Geschäftsbericht 2017

Weinreisen und Gastronomie.
Trend
Lokale Produkte – der neue Genusstrend
Laut Welttourismusorganisation (UNWTO) hat der Weintourismus
für Weinbaugebiete ein hohes Potenzial. Tatsächlich zählen
Weinbergbesichtigungen zu den gefragtesten touristischen Aktivitäten
in der Kategorie « Kulinarik ». Entsprechend wichtig ist
die Kreation von weintouristischen Angeboten in Verbindung
mit Themen wie Wellness, Gastronomie oder Kultur.
Entspannung, Genuss, Lust auf aussergewöhnliche Erlebnisse
in einem bezaubernden Ambiente und das Verkosten lokaler
Spezialitäten gehören heute zu den wichtigsten touristischen
Trends. Die Gäste suchen in einer globalisierten Welt vermehrt
nach Erlebnissen in Verbindung mit der lokalen Kultur und Identität,
wobei eine ausgeprägte Tendenz zu « besser essen », « lokal
essen » und « bio essen » festzustellen ist.
Was die Gäste wollen
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Die Produzenten treffen
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Die Herkunft der verarbeiteten Produkte kennen
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Die Kultur über das Essen kennenlernen
Beispiele für Aktivitäten
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Förderung des Direktverkaufs bei den
Produzenten
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Aufwertung der Märkte
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Organisation von Themenveranstaltungen zu
Kulinarik und Regionalprodukten
Als Antwort auf diese Entwicklung sind die Destinationen bestrebt,
die Verknüpfung von Gastronomie und lokaler Produktion
zu fördern und zu betonen. Viele Regionen und Länder (z.
B. Island, Irland, Australien) arbeiten deshalb an einer Positionierung
als Gastronomie-Destination, die man « erlebt haben
muss ».
Porträt des Weinreiseund
Gastronomie-Kunden
im Wallis
93 % der Urlaubsreisenden
nehmen an Veranstaltungen
zum Thema « Essen und
Trinken » teil, 49 % können als
Kulinarik-Touristen bezeichnet
werden.
Aufenthaltsgrund für 24 % der
regelmässigen Kunden des
Wallis ist die Gastronomie.
Tendenz stark steigend.
Wichtigstes Zielsegment sind die
Millenials, die sich am meisten mit
kulinarischem Tourismus befassen
und der Authentizität des Erlebnisses,
der Herkunft der Produkte
sowie den Empfehlungen von Dritten
im Internet eine hohe Bedeutung
beimessen.
Die Trümpfe des Wallis
Gastronomie Regionale Spezialitäten Weinberge
Weinreisen
10
Restaurants mit Michelin-Sternen
(davon zwei 2-Sterne-Restaurants)
76
Restaurants im Gault-Millau
aufgeführt (1082 Punkte insgesamt)
62
Restaurants « Walliser Köstlichkeiten
»
8
Walliser Produkte mit dem Label
AOP oder IGP, das sind 25 % der
Schweizer AOP-/IGP-Produkte
5000 Hektaren
Rebberge auf 400 bis 1100 Meter
Höhe – ein Drittel des Weinbaugebiets
der Schweiz
> 50
angebaute Rebsorten AOC : die
grösste Sortenvielfalt der Welt
33
Walliser Weine (9 Kellereien) mit
mehr als 90 Parker-Punkten
105
Kellereien haben die Weinreisen-Charta
unterzeichnet
Quelle • fokus Gastronomie 2017, Walliser Tourismus Observatorium, in Zusammenarbeit mit VWP
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