Servisa Magazin 2018 Januar/Februar

Pommes Freunde
drei neuen Sorten mit Guacamole, mit Pulled Pork sowie mit
Chili-Cheese. Mit deren Einführung testen wir auch die Umstellung
auf gegrillte Hotdogs, denn wir haben festgestellt,
dass gegrillte Würstchen bei den Kunden momentan beliebter
sind als gesiedete“, berichtet Petz.
www.pommesfreunde.de
Bobby&Fritz haben inklusive zehn mobiler Stände 35 Standorte,
in denen ebenfalls drei Hotdog-Varianten erhältlich sind.
Begonnen haben die Essener damit testweise bereits im September
2016 und nach guten Erfolgen peu à peu landesweit
ausgerollt. Für die Systemgastronomen, die sich als nationale
Marke für Currywurst mit Pommes verstehen, waren Hotdogs
der nächste logische Schritt im Sortiment. „Eine Sortimentserweiterung
stand an. Das hätten auch Burger sein können,
aber Hotdogs passen viel besser zu uns und liegen genau im
Trend“, fasst Geschäftsführer Tim Koch seine Überlegungen
zusammen.
Die drei Varianten Classic, Kung-Fu und BBQ können mit drei
Würstchensorten (Beef, Pork und Veggie) kombiniert werden.
Alleinstellungsmerkmal bei B&F sind die hausgemachten
Saucen, „in die wir so viele Zutaten reinpacken, dass es eher
Relishs sind als normale Saucen“, schwärmt Koch. Damit ist es
für die itarbeiter au ser eit trot effiienter Arbeitsabläufe
,loaded hot dogs‘ zu produzieren (Preisband: 3,50-4,50
Euro). Für die Würstchen gibt es an den meisten Standorten
einen eigenen Roller Grill, die Brioche-Buns werden auf dem
normalen Grill ebenfalls kurz angeröstet. „Die Buns haben wir
lange gesucht – die Beladbarkeit und Größe mussten stimmen.
Daran haben wir dann die Wurst angepasst – sie muss ja
schließlich an jeder Seite einen Zentimeter rausschauen!“
www.bobby-fritz.com
Bei der Freizeit-Formel Alex (Mitchells & Butlers, 40 Standorte)
verlief die Hotdog-Genese anders. Im Frankfurter Skyline
Plaza hatte die Kette zusätzlich zu dem großen Restaurant auf
der Dachterrasse eine Street-Kitchen im Erdgeschoss eröffnet.
Schmaleres Angebot mit Fokus auf Burger für den schnellen
Imbiss vor Ort oder to go war die Ansage. Doch so richtig
wollte das Ganze nicht anlaufen, zu groß war der Wettbewerb
durch den sehr beliebten Food Court im 1. Stock und die
anderen Gastronomen und Bäcker im EG. „Wir haben dann
überlegt, was gerade angesagt ist und schneller geht als die
Burgerbraterei. Da waren wir schnell bei den Hotdogs. Und
seitdem läuft es richtig gut“, berichtet Bernd Riegger, Managing
Director der Mitchells & Butlers Germany GmbH. Das
war im November 2016. „Vor der Umstellung lagen wir bei
etwa 400-500 verkauften Burgern im Monat. Heute verkaufen
wir dort etwa 700-750 Hotdogs pro Monat und 1.200-1.300
Burger. Der bestverkaufte Hotdog ist unser Classic“, so Markus
Bottler, Senior Marketing Manager bei Mitchells & Butlers
Germany GmbH. Neben dem Klassiker mit Gurken gibt es
einen Dog mit Sauerkraut und einen mit Barbecue-Bacon. Dazu
kommen gelegentlich Aktions-Hotdogs, etwa asiatisch mit
eüeurst und ataue rieis mit irtenkse oder
mit Pulled Pork. Die Wurst in einer Wiener Art wird gesiedet,
die Buns sind ausie ertie eienbrten. Preisi
liegen alle Varianten im Körbchen zusammen mit Pommes
zwischen 5,90 und 6,90 Euro und sind damit etwas günstiger
als die Burger-Pommes-Kombinationen (7,90-8,90 Euro).
www.dein-alex.de
Die Big Shots wollen auch mitspielen
Nachdem der Markt dergestalt vorbereitet wurde, war es ein
naheliegender Schritt, dass auch die Burger-Systemgiganten
auf den Zug springen. In den USA hat Burger King seit 2015
Hotdogs im Sortiment, die zwei Varianten Classic und Chili-
Cheese imageträchtig beworben von Rapper Snoop Dogg
(mit Doppel-g). Seit Juli 2017 gibt es die Grilled Dogs in
Deutschland in drei Varianten (zusätzlich: Crispy), jeweils
UVP 1,99 Euro. Der Classic ist bestückt mit nichts außer
Ketchup, Senf und Gurkenrelish, der Crispy mit Ketchup,
Senf und Röstzwiebeln und der Chili-Cheese schlicht mit
Käsesauce und Jalapeños.
ie os sind aus reinem indeis. erit erden sie
nicht nur, weil es leckerer ist und dem Image der Marke entspricht,
sondern auch, weil das operativ sinnvoller ist.
Nach Testläufen im April / Mai 2017 nahm auch McDonald’s
den Hotdog Mitte Oktober 2017 in sein Basics-Sortiment auf:
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Burger King