniker.
Rinder nutzen die Streuobstwiesen am Hang ideal
10 MLR 2008
Kühe, Brot und Apfelsaft
Der Betrieb der Familie Kuch in Lenningen
Eine Besonderheit des Betriebes sind die
vielen Streuobstwiesen. Um 1.400 Bäume auf
30 Hektar Fläche muss „herumgeschafft“
werden. Bis zu 20.000 Liter Apfelsaft werden
pro Jahr erzeugt und ab Hof vermarktet.
Seine hohe Qualität und sein besonderer
Geschmack kommen nicht von ungefähr.
Rund 1.000 Zentner reife Äpfel werden im
Herbst eigenhändig aufgelesen, anschließend
von einer Mosterei exklusiv gepresst
und abgefüllt.
So sind die Äpfel zum Wirtschaftsfaktor für
den Betrieb geworden, auch wenn der Aufwuchs
des Grünlands nicht vollständig für
die Tierhaltung gebraucht wird.
Die Milchviehhaltung ist ein wichtiges
Standbein des Betriebes. Der Anbindestall
wurde zum Laufstall mit Melkstand umgebaut
und um einen kleinen Auslauf mit Außenfressplätzen
erweitert. Die Überlegungen,
einen neuen, größeren Stall zu errichten,
wurden vorerst zurückgestellt. Die
Milchviehration ist, dem Standort entsprechend,
grassilagebetont.
„Was man gerne tut, muss man machen. Und
das andere anderen überlassen“. Das war der
Grund, warum sich Angelika Kuch vor 18
Jahren für den Einstieg in die Hofbäckerei –
damals noch im Lenninger Gemeindebackhaus
– entschieden hat. Heute backt sie in
der eigenen Backstube zusammen mit einem
Bäcker und Aushilfskräften an fünf Tagen
in der Woche Brote, Hefezöpfe, Kuchen und
Kleingebäck. Bei allen Backwaren wird konsequent
auf Backmischungen und Zusatzstoffe
verzichtet. Das Mehl stammt von der
Mühle, an die sie wie die meisten Landwirte
im Lenninger Tal ihr Getreide liefern.
Auch ein Beispiel für regionale Wertschöpfung.
„Ich glaube, es gibt kein Schutzgebiet, das
wir hier nicht hätten“, sagt Bernhard Kuch
lachend und zählt auf: „Vogelschutz, Wasserschutz,
Biosphärengebiet, selbst Bannwald.“
Das macht die landwirtschaftliche Tätigkeit
nicht gerade einfach, bietet gleichzeitig aber
auch Chancen. So war 2008 der „Biosphärenbrunch“
auf dem Sulzburghof für die 200
Besucher ein unvergessliches Erlebnis und
auch für die Bewirtschafter ein toller Erfolg.
Natürlich macht sich die umtriebige Fami-

Bilder: Over
Die Betriebsleiter des Sulzburghofs: Bernhard, Angelika und Michael Kuch
Schwächen in Stärke verwandeln:
Nutzung von Streuobstwiesen im großen Stil
Was macht Familie Kuch besonders gut?
Familie Kuch bewirtschaftet am Albtrauf 85
Hektar Grünland auf über tausend Parzellen.
Die ordentliche Bewirtschaftung erscheint
zunächst bei so vielen kleinen Teilstücken an
Hanglagen und auf den zum Betrieb gehörenden
Streuobstwiesen fast unmöglich.
Trotzdem gelingt es sehr gut, denn die
Landwirtsfamilie versteht es, die Besonderheiten
des Standorts weniger als Einschränkung,
denn als Chance zu begreifen.
Variation der Nutzung gehört dazu. Im Tal liegen
die eher intensiv genutzten Vierschnittwiesen,
hier wird das energiereiche Futter
für die Milchkühe gewonnen. An den Hängen
des Albtraufs werden die zahllosen
Streuobstwiesen mit insgesamt mehr als
1.400 Bäumen soweit möglich dreimal siliert,
weil das Grüngut sich im Schatten der Bäume
nur schlecht trocknen lässt. Nur auf frei
liegenden Flächen lässt sich Heu gewinnen.
Ein wichtiges Produkt der Streuobstwiesen: der eigene Apfelsaft
Hierzu müssen die Maschinenlenker des
Betriebes sehr erfahren sein, gilt es doch,
die Maschinen und Geräte an steilen Hängen
und zwischen Bäumen sicher zu bedienen.
Werden die Hänge noch steiler, dann
bleibt aber letztlich nur noch die Nutzung als
Weide fürs Jungvieh übrig. Und oben auf der
Albhochfläche befinden sich noch einmal 20
Hektar Heuwiesen. Was von diesem Aufwuchs
nicht für die eigene Viehhaltung benötigt
wird, wird verkauft. Steht im letzten
Aufwuchs noch viel Aufwuchsmasse, dann
wird der Bestand gemulcht, um den Mäusen
das Überleben im Winter zu erschweren.
Aufgrund früher erster Nutzungen findet sich
die giftige Herbstzeitlose im Betrieb Kuch bei
weitem nicht so oft wie sonst auf vielen Flächen
des Lenninger Tales. Aus dem gleichen
Grund wird auch Scharfer Hahnenfuß nicht
zum Bestandsbildner.
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 35 ha Acker und 85 ha Grünland, davon
30 ha Streuobstwiesen mit 1.400 Obstbäumen
■ Viehbestand: 50 Milchkühe der Rasse Fleckvieh
mit Nachzucht; einige Ziegen und
Geflügel im Streichelzoo
■ Milchleistung: 7.300 kg
■ Arbeitskräfte: Bernhard, Angelika und Michael
Kuch, 1 Bäcker, 1 Angestellte im Hofladen,
sechs 400-Euro-Kräfte im Hofladen und in
der Bäckerei
■ Standbeine: Milchviehhaltung, Kartoffel- und
Getreideanbau, Apfelsaft aus Streuobst,
Hofbäckerei, Hofladen, Hofführungen,
kommunale Dienstleistungen
Standort in Stichworten
■ Lenningen, Kreis Esslingen
■ Höhenlage des Betriebes: 435 m
■ Höhenlage der Flächen: 350 bis 820 m
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 900 mm
■ Starke Parzellierung der Grünlandflächen
■ 20 Prozent des Grünlands werden beweidet.
lie auch Gedanken über die Weiterentwicklung
des Betriebes. Die Kühe sollen bleiben.
Wer sollte sonst das ganze Grünland
nutzen? Entscheidend sind hierfür aber die
Ausgleichsleistungen, ohne die Milchviehhaltung
an einem solchen Standort aus Sicht
der Betriebsleiter nicht konkurrenzfähig sein
kann. Und eine Umstellung auf den ökologischen
Landbau? Vorurteile gegenüber dieser
Wirtschaftsweise hat die Familie keine.
Sie ist aber mit ihrem Ansatz der Integrierten
Produktion so erfolgreich und glaubwürdig,
dass ein solcher Schritt nicht ansteht.
Neu hinzukommen könnte noch ein Bauernhof-Café.
Eine der Töchter macht gerade
eine Ausbildung zur Konditorin. Torte
essen auf dem Sulzburghof – eine verlockende
Vorstellung.
Die rationelle Mechanisierung ist bei Streuobstwiesen das Problem
MLR 2008
11

Bilder: A. Kümmel
BETRIEBE
an hat den Eindruck, im Gebirge zu
Msein. Doch liegt die Stadt Freiburg
in greifbarer Nähe. Trotz der schwierigen
Lage – fast alle Flurstücke des Ringlihofs
haben über 25 Prozent Hangneigung, etwa
ein Drittel ist nicht befahrbar – sind die Flächen
hier begehrt. An diesem Standort bewirtschaften
Otto und Barbara Rees erfolgreich
ihren landwirtschaftlichen Betrieb, seit
1996 mit Milchziegen, Hofkäserei und Direktvermarktung,
seit 2000 nach den Richtlinien
des ökologischen Landbaus.
Etwa die Hälfte ihrer Wiesen und Weiden
liegt in Hofnähe. Hier sind die Weideflächen
Noch gibt es viel Scharfen Hahnenfuß
12 MLR 2008
Ziegen am Steilhang und Blick auf Freiburg
Der Betrieb der Familie Rees in Horben
für die Milchziegen und hier wird – soweit
die Flächen befahrbar sind – das Winterfutter
geworben. Etwa fünf Hektar Grünland
sind weiter vom Hof entfernt und deshalb
reine Mähwiesen. Weitere 14 Hektar liegen
auf dem Schauinsland, dort weidet eine
Herde von Jungtieren.
Die durchschnittliche Jahresleistung der
Ziegen liegt bei 700 bis 750 Kilogramm
Milch. Die Kraftfuttergabe im Stall setzt
Otto Rees mit täglich 300 bis 400 Gramm je
Ziege bewusst niedrig an, um die Grundfutterleistung
zu maximieren. In der Weideperiode
sind die Ziegen zwischen den Melk-
zeiten auf der Weide, die Portionsweide wird
täglich mit Netzen abgesteckt. Dies garantiert
den anspruchsvollen Tieren frisches Futter
und minimiert gleichzeitig die Futterverluste.
Die frühe Heuwerbung zur Erzielung bester
Qualitäten ist bei den in der Vorbergregion
relativ häufigen Niederschlägen derzeit
noch ein Schwachpunkt im Betriebsablauf.
Um vom Wetter etwas unabhängiger zu werden,
plant Familie Rees den Bau einer Trocknungsanlage
für Rundballen. Silage wird mit
Rücksicht auf die Käsequalität und wegen des
Listeriose-Risikos keine gefüttert.
Der ehemalige Milchviehstall konnte mit relativ
geringem Kostenaufwand für die Ziegenhaltung
umgestaltet werden: Wo früher
die Kühe standen, käuen jetzt die 170 Milchziegen
auf ihrer Strohmatratze wieder. Wo
früher zweimal zwei Kühe gemolken wurden,
reihen sich heute zweimal zwölf Ziegen ein.
Neu dazugekommen ist der Laufhof, der von
den neugierigen Tieren bei trockener Witterung
sehr gerne angenommen wird. Dennoch
ist aus Sicht des Betriebsleiters der Platz im
Stall vor allem im Winter noch zu knapp. Mit
einer Stallerweiterung und dem Bau einer
Heubelüftung will er die Haltungsbedingungen
für die Tiere und die Futterqualität optimieren
– und hofft so, auch die tierischen
Leistungen noch etwas zu verbessern. Ein anderes
betriebliches Wachstum ist aufgrund
der begrenzten Verfügbarkeit von Fläche und
Arbeitskraft sowie der eingespielten Vermarktungswege
derzeit nicht möglich.

Bilder: A. Kümmel, M. Elsäßer Bild: Elsäßer
Die Bewirtschafter des Ringlihofs: Otto und Barbara Rees
Gutes Heu gibt guten Käse – Ziegenweiden
Was macht Familie Rees im Grünland besonders
gut?
Ziegen gelten gemeinhin als schwierige
Weidetiere. Ihnen besonders wird ein sehr
selektives Fressverhalten nachgesagt. Die
schwierige Aufgabe der Ziegenhalter ist es
daher, durch geschickte Weideführung einerseits
die Futteransprüche der anspruchsvollen
Milchziegen zu befriedigen und andererseits
die durch intensives Beweiden stark beanspruchten
Grasnarben nicht zu zerstören. Familie
Rees gelingt dies durch konsequentes
Beweiden, durch angepasste Besatzdichten
und saubere Nachmahd. Diese Maßnahme
ist insbesondere wegen des hohen Besatzes
an Scharfem Hahnenfuß wichtig und notwendig,
um die auf Samenvermehrung angewiesene
Pflanzenart nicht zum Aussamen
kommen zu lassen. Die Bestände werden
mittels Übersaaten verbessert, wobei Otto
Die Ziegen nutzen ihren Auslauf und genießen die Sonne
Rees den Bodenschluss mit einer Prismenwalze
herstellt.
In der kalten Jahreszeit und auch als Beifutter
im Sommer werden große Mengen an Heu
benötigt, um Qualität und Geschmack des
Verkaufsprodukts Ziegenkäse nicht zu beeinträchtigen.
Heubereitung erfordert einen etwas
späteren Schnittzeitpunkt als Silage. Dadurch
kommt es gleichsam zu einem Balanceakt zwischen
früher Nutzung für hohe Milchleistung
und später Nutzung mit besseren Trocknungsbedingungen.
Diese divergierenden Anforderungen
kann der Betrieb zukünftig besser erfüllen.
Denn der Neubau der Heulagertrocknung
ermöglicht gleichzeitig einen früheren
Schnitt und eine verlustärmere Konservierung,
denn das Halmgut kann rascher eingebracht
und nachgetrocknet werden. Die
Ziegen werden auf jeden Fall begeistert sein
vom hervorragenden Futter.
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 40 ha Grünland (davon werden 35 ha
beweidet), 12 ha Wald
■ Tierbestand: 170 Milchziegen plus Nachzucht
■ Standbeine: Milchziegenhaltung mit Käserei
und Direktvermarktung, Ferienwohnungen,
Wald
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterehepaar, 1 Mitarbeiter,
1 Praktikantin, insges. ca. 3,5 AK
■ Biobetrieb
Standort in Stichworten
■ Horben, Kreis Breisgau-Hochschwarzwald
■ Höhenlage Betrieb: 480 m ü. NN
■ Höhenlage der Flächen: 350 bis 950 m ü. NN
■ Durchschnittstemperatur: 7,9 °C
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 1.100 mm
■ Schwierig ist der Standort aufgrund der extremen
Hanglage und der geringen
Flächenverfügbarkeit.
■ Die Nähe der Stadt Freiburg bietet ein großes
Potenzial für die Direktvermarktung. Für
Feriengäste ist die Kombination von „Berglandwirtschaft“
und Großstadtnähe besonders
attraktiv.
Die Ziegenmilch wird in der eigenen Käserei
zu Joghurt, Quark und verschiedenen
Käsesorten verarbeitet. Neben Frischkäse
werden Camembert, Münsterkäse und – in
Zeiten, wo besonders viel Milch anfällt –
auch Hartkäse erzeugt. Verkauft werden die
Produkte auf Wochenmärkten und im eigenen
Hofladen, außerdem geht etwa ein Drittel
der Erzeugung an die Gastronomie und
an Wiederverkäufer. Die Kunden schätzen
vor allem die hervorragende Qualität und
die regionale Herkunft der Produkte. Dass
Familie Rees nebenbei auch die Steilhänge
pflegt und erhält, ist den wenigsten bewusst.
Im Stall wird noch Heu zugefüttert
MLR 2008
13

Bilder: M. Elsäßer
BETRIEBE
uf 1.030 Metern Höhe bewirtschaftet
A Familie Hensler ihren Milchviehbetrieb
nach den Richtlinien des ökologischen
Landbaus. Ihr Standortvorteil: 52 Hektar arrondiertes
Dauergrünland.
Seit vier Jahren praktiziert Roland Hensler
ein Vollweidesystem mit Mähstandweide. Er
versucht, das System möglichst optimal an die
betrieblichen Gegebenheiten anzupassen. Im
Gegensatz zu klassischen Weideländern wie
Neuseeland oder Irland dauert der Winter
hier in den Höhenlagen des Schwarzwaldes
fast sechs Monate. So ist der Landwirt trotz
Vollweide auf entsprechende Futterkonserven
und ein vollwertiges Stallgebäude angewiesen
und kann die Kostenvorteile des Systems
nur bedingt für sich nutzen.
Mit Einführung des Vollweidesystems stellte
Familie Hensler ihre Holsteinherde auch
14 MLR 2008
Großzügige Weiden wie in Irland
Der Betrieb der Familie Hensler in Breitnau
auf saisonale Abkalbung um und verlegt damit
die Milcherzeugung so weit wie möglich
in die Weideperiode. Die Kühe kalben
mit wenigen Ausnahmen in den Monaten
Februar bis April. So früh wie möglich – bei
Henslers heißt das Mitte April bis Anfang
Mai – geht es dann auf die Weide. Jetzt geben
die Kühe am meisten Milch, jetzt gibt
es das meiste und beste Futter. Die Menge
an Futterkonserven wird so auf das Notwendige
beschränkt. Das erfordert gleichzeitig
ein konsequentes Fruchtbarkeitsmanagement.
Schließlich sollen möglichst alle Tiere
im geplanten Zeitraum abkalben. Die vier
Kühe, die im vergangenen Jahr nicht rechtzeitig
trächtig wurden, hat Roland Hensler
kurzerhand zum Weitermelken an einen
Kollegen „ausgeliehen“. Alle anderen wurden
vor Weihnachten trockengestellt, so dass
Auf der Mähstandweide werden auch Weidereste noch aufgenommen. Viel Platz verringert den Stress des Einzeltiers
die Familie eine siebenwöchige Melkpause
genießen konnte.
Wenn innerhalb kurzer Zeit die gesamte
Herde abkalbt, muss sehr viel Platz für kalbende
Kühe und für die Kälberaufzucht
vorgehalten werden. Familie Hensler erweiterte
daher ihren Laufstall im Eindachhof um
einen Anbau und hat so einen wirklich großzügigen
Abkalbe- und Aufzuchtbereich geschaffen.
Auch bei der Kälberaufzucht hat
sich Familie Hensler für einen naturnahen
Weg entschieden: Sie setzt ihre Milchkühe
gleichzeitig als Ammen ein. Zwei Tage lang
bleibt jedes Kalb bei der Mutter und erhält
so die erforderliche Biestmilch. Anschließend
wechselt es in die Kälberbucht und
wird dort zweimal täglich von einer Ammenkuh
zusammen mit zwei bis drei weiteren
Kälbern gesäugt.

Bilder: M. Elsäßer
Anita und Roland Hensler mit Tochter Naomi
Hohe Nährstoffeffizienz und Narbenschonung durch
Gülleverschlauchung
Was macht Familie Hensler im Grünland
besonders gut?
Die Verwertung des eigenen Futteraufwuchses
zur Milchproduktion gelingt Familie
Hensler hervorragend. Insgesamt produzieren
die 47 Holstein-Kühe jährlich ca.
330.000 kg Milch. Bei nur 800 kg Kraftfuttereinsatz
je Kuh und Jahr errechnet sich eine
Grundfutterleistung von über 5.000 kg – das
ist hervorragend. Möglich ist diese Leistung
nur durch sehr gute Grünlandbestände und
ein pfiffiges Weidemanagement.
Dazu gehört auch eine gute Wasserversorgung
der Kühe auf der Weide, das heißt
möglichst kurze Wege zur Tränke. Der Einsatz
eines Tränkewagens ist bei Vollweide zu
zeitaufwändig, außerdem entstehen um den
Wagen leicht Narbenschäden. Daher hat
Roland Hensler unter seinen Weiden
insgesamt 3,1 km Wasserleitungen verlegt
– die Arrondierung seines Betriebs macht es
möglich. In jeder Koppel gibt es mehrere
mobile Trogtränken. Die Tröge wurden in
Die mobilen Trogtränken wurden selbst gebaut
Eigenarbeit errichtet, die Anschlüsse liegen
unter der Narbe, so dass sie beim Mähen
der Koppel nicht stören.
Eine Besonderheit gibt es auch beim Ausbringen
der Gülle – sie wird mit einer Verschlauchung
und ab nächstem Jahr auch mit
einem Schleppschlauchverteiler ausgebracht.
Dafür wurden zwischen Betrieb und Koppeln
unterirdische Leitungen verlegt, insgesamt
1,8 km mit sieben Anschlussstellen, über die
das Ausbringsystem versorgt wird. Das hat
mehrere Vorteile: Ein Befahren der Grünlandnarbe
mit schweren Güllewagen wird vermieden.
So können deutlich mehr Tage zur Gülleausbringung
genutzt werden, ohne dass es
zu Narbenschäden kommt. Zudem kann der
Gülle einfach und kostengünstig eine größere
Wassermenge zugesetzt werden. Da die
verdünnte Gülle weniger an den Pflanzen
haftet und schneller in den Boden eindringt,
ist die Nährstoffausnutzung besser, gleichzeitig
werden Schäden an Futterpflanzen vermieden.
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 52 ha Grünland, 30 ha Wald
■ Tierbestand: 47 Holsteinkühe mit Nachzucht
■ Milchleistung: 7.000 kg, davon über 5.000 kg
aus dem Grundfutter
■ Standbeine: Milchviehhaltung, Ferienwohnungen,
Wald, Photovoltaik
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterehepaar und
Altenteiler, insges. 2,2 AK
■ Biobetrieb
Standort in Stichworten
■ Gemeinde Breitnau, Landkreis Breisgau-
Hochschwarzwald
■ Höhenlage: 1.030 m ü. NN
■ Durchschnittstemperatur: 4,5 °C
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 1.600 mm
■ 100 % der Flächen werden beweidet.
■ Betrieb ist vollständig arrondiert.
Ein wesentliches Element des Vollweidesystems
ist neben den saisonalen Arbeitsschwerpunkten
die möglichst kostengünstige
Erzeugung der Milch. Dafür sind nicht
höchste Tierleistungen gefragt, sondern eine
hohe Milcherzeugung aus der eigenen Futterfläche
sowie eine hohe Arbeitsproduktivität
bei geringen Direkt- und Festkosten. Hier
passt das Vollweidesystem gut zu den Zielen
des ökologischen Landbaus. Und es bietet
sich besonders zur Weiterentwicklung
von arrondierten Betrieben mit Weidemöglichkeit
an. Beides Kriterien, die auf den
Betrieb Hensler zutreffen.
Vollweide auf über 1.000 Höhenmetern bedeutet
aber auch: Die Hälfte des Futterbedarfs
muss mit Konserven abgedeckt werden.
Auf dem Holzhof werden etwa 60 Prozent
des ersten Aufwuchses vom Lohnunternehmer
gehäckselt und einsiliert, weitere 20 Prozent
werden zur Heuwerbung genutzt. Vom
zweiten und dritten Aufwuchs werden 50
bzw. 20 Prozent als Silage konserviert.
Gülleverschlauchung verringert Bodendruck und ermöglicht bodennahe Ausbringung
MLR 2008
15

Bilder: M. Elsäßer
BETRIEBE
arin Weisert hat den landwirtschaftli-
Kchen Betrieb in Birkenfeld bei Pforzheim
im Jahr 2005 übernommen. Bereits zu
Beginn der achtziger Jahre hat ihr Vater von
Milch- auf Mutterkuhhaltung umgestellt.
Der Kundenstamm für das Rindfleisch wurde
über die Jahre hinweg aufgebaut.
Der Betrieb bewirtschaftet 35 Hektar Grünland
im benachteiligten Gebiet. Drei bis vier
Nutzungen im Jahr sind hier möglich. Die
Wiesen liegen um den Hof, das ist günstig
für die Beweidung. Hängigkeit, Streuobstbestände
und Gebüsch, das sich vor allem
Deutsch-Angus-Kühe vereinigen Gutmütigkeit und gute Fleischqualität
16 MLR 2008
Mutterkühe auf Streuobstwiesen
Der Betrieb der Familie Weisert in Birkenfeld
entlang des Bachlaufs schnell breit macht,
erschweren dagegen die Bewirtschaftung. In
der Regel nutzen die Flächeneigentümer
ihre Streuobstbäume noch selbst.
Der ehemalige Milchviehstall wurde zum
Tretmiststall mit Schieberentmistung umgebaut,
ein kleiner Laufhof schließt sich an.
Die Mutterkühe kalben alle im Winter ab,
das erleichtert die Betreuung. Voraussetzung
für die Stallabkalbung ist ausreichend Platz
und vor allem Sauberkeit – Karin Weisert
streut täglich einen Rundballen Stroh ein.
Die Weidesaison beginnt Ende April. Im
Juni werden die Kühe und ihre Kälber dann
auf zwei Herden aufgeteilt, je nach Geschlecht
der Kälber. Im Herbst erreichen die
Absetzer ein durchschnittliches Schlachtgewicht
von 180 Kilogramm.
Das Betriebskonzept der Familie Weisert
steht und fällt mit der Direktvermarktung.
Alle Kälber eines Jahrgangs werden innerhalb
von sechs Wochen im Herbst direkt an
den Endverbraucher verkauft. Jeder Kunde
bekommt einmal im Jahr Rindfleisch. Entweder
eine Rinderhälfte oder ein Viertel,
immer mit Knochen und mit Innereien.

Bilder: M. Elsäßer
Karin Weisert mit ihrem Sohn Sean
Konsequenz bei Bestandsverbesserung und Weidepflege
Was macht Familie Weisert im Grünland besonders
gut?
Karin Weisert wirtschaftet auf schweren
Buntsandsteinverwitterungsböden, deren
Hängigkeit und Bodenbedingungen mit zeitweiliger
Nässe ein außerordentliches Geschick
bei der Weidehaltung von Mutterkühen
verlangen. Der systematische Weidewechsel
von Mutterkühen mit Pferden wirkt sich auf
die botanische Zusammensetzung der Pflanzenbestände
förderlich aus. Regelmäßige
Weidepflege und die Bekämpfung des
Stumpfblättrigen Ampfers sind Routinemaßnahmen
im Betrieb. Ampfer wird in
Einzelpflanzenbehandlung mit dem Streichstab
oder mit dem Rotowiper mit selektiven
Herbiziden bekämpft. Feuchte oder frische
Bodenbedingungen fördern Gemeine Rispe
und Ausläufertreibendes Straußgras. Auch
Beweidung fördert aufgrund der stellenweisen
Bodenverdichtung die Entwicklung
dieser ungünstigen Gräser mit oberflächigen
Ausläufern. Hier hilft nur konsequentes Vorgehen
durch Herausreißen an trockenen Tagen
oder Verätzen mit Kainit und anschließender
Nachsaat. Karin Weisert hat sich für
das Ausreißen mittels einer Egge entschieden
und sät im übrigen mit dem Kleinsämereienstreuer
konsequent jedes Jahr eine
bestimmte Menge an Deutschem Weidelgras
nach. Infolgedessen sind die Grasnarben dicht
und leistungsfähig. Und gepflegt.
Rundballensilage mit guter Futterqualität sichert die Futterversorgung im Winter
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 35 ha Grünland und 15 ha Ackerfläche
■ Tierbestand: 30 Mutterkühe der Rasse
Deutsch Angus, 7 Pferde
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterin und Altenteiler,
zusammen 1,5 AK
■ Standbeine: Mutterkuhhaltung, Direktvermarktung
mit eigenem Fleischzerlegeraum
Standort in Stichworten
■ Birkenfeld im Enzkreis
■ Höhenlage des Betriebes: 300 m über NN
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 650 mm
■ 75 % der Flächen werden beweidet.
Geschlachtet werden die Absetzer auf dem
Schlachthof der Müller Fleisch GmbH. Karin
Weisert und ihr Vater verladen und transportieren
die Tiere selbst. Sie sind vom Betäuben
bis zur Fleischbeschau dabei und
nehmen anschließend die Hälften im Kühlcontainer
wieder mit nach Hause, wo sie zur
Reifung abgehängt werden. Im eigenen Zerlegeraum
werden die Hälften dann von zwei
Metzgern im Beisein der Kunden verwogen
und zerlegt. Die Kunden können sagen, wie
groß sie ihre Bratenstücke haben wollen, ob
sie zum Beispiel Siedfleisch oder Hackfleisch
bevorzugen. Und sie nutzen die Stunden auf
dem Hof, um mit ihren Kindern die Kühe
zu bewundern, Kaffee und Kuchen zu genießen
und einen interessanten Tag zu erleben.
Die Kundschaft so zufriedenzustellen, ohne
immer neue Zusatzleistungen anbieten zu
müssen, ist ein wichtiger Teil des Erfolgs von
Familie Weisert. Nach sechs aufeinanderfolgenden
Vermarktungssamstagen ist die Familie
allerdings auch froh, ihren Hof wieder
für sich zu haben und sich anderen Aufgaben
widmen zu können.
Absetzrinder werden im Stall fertig gemästet
MLR 2008
17

Bilder: Over
BETRIEBE
rfolgreiche Milchviehhaltung an ei-
E nem schwierigen Standort, wie das
gehen kann, zeigt das Beispiel der Familie
Baumhauer. Der Milchviehbetrieb liegt im
östlichen Albvorland, im sogenannten Rehgebirge.
Er wird als Vater-Sohn-GbR geführt
und verteilt sich auf zwei Hofstellen. Auf 520
Metern Höhe liegt der Boxenlaufstall und
das Wohnhaus der jungen Betriebsleiterfamilie.
An der ursprünglichen Hofstelle leben
Herr und Frau Baumhauer senior, hier
sind trockenstehende Kühe und Tränkekälber
untergebracht.
Das Herzstück des Betriebes ist die Milchviehhaltung.
55 Holsteinkühe ermöglichen in
dem Laufstall aus den siebziger bzw. neunziger
Jahren eine wirtschaftliche Milcherzeugung.
8.700 Kilogramm erzeugte Milch je Kuh
Hoher Schnitt schont die Grasnarbe
18 MLR 2008
Viel Milch und Futter vom Feinsten
Der Betrieb der Familie Baumhauer in Reichenbach unterm Rechberg
und Jahr werden hier dank einer sehr guten
Genetik, bester Grundfutterqualitäten, besonders
bei der Grassilage, und eines konsequenten
Managements realisiert. Während
der Vegetationsperiode haben die Kühe Zugang
zu einer 1,5 Hektar großen „Joggingweide“.
Am Trog erhalten sie ganzjährig eine auf
ca. 27 Kilogramm Milch ausgelegte Ration
überwiegend aus Grassilage, dazu kommen
Maissilage, Biertreber und Getreideschrot.
Maissilage ist aufgrund des stark hängigen und
grünlandbetonten Standorts nur begrenzt verfügbar.
Dagegen ist das Futter vom Grünland
reichlich vorhanden und dank der differenzierten
Bewirtschaftung auch von allerbester
Qualität. Aus Grundfutter werden der Erhaltungsbedarf
und 3.800 Kilogramm Milch erfüttert,
dazu kommen nochmals 900 Kilo-
gramm aus Biertreber. Weniger als 50 Prozent
der Milchleistung kommen daher aus dem
Kraftfutter, das ist ein guter Wert.
Von den 55 Milchkühen werden jährlich 30
bis 35 mit Holstein-Bullen besamt, um genügend
weibliche Nachzuchttiere zu haben.
Bei den übrigen Kühen kommen Fleischrinderbullen,
zum Beispiel Limousin, zum
Einsatz. Die Kreuzungskälber werden auf
dem Betrieb ausgemästet. Sie verwerten den
Aufwuchs der extensiven Grünlandflächen
optimal und werden an die örtlichen Metzger
vermarktet. So kann der Betrieb auch
seine schwierig zu bewirtschaftenden Grünlandflächen
wirtschaftlich ins Gesamtkonzept
einbinden.
Auf 40 Hektar Grünland und 17 Hektar
Ackerfläche wird in erster Linie betriebsei-
Weidelgras und Weißklee sichern den Erfolg

Bilder: Over
Georg und Stefan Baumhauer führen den Milchviehbetrieb als Vater-Sohn-GbR
Bewirtschaftung mit abgestufter Nutzungsintensität
und sehr gute Grundfutterqualität
Was macht Familie Baumhauer im Grünland
besonders gut?
Familie Baumhauer bewirtschaftet ihre Grünlandflächen
angepasst an die natürlichen Voraussetzungen
im Betrieb mit drei Intensitätsstufen
und stimmt auch die Verwertung in
der Viehhaltung konsequent darauf ab:
■ Sehr extensiv genutzt werden etwa fünf
Hektar Grünland, welche gar nicht oder
nur bedingt befahrbar ist. Die Flächen sind
fest eingezäunt, werden vom Jungvieh
und den trockenstehenden Kühen beweidet
und soweit möglich anschließend
gemulcht.
■ Weitere fünf Hektar Grünland werden aufgrund
ihrer Parzellengröße, der Entfernung
zum Hof oder des Streuobstbestandes
nur zweimal jährlich gemäht. Das
hier geworbene Futter ist nicht von bester
Qualität, wird aber von den Kreuzungsrindern
noch sehr gut verwertet. In
Ackerbau ist am hängigen Standort nur begrenzt möglich
der Regel erfolgt nur alle zwei Jahre eine
Gülledüngung.
■ Intensiv nutzbares Grünland wird vier bis
sechs mal geschnitten. Im Frühjahr werden
solche Flächen mit Gülle und mineralischem
Stickstoff gedüngt. Zu jedem
weiteren Schnitt erfolgt noch einmal eine
Gabe von 30 kg N, je nach Bodenverhältnissen
mineralisch oder organisch.
Jedes Jahr wird hier außerdem eine Nachsaat
durchgeführt.
Zur Einzelpflanzenbekämpfung des Ampfers
wird eine umgebaute Feldspritze eingesetzt.
An diese sind über Schläuche drei Einzelspritzen
angeschlossen, die von drei Personen
bedient werden können. So werden die
Grünlandflächen etwa alle drei Jahre behandelt.
Der Aufwand: Rund zwei Tage pro Jahr
für einen Fahrer und drei „Läufer“.
Sehr gute Grundfutterqualitäten sind das
Ergebnis dieser Wirtschaftsweise.
Betriebliche Kennwerte
■ Fläche: 40 ha Grünland und 17 ha Acker,
10 ha Wald
■ Tierbestand: 55 Holsteinkühe mit weiblicher
Nachzucht; 45 Mastrinder und -bullen
■ Milchleistung: 8.700 kg, davon 3.800 kg aus dem
Grundfutter
■ Standbeine: Milchviehhaltung, Rindermast, kommunale
Dienstleistungen, Nebenlehrertätigkeit
■ Arbeitskräfte: Betriebsehepaar sen. und
Betriebsleiter jun., zusammen 2,2 AK;
Ehefrau ist außerlandwirtschaftlich tätig.
■ Ausbildungsbetrieb
Standort in Stichworten
Nicht mechanisierbare Flächen dienen als Jungviehweide
BETRIEBE
■ Reichenbach unterm Rechberg, Stadt Donzdorf,
Kreis Göppingen
■ Höhenlage: 400 m bzw. 520 m
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 1.000 mm
■ Schwierig ist der Standort aufgrund der teils
starken Hanglage.
■ Positiv sind Arrondierung, wasserhaltende
Böden, ausreichend und gleichmäßig verteilte
Niederschläge und die Parzellengröße.
genes Futter erzeugt. Bei der maschinellen
Ausstattung fährt der Betrieb zweigleisig:
Während er im Grünland auf Eigenmechanisierung
setzt, werden die Maschinen und
Geräte für den Ackerbau gemeinschaftlich
mit den Nachbarbetrieben angeschafft und
genutzt.
Eine wirtschaftliche Verwertung seines
Grünlandes sieht Stefan Baumhauer auch
zukünftig nur in der Milchviehhaltung. Die
verschiedenen Standbeine, die zum Familieneinkommen
beitragen, zwingen den Betrieb
derzeit nicht zu weiteren, größeren
Wachstumsschritten.
MLR 2008
19

Bilder: P. Schürg Bild: M. Elsäßer
BETRIEBE
er Schafstall der Gemeinde Ailringen
Dliegt etwa einen halben Kilometer außerhalb
des Ortes. Er wurde 1992 mit Förderung
durch das Land Baden-Württemberg
erbaut und ist an die Schäferfamilie Wunderlich
verpachtet. Diese sorgt dafür, dass
die Trockenhänge in diesem Abschnitt des
Jagsttales nicht nur professionell gepflegt,
sondern tatsächlich auch bewirtschaftet werden.
Als im Zuge des Strukturwandels und der
Flurbereinigung die Bewirtschaftung der
steilen und trockenen Hänge entlang des
Jagsttales zunehmend zum Problem wurde,
hat sich Karl Wunderlich für den Einstieg
in die Schäferei im Vollerwerb entschieden.
Mittlerweile hat er den Betrieb an seinen
Sohn Daniel, gelernter Landmaschinenmechaniker
und Tierwirt, übergeben.
20 MLR 2008
Produktion und Pflege an Trockenhängen
Die Schäferei der Familie Wunderlich in Ailringen im Jagsttal
Die Schafherde umfasst circa 600 Mutterschafe
der Rasse Merino-Landschaf, eine
Rasse, gut geeignet für die Hüteschafhaltung.
Zur Verbesserung der Schlachtkörperqualität
der Mastlämmer setzt der Betrieb Böcke
der fleischbetonten Rassen Ile de France und
Charolais ein. Über den Winter bis zu Beginn
der Weidesaison bleibt die Schafherde
im Stall. Um für die wachsende Herde genug
Platz zu haben, wurde der Stall an beiden
Traufseiten kostengünstig erweitert: Die offenen
Anbauten lassen viel Luft und Licht
herein. Die Futtervorlage ist über Futterbänder,
die mit einem Verteilwagen beschickt
werden, weitgehend mechanisiert. Die Mutterschafe
lammen ganzjährig im Stall ab, wobei
der Schwerpunkt in den Wintermonaten
liegt. Die Lämmermast erfolgt im Stall:
Nach dem Absetzen werden die Jungtiere mit
wirtschafteigenem Futter und Kraftfutter ausgemästet.
So können hohe tägliche Zunahmen
von ca. 300 Gramm und gute Schlachtkörperqualitäten
erzielt werden. Dank intensiver
Betreuung und gutem Management erreicht
der Betrieb mit ca. 1,5 aufgezogenen
Lämmern je Mutterschaf sehr gute produktionstechnische
Ergebnisse und kann eine entsprechend
hohe Zahl an Mastlämmern verkaufen.
Die Vermarktung der Lämmer erfolgt
vorwiegend mit dem Qualitätsprogramm
„Württemberger Lamm“ über die Viehzentrale
Südwest sowie über einen weiteren Marktpartner.
Je nach Rasse und Geschlecht werden
die Lämmer mit 35 bis 45 Kilogramm
Lebendgewicht vermarktet, um eine optimale
Qualität zu erreichen.
Das zweite betriebliche Standbein ist die
Landschaftspflege: Mit den Mutterschafen
Karl Wunderlich und seine Hunde beim Hüten der Mutterschafe der Rasse Merino-Landschaf. Diese eignen sich besonders für die Hütehaltung

Bilder: M. Elsäßer
Familie Wunderlich am erweiterten Schafstall
Futter extensiver Steilflächen mit Grassilage ausgeglichen
Was macht Herr Wunderlich im Grünland
besonders gut?
Ein System der intensiven Lämmermast auf
der Weide wäre mit der Nutzung und Pflege
der extensiven Steillagen nur schwer zu vereinbaren
und zudem arbeitswirtschaftlich
angesichts der Herdengröße und der knappen
Arbeitskräfte nicht zu bewältigen.
Um eine hohe Grundfutterleistung zu erreichen
und teueres Kraftfutter einzusparen,
sind hohe Energie- und Proteingehalte im
Grundfutter notwendig. Daher setzt der Betrieb
zur Stallfütterung auf die Silagegewinnung,
denn so können am sichersten
gute Futterqualitäten bei geringem
Witterungsrisiko erreicht werden.
Andererseits sind Schafe die geeigneten
Pfleger der im Sommer stark austrocknenden
und daher sehr ertragsschwachen Steilflächen
mit den typischen Steinriegeln im
Jagsttal. Verbesserungen durch Düngung
oder Nachsaaten sind auf diesen extremen
Standorten nicht angezeigt, teilweise sogar
untersagt. Das erfordert vom Schäfer außer
Flexibilität auch Liebe zum Tier und zur Kulturlandschaft.
Schafbeweidung allein verhindert nicht die
stets drohende Verbuschung mit Brombeeren
und Schlehen. Im Jahr 2001 wurde deshalb
ein Hangspezialfahrzeug angeschafft,
mit dem die Steilhänge einmal jährlich nachgemäht
werden. So wird dem Vordringen unerwünschter
Sträucher Einhalt geboten.
Schwieriger Grünlandbestand: Wolfsmilchgewächse sind giftig, Moos ist nicht nahrhaft
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 150 ha, davon 7 ha Ackerfutter, der
Rest Grünland, davon 40 ha Steillagen und
30 ha weitere LPR-Flächen
■ Tierbestand: 600 Mutterschafe der Rasse
Merino-Landschaf plus Lämmer u. Nachzucht
■ Arbeitskräfte: Daniel Wunderlich und seine
Eltern, zusammen 2,3 AK
■ Standbeine: Lammfleischerzeugung, Landschaftspflege
Standort
■ Ailringen, Gemeinde Mulfingen; Jagsttal im
Hohenlohekreis
■ Höhenlage des Betriebs 251 m ü. NN
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 750 mm
■ Überwiegend Karstböden im Oberen
Muschelkalk
werden 70 Hektar (davon 40 Hektar Steillagen)
nach der Landschaftspflegerichtlinie
(LPR) gemäß den mit dem Landratsamt abgestimmten
Pflegeverträgen genutzt und offengehalten.
Tagsüber weiden die Schafe auf
den Pflegeflächen, nachts sind sie in einem
der Pferche am Rand der Weidegebiete untergebracht,
um eine Überdüngung der Magerrasen
zu vermeiden.
Die betriebliche Zukunft sieht Daniel Wunderlich
eher im Ausbau der Landschaftspflege
– laufend werden ihm weitere Flächen
zur Bewirtschaftung angetragen – weniger
jedoch in einem parallelen Ausbau der Tierhaltung.
Hier sind die Kapazitäten Stall und
Arbeitskraft bereits an ihren Grenzen. Eine
Stallerweiterung bzw. das Einstellen einer
weiteren Arbeitskraft lohnt sich bei den
derzeitigen Preis-Kosten-Relationen nicht.
Steinriegel am Steilhang erschweren die Bewirtschaftung
MLR 2008
21

Bilder: M. Elsäßer
BETRIEBE
in Stallbau für 26 Milchkühe? Da mag
E manch einer den Kopf schütteln. Berücksichtigt
man aber den Standort und
schaut sich den Betrieb und die Familie Linder
genauer an, erkennt man, dass ihre Strategie
sich den Gegebenheiten anpasst und
deshalb erfolgreich ist. Auf der Katzenmooser
Höhe oberhalb von Elzach bewirtschaften
Bernd und Angela Linder einen kleineren
Milchviehbetrieb. Das Ehepaar hat drei
Kinder.
Bernd Linder ist gelernter Mechaniker, war
lange Jahre Betriebshelfer und arbeitet an
zwei bis drei Wochentagen als Angestellter
auf einem Sonderkulturbetrieb.
Die vorhandenen Möglichkeiten zur Weiterentwicklung
hat die Landwirtsfamilie bereits
Streuobst- und Hangflächen werden beweidet
22 MLR 2008
Klein, aber fein
Der Betrieb der Familie Linder in Elzach
bisher genutzt: Milchleistungssteigerung,
Umstellung der Kuhrasse, Abstockung des
Viehbestands bei Aufstockung der Milchquote,
Ochsenmast statt Kalbinnenaufzucht.
Deutlich größere Wachstumsschritte waren
und sind wegen der topografischen Lage
nicht möglich – zusätzliche Grünlandflächen
sind entweder nicht mechanisierbar oder zu
weit entfernt. Zudem hat die Familie mit
ihrem recht flexiblen Modell des Zuerwerbs
sehr gute Erfahrungen gemacht. Und: „ Ein
klein wenig Sonntag sollte man noch haben“,
beschreibt Bernd Linder seinen Anspruch,
Zeit mit der Familie zu verbringen.
Da Familie Linder an der Milchviehhaltung
als einem Einkommenszweig festhalten
wollte, ließ sich der Stallbau nicht umgehen.
Der Anbindestall war für die großrahmigen
Holsteinkühe zu klein geworden. Immer
wieder kam es zu Problemen mit der Fruchtbarkeit
oder geschwollenen Sprunggelenken.
Und auch die Arbeitssituation verlangte
nach einer Verbesserung: Das Melken und
Füttern, das Austreiben und Fixieren der
Kühe nach einem Weidetag dauerten zu lange,
zumal wenn eine Person alleine die Stallarbeit
erledigen muss.
Zusammen mit ihrem Berater haben Bernd
und Angela Linder gründlich überlegt, gerechnet
und geplant und nun einen Laufstall
mit 26 Liegeplätzen und Stichfuttertisch
errichtet, der sich an das bestehende Hofgebäude
auch optisch gut anschließt. Im Altstall
sind nun der einreihige 5-er-Melkstand,

Bilder: M. Elsäßer
Das Betriebsleiterehepaar Bernd und Angela Linder
Häufige Übersaat verbessert die Bestände nachhaltig
und sorgt für hohen Grasanteil
Was macht Familie Linder im Grünland
besonders gut?
Hochproduktives Grünland trotz Höhenlage
– wie das geht, zeigt Familie Linder auf Ihrem
Hof im Schwarzwälder Vorberggebiet
exemplarisch. Seit Jahren werden die Bestände
auf dem Jungbauernhof immer
wieder mit dem Kleinsämereienstreuer mit
Deutschem Weidelgras und Weißklee übergesät.
Daraus ergeben sich zwei sehr günstige Effekte:
Zum einen kommt es zu einer steten
Bestandsverbesserung mit einem hohen
Die hofnahe Weidefläche ist begrenzt
Anteil energetisch hochwertiger Gräser. Zum
zweiten ist Deutsches Weidelgras am ehesten
in der Lage, die Anteile an Ungräsern wie
Wolliges Honiggras oder Gemeine Rispe klein
zu halten. Gleichzeitig werden die Grasbestände
so auch sehr weidefest. Das kommt
dem Betriebsleiterpaar hinsichtlich seiner angestrebten
betrieblichen Entwicklung – Laufstall
mit Vollweidenutzung des Grünlandes
– zugute.
Häufige Übersaat ermöglicht auch die Nutzung
bester Sorten, was sich wiederum positiv
auf die Futterqualität auswirkt.
Betriebliche Kennwerte
■ Fläche: 23 ha Grünland, 2 ha Acker, 20 ha Wald
■ Viehbestand: derzeit 19, künftig 26 Milchkühe,
weibliche Nachzucht, 1 Deckbulle
■ Milchleistung: ca. 7.000 kg
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterehepaar 1,2 AK
■ Standbeine: Milchviehhaltung, Photovoltaik
(außerlandwirtschaftliches Einkommen des
Betriebsleiters)
Standort in Stichworten
BETRIEBE
■ Gemeinde Elzach, Landkreis Emmendingen
■ Höhenlage des Betriebs: 510 m ü. NN
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 800 mm
■ Überwiegend hängige bis steile Flächen,
25 % der Grünlandfläche sind nicht befahrbar
■ Weitere Grünlandflächen in erreichbarer
Nähe sind sehr knapp und begrenzen das
Wachstum.
Viel deutsches Weidelgras als Ergebnis häufiger Übersaat
der Abkalbe-, Jungvieh- und Kälberbereich
untergebracht. Güllegrube und Fahrsilos
kommen dazu.
Als nächste Schritte stehen die Aufstockung
der Herde und die Umstellung von Portions-
auf Mähstandweide an. Die Ochsenmast
wird aufgegeben. Auch über die Umstellung
auf biologischen Landbau macht sich die
Landwirtsfamilie ernsthaft Gedanken. Der
Schritt dorthin ist für ihren Grünlandbetrieb
kein allzu großer. Und es passt zu ihrem
Ansatz, bei kleinem Umfang höchste Qualität
zu erzeugen. Gut ist, dass einige Hektar
Grünland in Aussicht stehen, die im Zuge
des Generationswechsels in Hofnähe frei
werden. Natürlich wurde der Stall so gebaut,
dass er sich noch erweitern lässt. Das Beispiel
der Familie Linder zeigt, wie auch mit
einem kleinen Kuhbestand in Verbindung
mit einer Nebentätigkeit ein ausreichendes
Familieneinkommen erzielt werden kann.
MLR 2008
23

Bilder: J. Neumaier
BETRIEBE
eit Heinrich Uhl 1978 als Gemeinde-
S förster nach Nordrach im Ortenaukreis
gekommen ist, sucht er nach Möglichkeiten,
die Landschaft kostenneutral offen zu halten.
„Der Betrieb braucht – aus wirtschaftlichen
Gründen – eine gewisse Größe“, ist er überzeugt.
Deshalb sucht er weitere 20 bis 30
Hektar Grünlandfläche. „Hinreichend trocken
und nicht steil“, sagt er mit einem Augenzwinkern.
Mit einer kleinen Mutterkuhherde hat Heinrich
Uhl vor 30 Jahren angefangen, den Aufwuchs
von Flächen, die ihm pachtfrei zur
Verfügung gestellt wurden, zu nutzen und
damit gleichzeitig die Landschaft offen zu
halten. Als Galloway-Züchter war er damals
24 MLR 2008
Weder Handarbeit noch Maschinen
Nolana-Schafe ersparen das teure Scheren
Der Betrieb der Familie Uhl in Nordrach
ein Pionier in Deutschland und konnte als
solcher Zuchttiere gut verkaufen. Heute hält
er Hinterwälder als Mutterkühe, ohne sicher
zu sein, ob das schon die optimale Lösung
ist. „Wir müssen ein Schnellboot sein, kein
Frachtschiff“, betont er die Notwendigkeit,
an seinem Standort und mit seinem Betrieb
flexibel zu reagieren und Nischen zu erkennen.
Von größeren Investitionen nimmt er
deshalb lieber Abstand.
Die Erlöse aus seiner Gallowayzucht erlaubten
ihm, eine wirklich gute Islandstutenherde
aufzubauen, heute das Rückgrat seines
Betriebes. Einige Fohlen seiner 26 Stuten
verkauft er nach dem Absetzen, die meisten
aber als Vierjährige. Er arbeitet dafür mit
zwei Reitbetrieben zusammen, die seine
Pferde im Auftrag verkaufen.
Der niederschlagsreiche Standort lässt in der
Regel vier Nutzungen zu. Entsprechend ihrer
Futteransprüche und Parasitenanfälligkeit
werden die verschiedenen Tierarten – Pferde,
Rinder, Schafe und Ziegen – und Altersgruppen
– Muttertiere, Nachzuchttiere,
männliche Absetzer – auf den Weideflächen
im Wechsel eingesetzt. Wann wer wo an der
Reihe ist, wird in einem Weidetagebuch geplant
und festgehalten. Zum Beispiel ist die
Herde mit den Junghengsten aufgrund ihres
hohen Umsatzes und ihrer Robustheit dafür
geeignet, eine Weidefläche ganz sauber abzufressen.
Ist nach einigen Wochen wieder
junges, proteinreiches Futter nachgewachsen,
ist das gerade recht für die säugenden Mutterschafe
mit ihren Lämmern. Für Heinrich
Uhl ist klar: „Wenn ich gute tägliche Zunahmen
erreichen will, muss ich in der Muttertierhaltung
eine sehr gute Futtergrundlage
bieten. Überständiges Gras kann ich hier
nicht gebrauchen.“ Gerade die verschiedenen
Tierarten und ihr gezielter Einsatz ermöglichen
eine optimale Nutzung des Aufwuchses
und minimieren den Aufwand für die ergänzende
„Weidepflege von Hand“: Lediglich
die Brennesseln müssen von Zeit zu Zeit mit
der Sense abgemäht werden, so dass sie anschließend
im trockenen Zustand von den
Tieren doch noch gefressen werden.
Landwirtschaftliche Maschinen besitzt Heinrich
Uhl nicht. Die Familie kommt mit ihren
zwei Geländewagen und den zwei Viehanhängern
aus, mit denen sie während der Vegetationsperiode
nahezu wöchentlich die Tiere
auf neue Weideflächen transportiert. Die
Winterfutterwerbung auf den Mähwiesen –
fast 50 km vom Betrieb entfernt – hat Heinrich
Uhl an den Maschinenring vergeben.
Teuer ist der Zaunbau am Standort. Heinrich
Uhl rechnet mit 3 bis 3,5 Euro pro laufendem
Meter anstatt der üblichen 1 bis 1,5
Euro. Beim Zaunbau setzt Heinrich Uhl auf
professionelles Material und Management.
Die Weideflächen gehören in der Regel Privatpersonen,
oft ehemaligen Landwirten,
oder dem Staat. Die Eigentümer leisten ihren
Beitrag zur Flächenbewirtschaftung und
Offenhaltung, indem sie sich an der Errichtung
der Zäune und Tränken – auch finanziell
– beteiligen und bei der Weidepflege
mitarbeiten. Die Flächen profitieren von der

Bilder: J. Neumaier, H. Uhl
Das Betriebsleiterehepaar Heinrich und Katharina Uhl
Offenhaltung mit verschiedenen Tierarten im Schwarzwald
Was macht Familie Uhl besonders gut?
Von Herrn Uhl nur als Landwirt zu sprechen,
würde ihm in seinen verschiedenen Einsatzfeldern
wohl kaum gerecht werden, denn wie
kaum ein anderer vereint er Einfallsreichtum
und Schaffenskraft mit Unternehmertum und
Liebe zum Tier und zur Natur. „Seine“ Grünlandflächen
wollte in der Gemeinde niemand
mehr bewirtschaften, denn extreme Steilhänge,
abgelegene Waldecken oder Nassflächen
waren für die ortsansässigen Landwirte nicht
rentabel zu nutzen. Und der Nebenerwerbslandwirt
Uhl nutzt jetzt nahezu die ganze Gemeindefläche
mit unterschiedlichen Tieren,
die an die Weideflächen auch sehr unterschiedliche
Anforderungen stellen.
Zur Verbesserung der Weiden wird ein einfaches
Handstreugerät eingesetzt, mit dem
Heinrich Uhl vor allem Deutsches Weidelgras
und Weißklee ausbringt. Unmittelbar im Anschluss
daran treten die Schafe und Ziegen
des Betriebes den Samen quasi als lebende
„Trippel“-Walze in den Boden ein. So finden
die Samenkörner optimale Wachstumsbedingungen.
Meist wird dann die Entwicklung
Ende Mai bringen die Islandstuten ihre gesunden Fohlen zur Welt
der Jungpflanzen noch mit einem Schröpfschnitt
verbessert und erst in der Folge steht
das Grünland den Weidetieren wieder zur Verfügung.
Die von den zahlreichen Islandponies
stark beanspruchten Flächen werden einheitlich
saniert. Sie werden, wenn nötig, nachgemäht,
und die Ziegen, Schafe oder Mutterkühe
wechseln sich mit den Rössern ab.
Dadurch gleicht der Landwirt die Wirkungen
des selektiven Fressens der unterschiedlichen
Tierarten und die am Hang unvermeidbaren
Trittschäden aus. Durch den systematischen
Weidewechsel hält sich die Verunkrautung im
Rahmen. Zudem ist die Nährstoffversorgung
an die Standorte angepasst und vor allem
an Hangflächen sehr gering. In der Folge sind
die Flächen nicht zu wüchsig und dadurch
auch an Hängen einigermaßen trittfest.
Das Betriebsleiterehepaar sammelt gezielt
Informationen von staatlichen und nicht staatlichen
Stellen im In- und Ausland und setzt
sie überzeugend um. Aus- und Fortbildung
wird im Betrieb also ebenso groß geschrieben
wie Einsatzfreude und Interesse an neuen
Entwicklungen.
Betriebliche Kennwerte
■ Fläche: 90 ha Grünland auf über 50 Schlägen,
davon 76 ha Weidefläche
■ Tierbestand: 26 Island-Zuchtstuten mit Fohlen,
45 Jungpferde, 10 Hinterwälder-Mutterkühe,
1 Bulle, 3 Färsen, 50 Mutterschafe,
50 Mutterziegen
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterehepaar 0,7 AK,
ein Mitarbeiter auf 400-Euro-Basis, saisonale
Aushilfskräfte
■ Standbeine: Pferdezucht, Mutterkuhhaltung,
Mutterschaf- und Ziegenhaltung
■ Biobetrieb
Standort in Stichworten
BETRIEBE
■ Gemeinde Nordrach im Ortenaukreis
■ Höhenlage Grünlandflächen: 280 m bis
650 m ü. NN
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 1.400 mm
■ Der Standort ist vom Wald dominiert, weniger
als 20 % der Fläche sind landwirtschaftlich
genutzt.
■ Etwa die Hälfte der Weideflächen ist aufgrund
der Hanglage nicht befahrbar.
konsequenten Bewirtschaftung: Binsen und
Hecken werden zurückgedrängt. Im ganzen
Moosbachtal gibt es mittlerweile keinen tierhaltenden
Betrieb mehr, für die Offenhaltung
sorgen hier nun die Tiere von Heinrich
Uhl.
Heinrich Uhl betreibt ganzjährig Weidehaltung.
Über die Wintermonate konzentriert
sich seine Tierhaltung aber um einen Unterstand
mit befestigtem Laufhof. Die Winterweide
wird im Frühjahr frisch eingesät. Die
Fohlen kommen erst Ende Mai zur Welt. So
umgeht der Pferdezüchter das Risiko, dass die
ganz jungen Fohlen, die sich immer bei ihren
Müttern aufhalten, im Schnee liegen.
Heinrich Uhl ist kein klassischer Landwirt;
als gelernter Förster und Tierzüchter aus
Leidenschaft hat er eine ungewöhnliche,
aber erfolgreiche Strategie entwickelt, den
Standort zu bewirtschaften.
Selbst mit extensiven Weiden kommen die Hinterwälder gut zurecht
MLR 2008
25

Bilder: M. Elsäßer
BETRIEBE
ie Jehle und Hermann GbR wurde
D 1998 gegründet: Sie umfasst rund 90
Hektar Grünland und eine 65-köpfige Milchkuhherde
plus Nachzucht. Dahinter stehen
zwei Schwarzwälder Landwirtsfamilien: Gottfried
Hermann lebt mit seiner Frau Beatrix
und den drei Kindern im Alter zwischen drei
und elf Jahren und den Altenteilern auf dem
Holzmattenhof. Hier hat das Ehepaar im Jahr
1998 einen Liegeboxenlaufstall für rund 60
Kühe gebaut, den sie an die Kooperation vermietet.
Walter und Edith Jehle wohnen auf
dem Bärenhof, etwa zwei Kilometer entfernt,
ihre beiden Töchter sind bereits erwachsen.
Ihre Betriebsstätte wird unter anderem für
die Jungviehaufzucht und für die Trockensteher
genutzt. Derzeit arbeiten die beiden
Betriebsleiter in der GbR, ihre Ehefrauen sind
außerlandwirtschaftlich tätig.
26 MLR 2008
Zwei Familien, zwei Standorte, ein Betrieb
Der Betrieb der Familien Hermann und Jehle in Lenzkirch
Der Holzmattenhof liegt auf 980 Metern
Höhe, direkt an der B 315. Die Weidefläche
um den Hof herum ist – trotz eines Viehdurchlasses,
der auch die Beweidung jenseits
der Bundesstraße ermöglicht – knapp. Deshalb
sind die Kühe auch während der Vegetationsperiode
höchstens halbtags auf der
Weide. So ist zwar keine intensive Mähstandweide
im engeren Sinne möglich. Für Gottfried
Hermann haben die großen Weideflächen
dennoch überwiegend Vorteile gegenüber
dem früheren System der Portionsweide:
Die Trittschäden sind geringer, dadurch
ist der Grünlandbestand besser, zudem entfällt
der Aufwand für das tägliche Vorstecken
des Zaunes.
Die GbR ist ein Bioland-Betrieb. Die Milch
der 65 Kühe – drei Viertel davon Vorderwälder,
ein Viertel Holsteiner – wird von der
Vorderwälder sind weidetauglich und robust Eine Mähstandweide braucht große Koppeln
Molkerei Breisgaumilch als Biomilch erfasst
und unter der Dachmarke „Schwarzwälder“
vermarktet. Voraussetzung für die Umstellung
auf Ökolandbau ist aus Sicht der Bewirtschafter
vor allem eine großzügige Flächenausstattung,
zum einen wegen der etwas
geringeren Erträge, zum anderen, weil
sich nur so die höhere MEKA-Flächenförderung
bemerkbar macht. „Allein der Mehrerlös
für das biologische Produkt reicht nicht
aus, um die höheren Kosten zu decken“, ist
Gottfried Hermann überzeugt.
Eine Errungenschaft am schwierigen Standort,
von der wie alle Landwirte der Gemeinde
auch die Jehle und Hermann GbR profitiert,
ist eine seit über dreißig Jahren bestehende
Maschinengemeinschaft. Die Gemeinschaft
stellt ihren Mitgliedern sämtliche
„Nicht-Erntemaschinen“ zur Verfügung. Un-

Die Betriebsleiter Walter Jehle und Gottfried Hermann mit Sohn David Hermann
tergebracht sind die Maschinen bei den Mitgliedern,
die jeweils auch für die Wartung
verantwortlich sind. Nach spätestens zehn
Jahren werden die Maschinen ersetzt. Die
Mitglieder können so ihre Maschinenkosten
senken und gleichzeitig von einem modernen
Maschinenpark profitieren. Und sie
Milchkuhweide im adaptierten System
Was machen Walter Jehle und Gottfried
Herrmann im Grünland besonders gut?
Die Betriebsleiter nutzen die unterschiedliche
Lage und Güte der beiden vorhandenen
Betriebsstandorte geschickt aus: So werden
die Flächen des etwas entfernt liegenden
Betriebes Jehle ausschließlich von Jungvieh
und den trockenstehenden Kühen beweidet.
Sie sind teilweise steil und mit Feuchtbiotopen
versetzt. Eine konsequente Verbesserung
dieser Bestände wäre zum einen wenig
chancenreich, zum anderen ist sie
teilweise aufgrund bestehender Schutzgebiete
untersagt.
Die Weidefläche um den Kuhstall der
Betriebsgemeinschaft am Betrieb Hermann
ist begrenzt, sie ist zudem stark hängig und
die Zusammensetzung der Pflanzenbestände
lässt derzeit noch einige Wünsche
offen. Aber gerade weil die für die Beweidung
zur Verfügung stehenden Flächen nicht allzu
groß sind, müssen sie produktiv und gut
nutzbar sein. Die Flächen werden daher regelmäßig
nach- oder übergesät. Verbesserungen
sind jetzt schon sichtbar, als Indiz
kann der für die Höhenlage erstaunlich hohe
Anteil an Deutschem Weidelgras gelten.
Auf den weniger guten Flächen mit hohen
Anteilen an Knaulgras und vor allem Rot-
müssen sich untereinander absprechen.
Auch diese soziale Komponente kommt
nach Einschätzung von Gottfried Hermann
den Landwirten zugute. „Es macht keinen
Spaß mehr, wenn Du der einzige am Ort bist,
der Gülle fährt und sonntags schaffen muss“,
findet er.
schwingel werden die Weideflächen anders
eingeteilt und so der Weidedruck durch die
Tiere erhöht. Dadurch werden die von den
Weidetieren eher ungeliebten Gräser stärker
verbissen, die Narben werden stärker
zertreten und lückiger und verhelfen in der
Folge den regelmäßig auch hier durchgeführten
Übersaaten mit Deutschem Weidelgras
und Weißklee eher zum Erfolg. Vorausgesetzt,
der Ampfer wird auch weiterhin konsequent
bekämpft.
Das Augenmerk auf diese Problempflanze
zu richten, ist besonders wichtig auf einem
biologisch wirtschaftenden Betrieb in Hanglagen
und mit teilweise stark vernässenden
Böden. Auch hier spielt Deutsches Weidelgras
ein große Rolle, um eine hohe Konkurrenzkraft
der Grasnarbe zu entwickeln und
damit den Ampfer nicht allzu stark zur Ausbreitung
kommen zu lassen.
Beim System der Mähstandweide werden
große Flächen gleichzeitig zugeteilt, um den
Tieren ein stressfreies Grasen zu ermöglichen.
Die Betriebsleiter wandeln diese Weideform
aufgrund ihrer Verhältnisse ab. Man
spricht deshalb von adaptierter Mähstandweide.
Das ermöglicht einen hohen Viehbesatz
bei kleinen Teilflächen und damit eine
hohe Futteraufnahme bei reduziertem Arbeitsaufwand.
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: ca. 90 ha Grünland, 10 ha und 5 ha
Wald bei den Einzelbetrieben
■ Tierbestand: 65 Kühe der Rassen Vorderwälder
und Holstein mit Nachzucht
■ Milchleistung: 6.300 kg, davon ca. 4.000 kg
aus dem Grundfutter
■ Standbeine: Milchviehhaltung, Wald
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiter 2 AK, Ehefrauen
sind außerlandwirtschaftlich tätig
■ Biobetrieb
Standort in Stichworten
■ Lenzkirch, Kreis Breisgau-Hochschwarzwald
■ Höhenlage: 1.000 m ü. NN
■ Durchschnittstemperatur: 5,6 °C
■ Durchschnittl. Jahresniederschläge: 1.200 mm
■ Der Standort neigt zur Sommertrockenheit.
■ Die Weidefläche um den Milchviehstall ist
begrenzt und stark hängig.
Frauenmantel als Kälte- und Höhenzeiger
Noch ist nicht der gesamte Bestand frei von Rotschwingel
MLR 2008
27

Bilder: J. Schmid, M. Elsäßer
BETRIEBE
Mutterkühe und Landschaftspflege auf der Alb
it 23 Jahren hat Alexander Schäfer
M als frischgebackener Agraringenieur
seinen Betrieb gegründet. Heute bewirtschaftet
er zusammen mit seiner Frau Heike
einen Biobetrieb mit 340 Hektar Grünland,
das sich vom Tal über den Albtrauf bis
auf die Hochebene, 1.000 Meter über dem
Meeresspiegel, erstreckt. Die Flächen,
darunter Weideschläge mit über 20 Hektar,
sind auch für die örtlichen Verhältnisse überdurchschnittlich
gut arrondiert. In der Regel
sind zwei, gelegentlich auch drei Nutzungen
im Jahr möglich. Der erste Aufwuchs
wird als Weide oder zur Heuwerbung genutzt.
Das Heu geht an Biomilchviehbetriebe
in die Schweiz. Die Eigenmechanisierung
des Betriebs ist gering, nahezu alle Außenarbeiten
werden vergeben, von der Düngung –
als Biobetrieb nur mit Festmist und Gülle –
bis zur Heu- und Silagewerbung.
Die Kühe und Rinder im Winterquartier, einem Stall in Rundholzbauweise
28 MLR 2008
Der Betrieb der Familie Schäfer in Ratshausen
Der Mutterkuhstall wurde im Jahr 2000 in
Schörzingen errichtet. Er besteht aus zwei gegenüberliegenden
Pultdachhallen. Die eine
dient der Herde als Liegebereich, die andere
überdacht den Futtertisch und die Fressplätze
– dazwischen liegt ein großer Laufhof. Der
Stall sieht zwar einfach aus, dennoch liegen
auch bei dieser Rundholzkonstruktion die
Baukosten pro Stallplatz bei 2.000 Euro. Im
Sommer steht er leer, im Winter bietet er ausreichend
Platz für bis zu 90 Mutterkühe mit
ihren Kälbern. 600 Kilogramm Stroh am Tag
verbraucht der Landwirt über die Wintermonate,
für den reinen Grünlandbetrieb ein erheblicher
Kostenfaktor. Sparen wird er an
dieser Stelle trotzdem nicht, zu wichtig sind
ihm seine Tiere und auch seine Kundschaft.
Denn die Tierhaltung ist sein Aushängeschild.
Von Mai bis Dezember sind die Tiere auf
der Weide, verteilt auf bis zu fünf Herden.
Die täglichen Zunahmen seiner Angus-Rinder
– über 1.000 Gramm pro Weidetag bei
den männlichen Absetzern – sind angesichts
des extensiven Standorts beachtlich. Im Betrieb
Schäfer kommen die Kälber in der Regel
im Herbst zur Welt. Die hygienischen Bedingungen
sind beim Abkalben auf der Weide
optimal. Aufgestallt über die Wintermonate
sind dann die Mütter mit ihren noch
kleinen Kälbern, das spart Platz und Futter.
Der Milchleistungsschub, der sich mit dem
Weideaustrieb im Frühjahr bei den Mutterkühen
einstellt, kann von den dann etwa halbjährigen
Kälbern optimal genutzt werden.
Ihr Produkt, das Rindfleisch, vermarktet
Familie Schäfer an qualitätsbewusste Kunden
aus der nahen und fernen Umgebung
und an einen Spitzengastronomen vor Ort.
Im Jahr werden so etwa 40 bis 50 Weiderinder
an rund 420 Kunden vermarktet. Der
Von Mai bis Dezember sind die Mutterkühe auf den großzügigen Weiden

Bilder: M. Elsäßer
Die Heuwiesen auf der Albhochfläche prägt ein unglaublicher Blütenreichtum
Aufwand dafür darf nicht unterschätzt werden,
etwa acht bis zehn Stunden pro Mutterkuh
und Jahr. Denn Kundenpflege umfasst
deutlich mehr als das pünktliche Abgeben
eines vorzüglichen Produktes.
Blumenwiesenheu für den Export und den eigenen Betrieb
Was macht Familie Schäfer im Grünland
besonders gut?
Sehr unterschiedliche Standortbedingungen,
von staunassen Böden im Albvorland bis zu
den flachgründigen, rasch austrocknenden
Böden auf der Albhochfläche, verlangen ein
ausgeklügeltes Management vom Betriebsleiter.
Und das noch in besonderem Maße,
wenn eine große Mutterkuhherde während
der Vegetationszeit ausschließlich geweidet
wird. Verschiedene Standorte bieten aber
auch Chancen: Da sind zum einen die Heuwiesen
auf der Schwäbischen Alb, geprägt
von einem unglaublichen Blütenreichtum –
sie sind wunderschön und trotzdem nahrhaft.
Vorausgesetzt, sie werden im Viehstall richtig
eingesetzt, also entweder für Mutterkühe,
für Aufzuchtrinder oder Milchkühe in der
Trockenstehphase. Alexander Schäfer garantiert
seinen Heu-Kunden, die bis aus der
Trittschäden am Hang sind auf feuchten Böden unvermeidbar
Betriebliches Wachstum und das Auslagern
von Arbeiten, die andere rationeller erledigen
können, waren und sind für Alexander
Schäfer wichtige Strategien, seinen Standort
erfolgreich zu bewirtschaften.
Schweiz stammen, die Güte des Heus, vor
allem „Ampferfreiheit“. Der Folgeaufwuchs
der Heuwiesen wird im Herbst abgeweidet.
Durch den Weidegang werden auch Lücken
geschaffen, die den vorhandenen Samen
neue Keimmöglichkeiten gewähren.
Da gibt es aber auch die staunassen Böden
am Albtrauf, bei denen zwar die Vegetation
viel früher einsetzt, die aber naturgemäß sehr
anfällig gegenüber den Tiertritten sind. Treten
hier Narbenschäden auf, wird teilweise
nachgesät. Weidereste werden gemulcht,
sehr nasse Flächen nicht oder erst nach dem
Abtrocknen beweidet. Auch sehr stark hängige
Flächen bezieht der Landwirt in die
Weidenutzung mit ein. Das dient der Offenhaltung
der gewachsenen Kulturlandschaft im
besonderen Maße.
Standortextreme in einem einzigen Betrieb
werden hier zum Erfolgsmodell.
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 340 ha Grünland auf über 4.000 Parzellen
■ Tierbestand: 65 Mutterkühe der Rasse Deutsch
Angus mit Kälbern und Nachzucht
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterehepaar 1,2 AK,
Angestellter 0,75 AK
■ Standbeine: Mutterkuhhaltung mit Direktvermarktung,
Landschaftspflege, Heuverkauf
■ Biobetrieb
Standort in Stichworten
■ Ratshausen, Zollernalbkreis
■ Höhenlage der Flächen: 660 bis 1.000 m ü. NN.
■ 20 % der Flächen sind nicht befahrbar.
■ Durchschnittstemperatur: 7,0 °C
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 900 mm
■ Positiv am Standort sind die gute Arrondierung
und die Flächenverfügbarkeit.
Betriebsleiter Alexander Schäfer mit Tochter Pauline
Teufelskralle und Bocksbart bereichern den Pflanzenbestand
MLR 2008
29

SERVICE
Adressen und Ansprechpartner
Informationen und Beratung zur Bewirtschaftung schwieriger Grünlandstandorte bieten
die Unteren Landwirtschaftsbehörden bei den Landratsämtern. Sie sind unter anderem auf
der Internetseite der Landwirtschaftsverwaltung zu finden:
www.landwirtschaft-bw.de / Dienststellen / Landratsämter
Dort finden sich auch die Kontaktadressen der Beratungsdienste für Milchvieh und Futterbau
(Rubrik: „Weitere Organisationen mit Sitz am Landwirtschaftsamt“).
Ansprechpartner für das Beratungsprojekt „Alternativen und Perspektiven für die Milcherzeugung
im Schwarzwald“ sind:
■ Matthias Becker (07685/908991, mbecker@bioland-beratung.de),
■ Petra Breitenfeldt (07641/5800-86, breitenfeldt-breisach@t-online.de),
■ Herbert Pohlmann (07641/5800-86, h.pohlmann@landkreis-emmendingen.de),
■ Martin Weiler (07641/5800-86, mweiler@bioland-beratung.de).
Internet-Links
Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg
www.mlr.baden-wuerttemberg.de
Infodienst Landwirtschaft – Ernährung – Ländlicher Raum
www.landwirtschaft-bw.de
Maßnahmen- und Entwicklungsplan Ländlicher Raum Baden-Württemberg 2007 – 2013
www.mepl.landwirtschaft-bw.de
Förderwegweiser Baden-Württemberg
www.foerderwegweiser.landwirtschaft-bw.de
Agrarinvestitionsförderung Baden-Württemberg
www.afp.landwirtschaft-bw.de
Bildungs- und Wissenszentrum Aulendorf
www.lvvg-bw.de
gruenland-online © – Grünlandberatung im Netz
www.gruenland-online.de
Kompetenzzentrum Pferdezucht und Pferdehaltung Baden-Württemberg
www.pferde-bw.de
Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume (LEL)
www.lel-bw.de
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
www.bmelv.de
EU Kommission – Generaldirektion Landwirtschaft und Ländlicher Raum
ec.europa.eu/agriculture/index_de.htm
30 MLR 2008

Impressum
TITEL Auf schwierigem Grünland erfolgreich wirtschaften
Praxisbeispiele aus Baden-Württemberg
HERAUSGEBER Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg (MLR)
Abteilung Landwirtschaft
Kernerplatz 10
70182 Stuttgart
Tel. 0711/126-0
poststelle@mlr.bwl.de
www.mlr.baden-wuerttemberg.de
Bildungs- und Wissenszentrum Aulendorf
Atzenberger Weg 99
88326 Aulendorf
Tel. 07525/942–300
poststelle@lvvg.bwl.de
www.lvvg-bw.de
IMPRESSUM
REDAKTION Heidi Schmelzle, MLR, Referat 20 Agrarpolitik, Europaangelegenheiten
Priv. Doz. Dr. Martin Elsäßer, Bildungs- und Wissenszentrum Aulendorf, Fachbereich Grünlandwirtschaft, Futterbau
TEXTE Dr. Martin Elsäßer, Albrecht Kümmel, Heidi Schmelzle
TITELBILDER A. Kümmel; J. Neumaier; H. Schmelzle; M. Elsäßer; P. Schürg
LAYOUT/LEKTORAT EcoText International PartG
Peter Fendrich
Hermannstraße 5
70178 Stuttgart
Tel. 0711/615562-0, Fax 0711/615562-20
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www.ecotext.de
DRUCK Druckerei Mack GmbH
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STAND November 2008, 1. Auflage
COPYRIGHT 2008 Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg
DRUCKNUMMER 11-2008-20
MLR 2008
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H
Heute und Morgen
für die Zukunft sorgen.
Nachhaltig gut. Lebensmittel
aus Baden-Württemberg.