Germany Yearbook - 2011_ocr

13 Land- und Forstwirtschaft
13.27 Fleischuntersuchung 2010
13.27.1 Schlachttier- und Fleischuntersuchung *)
Gegenstand der Überprüfung nach VO (EG) Nr. 854/2004 Rinder Schweine Schafe Ziegen
In Schlachtbetrieben und bei Notschlachtungen untersuchte Schlachttiere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
davon:
3 703 649 53 208 284 979 218 23 583
Tötungen (genussuntauglich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 383 15 735 41 –
Zur Schlachtung angenommen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 701 266 53 192 549 979 177 23 583
Als genussuntauglich beurteilte geschlachtete Tiere insgesamt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
darunter:
Mikrobiologische Kriterien
Fleisch entspricht nicht den mikrobiologischen Kriterien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Parasitenbefall
26 500 121 534 943 41
1 031 1 192 – –
Cysticerkose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 12 32 3
Trichinellose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . X 1 X X
Parasitenbefall (sonstige) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
244 398 87 –
Substantielle und hygienische Mängel
Unzureichende Ausblutung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602 3 167 5 –
Organoleptische Anomalien, insbesondere ausgeprägter Geschlechtsgeruch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 627 12 020 21 1
Fleisch von abgemagerten Tieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 813 5 699 244 3
Verunreinigungen, Verschmutzung durch Fäkalien oder sonstige Kontamination, oder Tierkörper
enthält spezifiziertes Risikomaterial (sofern dies nicht nach Gemeinschaftsvorschriften zulässig ist) . . . . . . . . 360 7 728 8 –
_________________
*) Schlachttiere inländischer Herkunft.
13.27.2 Schlachtgeflügel- und Geflügelfleischuntersuchung *)
Gegenstand der Überprüfung nach VO (EG) Nr. 854/2004
In Schlachtbetrieben und bei Notschlachtungen durchgeführte Schlachttieruntersuchungen . . . . . . . . . . . . . . .
Hühner 1 ) Enten Gänse Puten
Anzahl
621 922 778 27 372 500 528 372 38 453 089
davon:
Tötungen (genussuntauglich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 202 543 – 4 045
Gesamtzahl der zur Schlachtung angenommenen bzw. notgeschlachteten Tiere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 621 754 576 27 371 957 528 372 38 449 044
kg
Durchgeführte konventionelle Geflügelfleischuntersuchungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
davon:
913 468 040 114 636 995 2 187 567 442 754 651
Als genussuntauglich beurteiltes Geflügelfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
darunter :
Substantielle und hygienische Mängel
14 219 847 1 198 677 3 923 4 959 964
Unzureichende Ausblutung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473 116 22 898 251 60 629
Organoleptische Anomalien, insbesondere ausgeprägter Geschlechtsgeruch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1430 569 28 37 21 979
Fleisch von abgemagerten Tieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Verunreinigungen, Verschmutzung durch Fäkalien oder sonstige Kontamination, oder Tierkörper enthält
965 578 118 972 804 409 998
spezifiziertes Risikomaterial (sofern dies nicht nach Gemeinschaftsvorschriften zulässig ist) . . . . . . . . . .
Fleisch mit pathologischen Veränderungen
Fleisch von Tieren, die an einer Allgemeinerkrankung leiden (wie generalisierte Septikämie, Pyämie,
Toxämie oder Viträmie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Generalisierte Tumore oder Abszesse ( wenn sie in verschiedenen inneren Organen oder der
594 454 30 512 15 562
1 086 812 37 005 103 750 719
Muskulatur vorkommen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 285 21 043 379 21 066
Entzündungen der Gelenke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 821 284 271 105 9 834 270
Hämatome, Verletzungen, Vernarbungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246 525 65 760 244 245 181
Tiefe Dermatitis, infizierte Brustbeulen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 501 412 91 723 10 1 105 046
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*) Schlachtgeflügel inländischer Herkunft. 1 ) Einschl. Suppenhühner.
Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2011 361