Servisa Magazin 2018 Januar/Februar

Titelstory
Zur Kursaal GmbH gehört auch das Restaurant Nesenbach,
das in der Stuttgarter Innenstadt liegt und für das
Svoboda die Ware koordiniert und kommissioniert.
Der Schlossplatz ist ein beliebtes Wahrzeichen in
der baden-württembergischen Landeshauptstadt.
vorrangig Burger- und Grillspezialitäten
angeboten werden. „Viele junge Leute
kennen diese Ecke von Stuttgart nicht,
und wir wollen sie ihnen damit näherbringen“,
so der gelernte Koch.
Leidenschaft teilen
So vielseitig sich der Kursaal präsentiert,
so hoch sind auch die Ansprüche von
Svoboda an seinen Beruf. Als Küchenchef
packt er zur Unterstützung für seine
rund 15 Mitarbeiter in der Küche
selbst mit an: „Ich lebe meine Arbeit,
und das will ich meinem Personal auch
zeigen, denn das schaut auf mich.“
Dafür hängt der leidenschaftliche Hobbyfotograf
in der 200 Quadratmeter
großen Zentralküche regelmäßig die
Bilder seiner neuesten Gerichte auf, von
denen das Personal lernen soll. „Ich lasse
mich gern von aktuellen Trends inspirieren
und schaue mir dafür Blogs oder
Seiten im Internet an“, erklärt Svoboda
die Quellen seiner Kreativität. Seine Inspirationen
für besondere Gerichte teilt
Svoboda aber nicht nur in der Küche;
auch in den sozialen Netzwerken ist er
aktiv, vor allem durch seine öffentliche
Seite auf Facebook. „Die Seite ist für
mich ein Blog und gleichzeitig Erinnerung,
weil ich dort die wichtigsten Etappen
meiner Laufbahn veröffentlicht habe“,
so Svoboda.
ie Voriebe für die Fotorafie erbindet
der Stuttgarter gern mit Reisen –
der perfekte Ausgleich für seinen vollen
Terminkalender. Das nächste Ziel für seine
beruie eise at der umoroe
Koch auch schon vor Augen: „Ein Traum
von mir ist, irgendwann einen eigenen
Betrieb zu leiten.“
Vita Sascha Svoboda
• * 7. Mai 1982 in Aalen
• Ausbildung zum Koch
beim Landgasthof Lamm
in Aalen-Ebnat
• Erfolgreiche Wettbewerbe:
1998: „Goldener Kochlöffel“
beim Jugendwettbewerb
auf der Intergastra in
Stuttgart
2000: Gewinn des
„Koepf-Pokals“ in Aalen
• Berufliche Erfahrung u. a.
im Maritim Hotel Stuttgart
als Chef Tournant, auf
dem Flusskreuzfahrtschiff
„Global River Cruises“ als
Chef de Partie, im Restaurant
Alte Kanzlei als Küchenchef
• Seit 2013: Küchenchef im
Kursaal Cannstatt
In der Sommersaison ist der Augustiner-Biergarten ein besonders
eieter Ort nter en sten hier finen ach iee Konzerte statt
www.kursaal-cannstatt.de
Blog „MyLifeMyJobMyKitchen“:
www.facebook.com/
svobodasascha/
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