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Zutaten für 20 Herzen Weihnachtsgebäck mal anders: Plunder am Stiel das „Wildbakers“-Rezept zum Nachbacken Für den Teig 400 Gramm Weizenmehl (Type 550) 20 Gramm Butter 1 Ei (Größe M) 1 Eigelb (Größe M) 40 Gramm Zucker 4 Gramm Salz 25 Gramm frische Hefe 160 Milliliter kalte Milch abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone ausgekratztes Mark von einer Vanilleschote Außerdem 250 Gramm Butter und etwas Mehl zum Eintourieren je ein großer (zirka 6 Zentimeter) und ein kleiner (zirka 5 Zentimeter) Plätzchenausstecher in Herzform (passend zu Weihnachten kann man natürlich auch die Formen von Tannenbäumen, Glocken, Engeln oder Sternen nehmen) Ein verquirltes Ei zum Bestreichen 20 Eisstiele aus Holz 50 Gramm Puderzucker 250 Gramm rotes Gelee (zum Beispiel Erdbeer oder Hagebutte) Zubereitung 1 Für den Teig alle Teigzutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zuerst etwa drei Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann zwei Minuten auf schneller Stufe kneten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Rollholz etwas flach rollen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. 2 Inzwischen unter die Butter zum Eintourieren etwas Mehl kneten und diese auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat von etwa 20 x 20 Zentimeter ausrollen. Nun den gekühlten Teig auf zirka 25 x 40 Zentimeter ausrollen und darin die Butter einpacken. 3 Das Teigpaket länglich ausrollen, so legen, dass die kurzen Ränder nach links bzw. rechts deuten. Das linke Teigdrittel nach rechts auf das mittlere Teigdrittel legen, das rechte Teigdrittel nach links auf das bereits eingeschlagene Teigdrittel legen. Das Teigpaket in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kalt stellen. Erneut länglich ausrollen, wie beschrieben zusammenlegen, kühlen, diesen Vorgang noch einmal wiederholen und den Teig bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen. 4 Den tourierten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Rollholz etwa 3 Millimeter dünn ausrollen und 40 große Herzen ausstechen. 20 Herzen mit einer Gabel einstechen, mit etwas Ei abstreichen und je 1 Holzstiel auflegen. Aus den anderen 20 Herzen mit dem kleineren Ausstecher ebenfalls Herzen ausstechen, sodass ein Rahmen entsteht. Diese auf die Herzen mit dem Stiel auflegen und festdrücken. Die Herzen am Stiel auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen, ein Blech kühl stellen, die Herzen auf dem anderen Blech zirka 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur garen. 5 Inzwischen den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Herzen auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und zehn bis zwölf Minuten backen. Die Herzen aus dem Ofen holen, mit Puderzucker abstauben. Das Gelee glatt rühren, kurz aufkochen und in die Mitte der Herzen füllen. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren. 12
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