LS_Maerz

gesund genießen
Beste Zutaten für beste Backwaren
Bäckerei Leinweber in Bad Liebenstein backt nach traditioneller Art
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Jens Leinweber sitzt an einem Hochtisch
in der Bäckerei, vor ihm mehrere
Seiten mit Bestell-Listen von Hotels,
Gaststätten, Imbiss, die er mit seinen
Produkten beliefert. Verschiedene
Sorten Brot, Brötchen, Kuchen, Torten,
Dauergebäck.
Bevor er am frühen Abend noch für
ein paar Stunden schläft, macht er
die Listen für den kommenden Tag
fertig. Nachts um ein Uhr schaltet der
Bäckermeister das Licht in der Backstube
an und dann bäckt er mit einem
weiteren Mitarbeiter bis in die Vormittagsstunden.
„Die Kunden wissen die
Qualität zu schätzen, wir backen noch
nach traditionellen Rezepten und alten
Herstellungsweisen“, erklärt der Bäcker.
Daher kommen bei Leinweber keine
künstlichen oder chemischen Zusätze
in den Teig. Das Roggenmischbrot wird
beispielsweise noch im alten Dampfbackofen
von 1951 gebacken.
Beliebt sind nicht nur die Brote und
Kuchen aus der Backstube, sondern
auch aus dem mobilen Holzbackofen,
den Jens Leinweber gezielt gesucht
und an der französischen Grenze gefunden
hat. Seit etwa zwei Jahren hat
er ihn in Betrieb. Mit den besonderen
Backwaren aus dem Holzbackofen
bereichert er so manche Feste in der
Region. „Meist backe ich nur Brote
damit, aber auch Pizza und Zwiebelkuchen
sind möglich.“ Schnell sind die
Brote dann auch ausverkauft, weiß er
aus Erfahrung. Gerne vermietet er den
mobilen Holzbackofen auch für Feste
und private Feiern. Das Brot wird schon
mal in der Backstube vor- und im Holzbackofen
dann fertig gebacken.
Bäckerei Leinweber ist im Altensteiner
Oberland und darüber hinaus
seit vielen Jahrzehnten bekannt. Jens
Leinweber führt die Bäckerei als Bäckermeister
und Kaufmann nunmehr
in der 3. Generation. Einst gründete
sein Großvater Kurt Leinweber 1946
in Eisenach die Bäckerei, einige Jahre
später zog er mit der Bäckerei nach
Bad Liebenstein in das Elternhaus, wo
zuvor eine Glaserei war. 1972 übernahm
der Sohn Lutz die Bäckerei in der Bahnhofstraße.
1993 wurde eine Filiale in der
Herzog-Georg-Straße eingerichtet und
2008 eröffnete Jens Leinweber ein Café.
Schließlich übernahm er 2012 auch die
Bäckerei von seinem Vater. Heute gibt
es noch ein Geschäft in der Bahnhofstraße
– wo auch die Backstube ist. In
der Ortsmitte sind genau gegenüber
der alten Post in Bad Liebenstein ein
Laden und ein angrenzendes gemütliches
Café.
Besonderen Wert legt Bäckermeister
Jens Leinweber auf regionale Produkte
und die traditionelle Herstellungsweise
seiner Backwaren, so wie er es vom
Vater gelernt hat. Bei ihm gibt es noch
die Semmeln in altdeutscher Art, hier
hat der Sauerteig die Zeit zu reifen
Bäckermeister Jens Leinweber vor
seinem mobilen Holzbackofen.
und langsam gebacken zu werden. Das
garantiert Natürlichkeit und selbstredend
auch Genuss.
Text:/Foto: Silvia Rost