Regionale Erfolgsrezepte - Sparkasse Pforzheim Calw
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<strong>Regionale</strong> <strong>Erfolgsrezepte</strong> 2011 | 18<br />
Stephan und Susanne Scholl gönnen sich<br />
zum Kalbsragout gerne einen guten Rotwein.<br />
Im Oktober 2012 übernimmt Stephan Scholl<br />
den Vorstandsvorsitz bei der <strong>Sparkasse</strong> <strong>Pforzheim</strong><br />
<strong>Calw</strong>.<br />
Kalbsragout<br />
auf Burgunder Art –<br />
aus dem Römertopf<br />
600 g Kalbsschulter<br />
300 g Zwiebeln<br />
200 g Pilze<br />
250 ml Rotwein<br />
5 EL Würfelbrühe<br />
2 EL Butter<br />
1 EL Mehl<br />
100 ml Sahne<br />
ca. 140 Minuten<br />
4 Personen<br />
Das Fleisch in Gulaschstücke teilen,<br />
salzen und pfeffern. In der Pfanne anbra-<br />
ten. Dann mit den gehackten Zwiebeln<br />
und den Pilzen in den gewässerten<br />
Römertopf geben.<br />
Rotwein und Würfelbrühe dazugießen.<br />
Deckel schließen. Ragout bei 200 Grad<br />
ca. 120 Minuten gar schmoren.<br />
1 EL Butter mit dem Mehl verkneten und<br />
die Soße damit binden. Sahne erwärmen<br />
und zu der Soße geben.<br />
Zum Ragout passen sehr gut Butter-<br />
nudeln und Salat.
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