zuhause September

DRAUSSEN
1 2
Was steckt
drin im Glas?
Fruchtaufstriche sind
alle süßen Kreationen,
die nur aus einer oder
mehreren Fruchtsorten
unter Zusatz von Zucker
entstehen.
Brotaufstriche können
süß oder herzhaft sein.
Den einzelnen Varianten
werden Zutaten wie
Schokolade, Eierlikör,
Sekt oder Kräuter und
Gemüse beigemischt.
Die sind in der Uckermark bis hin
nach Berlin gefragt. „Das mit dem
Einkochen war eher Zufall. Wir haben
einen Bauernmarkt organisiert
und wollten etwas Selbstgemachtes
anbieten“, erinnert sich Angela
Siebert. „Mit Holunder und Quitte
hat es angefangen. Die Fruchtaufstriche
kamen so gut an, dass wir
dabeiblieben.“ Im ersten Jahr wurden
200 Gläser abgefüllt, im zweiten
Jahr schon 2000. Und es wurden
immer mehr.
Anfangs haben die Frauen die
Früchte noch selbst geerntet und
in der Natur gesammelt. Später
hatten sie ausreichend Angebote
von den Kleingärtnern der Region.
„Wir nehmen auch kleine Mengen“,
sagt Gudrun Fidorra und zeigt auf
eine Schüssel mit Brombeeren, die
nur halb gefüllt ist. „Wir verarbeiten
ja nur kleine Chargen zu maximal
zwei Kilogramm“, erklärt sie.
Was nicht gleich verarbeitet wird,
kommt in den Tiefkühlschrank als
Vorrat für Tage, an denen kein frisches
Obst geliefert wird.
An manchen Tagen bleibt die Küche
aber kalt. Dann ziehen die Frauen
hinaus in die Natur. In der Landschaft
des Naturparks Uckermärkische
Seen ernten sie Wildfrüchte,
Blüten und Kräuter. Gerade steht
die Holunderernte an. Aus den Beeren
entstehen Sirup und verschiedene
Fruchtaufstrichvarianten.
Ansonsten herrscht zwischen den
beiden Frauen Arbeitsteilung.
Während Gudrun Fidorra kocht
und die Fruchtmasse in die Gläser
füllt, dekoriert Angela Siebert die
Gläser mit den Etiketten, verpackt
sie in Kartons und kümmert sich
um die Buchführung. „Das gefällt
uns besser. Früher hat jeder alles
gemacht“, sagen beide wie aus
einem Mund.
Ausprobieren,
testen und kosten
Und woher kommen die vielen Rezepte?
„Anfangs haben wir aus
alten Rezeptbüchern unserer Mütter
nachgekocht“, berichtet Angela
Siebert. „Auf den Märkten lassen
wir probieren. So kommen wir mit
den Leuten ins Gespräch. Einige
geben ihre Erfahrungen weiter.“
Aber es gibt auch viele Eigenversuche.
Die Uckerwiese, ein Brotaufstrich
aus Brennnessel, Löwenzahn
und Pfefferminze, ist so ein Beispiel.
Oder Erdbeere mit Rosenblättern:
Die Idee wurde beim Schauen
einer Liebesschnulze geboren.
Es kommt aber auch vor, dass die
Früchtezauberinnen Aufträge
für spezielle Kreationen erhalten.
So entstand der Fruchtaufstrich
32 | 33 zuhause