Regionale Erfolgsrezepte - Sparkasse Pforzheim Calw

Regionale Erfolgsrezepte 2011 | 1 

Regionale Erfolgsrezepte 

Köstlichkeiten aus der Region 

s 

Sparkasse 

Pforzheim Calw

s Sparkasse 

Pforzheim Calw 

Inhalt 

Vorspeisen 


Wintergartensuppe 3 

Simmozheimer Linsensalat 4 

Schwäbische Kartoffelsuppe 5 

Flädessuppe 6 

Hauptspeisen 

Schwäbische Laubfrösche 10 

Rehmedaillons mit Pfifferlingen 11 

Fenchel-Möhren-Auflauf 12 

Kalbsleber mit Blutwurst 13 

Käsespätzle 14 

Schweinefilet im Quarkteigmantel 15 

Badische gefüllte Kalbsbrust 16 

Nachspeisen 

Möhrentorte 24 

Crème-brulée 25 

Käsekuchen 26 

Apfelküchlein 27 

Impressum 32 

Ackersalat mit Champignon-Dressing 7 

Kürbissuppe 8 

Wurstsalat 9 

Maultaschen 17 

Kalbsragout auf Burgunder Art 18 

Linseneintopf mit Würstchen 19 

Kartoffelschnitz & Spatzen 20 

Gulasch mit Spätzle 21 

Pastete deluxe 22 

Lammbraten 23 

Mini-Pfitzauf 28 

Stricknadel-Kuchen 29 

Cupcakes Schwarzwald 30 

Ofenschlupfer 31

40 g Butter 

800 ml Gemüsebrühe 

100 g Knollensellerie, 

gewürfelt 

2 Zwiebeln, gewürfelt 

1 Stange Lauch, 

fein geschnitten 

1 Petersilienwurzel, 

gewürfelt 


Eberhard Carl aus Bad Teinach-Zavelstein ist nicht 

nur auf dem Fußballplatz aktiv. Auch die Küche ist 

sein Revier. Gemeinsam mit seiner Frau kocht er 

leidenschaftlich gern. Am liebsten mag er Suppen. 

ca. 30 Minuten 

4 Personen 

Wintergartensuppe – 

mit Saisongemüse 

3 Kartoffeln, 

mehlig kochend, 

geschält & gewürfelt 

150 ml Sahne 

Salz & Pfeffer, 

aus der Mühle 

1 Prise Chili 

Balsamico 

Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln in 

Butter anschwitzen, bis diese Farbe annimmt. Mit der 

Brühe auffüllen, würzen und den Lauch dazugeben. 

Anschließend ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne 

hinzufügen und die Suppe mit dem Handmixer fein 

pürieren. Abschmecken und nach Belieben einige Tropfen 

weißen Balsamico dazugeben.

200 g Simmozheimer- oder 

Heckengäulinsen 

100 g Paprika 

gemischt rot, grün, gelb 

100 g Karotten 

80 g Sellerie 

35 g Schalotten 

je 1 Prise Zucker, Salz, 

Pfeffer, Koriander 

2 EL Fleisch- oder 

Gemüsebrühe 

1 TL Butter 

1 EL Öl · 3 EL Essig 

1 EL Senf 

Linsen mit Wasser, Salz und Essig bei schwacher Hitze 

ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Karotten, Sellerie und 

Paprika waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Das Gemüse in einem kleinen Topf mit etwas Butter, 

Zucker, Salz und Pfeffer anschwitzen. Anschließend etwas 

Fleisch- oder Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln 

lassen, sodass das Gemüse noch etwas Biss hat. 


Thomas Dieterle aus Simmozheim kochte schon 

als Zeitsoldat für das Kommando Spezialkräfte 

in Calw. Heute verwöhnt er mit seinen Gerichten 

lieber seine Freundin. Die Linsen für sein Rezept 

baut sein Nachbar selbst an. 


4 Personen 

Simmozheimer Linsensalat – 

mit Gemüserösti 

Linsen und Gemüse im Sieb abgießen, dann in eine 

Schüssel geben. Dabei nicht mit kaltem Wasser abschre- 

cken. Zum Gemüse und den Linsen wird nun Koriander, 

Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker gegeben. Alles 

gut miteinander vermischen! 

Anschließend mit Rösti und Schmand lauwarm servieren.

Schwäbische Kartoffelsuppe – 

mit italienischem Flair 

200 g Kartoffeln, 

festkochend 

1 rote Zwiebel 

2 EL gehackter 

Schnittlauch 

150 g Parmesan 

1 l Gemüsebrühe 

200 g Crème fraîche 

1 Pck. Schinkenwürfel 

4 Prisen Salz 

4 Prisen Pfeffer 

Die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. 

Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel 

schneiden. Schnittlauch fein hacken. Die Gemüsebrühe 

zum Kochen bringen, die Zwiebel- und Kartoffelwürfel 

dazugeben und ca. 20 Minuten gar kochen. 

Währenddessen den Parmesan reiben. Die Schinkenwürfel 

in einer Pfanne ohne Fett anbraten und auf die Seite stel- 

len. Nachdem die Kartoffelwürfel gar gekocht sind, die 


Eveline Zimmermann aus Pforzheim bevorzugt 

nach einem anstrengenden Arbeitstag einfache 

und gesunde Gerichte. Sie arbeitet im Vorstandssekretariat 

der Sparkasse Pforzheim Calw. 


4 Personen 

Suppe vom Herd nehmen und mit einem Mixstab pürieren. 

Den geriebenen Parmesan hinzugeben und nochmals alles 

fein pürieren. 

Crème fraîche hinzugeben und verrühren. Danach den 

Schnittlauch untermengen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer 

würzen. Anschließend die Suppe auf die Teller verteilen 

und die Schinkenwürfel darüber verstreuen. 

Servieren Sie zur Suppe Bauernbrot vom heimischen Bäcker.

500 g Suppenfleisch & 

500 g Knochen (vom Rind) 

1 Bund Suppengrün 

1 Bund Petersilie 

100 g Mehl 

125 ml Milch 

60 g Butter 

3 Eier 

1 TL Salz 


Diamant-Gutachter Reinhard Mally 

aus Pforzheim ist täglich von den edelsten 

Steinen umgeben. Umso mehr genießt 

er zum Ausgleich die facettenreiche 

schwäbische Landküche. 


4 Personen 

Flädlessuppe – 

schwäbische Landküche 

Suppengrün zerkleinern. Mit Fleisch, Kno- 

chen und Salz in kaltem Wasser aufsetzen. 

Bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sieden, 

bis das Fleisch gar ist. Brühe durch ein 

Sieb gießen. 

Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Eiern, 

Milch und Salz zu einem Teig verrühren 

und ca. 15 Minuten quellen lassen. In der 

zerlassenen Butter 8 dünne Pfannkuchen 

backen. Petersilie hacken. Die Pfannku- 

chen in dünne Streifen schneiden, in 

einen Teller geben und mit der heißen 

Brühe übergießen. Vor dem Servieren 

mit Petersilie bestreuen.

4 Personen 

250 g Ackersalat 

4 TL Pflanzenöl 

300 g kleine Champignons 

4 EL weißer Balsamico 

2 TL Sesam 

italienische Kräuter 


Heike Sattler aus Ötisheim arbeitet als Kassiererin 

in der Geschäftsstelle Zaisersweiher bei der 

Sparkasse Pforzheim Calw. Sie kocht täglich und 

gern. Dabei kommt Ackersalat in seiner Saison 

besonders oft auf den Tisch. 


Ackersalat mit 

Champignon-Dressing – 

knackig und gesund 

Den geputzten Ackersalat auf den Tellern 

verteilen. 

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Cham- 

pignons dazugeben, kurz anbraten. Cham- 

pignons mit Salz, Pfeffer und italienischen 

Kräutern würzen. Zum Schluss mit Essig 

übergießen. 

Sesam in einer beschichteten 

Pfanne fettfrei goldbraun anrösten. 

Champignons mit dem Garsud auf 

dem Ackersalat verteilen und mit 

Sesam bestreuen.


Karl Röckinger, der Landrat des Enzkreises, ist 

im Jahr 2012 der Verwaltungsratsvorsitzende der 

Sparkasse Pforzheim Calw. Die Kürbisse für seine 

Suppe bezieht er direkt bei seiner Tochter. Diese 

führt einen eigenen Bauernhof. 

Kürbissuppe – 

vom lokalen Bauernhof 

1 Hokkaido Kürbis 

2 Schalotten 

Olivenöl 

Gemüsebrühe 

500 ml Milch 

500 ml Sahne 

Salz & Pfeffer 

Zitronensaft 

Ingwer 


4 Personen 

Kürbis würfeln und mit zwei ebenfalls gewürfelten 

Schalotten in heißem Olivenöl in der Pfanne andünsten. 

Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten 

köcheln lassen. 

Anschließend jeweils einen halben Liter Milch und 

Sahne zugeben. Die Suppe pürieren und mit Salz, 

Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: Mit etwas Ingwer kommt eine angenehme 

Schärfe in die Suppe.

Wurstsalat – 

mit Bratkartoffeln 

600 g Lyoner Wurst 

5 große Gewürzgurken 

1 Zwiebel 

1 kg Kartoffeln, 

festkochend 

Senf 

je 1 Prise Salz & Pfeffer 

6 EL Sonnenblumen- & Olivenöl 

6 EL Essig · Butter zum Anbraten 


Joachim Schröder aus Karlsruhe arbeitet im 

Medialen Vertrieb der Sparkasse Pforzheim Calw. 

Dort betreut er die Internetpräsenz des Kredit- 

instituts. Privat bevorzugt er unter anderem bodenständige 

Gerichte. 


4 Personen 

Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser zu 

Pellkartoffeln kochen. Abkühlen lassen. 

Lyoner Wurst und Gewürzgurken in 

Streifen schneiden und in eine Schüssel 

geben. Die Zwiebel würfeln und zum 

Salat dazugeben. 

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas 

Senf ein Dressing zubereiten und über 

den Wurstsalat geben. Alles miteinander 

vermischen und durchziehen lassen. 

Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in 

Scheiben schneiden. Diese dann in einer 

Pfanne mit Butter goldbraun anbraten.

Schwäbische Laubfrösche – 

verwunschen lecker 

Spinat putzen, verlesen und waschen. In Salzwasser ca. 

1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen. Brät aus der 

Wursthaut drücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Petersilie waschen und hacken. Alles verkneten. Mit 

Pfeffer, Muskat und eventuell noch etwas Salz würzen. 

Jeweils 2 Spinatblätter überlappend nebeneinander legen. 

Je 1 EL Füllung darauf verteilen. Überstehende Seiten 

einklappen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. 

Fett erhitzen, Röllchen darin rundherum anbraten. 


Annabelle Boom ist in der Goldstadt aufgewachsen. 

Weit darüber hinaus wurde sie bekannt 

durch die Doku-Soap „natürlich blond” (VOX) an 

der Seite von Daniela Katzenberger. Wenn sie 

zu Hause ist, freut sie sich besonders auf die 

regionale Küche. 


4 Personen 

24 große Spinatblätter 


2 feine ungebrühte Bratwürste 

1 Zwiebel · Petersilie 

Muskatnuss · 2 EL Butter 

2 TL Gemüsebrühe 

2 frische Tomaten · Tomatenmark 

1 Becher Crème fraîche 

Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe ein- 

rühren. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze 

schmoren. Inzwischen Tomaten putzen, waschen und 

würfeln. 

Röllchen herausnehmen. Tomatenmark und Crème fraîche 

in den Fond rühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Röllchen wieder in die Soße geben. 

Mit Tomatenwürfeln bestreuen. 

Dazu passen hervorragend selbstgemachte Spätzle!

Rehmedaillons mit Pfifferlingen 

& Kartoffelplätzchen – 

ein wildes Gericht 

1 kg Rehrücken & Wildknochen · Lauch · Sellerie 

Karotten · Zwiebeln · 250 ml Rotwein 

20 g Tomatenmark · 200 g Pfifferlinge 

1 Glas Preiselbeeren · 150 ml Crème 

fraîche · 1 kg Kartoffeln, festkochend 

50 g kleine Speckwürfel · 3 Eigelb 

100 g Mehl ·Thymian · 1 Bund Petersilie 

100 g Feldsalat · 2 Scheiben Weißbrot 

Knochen mit Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und 

anrösten. Tomatenmark unterrühren, nun mit Rotwein 

ablöschen. Wasser und Thymian hinzufügen und 

ca. 60 Minuten kochen. 

Die Soße passieren und aufkochen, mit Salz und Pfeffer 

würzen. Pfifferlinge dazugeben. Mit Crème fraîche verfei- 

nern. Feldsalat putzen, Dressing zubereiten, Speckwürfel 

und Weißbrotwürfel zusammen rösten. 


Jörg Siemon aus Calw ist bei der Sparkasse 

Pforzheim Calw Geschäftsstellenleiter in Neuweiler. 

Zuvor absolvierte er eine Lehre zum Koch. 

Auch heute steht er noch leidenschaftlich gern in 

der Küche. 


4 Personen 

Kartoffeln mit Schale kochen. Feine Zwiebel- und Speck- 

würfel anschwitzen. Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln 

pellen und zu Brei verarbeiten. Speck, Zwiebeln, Petersilie 

und 3 Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab- 

schmecken. Die Masse sollte fest sein. Taler formen. 

Die Rehmedaillons würzen, mehlieren und in heißem 

Fett ca. 2 Minuten anbraten. Im Backofen bei 80 Grad 

ca. 10 Minuten ziehen lassen. Preiselbeeren mit Crème 

fraîche verrühren. Medaillons und Plätzchen anrichten.

Auflauf 

1 mittelgroße Fenchelknolle · 1 Möhre · etwas Zwiebel 

120 g Makkaroni · 250 g Hackfleisch · Salz & Pfeffer 

1 bis 2 EL Tomatenmark · 250 ml Wasser oder Fleischbrühe 

Emmentaler oder Gouda zum Bestreuen · Sesam 

Bechamelsoße 

Butter oder Margarine · 2 EL Mehl · 250 bis 500 ml Milch 

1/4 TL Muskatnuss · 1/4 TL Pfeffer · 3/4 TL Salz 


Erich Hartmann leitet das evangelische Dekanatamt 

in Calw. Zu seinem Kirchenbezirk gehören 

43 Kirchengemeinden mit über 35 000 Gemeinde- 

mitgliedern. 


4 Personen 

Fenchel-Möhren-Auflauf – 

Garten auf dem Teller 

Makkaroni nicht zu weich kochen. Fenchel und 

Möhre putzen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein 

würfeln. Das Hackfleisch anbraten, dann das Gemüse 

hinzufügen und mit Wasser ablöschen. 

Die Hackfleisch-Gemüse-Masse ca. 15 Minuten mit dem 

Tomatenmark auf niedriger Stufe dünsten, mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

Für die Bechamelsoße Fett erhitzen, das Mehl hinzufügen 

und die Milch langsam unterrühren, bis eine sämige Soße 

entstanden ist. Würzen. 

Nun zuerst die Hälfte der Makkaroni in eine gefettete 

Auflaufform schichten, dann die Hackfleisch-Gemüse- 

Masse darüber geben und obenauf die restlichen Makka- 

roni verteilen. Das Ganze wird mit reichlich geriebenem 

Käse, Butterflöckchen und Sesam bestreut. 

Ca. 45 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen. 

Servieren Sie dazu einen grünen oder gemischten Salat.

1 1/2 Äpfel 

200 g Champignons 

80 g Blutwurst 

530 g Kalbsleber 

2 Zwiebeln 

70 ml Wasser 

35 ml Weißwein 

4 EL Öl · Balsamico 

2 EL Zucker · Salz & Pfeffer 


Als Vorstandsvorsitzender ist Dr. Herbert Müller 

verantwortlich für die größte Sparkasse in Baden- 

Württemberg. In der Küche übernimmt seine Frau 

die Führung. Ihr assistiert er gelegentlich beim 

Kartoffelschälen oder Zwiebelschneiden. 


4 Personen 

Kalbsleber mit Blutwurst – 

badisch-schwäbisches Duett 

Äpfel schälen, entkernen und achteln. 

Wasser, 1EL Zucker und Weißwein in 

einem Topf zum Kochen bringen. Die Äpfel 

darin ca. 10 Minuten weich kochen. 

Anschließend die Pilze und Zwiebeln 

vierteln. Mit etwas Öl in einer heißen 

Pfanne anbraten. 1 Prise Salz dazugeben. 

Blutwurst in feine Würfel schneiden und 

zu den Pilzen geben. 

Die Leber portionieren, mit etwas Öl in 

einer Pfanne kurz scharf anbraten und 

mit Balsamico ablöschen. Dann die 

Leber ca. 10 Minuten bei 100 Grad im 

Backofen garen. Erst anschließend mit 

Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne 

ohne Leber auf den Herd zurückstellen, 

1 EL Zucker dazugeben und die Soße 

etwas reduzieren. 

Servieren Sie dazu Kartoffelbrei!

500 g Mehl 

6 Eier 

250 ml Wasser 

1 Prise Salz 

300 g Käse, 

Emmentaler & Bergkäse 

1 Zwiebel 

Öl 


Gert Hager hat das Rezept für seine Käsespätzle 

längst im Kopf. Der Pforzheimer Oberbürgermeister 

zählt den überbackenen Klassiker zu seinen Leibgerichten. 


4 Personen 

Käsespätzle – 

der flotte Genuss 

Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüs- 

sel vermengen und schlagen, bis der Teig 

Blasen wirft. 

Spätzle vom Brett in kochendes Salzwasser 

schaben oder durch die Spätzlepresse 

drücken. Spätzle abschöpfen, wenn sie an 

der Wasseroberfläche schwimmen. 

Abwechselnd Spätzle und Käse in eine 

feuerfeste Form schichten. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

10 bis 15 Minuten überbacken, bis der 

Käse schöne Fäden zieht. Mit goldbraun 

gerösteten Zwiebelringen servieren. 

Reichen Sie zu den Käsespätzle einen 

grünen Salat.

Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Margarine und dem ausgedrückten 

Quark einen Knetteig bereiten. Das Filet mit Salz und 

Pfeffer würzen. Anschließend in Margarine von allen 

Seiten kurz anbraten, abkühlen lassen. 

Hackfleisch und Bratwurstmasse mit Eigelb und gehackter 

Petersilie vermengen. Den Teig auf einem Backpapier 

ausrollen, aber nicht zu dünn! Etwas Fleisch-Bratwurst- 

masse als Streifen auf den Teig geben. Das Filet darauf 

betten und mit der Fleisch-Bratwurstmasse umhüllen. 


Hans und Petra Neuweiler bewirten häufig viele 

Gäste. Die Genussmenschen mögen die kulinarische 

Abwechslung, die die Region zu bieten hat. 

Hans Neuweiler ist stellvertretender Vorstandsvorsitzender 

der Sparkasse Pforzheim Calw. 


4 Personen 

Schweinefilet 

im Quarkteigmantel – 

umhüllte Leckerbissen 

Füllung 

1 Schweinefilet (ca. 300 g) · Salz & Pfeffer · Margarine 

350 g feine ungebrühte Bratwurst · 350 g Hackfleisch 

1 Eigelb · 1 Bund Petersilie · Eigelb zum Bepinseln 

Quarkteig 

170 g Mehl · Salz & Pfeffer · 170 g Margarine 

170 g Magerquark 

Den Teig mit Hilfe des Backpapiers darumlegen. Teig- 

ränder mit Eigelb bepinseln, festdrücken. Die mit Eigelb 

bepinselte Rolle mit ausgestochenen Teigresten 

verzieren. 

Im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze 190 Grad 

ca. 45 Minuten backen. 

Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.

Badische gefüllte Kalbsbrust – 

herzhaft und knusprig 

5 Brötchen · 1 kg ausgelöste Kalbsbrust · 125 ml Milch · 5 Eier · 1 Knoblauchzehe · 50 g Butter 

1 Karotte, in Würfel geschnitten· 400 ml Kalbsfond · 1/2 Zwiebel, geschnitten · 1 Zwiebel, grob geschnitten 

2 EL Mehl · Schnittlauch · Petersilie · Salz & Pfeffer · Muskat 

Brötchen mit heißer Milch übergießen und einweichen 

lassen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch 

glasig dünsten. Dann in die Kalbsbrust eine Tasche 

schneiden. 

Nun die Brötchen zerdrücken und den ebenfalls zer- 

drückten Knoblauch und die Zwiebeln hinzugeben. Eier 

und Kräuter dazugeben. Die Masse gut durchkneten und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskat nicht vergessen. 


Tenor Jay Alexander aus Eisingen (Gesangsduo 

Marshall & Alexander) findet Entspannung in 

seinem Weinberg. Dazu gehört für ihn selbstverständlich 

auch die Weinlese. Nach getaner Arbeit 

genießt er die Küche seiner Heimat bei einem 

Glas Rotwein. 

> 180 Minuten 

4 Personen 

Jetzt die Kalbsbrust außen und innen mit Salz und Pfeffer 

würzen. Danach wird die Kalbsbrust mit der Kräuter- 

masse gefüllt. Anschließend mit Nadel und Faden zunähen. 

Nun die Kalbsbrust in Butterschmalz anbraten und danach 

herausnehmen. Die Karotten und die Zwiebel leicht an- 

braten. Mehl anrösten und mit dem Kalbsfond ablöschen. 

Aufkochen lassen. 

Kalbsbrust in den Sud einlegen und 90 bis 120 Minuten 

garen.

Nudelteig 

500 g Mehl · 5 Eier · 5 EL Wasser 

Füllung 

500 g Hackfleisch · 125 g Bierwurst 

1 Brötchen · 3 Eier 

2 Zwiebeln · 1 Stange Lauch 

1/2 Bund Petersilie 


Muskat & Majoran 


Sabine Reinkensmeier aus Niefern-Öschelbronn 

arbeitet in der Bauabteilung der Sparkasse Pforz- 

heim Calw. Das Rezept für die Maultaschen stammt 

von ihrer Oma. Sie kocht viel und gern für ihre 

Famile. 


4 Personen 

Maultaschen – 

der Schwaben-Klassiker 

Aus Mehl, Eiern und Wasser einen Nudel- 

teig zubereiten. 

Hackfleisch, Bierwust und Brötchen (in 

Würfel geschnitten) mit den Eiern vermen- 

gen. Zwiebeln, Lauch und Petersilie klein 

schneiden und in einer Pfanne andünsten. 

Nach dem Auskühlen zur Hackfleischmasse 

geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 

Majoran würzen. Alles gut vermengen. 

Nudelteig ausrollen, in Rechtecke 

(ca. 13 cm x 9 cm) schneiden und 1 EL Fül- 

lung darauf geben. Den Rand mit Wasser 

bestreichen und zusammenklappen. 

Die Maultaschen in kochendes Salzwasser 

geben und ca. 10 Minuten gar ziehen 

lassen. 

Serviert werden die Maultaschen in einer 

klaren Brühe.


Stephan und Susanne Scholl gönnen sich 

zum Kalbsragout gerne einen guten Rotwein. 

Im Oktober 2012 übernimmt Stephan Scholl 

den Vorstandsvorsitz bei der Sparkasse Pforzheim 

Calw. 

Kalbsragout 

auf Burgunder Art – 

aus dem Römertopf 

600 g Kalbsschulter 

300 g Zwiebeln 

200 g Pilze 

250 ml Rotwein 

5 EL Würfelbrühe 

2 EL Butter 

1 EL Mehl 

100 ml Sahne 


4 Personen 

Das Fleisch in Gulaschstücke teilen, 

salzen und pfeffern. In der Pfanne anbra- 

ten. Dann mit den gehackten Zwiebeln 

und den Pilzen in den gewässerten 

Römertopf geben. 

Rotwein und Würfelbrühe dazugießen. 

Deckel schließen. Ragout bei 200 Grad 

ca. 120 Minuten gar schmoren. 

1 EL Butter mit dem Mehl verkneten und 

die Soße damit binden. Sahne erwärmen 

und zu der Soße geben. 

Zum Ragout passen sehr gut Butter- 

nudeln und Salat.

Linseneinstopf 

mit Würstchen – 

herzhaft und deftig 

250 g Linsen 

3 Karotten 

1 Kartoffel 

1 Zwiebel 

1 Lorbeerblatt 

1 TL Salz 

3 EL Essig 

8 Würstchen 

250 g Spätzle 


Isolde Kurz aus Engelsbrand arbeitet in der Mitarbeitergeschäftsstelle 

der Sparkasse Pforzheim 

Calw. Ihre Kinder lieben den Linseneintopf sehr, 

sodass für die Köchin meist wenig übrig bleibt. 


3 Personen 

Karotten, Kartoffel und Zwiebel schälen und klein 

schneiden. Zusammen mit den Linsen, dem Lorbeerblatt 

und 1 Liter Wasser im Schnellkochtopf 10 Minuten garen. 

Mit Salz und Essig abschmecken. 

Würstchen und Spätzle dazu servieren.

Kartoffelschnitz & Spatzen – 

Gaisburger Marsch 

1 große Zwiebel · 2 Gewürznelken · 1 Lorbeerblatt 

1/2 TL schwarze, ganze Pfefferkörner · Salz · 500 g 

Rinderbeinscheibe · 300 g Knollensellerie · 2 Möhren 

500 g Kartoffeln · 1/2 Stange Lauch · 1 Bund krause 

Petersilie · 250 g Mehl (auch Dinkelmehl möglich) 

3 Eier · Mineralwasser mit Kohlensäure 

frisch geriebene Muskatnuss 

Herdplatte mit Topf erhitzen. Zwiebel halbieren. 1 Zwiebel- 

hälfte mit der Schnittfläche nach unten braten bis sie braun 

ist. Fleisch vorbereiten und in den Topf geben, anbraten. 

Ca. 2 Liter kochendes Wasser, etwas Salz und Gewürze 

zugeben, 120 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 

Gemüse schälen, waschen und in Würfel schneiden, ca. 30 

Minuten vor Garende in die Suppe geben. 


Silke Höll aus Calw arbeitet im Marketing der 

Sparkasse Pforzheim Calw. Für ihren Gaisburger 

Marsch muss sie nicht lange werben. Vor allem 

am Wochenende genießt ihre Familie das Ergebnis 

ihrer Kochkunst. 

> 185 Minuten 

4 Personen 

Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz, etwas Muskatnuss und 

Mineralwasser zu einem glatten, festen Teig vermengen 

und schlagen, bis Blasen entstehen. Portionsweise in 

kochendes Salzwasser schaben. Wenn die Spätzle an 

der Oberfläche schwimmen, herausnehmen. 

Fleisch in kleine Würfel schneiden. Gewürze und Zwiebel 

entfernen. Restliche Zwiebel schmelzen. Petersilie fein 

hacken. Spätzle, Petersilie, geschmelzte Zwiebeln und 

Fleisch in die Suppe geben.

Gulasch mit Spätzle – 

und Kartoffelsalat 

Maschinenspätzle 

5 Eier · 500 g Mehl · Wasser 

1 Prise Salz 


Schauspieler Walter Schultheiß aus Wildberg 

lässt sich gern von seiner Frau Trudel Wulle bekochen. 

Er liebt die Küche seiner Schwarzwälder 

Heimat. 


4 Personen 

Die Teigzutaten vermengen und 

schlagen, bis der Teig Blasen 

schlägt. Kurz ruhen lassen. 

Einen großen Topf mit Wasser zum 

Kochen bringen, salzen. 

Spätzlemaschine mit Teig füllen, 

schnell in das kochende Wasser 

drücken. Sobald die Spätzle an 

der Oberfläche schwimmen, mit 

dem Schaumlöffel abschöpfen und 

auf einem Brett abtropfen lassen. 

Kartoffelsalat 

500 g Kartoffeln, festkochend 

1 Zwiebel · 500 ml Fleischbrühe 

Essig · Öl · Salz & Pfeffer 

Schnittlauch 

Kartoffeln in reichlich Wasser 

kochen, bis sie gar sind. Zwiebel 

schneiden, in eine Schüssel geben 

und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 

Lauwarme Kartoffeln auf die 

Zwiebeln rädeln. 

Essig und Öl auf die Kartoffeln 

geben. Warme Fleischbrühe 

darüber gießen und vermischen. 

Nochmals abschmecken und mit 

dem gehackten Schnittlauch be- 

streuen. 

Gulasch 

750 g Gulasch, halb Rind, halb Schwein 

500 g Zwiebeln · 2 TL Mehl 

4 TL Paprikagewürz · Thymian 

2 TL Fett · Salz · 500 ml Wasser 

Das Fett in einem Topf erhitzen, 

Fleisch dazugeben und von allen 

Seiten anbraten. Grob geschnittene 

Zwiebeln hinzugeben. 

Das Fleisch mit Mehl und Paprika- 

gewürz bestäuben und kurz mitbra- 

ten. Mit dem Wasser ablöschen, 

Salz und die Blättchen eines Thymi- 

anzweiges dazugeben und bei ge- 

ringer Hitze mindestens 40 Minuten 

schmoren.

Pastete deluxe – 

herzhaft und knusprig 

2 Pck. Blätterteig · 500 g gemischtes Hackfleisch 

2 Eier · 2 EL Semmelbrösel · 2 EL Ketchup · 2 EL Rahm 

1 Zwiebel · 20 grüne Oliven · 200 g Pfifferlinge 

100 g Mandeln · 5 Prisen Salz & Pfeffer · 1 Eigelb 

Zwiebel, Pfifferlinge und Oliven möglichst klein 

schneiden und mit Mandeln, Eiern, Semmelbrösel, Ketchup, 

Rahm, Salz und Pfeffer vermengen. Hackfleisch dazugeben 

und kräftig durchkneten. 


Sarah Langbein aus Pforzheim arbeitet im 

Vorstandssekretariat der Sparkasse Pforzheim 

Calw. Sie kocht gerne für Familie und Freunde. 

Das Rezept für die Pastete deluxe stammt von 

ihrer Tante. 


4 Personen 

1 Packung Blätterteig auf einem Backblech 

auslegen. Die vermischte Menge darüber geben 

und mit 1 Packung Blätterteig abdecken. Aus dem 

Rest Blätterteig saisonale Ausstecher machen 

(z. B. Sterne, Herzen) und auf die geschlossene Decke 

legen. Mit 1 Eigelb bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 220 Grad 

auf unterster Schiene backen. 

Reichen Sie dazu einen saisonalen Salat.

1 bis 1 1/2 kg Lammkeule · 2 Knoblauchzehen 

1 Rosmarinzweig · 2 EL Balsamico · 8 EL 

Olivenöl extra vergine · 1 EL feines Salz 

1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TL Senf 

1 kg Kartoffeln, überwiegend festkochend 

250 ml Gemüsebrühe 

Lammfleisch hauchdünn mit Senf bestreichen. 

Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Salz, Pfeffer und 

durchgepressten Knoblauch in einem kleinen Gefäß 

vermischen. Lammfleisch damit einreiben. 2 EL Olivenöl in 

eine Ofenform geben und Lammfleisch darauf legen. 

Mit dem restlichen Öl benetzen und in den nicht zu 

heißen Ofen (ca. 150 Grad) geben. Während der 

Bratzeit öfter mit dem Bratensaft befeuchten. 


Dieter Heldmayer aus Bad Liebenzell produziert 

das Bio-Fleisch für seinen Lammbraten selbst. 

Der ehemalige Sparkassenmitarbeiter züchtet 

heute hobbymäßig Schafe. 

Lammbraten – 

frisch aus dem Backofen 


4 Personen 

Gegen Ende der Bratzeit den Essig darüber gießen und 

die Temperatur auf 180 Grad erhöhen, um dem Braten 

eine schöne nussbraune Farbe zu verleihen. 60 Minuten 

weiterbraten. 

Eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit die erhitzte 

Gemüsebrühe hinzugeben und das Fleisch mit den 

geschälten, grob geschnittenen Kartoffeln umlegen.

Möhrentorte – 

Gemüse trifft Teig 

8 Eier · 500 g Möhren, geraspelt · 400 g Haselnüsse, 

gemahlen · 300 g Puderzucker · 2 EL Kirschwasser 

60 g Speisestärke 

Eier mit Puderzucker schaumig schlagen. 

Dann die Zutaten nacheinander zugeben. 

Den Kuchen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. 


Künstlerin VIOLA aus Pforzheim sieht das Rezept 

für ihre Möhrentorte täglich. Sie hat es auf einer 

der farbenfrohen Fliesen über ihrer Küchenzeile 

verewigt. 


12 Stücke

Crème-brulée – 

von der Tonkabohne 

600 ml Sahne 

90 g Zucker 

1 Tonka-Bohne 

4 Eigelb 

etwas Rohrzucker 


Der Herren-Kochclub aus Bad Liebenzell setzt 

sich aus derzeit zehn begeisterten Hobbyköchen 

zusammen. Die Stadt Bad Liebenzell hat 2011 

ein Kochbuch mit badischen und schwäbischen 

Rezepten des Herren-Kochclubs herausgegeben. 


6 Schälchen 

Die Sahne mit dem Zucker und der 

Tonka-Bohne in einen Topf geben und 

kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen 

und etwas abkühlen lassen. 

Tonka-Bohne herausnehmen und die 

Eigelbe unterrühren. 

Die Masse in feuerfeste kleine Schalen 

füllen und für ca. 35 Minuten bei 110 

Grad Umluft in den vorgeheizten 

Backofen schieben. Wenn die Crème 

noch nicht fest ist (abhängig vom Fettge- 

halt der Sahne), die Schälchen noch 

etwas länger im Backofen belassen. 

Die Crème ca. 60 Minuten erkalten lassen. 

Kurz vor dem Servieren dünn mit Rohr- 

zucker überstreuen und mit einem Bun- 

senbrenner karamellisieren. 

Crème-brulée mit einer saisonalen Frucht 

garnieren.

Käsekuchen – 

nach Großmutter-Art 

Mürbeteig 

1 Ei 

250 g Mehl 

125 g Butter 

3 EL Zucker 

1 Prise Salz 

1/2 TL Backpulver 

ein wenig kalte Milch 


Christl Seitter aus Friolzheim bäckt gerne für 

Nachbarn und Bekannte. Auch die Mitarbeiter der 

örtlichen Sparkassenfiliale werden regelmäßig 

von ihr mit Leckereien verwöhnt. Deren Favorit ist 

Christls Käsekuchen. 


12 Stücke 

Füllung 

500 g Quark 

250 g Magerquark 

1 Becher Schmand 

400 ml Milch 

180 g Zucker · 5 Eier 

1/2 Zitrone plus Abrieb 

je 1 gehäufter EL Mehl und 

Speisestärke 

2 nussgroße Stück Butter 

Die Zutaten für den Mürbeteig zusammenkneten, 

eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Für die Käsefüllung Zucker und Eigelb schaumig schlagen. 

Den Abrieb der Zitrone und ihren Saft, Quark, Schmand, 

Mehl, Speisestärke, Butter und Milch 10 Minuten ver- 

rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. 

Den Kuchen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.

Apfelküchlein – 

mit Vanillesoße 

Teig 

200 g Mehl 

340 ml Milch 

2 Eier 

2 EL Zucker 

1 Prise Salz 

3 Äpfel 

100 g Butter zum Backen 

etwas Zucker & Zimt 


Vera Sakal aus Pforzheim verwöhnt ihren 

Ehemann und ihren Sohn gerne mit Leckereien. 

Neben dem Kochen begeistert sie sich für Fußball 

und tanzt seit frühester Kindheit in der Pforzheimer 

Faschingsgesellschaft e.V. 


4 Personen 

Vanillesoße 

170 ml Milch 

170 g Sahne 

70 g Zucker 

2 Vanilleschoten 

3 Eigelb 

Mehl mit Milch glattrühren, die Eier einzeln dazugeben, mit Zucker 

und Salz würzen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 

1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel unter den Teig ziehen, in einer 

großen Pfanne in Butter goldgelb backen, mit Zimt und Zucker 

bestreuen. 

Für die Vanillesoße Milch und Sahne mit Zucker und Vanillemark auf- 

kochen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die heiße Sahne- 

mischung unterrühren. Das Gemisch zurück in den Topf gießen und 

bei schwacher Hitze rühren, bis die Soße cremig geworden ist.


Ute Stümpfig aus Keltern hat Pfitzauf schon 

als Kind gerne bei ihrer Großmutter gegessen. 

Im Jahr 2010 entdeckte sie das Familienrezept 

für sich wieder und verwöhnt damit heute ihren 

Mann Wolfgang. 

100 g Mehl 

170 ml Milch 

1 1/2 EL Mehl 

2 Eier 

1 Pck. Vanillezucker 

35 g Butter 

Butter zum Einfetten 

1 Prise Salz 


12 Stücke 

Mini-Pfitzauf – 

mit Beerenkompott 

Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und Salz 

miteinander verrühren. Dann die bei mil- 

der Hitze zerlassene Butter hinzugeben. 

Eine Muffinform gut ausbuttern. Den flüs- 

sigen Teig in die Vertiefungen verteilen und 

im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 

30 bis 35 Minuten backen. 

Warm servieren. 

Dazu passen Eis und Beerenkompott 

sowie eine leckere Weinschaum- oder 

Vanillesoße. 

Die frischen Pfitzauf kann man auch 

gut einfrieren und bei Bedarf kurz im 

Backofen aufbacken.


Monika und Hans-Heiner Bouley sind große 

Kuchenliebhaber. Hans-Heiner Bouley ist 

Vorstandsmitglied der Sparkasse Pforzheim 

Calw und unter anderem verantwortlich für 

das Private Banking. 

Rührteig 

250 g Butter 

250 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

6 Eier 

2 1/2 TL Backpulver 

250 g Mehl 

50 g Speisestärke 


12 Stücke 

Stricknadel-Kuchen – 

süßer Genuss mit Koffein 

Geschmack 

1 Tasse kalten Kaffee 

2 EL Kakao · 2 EL Zucker 

2 Stamperl gutes 

Kirschwasser vom Bodensee 

Verzierung 

2 Becher Sahne · Vanillezucker 

Eierlikör · Schokostreusel 

Zutaten für den Teig vermengen und bei 175 Grad 

ca. 40 bis 45 Minuten backen. In den noch warmen Kuchen 

mit einer Stricknadel tiefe Löcher stupfen. 

Zutaten für den Geschmack verrühren und zielsicher in 

die Löcher gießen. 

2 Becher Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen 

und den erkalteten Kuchen damit bestreichen. Eier- 

likör darüber gießen und mit Schokostreuseln verzieren. 

Alles gut durchziehen lassen.

Cupcakes 

Schwarzwald – 

kalorienreiche Verführung 

12 Muffinförmchen · 2 Eier · 1 Prise Salz · 8 EL Milch 

125 g Butter · 125 g Zucker · 1 Pck. Vanillezucker 

1 TL Rum · 250 g Mehl · 1/2 Pck. Backpulver · 4 EL Kakao 

20 g Speisestärke · Kirschwasser · 1 großes Glas Sauerkirschen 

· 1 Pck. Raspelschokolade Zartbitter 

3 Becher Sahne · 3 EL Kakao · 2 Pck. Vanillezucker 

Muffinform mit Muffinförmchen auslegen. Backofen auf 

200 Grad vorheizen. Sauerkirschen absieben. Saft mit 

Speisestärke vermischen, aufkochen und abkühlen. 

12 schöne Sauerkirschen zum späteren Verzieren 

aussuchen. 


Petra Hinsch-Freivogel aus Eisingen hat das Rezept 

für ihre Cupcakes eigens für den Wettbewerb 

entwickelt. Mit ihren Backkünsten begeistert sie 

ihren Ehemann und die beiden Kinder. 


12 Muffins 

Butter und Zucker zu einer Schaummasse schlagen. 

Eier, Milch, Vanillezucker und Rum zugeben. Mehl mit 

Backpulver, Kakao und Salz mischen, auf die Ei-Masse 

geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in 

die Muffinförmchen füllen, 20 Minuten bei 200 Grad 

backen. Auskühlen lassen. 

Cupcakes quer durchschneiden. Den unteren Boden mit 

1 bis 2 TL Kirschwasser beträufeln. 1 EL gebundenen 

Kirschsaft auf den Boden geben, Kirschen darauf 

verteilen. 1 Becher Sahne steif schlagen. Kakao zugeben. 

2 weitere Becher Sahne mit 2 Packungen Vanillezucker 

steif schlagen. Kakaosahne auf Kirschfüllung geben. 

Cupcake-Deckel auflegen und weiße Sahne darauf sprü- 

hen. Mit einer Kirsche und Raspelschoki verzieren.


Corina Strickerodt aus Remchingen arbeitet 

in der Betriebsorganisation der Sparkasse 

Pforzheim Calw. Die Ofenschlupfer sind ein altes 

Familienrezept. 

Ofenschlupfer – 

kross und zuckersüß 

4 Doppelweckle 

2 Äpfel 

50 g Zucker 

50 g Korinthen 

50 g Mandeln 

2 Eier 

500 ml Milch 


4 Personen 

Die Weckle in Scheiben schneiden. Die 

Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in 

Scheiben schneiden. 

In eine gefettete Auflaufform wird nun 

eine Lage Weckschnitten gelegt, dann 

eine Lage Apfelschnitten. Das Ganze mit 

Zucker, Korinthen und Mandeln bestreuen. 

Die Eier mit der Milch verquirlen und lang- 

sam darüber gießen. Je nach Menge Lage 

für Lage einschichten. Die Weckschnitten 

müssen die letzte Schicht bilden. 

Wenn die „Eiermilch” gleichmäßig einge- 

zogen ist, den Auflauf in den Ofen schieben 

und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 

45 Minuten backen. In den letzten 10 Minu- 

ten den Ofen ausschalten. 

Dazu schmeckt sehr gut Vanillesoße oder 

Vanilleeis.

s Sparkasse 

Pforzheim Calw 

Impressum 

Herausgeber 

Sparkasse Pforzheim Calw 

Poststr. 3, 75172 Pforzheim 

Tel.: 07231 99-0, Fax: 07231 99-3499 

info@sparkasse-pforzheim-calw.de 

www.sparkasse-pforzheim-calw.de 

Redaktion 

Vorstandssekretariat 

Sarah Langbein 

Idee & Realisierung 

FFE MEDIA - Medienmarketing GbR 

www.ffemedia.de 

Food-Design 

Harried Lipke 

Fotos 

Florian Schwarz, FFE MEDIA 

99pro/schoko-auge.de, Seite 10 

Thilo Burkhardt, Seite 25 

© Sparkasse Pforzheim Calw 2012

Regionale Erfolgsrezepte - Sparkasse Pforzheim Calw

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