RheinSchau Herbst 2016
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REZEPTE |<br />
uerdingen<br />
Elvira´s Fisch Paella<br />
Zur Vorbereitung die Gambas und die Muscheln<br />
auftauen, säubern und beiseite stellen.<br />
Hähnchenbrustfilet, Paprika, Tomaten und Zwiebeln<br />
in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl<br />
scharf anbraten. Den Reis kurz darin anschwitzen.<br />
2/3 der Brühe hinzufügen. Knoblauch, Tomatenmark,<br />
Erbsen und Gewürze dazugeben. Für ca. 15 Minuten<br />
bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Restliche<br />
Brühe nach und nach hinzufügen. Die kleinen Gambas<br />
untermischen. Die großen Gambas zusammen mit den<br />
Muscheln dekorativ oben drauf setzen und weitere fünf<br />
Min. leicht köcheln lassen. Mit Zitronenspalten servieren.<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
300 g spanischer Reis (Rundkorn)<br />
8 große Gambas<br />
250 g kleine Gambas<br />
300 g Muscheln<br />
500 g Hähnchenbrustfilet<br />
2 Paprikaschoten<br />
6 Tomaten<br />
2 Zwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 TL Tomatenmark<br />
100 g Erbsen<br />
1 L Fischbrühe<br />
1 TL Kurkuma (gelber Ingwer)<br />
2 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Safran<br />
6 EL Olivenöl<br />
2 Zitronen<br />
Weinempfehlung<br />
Vorspeise<br />
2013er Primitivo von I Pastini<br />
Dieser kräftige, beerige und würzige Rotwein ist<br />
eine Neuentdeckung und absoluter Geheimtipp.<br />
Durch seine lieblichen Tannine im Abgang passt er<br />
maßgeschneidert zu den kräftigen Aromenträgern<br />
der Vorspeisen.<br />
Preis 10.90 €<br />
Weinempfehlung<br />
2015er Lo Sbrancato rosé von Il Poggione<br />
Er ist der einzige andersfarbige Wein des Weinguts mit weitreichender<br />
Rotweintradition und trägt daher den Namen "lo<br />
sbrancato" (der Ausreißer), Durch die Kraft der roten Rebsorte<br />
Sangiovese, seiner Frische und der kräftigen Note von reifen<br />
Früchten wie Himbeeren und Erdbeeren ist dieser gefällige Rosé<br />
eine sehr gute Wahl zur gereichten Paella.<br />
Preis 11,90€<br />
AUSGABE HERBST <strong>2016</strong> | 19
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